橄榄油 101：它是如何提取的以及为什么它是健康的选择
橄榄油是最常见的食用油之一，已经使用了数千年。 但它到底是什么？
橄榄油是通过压榨橄榄获得的液体脂肪。 它用于烹饪和烘焙，以及沙拉酱和蘸酱。 它还用于化妆品和药品。 它是从橄榄树的果实中提取的果汁。
在本文中，我将解释您需要了解的有关橄榄油的所有信息，包括其用途、类型和健康益处。
在这篇文章中，我们将介绍：
您需要了解的关于橄榄油的知识
橄榄油是一种通过压榨油橄榄树的果实而获得的油，常见于地中海地区。 它是地中海美食的传统配料，常用于烹饪、油炸、烘焙和沙拉酱。 橄榄油是一种液态脂肪，常被比作 植物油，但它的品质更高，富含多酚和抗氧化剂等化合物。
橄榄油的种类
橄榄油有不同类型，质量和味道会因类型而异。 最常见的橄榄油类型是：
- 特级初榨橄榄油 (EVOO)：这是最高品质的橄榄油，是在不使用热或化学物质的情况下从水果中提取油而获得的。 味道浓郁，常用于沙拉酱和蘸面包。
- 初榨橄榄油：这也是通过在不使用热或化学品的情况下从水果中提取油而获得的，但它的质量比 EVOO 低，味道也更温和。
- 橄榄油：这是初榨橄榄油和精制橄榄油的混合物，由初榨橄榄油精制而成。 它具有中性风味，通常用于烹饪和油炸。
- 淡橄榄油：这是一种经过高度精炼的橄榄油，味道比其他类型的橄榄油温和。 它通常用于烘烤和油炸。
烟点的神话
有一个普遍的误解认为橄榄油不应该用于高温烹饪，因为它的烟点很低。 然而，最近的研究证明这是一个谣言。 巴塞罗那大学的研究人员证实，EVOO 即使暴露在高温下也能保留其健康的抗氧化剂，而且它实际上比其他脂肪具有更高的氧化稳定性。 橄榄油的烟点只是一个短期因素，指的是它开始冒烟并产生有害化合物的温度。 只要油没有长时间暴露在高于 375°F 的温度下，就可以安全地烹饪。
质量的重要性
说到橄榄油，质量很重要。 特级初榨橄榄油 是最高品质并且具有最大的健康益处，包括降低患心脏病和癌症的风险。 然而，并非所有 EVOO 都是生而平等的。 一些低质量的 EVOO 可能是使用加热或化学物质提取的，这会减少油中抗氧化剂和营养物质的含量。 重要的是要寻找经过冷榨且风味浓郁的优质 EVOO。
橄榄油的迷人历史
橄榄油有着丰富而古老的历史，可以追溯到几千年前。 它被认为起源于地中海地区，在那里它首先被古代文明发现。 众所周知，古希腊人和罗马人将橄榄油用于宗教仪式、烹饪和身体油。 橄榄油的生产始于古代，在地中海地区人们的日常生活中发挥着重要作用。 古希腊人甚至将其称为“液体黄金”。
橄榄油在现代的作用
如今，橄榄油已成为全球许多家庭餐桌上的重要物品。 它有多种品种和风格，每一种都有自己独特的口味和品质点。 橄榄油通常用于烹饪，但它也被用于各种各样的菜肴，从典型的地中海菜肴到新的和创新的食谱。 它是一种用途广泛的物品，几乎不需要练习就可以使用，并且可以根据其质量以不同的价格出售。
不同品种的橄榄油
橄榄油有许多不同的品种，每一种都有其独特的味道和用途。 最常见的橄榄油类型包括：
- 特级初榨橄榄油：这是最高品质的橄榄油，具有最天然的风味和香气。 它是通过冷压橄榄制成的，通常用于沙拉、蘸酱和调味汁。
- 初榨橄榄油：这也是通过冷压橄榄制成的，但质量略低于特级初榨橄榄油。 它通常用于烹饪。
- 纯橄榄油：这是特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的混合物，通常用于烹饪。
- 橄榄果渣油：这是通过使用溶剂从初始压榨后剩余的果肉和果核中提取油制成的。 它通常用于烹饪，质量低于其他类型的橄榄油。
橄榄油的贮藏带香作用
橄榄油具有提味的关键作用，常用于腌制肉类和蔬菜。 它也用于储存，因为它可以防止细菌和其他有害微生物的生长。 橄榄油在古代甚至被用来保存食物，并且至今仍继续用于此目的。
橄榄油在当地传统中的重要性
橄榄油是世界许多地方当地传统的重要组成部分。 在地中海地区，它是许多菜肴的主食，搭配天然切块的肉类和蔬菜。 在西方世界，它经常与其他油和脂肪结合使用，形成一种非常适合烹饪的混合物。 尽管用途和传统各不相同，但橄榄油在世界各地的许多家庭中仍然是非常重要的物品。
发现橄榄油品种的世界
橄榄油生产是一个全年的过程，从橄榄的收获开始。 全世界数以千计的橄榄园出产橄榄油，每个地区都有自己独特的风味和香气。 以下是来自世界各地的一些橄榄油品种：
- 意大利：意大利是世界上最大的橄榄油生产国，464,000 年产量达到创纪录的 2020 吨。意大利生产的橄榄油被描述为淡淡的果香，回味略带苦味。
- 西班牙：西班牙是世界第二大橄榄油生产国，1.5 年产量为 2020 万吨。西班牙橄榄油非常适合烹饪，并具有果味。
- 希腊：希腊是世界第三大橄榄油生产国，300,000年产量为2020万吨。希腊橄榄油以其浓郁的风味着称，非常适合沙拉和调味品。
- 土耳其：土耳其是世界上最大的橄榄油生产国之一，官方预测 100,000 年出口量为 2021 万吨。尽管南部地区高温干旱，但今年土耳其橄榄油有望获得丰收。
- 法国：法国是一个新的橄榄油生产国，该国南部正在进行生产。 目标是建立有机橄榄油农场并恢复废弃的树林。
探索古代橄榄油生产
橄榄油生产已有数千年历史，最古老的记录可追溯到公元前 6000 年的中东地区。 如今，游客可以在黑山和米罗维察等地区找到橄榄油园，在那里他们可以品尝早期的橄榄油并作为志愿者帮助收获。 有机和初榨橄榄油的趋势表明，产量下降的严峻预测可能会逆转。
探索橄榄油的多功能性
橄榄油是各种菜肴的完美伴侣，从传统的地中海食谱到高级美食。 其丰富的果味和清淡的质地使其成为沙拉酱、炒肉和蔬菜以及淋在成品菜肴上以获得浓郁口感的热门选择。
选择合适的橄榄油
有许多类型的橄榄油可供选择，每一种都有其独特的风味和用途。 以下是一些常见品种及其最佳用途：
- 特级初榨橄榄油 - 非常适合用来调味、整理菜肴和蘸面包
- 初榨橄榄油 - 比特级初榨的味道更淡，非常适合炒和烤
- 淡橄榄油 - 比初榨橄榄油味道更温和，适合高温烹饪
橄榄油与食物搭配
橄榄油是烹饪和完成各种菜肴（从肉类到蔬菜再到豆类）的热门选择。 以下是一些常见的配对：
- 红肉 - Moraiolo 和 Picual 等浓郁的橄榄油
- 猪肉和鸭肉 - 果味橄榄油，如 Mission 和 California
- 鸡精橄榄油，如 Arbequina 和 Koroneiki
- 羊肉胡椒橄榄油，如 Coratina 和 Frantoio
- 蔬菜 - 果味或浓郁的橄榄油取决于蔬菜的味道
- 豆类——提高橄榄油（如 Moraiolo 和 Picual）的含量，以增强扁豆和蚕豆等煮熟豆类的风味
- 根茎类蔬菜——浓郁的橄榄油，如豆科灌木和 Coratina，可增强烤根茎类蔬菜的风味
- 汤——淋上一点像 Arbequina 或 Koroneiki 的果味橄榄油，以锁住味道并增加清爽的余味
用橄榄油保存橄榄
橄榄油最初是用来保存橄榄的，橄榄被腌制后储存在罐子里，罐子上覆盖着一层橄榄油。 这种方法至今仍在使用，可以制作美味的小吃或添加到沙拉和其他菜肴中。
提取液体黄金的艺术：橄榄油是如何制成的
提取橄榄油是一个细致的过程，需要精确度和耐心。 该过程涉及几个步骤，包括：
- 收获：橄榄从树上收获并收集在篮子或网中。
- 清洁：清洁橄榄以去除任何污垢或碎屑。
- 粉碎：将橄榄粉碎成糊状。 传统上，这是使用大型石磨完成的，但现在使用了现代机械。
- Malaxation：然后将糊状物混合，使油滴结合成更大的油滴。
- 分离：使用压力机或离心机将油从糊状物中分离出来。
橄榄油提取背后的科学
橄榄中的油储存在称为液泡的小囊中，液泡位于中果皮，即橄榄的肉质部分。 为了提取油，中果皮中的细胞壁需要被破坏，油滴需要结合成更大的油滴。 这是通过以下方式完成的：
- 压碎橄榄以破坏细胞壁并释放油。
- 混合糊状物，让油滴结合成更大的油滴。
- 使用压力机或离心机将油从糊状物中分离出来。
橄榄中的油是由脂蛋白的微小液滴组成的，它们被一层膜包围着。 在提取过程中，橄榄酱中的酶会分解膜，使油滴结合成更大的油滴。
橄榄油真的那么健康吗？
在心脏健康方面，橄榄油堪称超级明星。 研究表明，经常食用橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，可以降低患心脏病的风险。 这是因为橄榄油富含单不饱和脂肪，有助于降低坏胆固醇水平并降低动脉斑块形成的风险。 在您的饮食中添加橄榄油还可以帮助降低血压和减少体内炎症。
橄榄油对健康有益的研究
尽管橄榄油有许多潜在的健康益处，但一些人仍然对其健康声明持怀疑态度。 然而，越来越多的研究证实，对于希望改善饮食和整体健康的人们来说，橄榄油确实是一种健康的选择。 最近研究的一些主要发现包括：
- 哈佛医学院的一项研究发现，与食用较少橄榄油的人相比，食用较多橄榄油的人患心脏病和中风的风险较低。
- 霍华德大学的另一项研究发现，在富含红肉的饮食中加入橄榄油有助于减少与肉类高饱和脂肪含量相关的负面健康影响。
- 地中海地区以橄榄油为主食的研究发现，经常食用橄榄油与降低许多慢性病（包括心脏病、癌症和糖尿病）的风险有关。
如何在饮食中加入橄榄油
如果您希望获得橄榄油对健康的好处，有很多方法可以将其纳入您的饮食。 一些技巧包括：
- 在烹饪和烘焙中使用橄榄油代替黄油或其他脂肪油
- 将橄榄油淋在沙拉或烤蔬菜上，增添健康美味
- 使用橄榄油蘸面包或饼干
- 在早上的冰沙中加入一点橄榄油，以额外增加健康脂肪
结论
至此，“什么是橄榄油？”这个问题有了答案。 是从橄榄树果实中提取的植物油。 它用于烹饪、烘焙和沙拉酱，具有浓郁的风味和香气。 它是一种健康的脂肪，也是地中海饮食的主食。 所以不要害怕使用它！ 只要确保它是特级初榨橄榄油即可！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
