发现差异：九娘与甘酒
围绕着九娘和 惊奇. 两者都是米酒，但它们是一样的吗？
九娘是一种中国酒酿，而甘酒是一种日本不含酒精的酒酿。 虽然同是米饮，但是却有着天壤之别。
让我们看看九娘和甘酒的异同。
在这篇文章中，我们将介绍：
九娘与甘酒：两种甜米酒的比较
九娘和甘酒都是分别在日本和中国流行的甜米酒。 虽然它们有一些相似之处，但它们的成分和制备方法也有一些关键差异：
- 九娘是将煮熟的糯米用水和一种叫做淀粉酶的天然酶发酵而成。 然后将混合物放置在温暖的地方几天，直到它变得略带酸味和酒精味。
- 另一方面，甘酒是用水和麴（一种霉菌）在低温下将米饭煮几个小时制成的。 然后将混合物冷却并加入糖使其变甜。
味道和一致性
九娘和甘酒的口感和稠度也大不相同：
- 九娘有微酸和酒精的味道，具有稀薄和水的稠度。
- 另一方面，甘酒又甜又滑，稠度类似于粥。
服务和享受
在饮用九娘和甘酒时，需要牢记一些重要的区别：
- 九娘传统上盛在一个小碗里，通常作为甜点或小吃。 它也可以用作某些食谱中的烹饪原料。
- Amazake 通常在冬季温暖饮用，是日本 Hina Matsuri 节日期间的热门饮品。 它也可以用作甜味剂或在烹饪和烘焙中代替糖。
您应该尝试哪一个？
如果您熟悉清酒或其他日本米酒，您可能会喜欢甘酒的甜味和奶油味。 另一方面，如果您喜欢发酵食品并想尝试新事物，九娘可能是您的最佳选择。
无论哪种方式，九娘和甘酒都是美味而独特的甜米饮品，至少值得尝试一次。 那么为什么不点击食谱并给他们一个机会呢？
什么是甘酒？
Amazake 是一种传统的日本甜米酒，通常作为饮料饮用或用作各种食品的核心成分。 “amazake”这个名字的字面意思是“甜酒”，但它是一种不含酒精的饮料。 它是用米曲（一种曲子）发酵大米制成的，曲子将大米淀粉分解成单糖。
甘酒的成分
甘酒中常用的原料是大米、曲和水。 一些现代版本还可能含有味噌、大豆或其他调味品。 这种饮料的酒精含量通常很低，对于那些选择不饮酒的人来说，这是一种更安全的选择。
日本文化中的甘酒
甘酒在各种日本古典文献中都有提及，包括《日本商纪》和《古事记》。 它是古坟时代流行的饮品，也被韩国人和中国人饮用。 如今，甘酒已成为许多人喜爱的流行饮品，并且经常在用餐时作为免费饮品供应。
其他酒酿饮料
甘酒并不是日本唯一的发酵米酒。 其他受欢迎的饮料包括清酒、sikhye（一种韩国大麦饮料）和轻度发酵的米酒。 随着人们享受其独特的风味和健康益处，这些饮料越来越受欢迎。
什么是九娘？
九娘是中国传统的甜米酒，已经流传了几个世纪。 它是将煮熟的糯米用水和酵母发酵而成，通常用作甜点或小吃。 以下是了解九娘的一些要点：
- 九娘是将煮熟的糯米与水和酵母混合，然后静置一段时间发酵而成。
- 发酵过程会产生一种甜味、略带酒精的饮料，通常用作甜点或小吃。
- 九娘在中国很常见，但在亚洲其他地区也很受欢迎，包括日本。
- 九娘有不同的种类，包括甜的和咸的。
- 据说九娘有许多健康益处，包括增加能量和帮助消化。
九娘怎么做
在家做九娘是一个比较简单的过程，但确实需要一定的时间和耐心。 以下是制作九娘的一些关键步骤：
- 将糯米洗净并冲洗干净，然后在水中浸泡数小时。
- 将米饭蒸熟，然后冷却至室温。
- 将煮熟的米饭与水和酵母混合，然后静置几天发酵。
- 定期检查九娘，确保发酵正常。 它应该开始闻起来略带甜味和酒精味。
- 九娘煮好后，去除任何粗粒或切块，并将其存放在阴凉避光的地方。
甘酒的演变：从古代到现代日本
甘酒的准备是一门精致的艺术，需要仔细控制温度和时间。 该过程首先在一大碗热水中煮短粒白米，直至完全煮熟。 然后，将大米捣碎并与水、糖和一种称为“曲”的天然酶混合，这种酶有助于分解大米中的淀粉并将其转化为糖。 将混合物盖上并在温暖的温度下放置数小时，让麴发挥它的魔力。
甘酒的显着功效
甘酒是一种非凡的食物，富含营养和纤维。 它也是普通糖的绝佳替代品，可用于各种食谱。 甘酒在冬季通常作为热饮饮用，但在夏季也可以冷饮。 它是日本流行的食物，为喜爱传统日本料理的人所熟知。
超健康版甘酒
还有一种名为“Takakibi Amazake”的超健康版甘酒，它是由一种叫做“takakibi”的大米制成的。 这种大米比普通大米含有更多的纤维，因此是一种更健康的选择。 Takakibi amazake 的制作方法与普通 amazake 类似，但颜色略深，有“pin”的昵称。
现代甜酒
如今，甘酒在日本随处可见，有许多不同的形式，包括粉末、液体和模具。 它经常被用作烹饪和烘焙中的天然甜味剂，并且是味噌汤中很受欢迎的成分。 随着现代技术的使用，甘酒的制备变得更加容易，但传统方法仍被那些想要获得最佳风味和质地的人所使用。
九娘的来历
九娘是中国许多地方的主食，在当地市场随处可见。 它也常被用作能量助推器，据说对生病的人有好处。 在日本，九娘被称为“amazake”，是冬季流行的饮品。 它通常是热的，这取决于所需的口味。
九娘的不同类型
九娘有许多不同的类型，这取决于所用大米的类型和添加的特定甜味剂。 九娘的一些常见类型包括：
- 粗九娘：这种九娘是用切成小块的米做成的，常用于中国烹饪。
- 细九娘：这种九娘是用大米磨成细粉制成的，常用于日本料理。
- 肉酒酿：这种酒是在发酵过程中加入肉，味道鲜香微甜。
九娘的现在与未来
今天，九娘在中国和日本仍然是一种流行的饮料和食品原料。 它在当地市场随处可见，也可以直接从制造商处购买。 凭借其出色的天然发酵特性和大量的健康益处，九娘是一种饮料和食品，在未来几个世纪里肯定会成为中国和日本文化的主食。
如何供应甘酒
在我们深入了解说明之前，让我们确保我们拥有制作和供应甘酒所需的一切：
- 1 杯麴（接种了米曲霉霉菌的大米）
- 4杯水
- 1/2 杯糖（如果您愿意，可以使用蜂蜜或枫糖浆等替代品）
- 具有“保温”功能的大锅或电饭煲
- 温度计（可选但有助于保持温度控制）
- 用于放置甘酒的布或模具
- 用大头针或叉子在模具上戳洞
- 盛放甘酒的碗
说明
1. 用冷水冲洗曲子，浸泡 1-2 小时使其软化。
2. 沥干曲子并将其放入装有 4 杯水的大锅或电饭锅中。
3. 用小火（约 140ºF）将混合物煮 8-10 小时，偶尔搅拌以防止燃烧。 如果使用电饭煲，请将其设置为“煮粥”功能。
4. 8-10 小时后，混合物变稠，颜色略微变深。 关掉暖气，让它冷却到 120ºF 左右。
5. 加入糖搅拌至完全溶解。
6. 将混合物转移到布或模具中，盖上盖子或布。 在模具上戳孔，让空气流通。
7. 让甘酒在室温下静置 6-8 小时以进行发酵。 你让它静置的时间越长，它就会变得越甜、越酒精。
8. 发酵过程完成后，甘酒应该足够甜和浓稠。 您可以根据自己的喜好热食或冷食。
9. 盛盘时，量出所需的量放入碗中即可享用！
使用技巧
- 确保在整个烹饪和发酵过程中保持一致的温度。 太热会破坏酵素，太冷则发酵无法进行。
- 如果您没有带有“保温”功能的电饭煲，可以使用保温瓶或慢炖锅来保持温度。
- 如果您喜欢甘酒的味道，但不想经历从头开始制作的麻烦，许多杂货店和在线零售商都可以买到速溶甘酒混合物。
- Amazake 是日本 Hina Matsuri 节日期间的一种流行饮品，但它作为一种健康天然的甜点可以全年享用。
如何侍酒九娘
- 九娘是一种甜酒酿甜点，最好冷着吃。
- 食用前，请务必检查发酵过程的进度。
- 米饭放置的时间越长，香气和味道就越浓。
- 饮用时，只需将九娘倒入玻璃杯中即可享用。
藏九娘
- 如果您有剩余的九娘，请将其存放在经过消毒的罐子或容器中，并盖紧盖子。
- 确保用液体完全覆盖九娘，以防止发酵过程中发生任何不必要的变化。
- 如果你想把九娘储存更长的时间，可以把它放在较小的容器里冷冻起来，这样更容易解冻和以后食用。
- 注意不要将九娘存放太久，因为它可能会变成糊状并失去其天然的甜味。
替代方法
- 如果你没有时间或耐心等待发酵过程，你可以尝试将煮熟的糯米与温水和酵母混合制成即食九娘。
- 另一种选择是用水和酵母高压煮米饭，这样可以加快发酵过程，并产生与传统九娘相似的味道。
- 您还可以尝试添加其他成分，如水果或香料，以创造独特的风味。
服务建议
- 九娘既可以单独作为甜点，也可以作为其他菜肴的配料。
- 它与新鲜水果、坚果或鲜奶油搭配得很好。
- 如果想要温暖舒适的款待，可以尝试将九娘涂在吐司上或混入燕麦片中。
- 九娘也可用于咸味菜肴，如炒菜或腌料，以增加甜味和酸味。
结论
哪个更好？ 两者都很美味，但如果您正在寻找一种不含酒精的甜米酒，那么甘酒就是您的不二之选。 九娘比较传统，可以当点心吃。 我希望您发现本指南有助于您决定哪一个适合您！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
