营养酵母：发现好处
营养酵母是一种专门为其营养价值而种植的酵母。 它用于各种菜肴，从汤到沙拉，甚至一些奶酪。 它也是帕玛森芝士的流行素食替代品。
那么，让我们看看它是什么以及如何使用它。
在这篇文章中，我们将介绍：
了解营养酵母：一种多功能且富含营养的调味品
什么是营养酵母？
营养酵母是一种常见于杂货店过道中的酵母，特别是在天然或健康食品部分。 它是一种失活或灭活的酵母，这意味着它已经死了，不能用于发酵或酿造。 营养酵母是通过培养和加工称为酿酒酵母的特定酵母菌株生产的。 该菌株因其营养成分而被特别选择，并在合成培养基上生长以生产富含维生素和矿物质的最终产品。
营养酵母可以安全食用吗？
营养酵母通常被认为可以安全食用，但有一些事情需要牢记：
- 钠含量：营养酵母的钠含量可能很高，因此查看标签并适量使用很重要。
- 加工：一些营养酵母产品可能添加了合成营养素，因此阅读标签并选择加工最少的产品非常重要。
- 过敏：营养酵母对某些人来说是一种常见的过敏原，因此在尝试之前了解任何潜在的过敏是很重要的。
营养酵母的营养成分和健康益处
营养酵母的营养价值
营养酵母是一种富含蛋白质和营养物质的酵母。 它可以帮助各种身体功能，如组织修复、防止肌肉流失和帮助肌肉生长。 两茶匙营养酵母含有约 9 克蛋白质，是植物性蛋白质的重要来源。
如何将营养酵母纳入您的饮食
营养酵母具有坚果味和奶酪味，数千年来一直在人类饮食中发挥作用。 如果您担心将营养酵母纳入您的饮食的最佳方式，这里有一些想法：
- 撒在爆米花或烤蔬菜上
- 将其添加到汤、炖菜和酱汁中
- 用它作为面食的调味料
- 用营养酵母制作纯素奶酪酱
在对您的饮食做出任何重大改变之前，请务必咨询您的医生，特别是如果您有任何潜在的健康状况。
营养酵母中含有哪些营养素？
营养酵母是一种完整的蛋白质，提供人体所需的全部氨基酸。 由于其维生素含量高，它也被归类为膳食补充剂。 一份 1/4 杯的营养酵母可提供：
- 60卡路里
- 8克蛋白质
- 4克碳水化合物
- 3克膳食纤维
- 0克糖
- 0.5克脂肪
- 0克饱和脂肪和反式脂肪
- 0毫克胆固醇
- 5毫克的钠
- 320毫克钾
- 9毫克铁
- 60毫克镁
- 30毫克钙
- 0.5微克维生素D
- 1.4毫克维生素B6
- 2.4 微克维生素 B12
- 0.5 毫克硫胺素
- 0.1毫克核黄素
- 4.5毫克烟酸
- 0.1毫克叶酸
- 0.1毫克泛酸
购买营养酵母要注意什么？
购买营养酵母时，重要的是要检查配料表，以确保它未强化或强化了推荐的维生素。 营养价值可能因品牌和份量而异。 一些品牌可能会单独出售强化或未强化的营养酵母。 一汤匙营养酵母可提供约 20 卡路里热量和 2 克蛋白质。
如何将营养酵母纳入您的纯素饮食
1.作为浇头
营养酵母因其坚果和奶酪味而受到素食主义者和非素食主义者的喜爱。 它是任何菜肴的简单且营养丰富的添加物。 以下是将其用作浇头的一些方法：
- 将它撒在汤、沙拉和烤蔬菜上，以增加营养和风味。
- 用它代替意大利面、玉米片和手工饼干上的磨碎奶酪。
- 在烤土豆上撒上一团纯素酸奶油和少许营养酵母，营造出奶油味和咸味。
2. 在咸味菜肴中
将营养酵母添加到咸味菜肴中会产生类似切达干酪的风味。 以下是在烹饪中使用它的一些方法：
- 将它添加到炒豆腐或鸡蛋中，以获得不含任何乳制品的奶酪味。
- 混合营养酵母、姜黄、大蒜和柠檬汁，制作纯素荷兰酱。
- 将它用于奶油烩饭或鹰嘴豆炖菜中，以增加营养和风味。
3.在烘焙食品中
营养酵母也可用于烘焙食品，以赋予咸味和坚果味。 以下是在烘焙中使用它的一些方法：
- 将它添加到饼干或面包面糊中以获得俗气的味道。
- 在香蒜酱中使用它可以额外增加营养。
- 将它撒在爆米花上，或与爆米花和纯素黄油一起搅拌，制成美味小吃。
4. 金色的调味品和酱汁
营养酵母可用于为调味品和酱汁增添金黄色和咸味。 以下是一些使用方法：
- 将它添加到大蒜酱中以获得美味。
- 将其用于姜黄酱中可增加营养并呈现金黄色。
- 将它添加到意大利面或蔬菜的奶油酱中，以获得不含任何乳制品的奶酪味。
5.作为替补
营养酵母可以用作素食烹饪中许多成分的替代品。 以下是一些使用它作为替代品的方法：
- 在素食通心粉和奶酪食谱中用它代替奶酪。
- 在任何需要的食谱中用营养酵母代替圆酵母。
- 用它代替汤和炖菜中的鸡肉或牛肉汤。
简而言之，营养酵母是一种用途广泛的天然成分，可以为您的纯素饮食增添营养和风味。 无论您是想为您最喜爱的菜肴添加奶酪味，还是只是想增加一点额外的营养，营养酵母都能满足您的需求。 因此，订购一种特殊的黄色粉末并尝试各种方法将其用于您的烹饪！
副作用和安全性
可能的负面反应
营养酵母通常被认为可以安全食用，但有些人可能会因为高浓度的烟酸（也称为维生素 B3）而感到轻微不适或面部潮红。 这对于某些人来说实际上是可取的，因为烟酸有助于消化并具有鲜味。 然而，对于那些对天然和浓缩烟酸来源有困难的人来说，它可能会引起一些问题。
酶缺乏症
一些传统饮食，如 GAPS 和 Paleo，将营养酵母视为有助于肠道愈合和消化的酶来源。 然而，有些人可能缺乏完整的酶来分解营养酵母中的谷氨酸，这会导致消化不良并引发问题。
过敏反应
虽然已发表的对营养酵母过敏的案例很少见，但它们确实存在。 有些人在食用营养酵母后可能会出现荨麻疹、哮喘或其他过敏症状。 在一项小型试点研究中，一名患有哮喘的男孩吃了含有营养酵母的比萨饼和面包，他的高抗体形式对他的健康产生了不利影响。
避免问题
为了尽量减少负面反应的形成，重要的是要考虑营养酵母的来源和质量。 啤酒酵母产品的谷氨酸含量远低于营养酵母产品，这对某些人来说可能很重要。 如果你想完全避免使用营养酵母，你可以补充其他来源的 B 族维生素或从其他食物中提取它们。 制作营养酵母时避免暴露在高温下也很重要，因为这会导致有害副产物的形成。
结语
好了，关于营养酵母，您需要知道的一切都在这里了。 它是一种多功能的营养丰富的调味品，可用于各种菜肴。 这是在饮食中补充一些额外维生素和矿物质的好方法。 所以，不要害怕尝试一下！ 我希望您发现本指南很有用。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。