黄油基础知识：如何在不燃烧的情况下用黄油烹饪
黄油很好吃，但用它做饭可能会很痛苦。 很难获得合适的温度，而且很容易燃烧。
黄油很好吃，但用它做饭可能会很痛苦。 很难获得合适的温度，而且很容易燃烧。 但别担心，我为您准备了完美的指南。 我将向您展示如何用黄油烹饪并每次都能获得最佳效果。
这一切都与控制热量和使用正确的工具有关。 让我们开始吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
为您的食谱涂上黄油：为烹饪选择合适的黄油
使用正确的黄油可以成就或破坏食谱。 不同类型的黄油具有不同的脂肪含量、盐含量和水分含量，所有这些都会影响菜肴的结果。 例如，在需要无盐黄油的食谱中使用有盐黄油会破坏口味的平衡。 同样，在需要低脂黄油的食谱中使用高脂黄油会使您的菜肴过于油腻和沉重。
黄油的种类
市场上有几种类型的黄油，每种都有自己独特的特性。 以下是一些最常见的黄油类型及其用途：
- 无盐黄油：这是最通用的黄油类型，用于大多数烘焙食谱。 它具有纯正的黄油味，可让您控制菜肴的含盐量。
- 咸黄油：这种黄油加了盐，最适合涂在面包或吐司上。 它也可以用于烹饪，但您需要相应地调整食谱中的盐含量。
- 澄清黄油：这是已经融化并去除了乳固体的黄油。 它的烟点比普通黄油高，非常适合煎炸和炒食。
- 欧式黄油：这种黄油比美式黄油脂肪含量高，风味更浓郁。 它最适用于以黄油口味为主角的食谱，例如羊角面包或奶油糖霜。
如何选择合适的黄油
在为您的食谱选择合适的黄油时，请考虑以下因素：
- 脂肪含量：寻找食谱中指定脂肪含量的黄油。 如果您的食谱需要低脂黄油，请寻找指定低脂肪含量的品牌。
- 含盐量：如果您的食谱要求使用无盐黄油，请务必使用无盐黄油。 如果您手头只有咸黄油，请相应地调整食谱中的盐含量。
- 味道：考虑黄油的味道及其对菜肴的影响。 如果您的食谱需要黄油味，请使用无盐黄油。 如果您的食谱需要更浓郁的风味，请使用欧洲黄油。
- 价格：更高质量的黄油可能更贵，但它也会对菜肴的结果产生很大影响。 考虑一下这道菜的重要性，以及它是否值得在优质黄油上大肆挥霍。
不要让热量燃烧你的黄油
用黄油烹饪时，注意火候很重要。 黄油的烟点很低，这意味着如果温度太高，它会很快燃烧。 这会导致苦味和深色，从而破坏菜肴的风味和外观。 此外，过热的黄油会导致牛奶固体燃烧并粘在锅上，使其难以清洁。
黄油炒菜时如何控制火候？
为防止燃烧，先用小火融化黄油。 这使得黄油慢慢融化，牛奶固体从脂肪中分离出来。 一旦黄油融化，将热量增加到中等并继续搅拌混合物。 这将有助于均匀分布热量并防止形成任何热点。
如果您正在制作需要将黄油变成褐色的食谱，则需要相应地调整热量。 棕色黄油为菜肴带来坚果和甜味，但密切关注温度很重要。 首先用中火融化黄油并继续搅拌，直到牛奶固体开始变成棕色。 此时，你可以把火调小，继续搅拌，直到黄油达到你想要的颜色和香味。
控制热量有什么好处？
在用黄油烹饪时控制火候可以让您：
- 防止烧焦和苦味
- 保持黄油的质量和风味
- 控制菜肴的脂肪含量
- 通过防止牛奶固体粘在锅上来减少清洁时间
如果黄油开始燃烧怎么办？
如果您注意到黄油开始冒烟或变黑，请务必迅速采取行动。 以下是您可以采取的一些步骤：
- 立即将锅从火上移开
- 将黄油倒入一个单独的容器中，留下烧焦的部分
- 考虑从原黄油上切下烧焦的部分，然后用剩余的固体黄油继续烹饪过程
- 在锅里多加一点黄油或油以降低温度并防止进一步燃烧
- 使用常规温度计测试温度，以确保它处于食谱的正确位置
褐变黄油和焦糖食品：让您的烹饪更上一层楼
褐变黄油是为任何菜肴添加浓郁坚果味的简单方法。 方法如下：
- 拿一个大平底锅，把它放在中火上。
- 将适量的黄油放入锅中。 每 1/2 杯黄油，您需要一个 10 英寸的平底锅。
- 让黄油完全融化并开始起泡。
- 定期用木勺或抹刀搅拌黄油。
- 注意气味。 当黄油开始闻起来有点坚果味并变成浅棕色时，它就做好了。
- 立即将平底锅从火上移开，以免烧焦黄油。
- 将棕色黄油倒入碗中，从锅中刮掉任何棕色的碎屑。
- 在你的食谱中使用之前，让黄油稍微冷却一下。
用棕色黄油焦糖化食物
用棕色黄油将食物焦糖化是制作美味菜肴的简单方法。 方法如下：
- 准备好你的配料。 青葱、新鲜香草和红薯是不错的选择。
- 将原料切成均匀的小块。
- 把你的平底锅放在中火上，加入棕色黄油。
- 让黄油融化并开始起泡。
- 将您的配料加入锅中，搅拌以涂上黄油。
- 定期搅拌配料以防止燃烧。
- 当食物煮熟时，您会注意到它开始变成金黄色并闻起来甜甜的坚果味。
- 继续烹饪，直到食物焦糖化到您喜欢的程度。
- 将平底锅从火上移开，端上美味的菜肴。
要牢记的重要提示
- 确保为您的食谱使用适量的黄油。 太多的黄油会导致固体烧焦。
- 定期搅拌黄油以防止燃烧并确保均匀褐变。
- 用木勺或抹刀搅拌黄油。 金属器具会导致黄油过快变褐。
- 将剩余的棕色黄油放入密闭容器中，放入冰箱冷藏一周。
- 将食物焦糖化时，请务必将食材切成均匀的小块，以确保均匀烹饪。
- 不要害怕尝试不同的成分和风味组合。
使黄油变褐和使食物焦糖化可能需要一些时间和精力，但最终菜肴的质量是值得的。 试一试，看看它如何将您的烹饪提升到一个全新的水平。
黄油和油：热火朝天
谈到用黄油烹饪时，要记住一件事：黄油的烟点很低。 这意味着它在高温下很容易燃烧。 然而，黄油为菜肴增添了油无法匹敌的美味。 那么，解决方案是什么？ 把黄油和油混合在一起！ 这种组合可以让你在不牺牲味道的情况下增加热量。
混合黄油和油的好处
混合黄油和油有几个好处：
- 增加烟点，让您在更高的温度下烹饪
- 提供黄油的味道而不燃烧它
- 用来给平底锅除釉时，会产生浓郁可口的酱汁
- 有助于防止烹饪精致食物时粘连
所以，下次你用黄油做饭时，记得将它与油混合以增加热量并增加菜肴的风味。 快乐的烹饪！
蛋糕中的黄油：丰富而湿润的喜悦
如果您是浓郁湿润蛋糕的粉丝，那么您需要尝试这个黄油蛋糕食谱。 我尝试了数百种蛋糕食谱，但这一个非常简单，只使用了几种成分。 这是您需要的：
- 2杯通用面粉
- 2茶匙发酵粉
- 1 / 2盐一茶匙
- 1杯无盐黄油（软化）
- 1 1/2 杯砂糖
- 4颗鸡蛋（大）
- 2茶匙香草精
- 1/2 杯全脂牛奶
准备和烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：1小时
- 总时间：1小时15分钟
说明
1. 将烤箱预热至 350°F。
2. 在一个中等大小的碗中，将面粉、泡打粉和盐一起过筛。
3. 在一个单独的碗中，将黄油和糖搅打至松软。
4. 一次一个地加入鸡蛋，每次加入后都打匀。
5. 加入香草精搅拌。
6. 将面粉混合物逐渐加入黄油混合物中，与牛奶交替加入。
7. 混合直至完全混合。
8. 将面糊倒入抹了油的 9 英寸蛋糕盘中。
9. 烘烤 1 小时或直到用牙签插入蛋糕中心取出时干净为止。
10. 让蛋糕在锅中冷却 10 分钟，然后将其转移到金属架上完全冷却。
糖霜和服务
这个蛋糕本身就很完美，但如果你想加糖霜，试试奶油芝士或奶油糖霜。 你也可以在面糊中加入一些蓝莓来增加果味。 此食谱可制作 12 份，非常适合小型聚会或家庭甜点。
相关食谱和照片
- 如果您想尝试更多使用黄油的蛋糕食谱，请查看 Rasa Malaysia 的黄油蛋糕食谱索引。
- 如果想对经典的磅蛋糕进行改造，可以试试克里斯汀·卡内尔 (Kristyn Kanell) 的核桃大理石蛋糕。
- Merkleymarch 有一个关于如何制作黄油蛋糕的视频，让您仿佛回到了祖母的厨房。
热量和营养
- 此食谱每份约含 400 卡路里热量。
- 黄油是这款蛋糕的关键成分，所以选择优质黄油很重要。 寻找由草饲奶牛制成且乳脂含量高的黄油，以获得最佳效果。 您可以在当地的杂货店购买黄油或在线购物，然后将其送货上门。
结论
所以，你已经知道了——关于用黄油烹饪你需要知道的一切。 这并不像你想象的那么难，而且奖励很丰盛！ 所以，继续尝试吧。 你会很高兴你做到了！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
