味噌与韩国豆酱（大酱）：3种奇怪的区别方法
这两个都是发酵的 黄豆 味道和质地非常相似的糊状物。
然而，它们并不完全一样！
豆酱，被称为韩国大酱或中国豆酱，比日本味噌有更刺鼻的气味和更强的味道。 豆瓣酱不使用谷物作为发酵剂，而是使用 3 道发酵过程来获得成品酱，而味噌则使用带有曲霉的大米或大麦开始发酵。
我会更深入地了解这些酱料，但总而言之，这里列出了大豆酱和味噌酱之间的主要区别。
| 大豆酱 | 味噌 |
|---|---|
| 完全由大豆和盐水制成 | 使用 带有曲霉的大米或大麦 作为碱 |
| 有3个发酵阶段，所有阶段都在露天发酵 | 发酵首先发生在谷物上，有 2 个发酵阶段，其中第二阶段在没有氧气的情况下发生 |
| 煮熟和捣碎的大豆从一开始就加入，是发酵的基础 | 煮熟和捣碎的大豆只在第二阶段加入，在大米或大麦有时间发酵之后 |
很多人经常混淆大酱和味噌。 两者都是豆酱，一种来自韩国（大酱），另一种来自日本（味噌）。
尽管两者都来自不同的文化，但制备方法和主要成分是相似的。 但是，有一些关键差异。
在这篇文章中，我们将介绍：
大酱和味mis酱的区别
虽然这两种食物都是用发酵大豆和盐制成的，但有几种成分使它们与众不同，并赋予了不同的风味。
通常，传统的韩国大酱仅使用大豆和盐制成。 而在味噌的情况下，它是由 在米饭中加入曲子 连同大豆。 结果，味噌尝起来更甜。
然而，这不是唯一的区别。
根据使用的谷物，有几种不同的味噌。 有黑色味噌，质地几乎像软糖一样，然后还有更轻、更奶油的色调。
而doenjang的味道更清晰、更浓郁、更复杂！
每个人的好处
由于味噌和大酱是发酵的豆酱，它们非常适合肠道。 这两种食物都具有抗肥胖、抗糖尿病、抗癌和抗炎的特性。
道章
几个世纪以来，Doenjang一直是韩国食品的主食。 由于具有许多健康益处，它现在变得越来越受欢迎。
- 降低血压： 组胺中组胺-亮氨酸的存在对增强蛋白质的激活非常有效。 这有助于降低血压和胆固醇水平。
- 强肝： 众所周知，传统的大酱可以在肝脏排毒，减少糖基转移酶的活化方面发挥作用。
- 艾滋病消化： 任何种类的发酵食品对肠道都非常有帮助，并有助于消化。 韩国人对消化不良的传统疗法是稀汤水汤。
味噌
- 富含人体必需的矿物质： 味噌是多种维生素的良好来源，包括维生素 B、维生素 E、C、K 和叶酸。 它是 日本料理的主食 多亏了它的营养价值！
- 有益于肠道健康： 由于发酵过程，味噌为肠道提供了大量有益细菌，有助于保持健康。
也可以参考： 味o会过期吗？如何存储呢？
如何使用大酱和味mis酱
道章
Doenjang 用于各种韩国菜肴，并用作肉类和蔬菜的蘸酱。 它也被用作各种不同汤的主要成分。
说到韩国烧烤，没有大酱就吃不下！
味噌
与大酱类似，味噌也广泛用于各种菜肴。 味噌汤非常受欢迎，味噌肉开始越来越受欢迎！
什么是味噌酱？
味噌 由发酵的大豆与盐和酒曲混合而成，酒曲是一种用于酿造清酒的模具。 但它也含有大麦、大米或其他谷物。
混合物发酵很长一段时间，从几个月到几年不等。
发酵时间越长，味道就越丰富。
不同类型的味o
味噌主要有 3 种不同类型。 它们根据发酵时间的长短而有所不同：
- 白味o：白色味o颜色浅，味道温和。
- 红味噌：红色味o的发酵时间会更长一些。 结果，它变得咸，并发展出更丰富的风味和颜色。
- 混合味噌：混合味噌是红味噌和白味噌的组合。 两种类型完美互补。
大多数人将味噌酱与味噌汤联系在一起。 当与大石混合时，它会制成一种美味的汤，营养丰富，味道鲜美。
然而，这种糊状物也可以添加到菜肴中，以提供丰富的鲜味，非常适合用于调味品和腌泡汁。
它可以与鱼类很好地搭配，甚至可以为巧克力和焦糖甜点增添独特的风味。
手头没有味mis酱，但有需要的食谱吗？ 读： 味噌酱替代品 | 您可以添加到菜肴中的 5 个选项.
味噌营养
味iso酱富含维生素和矿物质，例如B族维生素，E和K维生素以及叶酸。
因为它是发酵的，所以它可以作为益生菌与有益细菌一起改善肠道健康，从而促进身心健康！
发酵过程也确保 味噌酱不会那么快过期.
什么是豆瓣酱？
豆酱最常被称为doenjang，它是一种由大豆和盐水制成的发酵豆酱。
将大豆浸泡过夜，然后粗磨并成型为立方体。 将立方体冷却并干燥。
一旦它们变硬，它们就会在陶罐中发酵几个月。 但与味噌不同的是，盖子是关闭的，所以空气可以进入它。 这是第二轮发酵。
从糊状物（用于制作淡酱油）中去除约 90% 的水分后，将其放回锅中进行第三次发酵。
大豆酱怎么用
豆瓣酱常用于制作豆汤，也可作为调味品。 它被用作蔬菜和蘸酱的调味品。
它也可以与大蒜和芝麻油混合制成ssamjang，传统上在叶菜中食用，通常作为流行的韩国肉类菜肴的补充。
豆酱营养
因为豆酱是发酵的，对消化系统有益。 它还富含类黄酮、维生素、矿物质和植物激素，它们以抗癌而闻名。
豆瓣酱还含有丰富的必需氨基酸赖氨酸和脂肪酸亚油酸，对血管的正常生长和预防血管相关疾病具有重要作用。
味mis酱和大豆酱食谱
味噌汤食谱
成分
- 4 杯 蔬菜汤 （或更高口味的高汤）
- 1 片 紫菜（紫菜） 切成大矩形
- 3-4 汤匙 味噌
- ½ 杯 绿色甜菜 切碎
- ½ 杯 葱 切碎
- ¼ 杯 紧实豆腐 立方
说明
- 将蔬菜汤放入中号锅中，小火煮。
- 煮汤时，将味mis放入小碗中。 加入少许热水，搅拌直至光滑。 搁置。
- 将甜菜、葱和豆腐加入汤中，煮 5 分钟。 加入紫菜并搅拌。
- 从火上移开，加入味噌混合物，搅拌混合。
- 品尝并添加更多的味mis或少许海盐（如果需要）。 服务温暖。
寻找更多味mis酱的灵感吗？ 我们在这里也有很棒的食谱： 素食味mis汤面：从头开始制作大石＆和味mis.
五花肉和豆瓣酱食谱
成分
- 3-4 片 五花肉 切成大块
- ½ 马铃薯 薄的切片
- ½ 夏南瓜 切成薄片
- ¼ 杯 白洋葱 切成小块
- 2-3 片 姜
- 2 丁香 大蒜 切片
- 2 葱 切碎装饰
- ¼ 茶匙 糖
- 淡淡的 芝麻油
说明
- 煎五花肉3-4分钟，直到变成棕色和酥脆。 搁置。
- 将土豆、洋葱和西葫芦放入锅中。 中火炒4-5分钟至软。
- 加入姜和大蒜，然后将1杯水倒入锅中。 搅拌均匀。
- 一旦水开始沸腾，加入豆瓣酱和糖。 搅拌均匀。
- 将火焰转至中低火，盖上盖子炖约10分钟，偶尔搅拌。
- 加入五花肉平底锅，再煮2-3分钟。
- 从锅中取出并转移到大碗中。
- 淋上香油，撒上葱花，即可上桌。
现在您知道了大豆酱和味o酱之间的区别，您将在菜中添加哪些？
也可以参考： 这些是日本和韩国食物之间的差异
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
