紫苏紫苏：如何食用和烹饪
紫苏（しそ，紫苏）是 日本料理中最受欢迎的烹饪香草 被认为是七种主要调味品之一。在日本，它也被称为牛排植物、日本薄荷或 Ooba（大叶），在世界范围内也被称为紫苏，源自其拉丁文名称 Perilla frutescens。
紫苏有几种不同的品种：日本种植和使用的两种主要作物是绿紫苏和红紫苏。紫苏既可以指红色品种，也可以指绿色品种；然而大叶（Ooba）专指采摘的绿紫苏叶子。
紫苏植物的所有部分都可以食用，并且可以以多种方式用于烹饪，包括作为寿司的装饰、汤和沙拉、炖成绿叶蔬菜，或为加糖饮料的糖浆着色和调味和甜点。
在这篇文章中，我们将介绍：
紫苏植物的哪一部分可以食用？
紫苏植物的每个部分都可以食用，无论是绿色紫苏还是红色紫苏。
叶子通常在沙拉中生吃或用来包裹生鱼片。茎和花芽可鲜食或煮熟。
He-Ci Yu、Kenichi Kosuna 和 Megumi Haga 在其 1997 年出版的《紫苏》一书中表示，花蕾经常用作烹饪菜肴的调味料，而叶子和成熟的花朵可以与天妇罗一起煎炸。
紫苏植物的果实是一种小种子荚，像香料一样用盐腌制和保存，或压碎以产生油，通常称为紫苏籽油。 Horiuchi Egoma 是日本紫苏籽油制造商之一。
紫苏可以像盆栽药草或绿色植物一样使用，具有温和的甜味，是许多流行的日本食谱中的特色。
紫苏是草本植物还是绿色植物？
紫苏被认为是一种草本植物，但有时也被当作绿色植物用于烹饪目的。
在烹饪术语中，香草被定义为一种植物，其叶子在烹饪中很少使用，以增加风味。与绿色相反，绿色是大量用作主要成分的植物叶子。
紫苏叶最常被切碎并用于装饰日本食物；在这些情况下，它被用作草药来增强和提升盘子的末端。
然而，紫苏叶、芽、花和茎通常会因烹饪的热量而枯萎，就像蔬菜一样。它们通常少量烹调，作为其他配料的额外草本风味，但也可以大量蒸或炒，例如菠菜等绿叶蔬菜。
紫苏味道如何？
紫苏具有清新明亮的味道，最让人想起柠檬薄荷或罗勒。它还具有更浓郁的肉桂、八角茴香和香菜的芳香味。这种植物的叶子有时被比作生姜。
红紫苏味道更浓烈、更辛辣，带有轻微的苦味。它充满活力、草本和柑橘味；略带涩味。有些人将其比作丁香、小茴香、茴香或甘草；然而，罗勒和薄荷仍然是最接近的匹配。
您可以使用哪些紫苏替代品来获得相同的味道？
紫苏的最佳广泛替代品是罗勒和薄荷，尤其是泰国罗勒和柠檬薄荷。当它们混合在一起时更接近紫苏。
越南紫苏叶同属，极其相似；然而，它们往往比紫苏本身更难获取。
根据您烹饪的菜肴，您可能还想尝试加入少量丁香粉、肉桂、香菜、茴香或生姜 作为紫苏的替代品.
哪些流行的日本食谱使用紫苏？
新鲜的紫苏叶通常用来包裹生鱼片，或作为寿司盘上的装饰。叶子和花的一侧也可以浸入天妇罗面糊中油炸，通常作为混合天妇罗盘的一部分。
紫苏花或紫苏叶常被用作汤的调味料。退休的日本厨师马克·松本在他的冷冻味噌汤食谱中使用了它们。
紫苏籽荚（shiso no mi）像香料一样用盐腌制并保存。 Joy Larkcom 在她 2007 年的食谱《东方蔬菜》中建议将它们与白萝卜结合起来制作简单的沙拉。
Bruce Rutledge 在他的《Kuhaku & Other Accounts from Japan》一书中对 tarako 和 shiso 面条进行了描述。
红紫苏叶在制作梅干（腌梅子）时使用，尽管在这里使用它们只是为了颜色而不是为了味道。 紫苏叶也用于食谱 为糖浆注入颜色和风味，产生充满活力的粉红色、柠檬味和草本味，可用于制作凝胶。
你怎么煮紫苏？
紫苏可以用这 7 种方法之一来烹饪，以增强其独特的风味。
- 紫苏叶生用作为装饰或配料，为寿司、面条或其他菜肴增添新鲜度、香气、颜色和特色。
- 紫苏通常用于注入糖浆或其他液体，尤其是红紫苏。这些液体随后成为饮料或甜点的成分，如果汁、凝胶、冰淇淋或冰糕。
- 紫苏叶和花可以浸在天妇罗面糊中油炸。
- 紫苏叶也可以像绿叶蔬菜一样与茎和芽一起炒。
- 紫苏花和花蕾可以腌制并作为调味品食用。
- 切碎的紫苏叶和芽可以搅拌成汤。
- 整个紫苏植物可以与其他成分混合制成香蒜酱。
如果正确储存或新鲜种植，紫苏可用于大量受欢迎的菜肴，以提供风味、营养和健康益处。
如何储存紫苏？
茎上的紫苏最好直立存放，切掉的末端放在一杯水中，可以放在冰箱门上，也可以放在柜台上。
或者，用湿布松散地包裹紫苏叶并冷藏。
如果几天内不使用紫苏，请将叶子切碎，放入折叠的纸巾中并冷冻。
紫苏的营养价值有哪些？
紫苏富含胡萝卜素、维生素A、B1、B2、B6、C、E和K，以及多种必需矿物质，包括钙、铁、钾、镁和锌。
叶子富含纤维和核黄素，热量非常低。
紫苏对健康有什么好处？
紫苏植物具有已知的药用价值和多种健康益处。
据长期种植日本草药的 Nama Yasai 农场称，紫苏叶被认为是治疗哮喘、咳嗽、感冒和疼痛以及减轻花粉热等过敏反应的有效药物。
紫苏还被认为可以增强免疫力，并含有一种具有很强抗菌作用的物质，可以预防食物中毒。
它被认为是中医中的治疗草药。
你如何种植紫苏？
紫苏可以用种子种植。在最后一次春季霜冻前 4 至 6 周在室内播种。在 7°F (21°C) 的温度下，种子将在 70 至 21 天后发芽。为了提高发芽率，播种前将种子浸泡在水中24小时。紫苏在充足的阳光到部分遮荫、肥沃、排水良好的土壤中生长得最好。
紫苏植物需要定期浇水，尤其是在炎热的天气里。已建立的植物会在稍微干燥的土壤中生长，但会在保持湿润的土壤中茁壮成长。
紫苏可以种植在至少 6 英寸深和宽的容器中。冬天，在室内的盆里种植植物。将植物放在明亮的窗户里。在应该限制紫苏传播的地方，容器种植是一个不错的选择。
紫苏是侵入性的吗？
是的，在美国部分地区，紫苏被认为是一种入侵草药。众所周知，与薄荷家族的其他成员类似，它传播速度快且易于自种种子。
然而，在花园中可以很容易地控制它，方法是去除花朵以防止自花，并考虑用容器种植作为将其种植在地下的替代方案。
紫苏是一种流行的日本草药吗？
是的，紫苏是一种非常受欢迎的日本草药。
平泽陈奈美子 (Namiko Hirasawa Chen) 在她的日本烹饪网站“Just One Cookbook”中表示，紫苏不仅是最 日本流行的烹饪香草，但也被认为是日本料理的七大口味之一。
紫苏和芝麻叶有什么区别？
紫苏和芝麻是不同的植物，具有不同的风味。芝麻植物的叶子通常不被食用。
然而，紫苏叶经常以“芝麻叶”的名义出售。如果您看到可食用的叶子被标记为“芝麻叶”，那么它们几乎肯定是紫苏叶。
尽管这些植物在生物学上是不同的，但出于烹饪目的，紫苏叶和“芝麻叶”可以被认为是可以互换的。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。