芸豆：如何每次都为您最喜欢的菜肴完美烹饪
肾脏 豆 是普通豆 (Phaseolus vulgaris) 的变种。 它因其形状和颜色在视觉上与肾脏相似而得名。 红芸豆可能会与其他红色豆类混淆，例如小豆。 在牙买加，它们被称为“红豌豆”。
芸豆是许多菜肴的重要补充。 它们不是最受欢迎的豆子，但它们非常适合做辣椒、炖菜和汤。 另外，它们富含蛋白质和纤维。
在本指南中，我将向您展示如何在烹饪中使用芸豆，以及购买芸豆时的注意事项。 另外，我将分享一些我最喜欢的菜豆食谱。
芸豆有什么用？
芸豆是一种豆类，原产于中美洲和南美洲。 它们以类似肾脏的形状命名，有干制和罐装两种形式。 芸豆是世界各地许多美食中的常用成分，包括印度菜、墨西哥菜和美国菜。
如何煮芸豆？
要煮芸豆，您需要将它们放入装有足够水的锅中，以覆盖它们几英寸。 把水烧开，然后把火调小到文火。 让豆子煮大约 45 分钟到一个小时，或者直到它们变软。 如果你时间不够，你也可以用高压锅或 Instant Pot 煮芸豆。
什么是美味的芸豆食谱？
如果您正在寻找灵感，可以尝试以下一些美味的芸豆食谱：
- 素食辣椒：这种丰盛的辣椒富含芸豆、斑豆和黑豆，是一顿富含蛋白质的餐点。
- 荞麦芸豆沙拉：这种清爽的沙拉包括芸豆、荞麦和新鲜香草，是一道清淡健康的菜肴。
- 芸豆咖喱：这种印度风味的咖喱以芸豆和美味的番茄酱为特色。
- 芸豆和红薯辣酱玉米饼馅：这些素食辣酱玉米饼馅中填满了芸豆、红薯和奶酪，是一顿美味又饱腹的大餐。
开始做饭：如何将芸豆煮至完美
在开始烹饪之前，您需要知道干芸豆需要浸泡。 浸泡有助于减少烹饪时间并去除豆类中的毒素。 以下是要遵循的步骤：
- 在漏勺中冲洗干豆并去除任何碎屑。
- 把豆子放在一个大锅里，加入足够的水覆盖它们至少 2 英寸。
- 让豆子浸泡至少 8 小时或过夜。
- 在烹饪前将豆子沥干并冲洗干净。
添加盐和其他成分
- 在豆子快煮熟之前，不要添加盐或西红柿等酸性成分。 盐和酸会使豆子变硬并增加烹饪时间。
- 你可以在锅里加入洋葱、大蒜和香草等其他配料来增加味道。
最后的提示
- 芸豆的烹饪时间会因豆的大小和新鲜度而异。
- 如果您不确定豆子是否煮熟，请从锅中取出一些并测试它们的嫩度。
- 如果时间不够，可以使用慢炖锅将豆子高火煮 3 到 4 小时。
- 将水煮沸后，不要忘记将热量降至最低。
- 偶尔搅拌豆子以防止它们粘在锅底。
- 在锅里加一点油可以帮助减少泡沫。
- 如果您想了解更多关于烹饪芸豆的知识，网上有很多食谱和方法可以帮助您。
浸泡还是不浸泡：芸豆大辩论
浸泡是将干芸豆浸入水中一定时间后再进行烹饪的过程。 有些人声称浸泡豆子可以帮助它们丰满、变软并减少烹饪时间。 其他人则认为浸泡有助于减少导致消化问题的糖分。
你应该什么时候泡芸豆？
在决定是否浸泡芸豆时，请遵循以下一般准则：
- 如果您制作的菜肴需要较短的烹饪时间（少于 30 分钟），则无需浸泡豆子。
- 如果您制作的菜肴需要较长的烹饪时间（超过 30 分钟），浸泡有助于缩短烹饪时间。
- 如果您正在制作一道菜，要求豆子柔软且呈奶油状（如汤或炖菜），浸泡有助于获得这种质地。
- 如果你做的菜需要豆子保持它们的形状（比如沙拉），浸泡可能会导致它们裂开并失去皮。
专家说什么？
在浸泡芸豆方面，没有一个放之四海而皆准的答案。 一些专家建议浸泡以促进均匀烹饪并降低消化问题的风险。 其他人声称浸泡并没有太大的区别，甚至可能会过分缩短烹饪时间，导致豆子未煮熟。 最终，您可以根据个人喜好和制作的菜肴来决定是否浸泡芸豆。
用红芸豆发挥创意
谁说您需要牛肉才能做出丰盛的菜肴？ 红芸豆是那些喜欢纯素或素食的人的完美选择。 它们是蛋白质和纤维的重要来源，是任何膳食的健康选择。 尝试将它们添加到传统的肉类菜肴中，例如辣椒或沙拉酱牛肉，以增加纤维并减少脂肪。
快速简单的红芸豆食谱
正在寻找一种将红芸豆加入您的膳食中的简单方法？ 这里有一些可以尝试的快速简单的食谱：
- 红芸豆饭碗：煮熟的红芸豆配米饭，切碎的新鲜蔬菜和少许辣酱。
- 红芸豆和蔬菜炒：用少许油炒洋葱、大蒜和您选择的蔬菜。 加入煮熟的红芸豆和由酱油、高汤和玉米淀粉制成的酱汁。 服务于米饭或面条。
- 红芸豆酱：将煮熟的红芸豆与切碎的新鲜香草、大蒜和柠檬汁混合。 涂在饼干上或用作蔬菜蘸酱。
在烹饪中发挥创意
红芸豆是一种用途广泛的食材，可用于各种菜肴。 以下是一些让您的烹饪更有创意的方法：
- 将煮熟的红芸豆与碎牛肉或火鸡混合，制成更瘦的肉丸或汉堡。
- 在汤和炖菜中加入煮熟的红芸豆，以获得额外的蛋白质和纤维。
- 使用煮熟并捣碎的红芸豆作为酱汁和肉汁中的增稠剂。
- 将煮熟的红芸豆涂在玉米饼上，然后在上面放上切碎的蔬菜和奶酪，即可享用一顿简单快捷的午餐或晚餐。
防止产生气体并确保它们已煮熟
众所周知，芸豆会产生胀气，但有一些方法可以防止它。 将豆子浸泡一夜，然后煮沸至少 10 分钟，有助于分解产生气体的复合糖。 另外，确保豆子在食用前彻底煮熟。 未煮熟的豆子会引起消化问题。
查看受欢迎的红芸豆菜肴
红芸豆是世界各地许多受欢迎菜肴的主要成分。 这里有一些尝试：
- 红豆米饭：路易斯安那州的一道传统菜肴，结合了红芸豆、米饭和香料。
- Rajma：一种流行的印度菜，由红芸豆、洋葱、西红柿和香料制成。
- Feijoada：一种用黑豆和红腰豆、肉和蔬菜制成的巴西炖菜。
- Chili con carne：用碎牛肉、红腰豆、洋葱和辣椒做成的辣味炖菜。
减少烹饪时间
如果您的时间不够，罐装红芸豆是干豆的一种快速简便的替代品。 在使用之前确保将它们冲洗干净以去除多余的盐分。 您也可以使用高压锅来煮干豆，所花的时间只是在炉子上煮的时间的一小部分。
保持芸豆新鲜：储存技巧和窍门
在开始储存芸豆之前，了解如何正确准备它们很重要。 以下是您需要遵循的步骤：
- 用冷水冲洗干芸豆，去除任何碎屑或结石。
- 将豆子浸泡在一大锅水中至少 8 小时或过夜。 这将有助于减少烹饪时间，并通过去除植酸和植物血凝素使它们更容易消化。
- 沥干浸泡过的水，然后用冷水再次冲洗豆子。
- 将豆子放入锅中，比例为 3 杯水对 1 杯豆子。 煮沸并将热量降至最低，盖上盖子并用文火炖约一个小时或直到它们煮熟但仍然略微坚硬。 您可以使用此方法烹制一整批豆子，然后将其储存起来以备后用。
将芸豆存放在冰箱中
如果您更喜欢将芸豆存放在冰箱中，请按照以下步骤操作：
- 让煮熟的豆子完全冷却后再储存。
- 将豆子放入密封容器或可重新密封的塑料袋中。
- 在容器上贴上日期标签，并在冰箱中存放最多 5 天。
解冻和使用冷冻芸豆
当您准备好使用冷冻芸豆时，解冻方法如下：
- 从冰箱中取出容器或袋子，将其放入冰箱过夜以缓慢解冻。
- 或者，您可以将冷冻的豆子放入一锅沸水中几分钟，以加快这个过程。
储存方法如何影响芸豆
重要的是要知道你储存芸豆的方式会影响它们的质地和味道。 请记住以下几点：
- 将芸豆在冰箱中存放时间过长会导致它们变得有点黏糊糊。
- 冷冻芸豆会影响它们的质地，使它们比新鲜豆稍微软一些。
- 在烹饪水中加盐可以加快烹饪时间，但也会影响豆子的质地。
储存芸豆的最后提示
以下是一些帮助您保持四季豆新鲜美味的最后提示：
- 在储存豆子之前，一定要确保你的豆子完全凉了。
- 在你的容器或袋子上贴上日期和里面豆子的数量，以帮助你跟踪你有什么。
- 如果你不想浸泡豆子，你仍然可以用同样的方法储存它们，但你需要将烹饪时间增加到大约 2-3 小时。
- 如果您没有时间煮大量的豆类，您也可以将干芸豆存放在阴凉干燥的地方长达 12 个月。
- 如果你赶时间，也可以使用罐装芸豆，大多数杂货店都很常见。 在你的食谱中使用它们之前，一定要把它们沥干并冲洗干净。
为什么芸豆是您烹饪的健康选择
据营养学家布里奇特·贝内拉姆 (Bridget Benelam) 称，芸豆是世界上许多美食的主食，并以其丰富的风味和质地而广为人知。 它们是纯素食者和素食者的热门选择，因为它们提供低脂肪、低热量和高蛋白的膳食选择。
芸豆的营养价值
芸豆是维生素和矿物质的重要来源，包括铁，这对身体的正常运作至关重要。 一份煮熟的四季豆计入您每天五份水果和蔬菜中的一份。
芸豆的健康益处
众所周知，芸豆具有一系列健康益处，例如：
- 降低胆固醇水平
- 降低患心脏病的风险
- 调节血糖水平
- 改善消化
如何将芸豆融入您的烹饪中
在你的食谱中有不同的使用芸豆的方法。 这里有一些想法：
- 将芸豆添加到您最喜欢的豆沙拉食谱中
- 用印度香米做芸豆咖喱
- 在温暖的胡桃南瓜和芸豆沙拉中使用芸豆
- 将芸豆和椰子搭配成一道滋补汤
- 在鹰嘴豆和芸豆汉堡食谱中使用芸豆
- 制作阿富汗式芸豆巴巴加诺什蘸酱
- 将芸豆添加到您的烘焙食谱中以增加营养
专家提示：香料和橄榄油
要为芸豆食谱增添额外风味，请尝试使用孜然、香菜和辣椒粉等香料。 您还可以添加少许橄榄油以增强味道和质地。
对罐装芸豆感到好奇？
对于那些没有时间煮干芸豆的人来说，罐装芸豆是一种方便的选择。 它们是一个很好的替代品，可以像煮熟的芸豆一样使用。 但是，请注意罐装品种中添加的盐和糖。
结论
所以，你已经知道了——关于芸豆以及如何在烹饪中使用它们你需要知道的一切。
它们是蛋白质和纤维的重要来源，可用于咸味和甜味菜肴。 所以，开始做饭吧！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
