“地面”在烹饪中意味着什么？ 如何像专业人士一样研磨香料
当你做饭的时候，你遇到了一个需要磨碎的食谱 肉类 or 香料，您可能想知道这意味着什么。
它通常指的是被切碎或磨成小块的肉。 碎肉或香料的质地从粗到细各不相同，具体取决于其制备方式。
在本文中，我将解释地面在烹饪中的含义及其使用方法。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是碎肉以及如何在烹饪中使用它？
碎肉是一种通过将其切碎或研磨成小块而制成的肉。 这是一种常见的产品，通常以牛肉的形式出售，但也可以用猪肉、鸡肉和火鸡等其他类型的肉类制成。 将肉切碎或磨碎，将其从原来的切块变成更容易烹饪和处理的小块。
碎肉的种类
您可以根据自己的具体需要购买不同类型的碎肉。 最常见的绞肉类型是：
- 粗绞肉：这种绞肉是将肉切成大块制成的。 它通常用于制作辣椒或肉饼等菜肴。
- 细绞肉：这种绞肉是将肉切成小块制成的。 它通常用于制作汉堡或肉丸等菜肴。
误区：碎肉含有不需要的部分
有一个普遍的误解，认为碎肉含有动物不需要的部分。 然而，事实并非如此。 碎肉是由熟悉的适合食用的肉块制成的。 事实上，当你购买碎肉时，你可以选择肉的类型和你想要使用的部位。
绞肉：过程
绞肉过程对于获得正确的最终产品很重要。 绞肉时要注意以下几点：
- 买鲜肉：鲜肉更适合磨碎，因为它含有有害细菌的机会更少。
- 去除脂肪：最佳研磨需要从肉中去除任何不需要的脂肪。
- 小心处理：研磨肉时，务必小心处理，以免肉中的蛋白质过度加工。
- 盐：肉的表面加盐有助于使其变嫩。
在烹饪中使用碎肉
碎肉是一种用途广泛的配料，可以以多种不同的方式使用。 以下是在烹饪中使用碎肉的一些提示：
- 汉堡：碎肉是制作汉堡的热门选择。 要制作一个好的汉堡，请使用精瘦的碎肉，并阻止肉中的纤维和结缔组织过度劳累。
- 肉丸：碎肉也可以用来做肉丸。 要制作嫩肉丸，请加入切成薄片的洋葱，然后将面包浸泡在牛奶中，然后再与肉混合。
- 辣椒：粗碎肉是制作辣椒的绝佳选择。 煮几个小时，让味道融合在一起。
- 肉末：碎肉也可以在食谱中用作肉末的替代品。
探索烹饪中的香料世界
磨碎的香料只是被磨成细粉状的干香料。 它们是为菜肴增添风味和香气的一种流行方式，被用于世界各地的各种美食中。 与可以保存更长时间的完整香料不同，磨碎的香料往往会更快地失去效力，应在研磨后的几个月内使用。
研磨和储存地面香料
在研磨和储存磨碎的香料时，需要牢记一些关键事项：
- 研磨：如果您在家研磨自己的香料，选择合适类型的研磨机很重要。 电动研磨机通常速度更快并且需要更少的力气，但手动研磨机可以更好地控制研磨尺寸。 正确测量香料也很重要，以确保您在食谱中使用正确的量。
- 储存：为了尽可能长时间地保持磨碎的香料新鲜，请将它们储存在密封容器中，置于阴凉、干燥的地方。 避免将它们存放在靠近热源或湿气的地方，因为这会导致香料更快地失去味道。 在容器上贴上香料研磨日期的标签也是个好主意，这样您就可以跟踪它们的存放时间。
研磨香料：找到合适的尺寸
在研磨香料时，拥有合适的工具至关重要。 厨师通常使用专用香料研磨机或电动咖啡研磨机。 两者各有优缺点，选择时应考虑以下几点：
- 专用香料研磨机非常适合小块，并提供一系列研磨尺寸。
- 电动咖啡研磨机需要更多的清洁工作，但可以轻松地将咖啡研磨转换为香料研磨。
研磨尺寸很重要
研磨的大小可以完全改变一道菜的味道。 选择合适的尺码时需要考虑以下几点：
- 对于典型的配方，从中度研磨开始并从那里进行调整。
- 根据菜肴的不同，您可能需要选择更细或更粗的研磨度。
- 对于需要大量烹饪时间的菜肴，研磨越细越好，因为它更容易分解。
- 对于需要较少烹饪时间的菜肴，研磨越粗越好，因为这样可以更好地保持形状。
你应该把香料磨多细？
这个问题的答案完全取决于你准备的菜。 以下是一些一般准则：
- 对于需要火辣辣的菜肴，细磨会产生更多的热量。
- 对于需要一点口感的菜肴，较粗的研磨度会带来更多质感。
- 对于需要独特形状的菜肴，较粗的研磨会更好地保持其形状。
最后一步：在你的菜中添加地面香料
现在您已将香料磨成合适的大小并妥善存放，是时候将它们添加到您的菜肴中了。 以下是一些提示：
- 在烹饪过程开始时加入磨碎的香料，让它们充分融入菜肴。
- 对于脂肪、洋葱或其他能吸收香料的成分较多的菜肴，在开始时加入。
- 对于需要轻轻搅拌的菜肴，在烹饪过程结束时加入香料。
- 对于需要额外刺激的菜肴，在上菜前加入少量现磨香料。
结语
因此，ground 仅表示切碎或磨碎，但也可以表示肉的类型。
了解适合菜肴的正确肉类很重要，了解如何处理和烹饪肉类也很重要。 所以，不要害怕尝试新事物并享受烹饪乐趣！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。