小麦粉：品种、用途等综合指南
小麦粉是由供人类食用的小麦磨碎制成的粉末。 生产的小麦粉比任何其他面粉都多。 如果面筋含量低，小麦品种被称为“软”或“弱”，如果面筋含量高，则称为“硬”或“强”。
硬面粉或面包粉的面筋含量高，面筋含量为 12% 至 14%，其 生面团 具有弹性韧性，烘烤后可以很好地保持其形状。
软面粉的面筋含量相对较低，因此面包质地更细腻、更易碎。 软粉通常分为面筋最低的低筋面粉和面筋略多于低筋面粉的糕点粉。
在本指南中，我将解释您需要了解的有关小麦粉的所有信息，包括它是什么、它是如何制作的以及它的用途。 另外，我将分享一些关于这个有用的很酷的事实 成分.
在这篇文章中，我们将介绍：
小麦粉：了解这种常见食物的基本指南
当我们谈论小麦粉时，我们指的是一种通过研磨小麦籽粒制成的面粉。 小麦是一种谷物，包括多种品种，例如红麦和硬麦。 由此产生的面粉以其丰富的纤维含量而闻名，颜色比其他面粉略深。 小麦粉是烘焙中使用的主要面粉，根据所用小麦籽粒的不同部分分为不同类型。
小麦粉的好处
小麦粉是一种常见的食物，存在于许多不同的产品中。 以下是使用小麦粉的一些好处：
- 小麦粉富含纤维，这对消化健康至关重要。
- 它含有人体正常运作所需的必需脂肪酸。
- 小麦粉是蛋白质的良好来源，对构建和修复组织很重要。
- 它是一种用途广泛的配料，可用于各种食谱。
储存小麦粉
为确保您的小麦粉保持新鲜且不会变质，妥善储存非常重要。 以下是一些有用的提示：
- 将小麦粉储存在密封容器中，以防受潮和害虫。
- 将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
- 确保在合理的时间内使用小麦粉，因为它会变质并导致食源性疾病。
小麦粉之间的区别
虽然所有小麦粉均由相同的基本成分制成，但它们之间存在一些差异，会影响最终产品。 以下是一些主要区别：
- 通用面粉是一种很好的全能面粉，可用于许多不同的食谱。
- 面包粉非常适合制作面包和其他需要强面筋结构的烘焙食品。
- 全麦面粉的纤维和其他营养成分高于通用面粉。
- 对于对麸质敏感的人来说，斯佩耳特面粉是小麦粉的良好替代品。
探索不同品种的小麦粉
说到小麦粉，重要的是要了解制作面粉时常用的不同类型的小麦。 小麦的主要类型包括硬红小麦、硬白小麦、软红小麦和软白小麦。 每种小麦都有不同的蛋白质含量和面筋强度，这会影响面粉在食谱中的功能。
检查不同的面粉
有数百种不同的面粉可供选择，但小麦粉是最常见和使用最广泛的。 一些最基本的小麦粉类型包括：
- 通用面粉：这是最常用的面粉，是一种中等强度的面粉，可用于各种食谱。
- 面包粉：这种面粉具有较高的蛋白质含量和面筋强度，非常适合制作面包。
- 蛋糕粉：这种面粉的蛋白质含量较低，通常用于制作蛋糕和其他烘焙食品。
- 全麦面粉：这种面粉由全麦粒制成，包括麸皮和胚芽，纤维和营养成分高于白面粉。
了解面粉强度和面筋含量
面粉强度和面筋含量是确定适合特定配方的最佳面粉的关键因素。 面粉的强度是指它在压力下的承受能力，而面筋含量是指面粉中面筋的含量。 麸质是一种赋予面包结构和咀嚼性的蛋白质。
- 面粉强度是使用“沉降测试”测量的，该测试测量面粉中面筋的含量。
- 面筋含量是用“面筋指数”来衡量的，它衡量的是面筋的弹性。
强化面粉及其用途
强化面粉是用维生素和矿物质强化的面粉，例如铁和 B 族维生素。 这种面粉通常用于制作面包、意大利面和其他烘焙食品。 强化面粉的一些主要用途包括：
- 制作面包：强化面粉因其高面筋含量和强度而常用于制作面包。
- 制作意大利面：浓缩面粉也常用于制作意大利面，因为它能够承受压力。
- 预防疾病：强化面粉通常含有铁和 B 族维生素，有助于预防贫血等疾病。
在食谱中使用小麦粉
小麦粉是许多食谱的主要成分，从面包和意大利面到蛋糕和饼干。 在食谱中使用小麦粉的一些技巧包括：
- 准确测量：准确测量面粉以确保您的食谱获得最佳效果非常重要。
- 充分混合：在食谱中使用小麦粉时，重要的是要将其充分混合以确保均匀分布。
- 尝试不同类型：尝试在您的食谱中使用不同类型的小麦粉，以找到最适合您的一种。
面粉力量：小麦粉的多种用途
小麦粉还可以用来增稠酱汁和涂上油炸食品。 以下是一些提示：
- 将面粉与水混合：首先，将面粉与少量水混合制成糊状。 然后，将糊状物加入酱汁或汤中使其变稠。
- 代替其他面粉：小麦粉可以代替其他面粉来增稠酱汁和肉汁。 请记住，小麦粉的蛋白质含量高于其他面粉，因此可能需要额外搅拌以避免结块。
- 为油炸食品涂上涂层：小麦粉是在油炸前涂上鸡肉或鱼等食物的绝佳选择。 面粉有助于食物均匀地烹饪，并创造出美味、酥脆的质地。
如何正确储存小麦粉
谈到储存小麦粉时，正确的地方可以发挥重要作用。 您想将面粉存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。 食品储藏室或橱柜是一个不错的选择，但要确保它不靠近炉子或烤箱等任何热源。
使用密封容器
小麦粉是一种谷物，与所有谷物一样，它会吸引象鼻虫和飞蛾等害虫。 为防止这种情况，请将面粉存放在密封容器中。 这也有助于让您的面粉保鲜更长时间。
选择尽可能黑暗的地方
光照会导致小麦粉更快变质，因此尽可能将其存放在最黑暗的地方很重要。 如果您没有深色食品储藏室或橱柜，请考虑将面粉存放在密封容器内的纸袋中。
检查保质期
如果储存得当，小麦粉的保质期约为 6-8 个月。 但是，在购买前检查面粉袋上的有效期始终是个好主意。 这将使您了解可以预期它持续多长时间。
室温最佳
虽然保持面粉凉爽很重要，但您不想将其存放在冰箱或冰柜中。 这会导致容器内部形成冷凝水，从而导致霉菌生长。 室温是储存小麦粉的最佳选择。
总之，要正确储存小麦粉：
- 选择阴凉干燥的地方，避免阳光直射
- 使用密封容器防止害虫进入
- 尽可能选择最暗的地方
- 检查有效期和保质期
- 在室温下储存
面粉替代品：当小麦面粉行不通时
有时，您可能出于特定原因正在寻找面粉替代品。 例如，您可能需要无麸质选项或想要为您的烘焙食品添加不同的风味。 不管是什么原因，有很多面粉替代品可以和传统的小麦粉一样好用。
可用的面粉替代品
以下是一些最受欢迎的面粉替代品：
- 杏仁粉：这种面粉脂肪和蛋白质含量高，在需要更轻、更丰富的面粉的食谱中效果很好。 对于那些遵循低碳水化合物或古饮食的人来说，这也是一个不错的选择。
- 荞麦粉：荞麦与小麦无关，实际上是一种种子。 它具有坚果味，适用于煎饼、华夫饼和其他烘焙食品。
- 黑麦面粉：这种面粉比传统的小麦面粉颜色更深，质地更致密。 它适用于面包和其他需要更丰盛质地的烘焙食品。
- 米粉：这种面粉由磨碎的大米制成，比传统的小麦粉更轻、更不丰富。 对于那些对麸质敏感的人来说，这是一个很好的选择。
- 木薯粉：这种面粉由木薯根制成，质地与小麦粉相似。 对于那些寻求无麸质选择的人来说，这是一个很好的选择。
面粉替代品食谱示例
以下是一些使用面粉替代品的食谱：
- 杏仁粉巧克力曲奇：此食谱使用杏仁粉代替传统小麦粉，以获得坚果味和无麸质选择。
- Buckwheat Snickerdoodles：这个食谱使用荞麦粉来制作更丰盛的质地和独特的风味。
- 黑麦面包：此食谱使用黑麦粉制作更致密、更泥土的面包。
- 木薯糖蜜面包：这个食谱使用木薯粉作为无麸质选择，使用糖蜜来增加风味。
专家见解
根据烘焙专家兼《烘焙基础知识及其他》一书的作者马蒂鲍德温的说法，一些面粉替代品，如杏仁粉，往往比传统的小麦粉含有更高的脂肪和更低的碳水化合物。 然而，她指出，重要的是要记住面粉替代品的氨基酸组成，因为无麸质面粉中可能不存在某些氨基酸。 Brie Passano 面包店的厨师兼老板 Blaine Moats 建议混合使用不同的面粉以获得最佳效果。 他还指出，如果使用不当，一些面粉替代品（例如椰子粉）可能会呈白垩状。
小麦粉真的对你的健康有益吗？
虽然精制白面粉广泛用于食品生产，但人们认为它不如全麦面粉对您的健康有益。 食用精制白面粉的一些负面影响包括：
- 剥离成分：精炼过程去除了麦粒的麸皮和胚芽成分，其中含有重要的维生素和矿物质。
- 高血糖指数：精制白面粉具有高血糖指数，这意味着它会导致血糖水平飙升。
- 纤维含量降低：精炼过程去除了麦粒中的纤维含量，这会导致便秘和其他消化问题。
结语
所以你已经知道了——你需要知道的关于小麦粉的一切。
小麦粉是一种很好的烘焙原料，而且用途广泛。 你几乎可以用它来做任何东西，从面包到蛋糕再到饼干。 这是在饮食中补充一些额外营养的好方法。
所以不要害怕尝试它！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。