春菊：如何食用和烹饪

作者： 乔斯特·努塞尔德, 《日本基本膳食计划食谱》的作者 更新了March 2，2024

春菊 （春菊、Crown Daisy、Garland chrysanth emum）是日本常用的蔬菜。春天开花，叶形似菊花，故名 春（春） 菊（菊）.

你可以吃植物的每个部分，除了底部坚硬的茎。由于顶部多叶，它被视为一种草本植物和绿色。味道有点苦，带有草药味。

寿喜烧或天妇罗等流行的日本食谱经常使用它，您可以将其煮熟、炒或焯熟以使其可食用。

它在日本很受欢迎，而且很容易种植。

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春菊植物的哪一部分可以食用？

每个部分都是可食用的 除了底部坚硬的茎。这种花也可以食用，但通常用于装饰，因为它的味道比茎和叶更苦。

春菊有一种微妙的独特气味，但它可以像香菜一样生吃。质地酥脆，也非常适合做沙拉。 

但茎含有更多纤维，很难生嚼。所以你可能想炒或煮茎。这就是为什么人们在火锅中如此多地使用它。

味道也独特，所以有些人不喜欢吃。如果您是草药爱好者，那么它可能会是您的最爱之一。

春菊可以像菠菜或小松菜等其他叶类蔬菜一样食用。它也富含营养，因此是您日常饮食的绝佳补充。因此，它被称为草本植物和绿色植物。

春菊是草本植物还是绿色植物？

春菊是一个 日本药草 配备 墨绿色. 

日本药草是一种具有药用功效的植物，在日本自古以来就被使用。其中包括紫苏叶、芥末和生姜。而春菊就是其中之一。大多数情况下，香气和味道不如西方草药那么浓烈。

春菊是一种有用的蔬菜，既可以生吃，也可以煮熟吃。同时，根据 Jucá, D., Silva 等人的说法，它还含有 α-蒎烯和紫苏醛 (Planta medica, 2011) 改善胃排空。它还含有丰富的维生素和矿物质。

春菊味道如何？

春菊有 苦涩而独特，但温和的草本味道。它就像菠菜和甜菜等叶类蔬菜，但有苦味和像羽衣甘蓝一样的独特味道。

叶子的质地酥脆，类似于芝麻菜沙拉，茎则类似于中国的空心菜。

您可以使用哪种春菊替代品来获得相同的味道？

“菊名” 如果您想获得相同的味道，这是最好的选择。它与春菊是同一种蔬菜，但培育方式不同。 

菊菜的叶子是圆形的，茎也像菠菜和小松菜，但味道是一样的。

最容易找到的春菊替代品是火箭叶。你会得到同样的苦味和松脆的质地，它适合大多数菜肴。

春菊有多种烹饪方法，因此很容易在流行食谱中替换它。

哪些流行的日本食谱使用春菊？

日本有多种流行的春菊食谱。

在食谱中使用春菊的方法有无数种，但下面您将找到 5 种最流行的使用方法。

1. 寿喜烧火锅（或其他火锅）
2. 天妇罗
3. 炒菜盘
4. 芝麻 aemono（拌菜）
5. Ohitashi（焯菜）等...

通过以上菜肴，您可以融入流行的日本饮食文化。

不需要太多的准备工作，因此很容易将春菊添加到您的菜肴中。

你怎么煮春菊？

烹制春菊时，可以用文火、油炸、焯水或其他各种烹饪方法。以下是 3 种最常见的春菊烹饪方法。

1. 加入汤/火锅/炖菜中: 给汤增添了一些味道。茎变得更软，所以也很容易吃。通常在烹饪结束时添加。先淹没茎，然后淹没叶子。
2. 油炸：油有助于中和苦味。这是享受春菊爽脆口感的一种方式。
3. 漂白 aemono/ohitashi：春菊也很适合冷吃，就像菠菜一样。由于茎较硬，建议焯一下以享受口感。

上述每种春菊的烹饪方法都会给草药带来不同的质地和风味。

它也很容易储存生的，所以你可以买一堆并在一周内以不同的方式使用它。冰箱里的营养价值很好，而且对健康也有很大好处。

如何储存春菊？

要存储春菊，您只需遵循 3 个步骤。

1. 用湿纸巾包裹茎：均匀地弄湿 2 至 3 条纸巾，并完全覆盖茎，尤其是末端。它有助于滋润春菊。您不必覆盖叶子，因为这可能会损坏它们。
2. 将其放入保鲜膜内：空气越少，损坏越小！尽量密封好，让春菊的每个部分都被覆盖。
3. 把它竖起来放在冰箱里：它可以帮助茎弯曲，从而防止损坏。

上述步骤可帮助您在冰箱中保持春菊新鲜。

如果你想煮它，你也可以冷冻它而不是冷藏它。无论哪种方式，它都有助于延长保质期并保留更多营养成分。

春菊有什么营养价值？

根据美国农业部和安德拉农场的资料，春菊具有以下丰富的营养价值。

由于春菊含有丰富的营养成分，因此食用春菊有助于保持身体健康。

春菊对健康有什么好处？

春菊具有多种健康益处和丰富的营养价值。以下是 4 个最重要的健康益处。

1. 改善肠道环境和神经系统: 春菊有很多 纤维 这有助于吸收更多的水分，这意味着排便更好。与 Jucá, D. 一样，Silva 等人在 2011 年发表于 Planta medica 的研究中发现，α-蒎烯可以改善胃排空。
2. 预防骨质疏松：Ushiroyama, T.、Ikeda, A. 和 Ueki, M. (2002) 发现 维生素 K 和 D 增加骨矿物质密度，维持纤溶-凝血系统的平衡，帮助患有骨质减少和骨质疏松症的女性。
3. 预防贫血: 铁 和 叶酸 是治疗贫血的重要营养素。 Ahmed, F.、Khan, M. 和 Jackson, A. 在《美国临床营养学杂志》（2001 年）中写道，铁 + 叶酸 + 维生素 A 可减少 92% 的贫血、90% 的铁缺乏症和维生素 A 缺乏症76%。铁是产生红细胞所需的来源，而叶酸是支持产生红细胞的来源。
4. 保护我们的皮肤和粘膜: β-胡萝卜素 在 shungiku 更改为 维生素A，根据 Roche, F. 和 Harris-Tryon, T. (2021) 的说法，这种维生素 A 在皮肤免疫和维持皮肤微生物组、降低皮肤感染和炎症的易感性方面发挥着至关重要的作用。

春菊的最佳季节是秋季和冬季，这两个季节收获的春菊比其他季节收获的营养成分更多。

如何从种子中种植春菊微型蔬菜？

要从种子中培育春菊，请将温度控制在大约 15〜20℃ （59-68 华氏度）并使土壤呈酸性 弱酸性至中性. 

只需 6 个步骤即可从种子中成功种植春菊微绿植物，如下所示。

1. 预先准备土壤，添加肥沃、保水的土壤等
2. 播种种子和水约5~7天
3. 当您看到 1 或 2 片叶子生长时，在叶子之间留出 0.8-1.1 英寸的空间
4. 当您看到 4 或 5 片叶子生长时，在叶子之间留出 2-2.4 英寸的空间
5. 当每个春菊有7至8片叶子时收获
6. 如果您要留下 3 到 4 片叶子，请留出大约 6-7.9 英寸的空间

春菊是一种更容易、更方便种植的植物。但如果你厌倦了种植它，你可以随时在日本的超市购买！

春菊是一种流行的日本草药吗？

是的，春菊是其中之一 日本流行的草药尤其是一月和二月，是春菊的最佳季节。 

根据 e-stat.co.jp 的数据，2021 年日本的收获量为 27,200 吨。这意味着 1 人一年吃掉约 215 克。

日本人并不每天食用它，而是通常将其添加到火锅或寿喜烧中与家人一起享用。在日本的普通超市也很常见。

但也确实有一些日本人喜欢或不喜欢吃它，因为它的味道独特。

有些人还只用特定的烹饪方法来吃，例如油炸或煮。有些人成年后也开始吃它。这是大多数孩子不喜欢的味道，但你会逐渐喜欢上。

它不仅在日本很受欢迎，在中国也很受欢迎，在那里它被称为“tong ho”。

春菊和东浩一样吗？

春菊与茼蒿相同，也称为中国皇冠雏菊。

春菊在其他亚洲国家也很常见，因此中国和亚洲的名称有所不同。大多数情况下，它也可以炒或炖成汤来享用。

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Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。