菲律宾汤类蔬菜：布朗朗食谱
本篇 布朗朗食谱 是他加禄语南部地区最受欢迎的菜肴。 它最初来自八打雁，那里的水果和蔬菜一直很丰富。
这道菜非常健康营养，因为它包含不同类型的蔬菜。 它不同于 皮纳克贝特 因为它更水，而不是bagoong alamang，这个食谱使用bagoong isda。
另一个区别是烹饪方法。 Pinakbet 需要炒，而 bulanglang，蔬菜只是简单地煮熟，传统上，用于它的原料是米洗。
话虽如此，这很容易烹饪！
您需要做的就是将米洗或水煮沸，然后根据烹饪时间放入蔬菜。 我会分享先放哪些蔬菜，这样你就可以得到完美的质地！
在这篇文章中，我们将介绍：
布朗朗食谱
成分
- 5 杯 洗米水
- 1 青木瓜 切片
- 2 杯 卡拉巴扎南瓜 切片
- 2 中等番茄 切片
- 1 杯 西塔 四季豆
- 1/2 茄子 切碎
- 1 杯 邦加马隆盖 辣木叶子
- 10 件 秋葵 切片
- 1 撮 丝瓜络 切片
- 4 丁香 大蒜 碎
- 1 片 柠檬草 1英寸长
- 2 茶匙 盐
- 1 茶匙 bagoong isda（凤尾鱼酱）或鱼露 可选
说明
- 在锅中，倒入淘米水，煮沸。
- 在米水中加入大蒜、柠檬草和生姜，煮约 7 分钟。 然后把香茅去掉，不然太香了。
- 加入南瓜和木瓜，再煮 6 分钟。 加入盐。
- 接下来，加入秋葵、西红柿、茄子、丝瓜和西多，再煮 5 分钟。
- 最后，加入 malunggay 叶子和 bagoong isda（凤尾鱼酱）或鱼露（patis）。 煮1分钟，然后关火。 趁热食用！
营养
观看 YouTube 用户 Panlansang Pinoy 在他的视频中制作这道菜：
烹饪技巧
理想情况下，芳香剂如 姜、大蒜和 柠檬草 应先放入锅中，然后是南瓜或“卡拉巴萨“和 木瓜，必须煮到几乎分解； 这增加了肉汤的质感。
在添加之前添加木瓜 番茄，否则西红柿会太糊，木瓜太硬。
接下来是甜蔬菜，如茄子、女士手指或 秋葵, 龙豆或 sigarilyas, 和 西塔. 最后放入叶类蔬菜，比如 玛隆盖 叶子。
如果你想像当地人一样煮布朗朗，就用淘米水做底料。
虽然添加鱼酱或鱼露是可选的，但它为这个简单的食谱增添了令人愉悦的鲜味。
如果你想吃更脆的蔬菜，比如 西塔，不要煮过头。
替换和变化
菲律宾中部吕宋地区的邦板牙省也有布朗朗的变种。 它被称为bulanglang kapampangan。
两个版本之间的主要区别在于 bulanglang kapampangan 使用 gata 或椰奶，而 bulanglang batangueno 没有。
除此之外，成分和烹饪方法几乎相同。
虽然这道菜使用了一些常见的菲律宾蔬菜，但您可以通过替换您喜欢的蔬菜来改变食谱。
在西方杂货店很难找到这道菜的许多菲律宾蔬菜。 但别担心，有一些简单的替代品。
例如，您可以使用西葫芦或黄色西葫芦代替卡拉巴萨。 对于西塔，您可以使用四季豆。 而对于龙豆，你可以使用绿豆。
素食者和纯素食者可以通过跳过鱼露来享受这种蔬菜汤和这种特定的布朗朗食谱。
如果你想在这道菜里加点肉，你可以用鸡肉、虾或猪肉。
你也可以用鱼，但这会把这道菜变成 dinengdeng，这是一种类似的肉汤。
为了改善味道，你可能想尝试加一点盐。 为了增加风味，有些人准备蘸上卡拉曼西、鸟眼辣椒和鱼露（patis）。
如果你想尝尝这道菜并获得它的健康益处，我建议你少用盐和鱼露。
什么是布朗朗？
布朗朗是一种来自菲律宾的以汤为基础的蔬菜菜肴，通常以 茄子、 秋葵和南瓜。 这个布朗朗食谱是制作最健康的菲律宾汤品种之一的简单方法。
这些蔬菜是在米汤里煮的，这使它简单但仍然有营养。
有几个品种的布朗朗，可能最受欢迎的是来自八打雁省。
只需要烧开水或洗米（用来洗米的水），然后根据蔬菜的烹饪时间加入蔬菜，即可快速轻松地制作布朗朗。
这道菜很特别，因为重点是菲律宾当地的蔬菜品种。 青木瓜和其他坚硬、稠密的蔬菜（如 calabaza 南瓜）应先煮熟，而软绿色蔬菜（如 malunggay）应最后放入锅中。
味道相当平淡，但这是让你的蔬菜进入的好方法。
实际上，人们对布朗朗有一个普遍的误解。 人们认为它含有炸鱼，但实际上，那是一种不同的菲律宾菜，而不是正宗的布朗朗。
起源
布朗朗菜的历史有点不清楚。 有人说它来自米沙鄢群岛，而另一些人则认为布朗朗起源于八打雁省。
但菲律宾的 Katagalungan 地区很可能是它的发源地，因为该地区是该国许多蔬菜的收获地。 因此，丰富的当地新鲜蔬菜可能启发了这道菜。
关于它是如何得名的，也有不同的故事。
有人说这个名字来自他加禄语单词“bulang”，意思是“洗”。 这是因为这道菜最初是用剩饭水或“arros caldo”制成的。
其他人则认为这道菜是以蔬菜在锅中烹饪时发出的声音命名的。
无论如何，布朗朗是一种美味健康的菲律宾汤，适合任何场合！
如何服务和吃
布朗朗可作为开胃菜或主菜食用。 它被倒入一个更大的碗中食用。
它绝对是经典的舒适食品，味道简单，所以你可以啜饮或用勺子吃。
有些人会吃汤配米饭，而另一些人则喜欢像汤一样喝。
当作为开胃菜时，布朗朗通常与蘸酱一起食用。 最受欢迎的蘸酱是卡拉曼西、辣椒和鱼露（patis）的混合物。
当地人喜欢用炸鱼或烤肉来供应布朗朗。 布朗朗通常与一种叫做sinaing na tulingan的红烧鱼食谱一起吃。 其他选择包括油炸班格斯，也称为遮目鱼。
但是，您也没有理由不能单独享用这道健康的菜肴，配上一些面包，或者用米饭和其他咸食来做一顿完整的饭菜！
只需添加油炸班格斯，您就可以享用一顿健康的 2 道菜大餐。 这是午餐或晚餐的热门选择，尤其是在雨季。
同类菜
有一种类似的菜，里面有五花肉，在某些地方，它被称为 kapampangan bulanglang，尽管在某些地方，汤里没有猪肉。
另一种类似的菜叫做四泥岗。
四泥岗是一种用不同种类的肉、海鲜或家禽和蔬菜制成的汤。 酸甜可口的汤在菲律宾和其他东南亚国家很受欢迎。
它通常与蒸白米饭和各种蘸酱一起食用。
布朗朗有时与四泥港混淆，因为它们的成分相似，都是汤类菜肴，味道相似。 主要区别在于四泥岗含有肉类或海鲜，而布朗朗则没有。
另外两个类似的菜是dinengdeng 和pinakbet。
Dinengdeng 是一种用蔬菜和鱼或虾酱（bagoong）制成的汤。 它通常与蒸白米饭一起食用。
另一方面，Pinakbet 是一种用蔬菜、虾酱，有时还有肉制成的炖菜。 它通常也与蒸白米饭一起食用。
常见问题
布朗朗健康吗？
这种蔬菜汤保证营养丰富，并含有人体必需的抗氧化剂。
由于这道菜完全采用新鲜的绿叶蔬菜和水果制成，而且没有油炸的方法，对于节食者来说绝对是一种非常健康和完美的食物。
我们还可以从这道超级简单的菜中获取维生素、营养素和矿物质。 这个蔬菜汤食谱中的营养成分对病人非常有帮助，可以帮助他们轻松康复。
它也推荐给胆固醇高和糖尿病患者。
布朗朗怎么保存？
将剩菜存放在密封容器中，冷藏最多 2 天。 在锅中用中火重新加热，直到热透。 搅拌，这样蔬菜就不会粘在一起。
这道菜不适合冷冻，因为你的蔬菜在解冻后会变成糊状。
布朗朗不含麸质吗？
是的，这道菜天然不含麸质，因为没有使用小麦成分。
我可以提前做布朗朗吗？
是的，你可以提前做好汤底，然后在冰箱里保存最多 2 天。
当你准备好吃的时候加入蔬菜。
Bulanglang vs dinengdeng - 有什么区别？
地能灯含有鱼或肉，而布朗朗是素食汤。
布朗朗和地能灯的第二个区别是，布朗朗用的水比较多，做成汤状，地能灯比较浓稠，像炖菜。
两道菜都是用绿叶蔬菜制成的，但每道菜所用的蔬菜类型不同。
Bulanglang vs pinakbet – 有什么区别？
bulanglang 和 pinakbet 的主要区别在于，bulanglang 是汤，而 pinakbet 更像是炖菜。
另一个区别是pinakbet通常包含肉类，而bulanglang是素食。 Pinakbet 包含发酵的鱼或虾，而 bulanglang 没有。
Pinakbet 也是 Ilocano 的特产。
享用一碗美味的布朗朗
我希望你喜欢这个简单的布朗朗食谱，它快速、简单、非常丰盛。 这是一周中任何一天的健康菲律宾汤创意！
由于全是蔬菜，所以健康、滋补、口感宜人。 这对于那些正在节食的人和那些想要享受美味和丰盛的汤的人来说都是一个很好的选择。
配上一些蒸米饭或烤鱼，尽情享用吧！
您有关于此食谱的想法吗？ 在下面发表评论，别忘了 率 我们的食谱。 谢谢和mabuhay！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。