美味的 Pinoy 风格的 lugaw 食谱：分步指南
Lugaw 是一种美味且受欢迎的菲律宾米粥，它是终极舒适的食物，既饱腹又超级美味！ Lugaw 可以立即带您回到童年，在小餐馆或 carinderia 出售一两杯。
大多数人没有时间或精力从头开始制作 lugaw。 这可能会导致不健康的饮食习惯，因为我们大多数人在时间紧迫时依赖快餐或外卖。
这个美味的 Pinoy 风格的 lugaw 食谱是一个分步指南，将向您展示如何在家轻松制作这道受欢迎的菜肴。 有了这个食谱，您就可以享受健康美味的一餐，而不必在厨房里呆上几个小时。
这种 Pinoy 风格的 lugaw 食谱是完美的早餐、小吃甚至晚餐。 Lugaw也被称为“米粥或菲律宾式粥”。 美味lugaw的秘诀是使用带骨鸡肉和芳香的茉莉香米。
在这篇文章中，我们将介绍：
简单的 lugaw 食谱（分步指南）
卢高（Lugaw）总是从高汤开始。 首先，请先做熟肉汤，牢记鸡骨头会制成非常美味的鸡汤，作为制作此稀饭的基础。
像大腿这样的带骨鸡肉部分是最好的，因为它给 lugaw 带来了强烈的味道。 但你也可以用鸡胸肉。
传统的 lugaw 食谱不需要这么长的烹饪时间，但这个版本让鸡肉和米饭慢炖，这样它就可以吸收更多的调味料，味道更好。
简单的 lugaw 食谱（分步指南）
成分
米饭和鸡肉菜肴
- 1.5 英镑 鸡腿和鸡腿 （带骨和带皮）
- 1 黄洋葱
- 1 大块 姜 （至少 4-5 英寸）
- 5 丁香 大蒜
- 3 香葱
- 1 汤匙 盐
- 1/2 茶匙 黑胡椒粉
- 1 汤匙 菜籽油
- 1 杯 长粒茉莉香米 （生）
- 8 杯 鸡汤
为打顶
- 10 丁香 大蒜
- 1/3 杯 切碎的新鲜韭菜
- 1/3 杯 菜籽油
- 1/3 杯 鱼露
说明
- 将黄洋葱和 5 个蒜瓣切碎。
- 生姜去皮，一半切成小片。 然后磨碎剩下的一块。
- 将葱切成薄片，将白色部分与绿色分开。 将切碎的葱和姜放入冰箱冷藏。
- 抓住你的皮肤，带骨的鸡肉，用纸巾把它拍干。
- 用盐和黑胡椒调味，覆盖所有部分。
- 拿一个大煎锅，用中到高温加热 1 汤匙菜籽油，直到油开始闪烁。 接下来，加入带皮的鸡肉，煎约 5-7 分钟，直至呈金黄色。 搁置。
- 现在加入洋葱、大蒜、姜片和葱的白色部分。 用中火烹饪并搅拌约 5 分钟，直到洋葱变成半透明。
- 加入 1 杯茉莉香米，搅拌均匀，直到谷物被油性混合物包裹。
- 混合鸡肉和鸡肉汁。 加入 8 杯肉汤，煮沸。
- 让鸡肉和米饭在小火上炖约 90 分钟。 你必须每隔一段时间搅拌一次，以防止米饭粘在锅底。
- 如果米饭吸水过多，粥看起来太稠，加半杯水。
- 准备好后，将食物盛入碗中。 把鸡从骨头上撕下来，或者让人们自己动手。
- 在另一个平底锅中，加热 1/3 杯菜籽油。
- 将约 10 瓣大蒜切碎，放入锅中。 煮5分钟，直到大蒜变成褐色。
- 准备好后，将大蒜过滤，然后将香脆的大蒜放在 lugaw 上。
- 饰以新鲜切碎的细香葱，淋上鱼露。 混合在一起食用！
在 YouTube 上观看 Eric Compton TV 的这段视频，了解如何制作 lugaw：
烹饪技巧
尽管菲律宾的一些餐馆和家庭厨师使用牛肉汤、牛肚 (goto)、猪肉条或肉汤块来制作 lugaw，但使用鸡汤和带骨鸡腿和大腿会给你带来最浓郁的味道。
由于茉莉香米（或您使用的任何其他米）可能是清淡的，即使它略带芳香，骨头鸡肉的味道更丰富，更有效，因此它大大改善了lugaw的味道。
这里还有一些提示：
- 如果你想要更厚的 lugaw，把米饭煮得更久。
- 为了更薄的稠度，添加更多的水。
- 您还可以根据自己的口味调整生姜、大蒜和洋葱的量。
- 如果你想要更美味的 lugaw，你可以添加更多的鸡肉或用鸡大腿代替鸡胸肉。
- 如果你想要更丰富的 lugaw，你可以加入 1-2 杯椰奶。
- 确保米饭不粘锅的唯一方法是不断搅拌。
替换和变化
- 你可以用剩下的米饭做卢戈。 只需将煮好的米饭加入肉汤中煮 10 分钟。
- 您还可以在 lugaw 中添加其他蔬菜，例如冬瓜、胡萝卜或青豆。
- 您可以使用不同类型的肉，例如猪肉、牛肉或虾。 但即使您使用鸡肉，您也可以使用内脏来获得更真实的 lugaw 体验，例如肝和胗。
- 对于素食 lugaw，您可以使用蔬菜汤并添加更多您选择的蔬菜。 您还可以添加不同的蔬菜配料，例如切碎的葱。
- 许多菲律宾人喜欢在 lugaw 中添加鸡蛋。 您可以通过简单地将鸡蛋打入 lugaw 并搅拌来做到这一点。 您也可以单独制作一个煮鸡蛋、煎蛋卷或煎蛋，然后将其放在 lugaw 顶部。
- 您可以在 lugaw 中添加鱼露、酱油或蚝油等酱汁以增加风味。
- 如果你想吃辣的卢戈，你可以加辣椒或辣椒片。
用于 lugaw 的大米类型
如果您喜欢非常美味的食物，那么像茉莉花或印度香米这样的芳香长粒米是首选。
但是，当您烹饪 lugaw 时，任何白粒米都可以完美发挥作用。 最重要的是在烹饪前冲洗米饭以去除多余的淀粉。
你也可以用糯米，又名糯米，但它会使粥变得很稠。
什么是卢高？
一种由糯米制成的菲律宾菜或粥被称为 lugaw，通常写成“lugao”。
由于它是用糯米制成的，所以它既是粥，也是菲律宾人对粥的替代品。 然而，它比你的典型粥要厚一点，因为米饭没有完全分解，但它应该有光滑和奶油般的质地。
它看起来真的和粥几乎一模一样，甚至质地都是一样的。 但就用于制作这种食物的成分而言，存在重大差异：Pinoy-style lugaw 含有大量大蒜和生姜。
Lugaw 可以被认为是一顿完整的膳食，因为它由大米中的碳水化合物、鸡肉或鸡蛋等一系列肉类中的蛋白质以及一些蔬菜（如炸大蒜、生姜和韭菜）作为装饰物组成。
但是你知道有很多方法可以用不同的原料制作 lugaw 吗？
各种美味的和甜味的食物都可以称为lugaw。 美味的卢戈在米沙鄢地区被称为“pospas”。
在菲律宾，lugaw 经常被称为舒适菜。 它经常在您生病或阴雨天时提供。
尽管 lugaw 通常与早餐有关，但在一天中的任何时间都可以吃。
起源
lugaw 的起源经常被争论。 有人说它来自中国菜粥，而另一些人则声称它纯粹是受西班牙影响。
Lugaw 也可能受到印度和马来美食的影响，因为这些国家曾经被西班牙人殖民过。
相信西班牙殖民统治对这道菜的发展产生了影响。 它在西班牙语中被称为“arroz caldo”，但菲律宾人更喜欢使用当地术语“lugaw”。
稀饭菜可以在泰国、越南和柬埔寨等其他亚洲国家找到。
这道菜在拉丁美洲也很受欢迎，特别是在秘鲁，它被称为“arroz caldo”。 在墨西哥，类似的一道菜被称为“arroz con leche”，意思是“加牛奶的米饭”。
但 lugaw 的最初目的是在人们生病或患感冒或流感时为他们提供舒适的食物。
如何服务和吃
Lugaw 通常与切碎的葱、烤大蒜和鸡块一起热食。 通常还包括一个煮熟的鸡蛋。
这道菜通常配上tokwa't baboy（豆腐和猪肉脆皮）或lumpia（春卷）等配菜。
Lugaw 可以直接食用，也可以与酱油、calamansi 和传统鱼露一起食用。 这为粥增添了令人愉悦的咸味。
同类菜
米粥在许多亚洲美食中很受欢迎。 但 lugaw 食谱是菲律宾风味的粥，是一碗纯肉质的美味。
这不是汤，也不是炖菜。 这道菜很丰盛，馅料，而且很容易做。
如果您正在寻找类似的东西，请尝试以下食谱：
- Arroz caldo 与藏红花： 一种菲律宾风味的鸡肉米粥，非常适合下雨天，但添加了藏红花。
- 卢高 配牛肚、猪肉或鸡内脏。
- 尚波拉多： 早餐或点心时间很受欢迎的巧克力米粥。
- 去： 另一种用牛肚、牛腱和肠制成的菲律宾卢戈。
- 批量： 一种在菲律宾很受欢迎的面条汤菜。 它是用牛肉、猪肉或鸡内脏制成的。
- 鸡肉丁诺拉： 一种在菲律宾很受欢迎的鸡汤。 它是用生姜、大蒜和辣椒制成的。
- Sotanghon汤： 用鸡汤和蔬菜制成的菲律宾面条汤。
- 四逆港： 一种用罗望子、猪肉、虾或鱼制成的菲律宾汤菜。
最后，我不得不提一下中国粥，因为它和lugaw非常相似。 不同的是，lugaw 通常是用鸡肉做的，而粥可以用任何类型的肉做。
粥也有不同的配料，如花生、葱、葱、炸洋葱或炸大蒜。
常见问题
lugaw持续多久？
要储存 lugaw，让它完全冷却，然后将其转移到密封容器中。 Lugaw 在冰箱中保存 3-4 天，在冰箱中保存长达 2 个月。
重新加热时，一定要加一点水，这样它就不会变干。
粥和lugaw是一样的吗？
粥是lugaw的一种，但lugaw不一定是粥。 粥通常由燕麦、大麦或大米制成，而 lugaw 则由米粒制成。
问题是 lugaw 是所有米粥菜肴的总称。 因此，虽然所有的 lugaw 都是粥，但并非所有的粥都是 lugaw。 鸡汤和鸡肉是传统 lugaw 的特别之处。
我可以用什么代替米饭来做 lugaw？
您可以使用任何类型的谷物，如燕麦、大麦、藜麦或小米。 你也可以使用淀粉类蔬菜，如土豆、红薯或大蕉。
但是，质地会与传统的 lugaw 略有不同。
卢格健康吗？
Lugaw 是一道健康的菜肴，因为它富含维生素、矿物质和抗氧化剂。 它也是一种很好的蛋白质来源。
唯一的缺点是它的碳水化合物含量很高，因此不适合低碳水化合物饮食的人。
如何使 lugaw 变厚？
如果你想让你的 lugaw 更厚，你可以加更多的米饭或煮更长的时间。
您还可以添加淀粉类蔬菜，如土豆、红薯或大蕉。
我可以在 lugaw 中添加什么来调味？
有很多方法可以给 lugaw 调味。
您可以添加酱油、鱼露、卡拉曼西汁或生姜。 您还可以添加不同的配料，如葱末、烤金黄色大蒜或香脆炸洋葱。
lugaw 和 arroz caldo 有什么区别？
Lugaw 是一种在菲律宾常吃的米粥。 它通常由鸡肉或牛肉汤制成，有时还包括蔬菜、鸡蛋和/或虾。
另一方面，Arroz caldo 是一种菲律宾米饭，类似于 lugaw，但由鸡肉或牛肉汤和生姜制成。 它通常还包括蔬菜、鸡蛋和/或虾。
这两种菜几乎相同，许多人可以互换使用这些术语。 但是，它们之间存在一些细微的差异。
Lugaw 的稠度通常比 arroz caldo 薄。 Arroz caldo 的调味料通常更重，可能包括其他香料，如八角茴香或丁香和藏红花。
lugaw 和 goto 有什么区别？
Goto 是另一种菲律宾米粥，类似于 lugaw。 主要区别在于 goto 是用牛肚和牛肚制成的，而 lugaw 通常是用鸡肉或牛肉汤制成的。
做一碗美味的卢戈
既然您已经了解了如何制作我最喜欢的食谱之一，我希望您自己尝试一下。 如果你喜欢鸡肉和米饭，那么你会喜欢这种特别的菲律宾粥的丰盛味道。
别忘了在上面放一些切碎的葱、烤大蒜和一个煮熟的鸡蛋。 配上美味的鱼露，准备好享用一顿丰盛的美食。
没有什么比一大锅热卢戈更能满足饥饿的家庭的了！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。