日本不锈钢与高碳钢：均用于制作厨刀
日本刀具由一种特殊钢材制成，通常与西方钢材不同。
你知道日本刀具制造商使用 不锈钢材质 or 高碳钢，取决于刀的类型和品牌？
但是日本的不锈钢和他们的高碳钢有什么区别呢？
不锈钢通常更柔软、更柔韧且更易于维护。 高碳钢可以在更长的时间内获得更锋利的边缘，但由于它们容易生锈和碎裂，因此也需要更多的维护。
知道哪个更好并不容易，因为它们都用于各种菜刀并且各有优势。
在这篇文章中，我将分享日本钢种之间的区别：不锈钢与高碳钢，以及它们之间的比较。
在这篇文章中，我们将介绍：
钢铁背后的科学
钢是在铁中加入碳的结果。
换句话说，它就像两种元素的神奇组合，创造出更好的东西！
说到钢材，关键在于碳含量。 这是一个快速细分：
- 铁：含有 0 – 0.04% 的碳
- 钢：含有 0.04 – 2% 的碳
- 高碳钢：含碳量超过 0.7%
含碳量越高，钢越硬、强度越大。
说到钢铁，这不是一种放之四海而皆准的交易。
实际上有许多不同类型的钢，但最常见的两种是不锈钢和碳钢。
它们可能看起来相同，但两者之间存在一些关键差异。
不锈钢也称为 inox 钢，可抵抗腐蚀造成的染色。
这是因为它的最低铬含量为 10.5 质量％。
这种铬在钢和氧气之间形成屏障，防止其生锈。
另一方面，碳钢的特点是含碳量高，通常高达其重量的 2.1%。
它不具有与不锈钢相同的耐腐蚀特性，因此在受潮时会生锈和腐蚀。
它也比不锈钢更坚固、更坚硬，这就是为什么它经常用于剑、刀和其他带刃武器的原因。
在下一节中，我将介绍这两种制造刀具的日本钢材之间的区别。
日本常用钢材品种
- Aogami Super – 这是日本最高品质的碳钢。 它具有极高的硬度，用于高级 Santoku 和 Gyuto 刀具。
- Aogami #1 – 这种钢是通过在 Shirogami 1（白色 #1 钢）中添加铬和钨制成的。 它提高了粘性和耐磨性，非常适合制作三德刀和主厨刀。
- Aogami #2 – 这种钢是通过在 Shirogami 2（白色 #2 钢）中添加铬和钨制成的。 它通常用于 Santoku、Gyuto、Deba 和 Yanagiba 刀具。
- Shirogami #1 – 这种钢的碳含量高于 Shirogami 2（白色 #2 钢），使其更硬、更锋利。 它需要很多技巧才能正确处理，因此 Shirogami #1 刀具很少见。
- Shirogami #2 – 这是一种用于传统日本刀具的典型钢材。 处理起来很棘手，但熟练的铁匠可以制造出一把很棒的刀片。
- Tamahagane (Tama Steel) – 这种钢用于日本刀，而不是菜刀。 它的含碳量约为 1.5%，被认为是世界上最纯净的钢。
什么是日本不锈钢？
日本不锈钢是含有铬、钼、镍等微量元素的合金。
这种钢比传统碳钢更耐腐蚀，非常适合制作厨刀。
由于其锋利、耐用和易于维护的特性，它经常用于厨房刀具。
日本不锈钢的种类
有几种类型的日本不锈钢常用于制作刀具，包括：
- VG-10
- 澳大利亚-10
- ATS-34
- 哈普40
- SRS-15
- 蓝色超级
- ZDP-189
请注意，刀具中使用的具体钢材类型会影响其耐用性、锋利度和其他品质，不同类型的钢材可能更适合不同的用途。
最受欢迎的日本不锈钢是 VG-10（也称为“黄金”或“超级黄金”），它含有 1% 的碳、15% 的铬、1% 的钼、0.5% 的钒和 2% 的钴。
其他流行的日本不锈钢类型包括 AUS-8（8% 铬）和 AUS-10（10% 铬）。
还有流行的“超级钢”，它由钼、钒、钴和钨制成。
这种钢材以其出色的边缘保持力而闻名，通常用于高端厨刀。
什么是高碳钢？
高碳钢由铁、锰和铬的组合制成。 它们的碳浓度比不锈钢高，这使得它们更硬、更耐用。
厨房刀具中最常用的高碳钢是 SK-5（也称为“白钢”）。 它含有 0.95% 的碳、1.2% 的锰和 0.5% 的铬。
高碳钢刀具具有出色的边缘保持力，并且比不锈钢刀具坚硬得多。 它们还需要更多维护以防止生锈，因为它们易受水分和酸的影响。
高碳钢的种类
制刀常用的日本高碳钢有几种，包括：
这些类型的钢因其保持锋利边缘的能力而备受推崇，但也比不锈钢需要更多的维护，因为它们更容易生锈和变色。
刀具中使用的具体钢材类型会影响其硬度、边缘保持力和其他品质，不同类型的钢材可能更适合不同的用途。
最受欢迎的高碳钢类型包括 Aogami（也称为“蓝钢”）和 Shirogami（也称为“白钢”）。
白神分为1、2、3三种。白神1最软，白神3最硬。
Aogami 含有 1.5% 的碳，而 Shirogami 含有 0.8% 的碳。
Aogami 被认为是质量更好的钢材，而 Shirogami 则更实惠。
日本不锈钢和高碳钢有什么区别？
日本不锈钢与高碳钢的区别可以分为化学成分、性能、保养三大类。
- 首先，日本不锈钢的化学成分不同于高碳钢。 不锈钢含有较高浓度的铬、钼和镍，而高碳钢含有较高浓度的铁、锰和铬。
- 日本不锈钢具有超强的耐腐蚀性，更易于保养和维护。 它也能很好地保持边缘，但不如高碳钢锋利。
- 另一方面，高碳钢更硬，可以更长时间地保持锋利的边缘。 但是，由于它容易生锈和碎裂，因此确实需要更多维护。
日本不锈钢是厨刀最常用的材料之一，具有许多优点，包括高耐腐蚀性、易于磨锐和极度耐用。
与其他类型的钢材相比，它也相对便宜。
日本不锈钢的缺点是它比其他类型的钢更软，这使得它更容易碎裂和变钝。
高碳钢是一种比不锈钢硬得多的材料，用于更专业的刀具，例如日本寿司刀。
它也具有很高的耐腐蚀性，但比不锈钢更难打磨。
我有...... 在这里磨日本刀的完整指南（这确实是一门艺术）
高碳钢的额外强度使其成为要求苛刻的切割和切碎应用的理想选择。
这种钢的缺点是它需要 特殊护理和保养，因为如果保养不当，它很容易生锈。
此外，高碳钢刀具的成本往往高于不锈钢刀具。
综上所述，两者之间的主要区别在于它们的耐用性。
不锈钢比高碳钢更耐腐蚀，但更柔软、更不耐用。
高碳钢更硬、更耐用，但也更容易生锈和腐蚀。
当谈到不锈钢刀具与高碳钢刀具时，关键在于耐腐蚀性和边缘保持性之间的权衡。
不锈钢刀具非常适合在厨房中日常使用，因为它们不易生锈或腐蚀。
但如果您正在寻找一把能长时间保持锋利的刀，那么高碳钢就是您的不二之选。
它更硬并且更好地保持边缘，但它也更容易生锈和腐蚀。 因此，如果您正在寻找一把经久耐用的刀，请选择高碳钢。
但如果您想要易于维护的东西，不锈钢是更好的选择。
不锈钢比高碳钢好吗？
这个问题的答案取决于您的需求和偏好。
如果您正在寻找一把易于保养和维护的刀，那么不锈钢可能是更好的选择。
但是，如果您需要一把强度和边缘保持力都非常出色的刀，那么高碳钢是更好的选择。
传统的日本刀具通常由不锈钢制成，而更现代的刀具则由高碳钢制成。
最终，它归结为哪种类型的刀最适合您的特定需求和偏好。
不锈钢在强度、硬度以及最显着的耐腐蚀性方面比低碳钢有了显着改进。
如果您正在寻找不会腐蚀的东西，不锈钢是您的不二之选。
它旨在防止氧化，铬含量最低为 10.5%（按质量计）。
这种铬在环境氧气和金属的铁含量之间形成屏障，从而防止金属腐蚀。
高碳钢虽然提供的强度与不锈钢相当，有时甚至超过不锈钢，但它主要是一种用于制造的特种材料。
它比不锈钢更难打磨，在打磨过程中必须仔细监控，以免损坏刀片。
高碳钢刀具也需要更频繁的维护以防止生锈。
哪种日本刀更受欢迎：不锈钢还是高碳钢？
不锈钢刀具通常在日本更受欢迎，因为它们具有耐腐蚀、易于护理和价格实惠的特点。
在日本，您可以以相当低的价格找到所有类型的不锈钢刀具。
另一方面，高碳钢刀具更昂贵，通常由日本的专业厨师使用。
VG-10 刀具可能是日本最受欢迎的不锈钢刀具类型，通常用于日常工作，如切片、切丁和切碎蔬菜。
高碳钢刀具通常用于更专业的应用，例如寿司刀。
它们通常比不锈钢刀更贵，并且由于容易生锈，需要额外的保养和维护。
最后的思考
总之，无论是日本不锈钢还是高碳钢，都是极好的菜刀材质。
您选择的钢材类型取决于您的预算、个人喜好以及您打算如何使用这把刀。
虽然不锈钢更易于维护且成本更低，但高碳钢将保持更锋利更长时间，更适合那些要求苛刻的切割应用。
最终，决定权在您！
继续阅读：这些是 最好的 AUS 10 日本钢刀（高碳不锈钢特别坚韧）
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。