米糠油对烹饪有益吗？ 了解其高烟点
米糠油在许多亚洲国家，特别是在印度和日本，被广泛称为“健康油”。 麸皮是提取油时所用米粒的外层。
米糠是碾米和加工的副产品，经常作为废物丢弃或用作动物饲料。
最近，由于它具有生产对健康有益的油的潜力，因此引起了人们的关注。
而且我们可以使用更多的大米，以减少浪费。
无论您是想在食物中享受些许坚果风味，还是需要一些口味温和的东西，无论您是喜欢在烹饪时做大量的油炸，还是吃很多的沙拉。
无论哪种情况，都存在一种适合您的油-米糠油：
- 它是一种多功能的食用油，由于其较高的烟气温度和健康益处，因此被医生和营养学家推荐。
- 米糠油富含生物活性植物化学物质，其中包括γ-谷维素醇和生育酚，后者是反式阿魏酸与三萜醇和甾醇，具有抗氧化特性。
- 除了健康外，它还可以满足多种烹饪需求！
但是，米糠油对许多人来说还是很新的东西，人们对此还不了解。 尤其是在像美国这样的西方国家，对产品缺乏了解。
真的健康吗？ 它使您的食物味道好吗？ 它与其他食用油有何不同？ 好吧，有很多问题需要回答。
这就是为什么我创建此帖子的原因，它可以作为指南来帮助您了解有关米糠油的一切。
让我们直接跳进去。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是米糠油？
米糠油可能是最大的未充分利用的农产品。 其提取和加工与其他植物油相似。
它主要添加到食品生产中，以提高食品的氧化稳定性，同时提高食品的营养价值。
印度，日本，中国，越南和泰国是米糠油的最大生产国。
米糠油包含大量的主要脂肪酸，例如棕榈酸，亚油酸和油酸，数量通常分别为20％，32％和42％。
该油含有均衡的脂肪酸成分以及高水平的功能成分，例如生育三烯酚，生育酚，植物甾醇，谷维素和其他营养素。
研究表明，食用米糠油具有许多健康益处，例如：
- 减少早期动脉粥样硬化
- 粪便胆汁排泄增加，
- 抑制血小板凝集
- 并降低血清胆固醇水平。
实验表明，米糠油对失眠，高血糖，高血压和胆固醇调节等慢性病具有积极作用。
您正在使用米糠油
由于米糠油的独特属性，它已在包括食品，化妆品，制药和其他行业在内的广泛应用中变得非常有用。
您很可能正在使用很多东西！
由于米糠油具有均衡的脂肪酸组成，因此它是目前最有营养的食用油之一。
但是，米糠油与其他植物油一样，在烹饪，储存或加工过程中也易于氧化，从而导致形成仲，初氧化化合物，极性化合物，游离脂肪酸和其他有害化合物。
米糠油，橄榄油，葵花籽油和豆油的区别
下表根据属性描述了这些油之间的主要区别：
米糠油
- 提取的油：稻壳或米糠
- 物理外观：挥之不去，略带粘性和温和的风味
- 谷维素和生育三烯酚：存在
- 用于烹饪：高热烹饪，油炸，油炸和其他类型的高热烹饪
- 冒烟点：高冒烟点：232°C，450°F
- 特征：具有最理想的脂肪成分，饱和度稍高
优点：
- 支持健康的血糖水平
- 促进心脏健康
- 具有抗炎和抗氧化作用
- 增强免疫力
- 消除口臭
橄榄油
- 提取油：橄榄核果
- 物理外观：略微混浊，黏度较低，香气柔和甜美
- 谷维素和生育三烯酚：仅包含生育酚形式
- 用于烹饪：调味料，低热油炸，腌泡汁，沙拉和不需要加热的调味酱
- 烟点：中烟点：172°C，340°F
- 特性：酸度低，蜡含量低，过氧化程度低
优点：
- 具有抗癌特性并减少炎症
- 帮助预防中风
- 预防心脏病
- 不影响体重增加或肥胖
- 降低2型糖尿病的风险
葵花籽油
- 从中提取的油：葵花籽
- 物理外观：高粘度，浑浊外观，辛辣香气和风味
- 谷维素和生育三烯酚：缺席
- 用于烹饪：油炸，煎烤和炒制，以及用作沙拉酱
- 冒烟点：高冒烟点：232°C，450°F
- 特点：葵花籽油是亚油酸中最丰富的油
优点：
- 帮助皮肤和头发健康
- 防止自由基
- 帮助更快愈合伤口
- 促进心脏健康
- 改善消化并增加能量
豆油
- 从中提取的油：大豆种子
- 物理外观：浅色，质地光滑，香气和风味温和
- 谷维素和生育三烯酚：缺席
- 用于烹饪：油炸，油炸和烘烤
- 冒烟点：高冒烟点：234°C，453°F
- 特性：具有出色的脂质特性： 豆油 具有健康比例的多不饱和，单不饱和和饱和脂肪
优点：
- 丰富有益心脏健康的脂肪
- 支持骨骼和肌肉健康
- 帮助心脏健康和大脑功能
- 有益皮肤健康
- 帮助您正确减肥
我什至写了整篇文章 关于这里的豆油的所有好处，因为它在亚洲美食中也使用了很多。 阅读完米糠油后，还请阅读有关大豆油的信息。
米糠油对您有害吗？
米糠油因其适合于高热烹饪方法（例如炒和油炸）而在亚洲美食中广受欢迎。
它还包含必要的E维生素成分，可能有益于您的健康。 在研究期间 罗切斯特大学，发现米糠油中分离出的维生素部分可用于控制高胆固醇。
另一方面，由于米糠油富含生育三烯酚的馏分（TRF）高，因此它可以增强肝脏酶的活性，从而有助于清除肝脏中的有毒物质，从而最终稳定或减少肝脏肿瘤。
据专家称，长时间使用生育三烯酚可能有助于降低总体癌症风险。 此外，其较高的烟点使其更适合于高温烹饪。
虽然您不会从油中的任何矿物质中受益，但米糠油中含有一些必需的维生素。
- 食用一汤匙米糠油会使您的维生素E的RDI（建议每日摄入量）达到22％。
- 它作为抗氧化剂，有助于防止人体细胞受到氧化损伤，从而增强整体免疫健康。
- 最后，它还含有少量维生素K，有助于血液凝结。
总体而言，米糠油非常适合那些患有高胆固醇问题的人。
米糠油有哪些副作用？
当通过嘴食用时，米糠油对大多数人来说是“安全的”。 但是，据健康专家称，饮食中米糠油摄入量的增加会导致：
- 不可预测的排便
- 胃部不适
- 肠气
- 胀气
- 以及规律性的变化
总体而言，它可能会影响一个人的消化系统。 但是，这仅在使用的最初几周内发生。
这是因为您的身体正在适应米糠的成分。
当直接涂在皮肤或头发上时，米糠油在许多方面都是有益的。
但是，它可能导致皮肤发红和瘙痒。 当治疗皮肤炎时，某些人在浴中添加该成分会产生副作用。
米糠油有助于降低人体中的血钙水平，有助于预防肾结石，但是这对于患有骨质疏松症和低血钙症的患者来说是危险的。
低钙血症是钙缺乏症的一种，如果您已经是钙缺乏症，则不能服用米糠油。
除此之外，患有消化困难或吞咽困难（如肠溃疡或贫血）的人可能会因米糠油而加重病情。
如果您正在寻找其他健康的日本食材，那么 看一下我关于不同类型的蘑菇及其食谱的文章.
真的很棒的食谱，也是非常健康的肉类替代品。
米糠油对油炸有用吗？
当您在高温下烹饪–油炸，煎炸或油炸时，请使用具有高烟点且具有干净，中性味道的油，这一点至关重要。 这就是为什么米糠油在全球厨房中如此受欢迎的原因。
这种油即使油炸后也能散发出食物的风味。 米糠油的这种特性使其成为高温烹饪的首选油。
尽管米糠油可用于其他烹饪应用，例如调味料和毛毛雨，但它特别适合于高温烹饪。 我用米糠油炒和炒。
我已经看到它的烟点从232°C或450°F及以上列出。 这使其可能比其他植物油（例如低芥酸菜籽油和花生油）更好或可比。 大米禁令油不会压倒食物，因为它的质地和味道既干净又清淡。
米糠油的饱和脂肪含量低，抗氧化性能高。 关于该产品有很多健康方面的主张，研究表明该产品可以帮助降低胆固醇并降低心脏病发作的风险。
您可以在大多数亚洲市场，亚马逊在线商店以及健康食品商店中轻松找到米糠油。
总的来说，如果您要炸的话，我会推荐米糠油。
也可以参考： 这些是在厨房中使用的最佳植物油替代品
哪个品牌的米糠油是最好的？
有很多向消费者提供米糠油的品牌。 但是，其中一些不是您想要的质量。
即使您需要支付额外的费用，也务必与最优质的制造商合作。 由于您将消耗石油，因此您应该始终选择最好的品牌。
尽管大多数品牌和制造商都在宣传其产品是市场上最好的产品，但您需要真正检查包装背面提供的营养价值，以确定哪种对您有好处。
如果您居住在美国，则可以访问任何亚洲市场来购买米糠油。
但是，我建议您从亚马逊购买产品，因为它可以根据客户评论和评级数量获得最佳品牌。
我认为，在生产米糠油方面有两个最好的品牌。
他们是Bon Vital和Tophe。
我使用Tophe的米糠油，但在生产食用油和其他食品时，Bon Vital也是一个知名品牌。
如果您从未购买过米糠油，我建议您选择其中一个品牌。
这是我对美国制造的顶级品牌的评论：
Tophé全天然非转基因米糠油
(查看更多图片)
Tophe的米糠油是大多数厨师和喜欢高温煎炸的人的首选。
它是100％不含GMO的（转基因生物），并且富含被称为谷维素的抗氧化剂，可以降低胆固醇。
该油具有254°C的高烟点，因此非常适合诸如油炸，搅拌和炒菜的高温烹饪。
来自Tophe的米糠油富含维生素E，也可以应用于皮肤和头发。
购买米糠油时要注意什么
购买米糠油做饭或护肤时，需要考虑很多因素。 但是两个主要因素包括：
冒烟点
烹调油的冒烟点是指油停止沸腾并开始冒烟的温度。
米糠油自然具有较高的烟点，但一些制造商可能会添加掺杂剂以提高含量。 理想的温度为230°C至250°C。
稳定性
最好的米糠油即使在高温下煮熟也能保持稳定。 因此，您需要确定其稳定性，即： 其抗氧化性。
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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。