炸肉排：类型、创作和烹饪技术
炸肉排（源自 côtelette，côte（“肋骨”））指的是薄片 急冻肉类 来自小牛肉、猪肉或羊肉的腿或肋骨（在各种语言中也称为 cotoletta、Kotelett、kotlet 或 kotleta）。
炸肉排是使用更硬的肉块（如猪肉或小牛肉）的好方法。 它通常在被捣碎之前被捣碎 面包屑的 煮熟了。 在裹上面包屑和煮熟之前，它通常会被捣碎。
炸肉排通常搭配土豆泥、米饭或蔬菜。 让我们看看是什么让炸肉排如此特别，以及如何正确烹饪它们。
在这篇文章中，我们将介绍：
关于炸肉排你需要知道的一切
炸肉排是由水平切成薄片的肉制成的菜肴。 “肉排”一词指的是切肉的方式，而不是所用肉的类型。 肉饼可以由多种肉类制成，包括鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉。
如何制作肉饼
制作肉饼是一个非常简单的过程，包括几个基本步骤：
- 选择你的肉：决定你想用什么类型的肉来做你的肉排。
- 切肉：用锋利的刀将肉水平切成薄片。
- 敲肉：用肉槌敲打肉片，直到它们更薄更平。
- 将肉排裹上面包屑：如果您想制作裹面包屑的肉排，请将肉排浸入鸡蛋中，然后裹上面包屑。
- 烹制肉排：在平底锅中加入少许油或黄油快速烹制肉排，确保它们煮熟但不会煮过头。
哪里可以找到炸肉排
大多数杂货店和肉店都可以买到炸肉排，通常按磅出售。 如果您找不到明确标记为这样的肉排，请寻找可以捣成肉排的切成薄片的肉。
使用肉饼的食谱
肉饼可用于各种食谱，从简单的泛 -油煎 从炸肉排到更复杂的菜肴，如鸡肉巴马干酪或炸丸子。 以下是一些使用肉饼的食谱：
- 大蒜和帕尔马干酪鸡排：这个食谱需要用大蒜和帕玛森芝士快速烹制的鸡肉排。
- 炸猪排配橙子莎莎酱：此食谱使用快速烹制的猪排，并配以新鲜的橙子莎莎酱。
- 蘑菇和奶酪酿牛肉排：这个食谱使用在烤箱中烹饪前填充蘑菇和奶酪的牛肉排。
多种类型的炸肉排
当大多数人想到炸肉排时，他们会想到肉排。 这些是薄切的肉，通常裹上面包屑并油炸。 以下是一些最常见的肉排类型：
- 鸡排：这些由碎鸡肉制成，是牛肉或猪排的流行替代品。
- 火鸡排：这些由碎火鸡制成，是牛肉或猪排的更健康替代品。
- 牛肉片：这些由薄牛肉片制成，通常搭配红色或白色酱汁。
- 猪排：这些是由猪肉薄片制成的，通常在烹调前经过腌制或腌制。
- 小牛肉排：这些由薄切的小牛肉制成，是意大利美食中的一种流行成分。
制作肉饼的艺术
炸肉排可以单独食用，也可以作为大菜的一部分食用。 它们通常与土豆泥或米饭和蔬菜一起食用。 肉饼也可以用于三明治或作为沙拉的配料。
The Spruce Eats 的炸肉排食谱
为您的下一道炸肉排寻找灵感？ 查看 Spruce Eats 的炸肉排食谱合集，其中包括：
- 经典维纳炸肉排
- 鸡肉沙拉配蘑菇和刺山柑
- 米兰小牛肉配芝麻菜沙拉
- 瑞士牛排配西红柿和辣椒
烹饪肉饼的艺术
在烹饪炸肉排时，正确的工具和切法是必不可少的。 请记住以下提示：
- 选择正确的肉类：小牛肉、鸡肉、火鸡和猪肉都是制作肉饼的绝佳选择。
- 用锋利的刀将肉切成薄而短的块。 或者，您可以让您的屠夫为您做这件事。
- 用肉槌敲打肉，直到它更薄。 这对于较硬的肉块（如小牛肉或猪肉）来说是必要的。
烹饪方法
有几种烹饪炸肉排的方法，每种方法都有自己的优点：
- 煎：在平底锅中加热油，将肉片煎至两面金黄。 这种方法非常适合切成薄片的肉，例如鸡肉或火鸡。
- 慢炖：将肉排放入酱汁中，慢火煮至熟透。 这种方法非常适合较厚的肉块，如猪肉或小牛肉。
- 裹面包屑：将肉排裹上面粉，然后蘸上打好的鸡蛋，裹上面包屑。 这种方法非常适合为肉饼添加风味和质地。
酱汁和浇头
肉饼通常在上面撒上酱汁或其他配料以增强其风味。 以下是一些可以尝试的想法：
- 柠檬酱：将柠檬汁、黄油和盐放入平底锅中，用文火煮至浓稠。 倒在煮熟的肉饼上，以获得浓郁的味道。
- Saltimbocca：顶级熟肉排配意大利熏火腿、鼠尾草和马苏里拉奶酪。 烤至奶酪融化并起泡。
- 米兰：面包片和煎至金黄色。 顶部是蘑菇、酸豆和柠檬汁的混合物，味道可口。
使用技巧
这里有一些额外的提示，可帮助您烹制出完美的炸肉排：
- 在捣碎之前，用羊皮纸或保鲜膜覆盖整块肉。 这将防止它撕裂或破裂。
- 烹调前用盐和胡椒调味生肉，以增加其风味。
- 通过将它们捣碎来利用较硬的肉块。 这将使它们不那么耐嚼而更嫩。
- 敲打肉时施加均匀的压力以确保一致的结果。
做炸肉排看似简单，其实有很多技巧和窍门需要掌握。 通过这些技巧和食谱，您将能够制作出令人印象深刻的美味炸肉排。
结论
肉排是用完剩下的肉的好方法。 它们也是向孩子们介绍新肉类的好方法，因为它们很容易制作。
所以，现在您知道炸肉排是什么以及如何使用它们了。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
