像专家一样烘烤：设置正确烤箱温度的技巧
烘烤是一种使用干热的烹饪方法，无论是明火、烤箱还是其他热源。 烘烤可以通过食物表面的焦糖化和美拉德褐变来增强风味。
烘烤使用间接的、扩散的热量（如在烤箱中），适用于较慢地烹饪较大的整块肉。
完美烘烤的秘诀是使用热烤箱，金属架使肉保持在锅中的汁液之上，并经常用汁液涂抹肉。 正确的 温度 调味料也很重要。
在本文中，我将分享所有提示和技巧，以确保您每次都能正确使用。
在这篇文章中，我们将介绍：
烘烤：一种将肉类烹饪至完美的方法
烤是一种使用干热来烹调肉类、家禽和蔬菜的烹饪方法。 它通常涉及将食物放在一个又大又重的平底锅或架子上，然后将其放入热烤箱中。 高温会在食物表面产生一阵褐变，这有助于获得所需的质地和风味。 烘烤是烹饪大块牛肉、猪肉和家禽以及胡萝卜、秋葵、青豆、玉米、球芽甘蓝和土豆（个人最喜欢扇贝土豆）等蔬菜的常用方法。
为什么烘烤是烹调肉类的最佳方法
烘烤是烹制肉类的最佳方法，因为它能产生更干燥、更坚固的结构，更容易切片和食用。 较高的热量还有助于在肉的表面产生漂亮的褐变，从而增加风味和质地。 烘烤对肥肉切块特别有帮助，因为热量有助于融化一些脂肪并产生美味、酥脆的外皮。
烘焙所需的基本工具
要成功烤肉，您需要一些关键工具，包括：
- 一个沉重的烤盘或烤架
- 捆肉用的麻绳（如果您不确定该怎么做，请向您的屠夫寻求帮助）
- 一个金属架，用于将肉从锅的表面抬起并让空气在其周围循环
- 肉类温度计，确保将肉煮熟至所需温度
如何将肉烤至完美
烤肉可能很棘手，因为不同的肉块需要不同的烹饪时间和温度。 以下是一些帮助您获得完美烘焙的一般技巧：
- 开始烹饪前将烤箱预热至所需温度。
- 用盐和胡椒粉以及您喜欢的任何其他香草或香料给肉调味。
- 将肉放在烤盘的金属架上，如果适用，脂肪面朝上。
- 将肉在高温（约 450°F）下短时间烹饪，使表面呈现漂亮的褐变。
- 将温度降低到 350°F 左右并继续烹饪，直到肉达到所需的内部温度（使用肉类温度计检查）。
- 在切片和上菜之前让肉静置几分钟。
烤家禽：技巧与窍门
烤家禽（如火鸡或鸡肉）可能比烤牛肉或猪肉更具挑战性，因为胸肉往往比腿肉煮得更快。 这里有一些技巧可以帮助您获得多汁、均匀煮熟的鸟：
- 捆住这只鸟以帮助它保持形状并更均匀地烹饪。
- 在烹饪的第一个小时，将鸟胸朝下煮，以帮助汁液流入胸肉。
- 经常用自己的水滴涂抹鸟以保持湿润。
- 如果胸肉煮得太快，用箔纸盖住以防止煮过头。
- 在雕刻之前让鸟休息至少 15 分钟，让汁液重新分布。
烤蔬菜：一道美味的配菜
烤蔬菜是制作风味十足的配菜的一种美味而简单的方法。 以下是将蔬菜烤至完美的一些技巧：
- 将蔬菜切成大小均匀的块，以确保它们受热均匀。
- 用少许油和调味料搅拌蔬菜（盐、胡椒和大蒜总是不错的选择）。
- 将蔬菜单层铺在烤盘上。
- 将蔬菜在高温（约 425°F）下烤 20-30 分钟，或直到它们变软变黄。
- 将烤蔬菜趁热作为您最喜爱的烤肉的配菜。
不要烧你的盘子：设置正确烤箱温度的指南
在烹饪方面，正确设置烤箱温度意味着完美烹饪的菜肴和烧焦的菜肴之间的区别。 以下是为什么设置正确的烤箱温度很重要的一些原因：
- 在理想的温度下烹调肉类可确保食用安全且味道鲜美。
- 烘焙食品需要特定的温度才能适当升高并均匀烹饪。
- 有些食谱需要慢火和小火，而另一些则需要大火才能快速烹饪。
- 将烤箱温度设置得太高会导致食物燃烧，而设置太低会导致食物未煮熟。
如何选择合适的温度
如果您遵循以下步骤，为您的菜肴选择合适的温度可能是一个简单的过程：
1. 检查食谱：大多数食谱都会为您烹饪的菜肴提供理想的烤箱温度。 确保密切关注它。
2.考虑菜肴的类型：不同的菜肴需要不同的温度。 例如，烘焙食品通常需要 325°F 到 375°F 之间的温度，而肉类可以在 400°F 到 450°F 的更高温度下烹饪。
3. 了解你的烤箱：每个烤箱都不一样，所以了解你的烤箱是如何加热的很重要。 有些烤箱可能比其他烤箱更热或更冷，因此最好用烤箱温度计检查温度。
烘烤和烘烤的区别
烘焙和烘烤是两种不同的烹饪方法，需要不同的烤箱温度：
- 烘烤：烘烤是一种干热烹饪方法，需要大约 325°F 至 375°F 的较低温度。 它用于烘焙食品，如蛋糕、饼干和面包。
- 烘烤：烘烤是一种干热烹饪方法，需要大约 400°F 至 450°F 的较高温度。 它用于肉类、家禽和蔬菜。
为完美烤肉配备合适的工具
坚固而沉重的烤盘和烤架对于均匀地烹饪大块肉来说是必不可少的。 选择一个足够大的平底锅，可以舒适地盛放肉，并且有高边以防止溢出。 架子很有用，因为它可以让热量在肉周围循环并均匀分布肉滴。 金属丝架是一个不错的选择，因为它可以悬挂肉，让热量接触所有面，并防止肉燃烧。
小心地捆扎你的肉
捆扎你的肉是烘烤的关键步骤，因为它有助于肉保持其形状并均匀烹饪。 如果您家里没有麻线，请向您的屠夫要麻线。 捆扎对家禽尤为重要，因为它可以帮助家禽均匀烹饪并保持其形状。
使用肉类温度计避免过度烹饪
肉类温度计是万无一失的烧烤必不可少的工具。 它可以让您监控肉的内部温度并避免过度烹饪。 远程数字温度计是一项有用的投资，因为它可以让您在不打开烤箱门和散失热量的情况下监控温度。
让你的肉休息和冷却
烘烤后，重要的是让肉在雕刻前静置几分钟。 这允许汁液重新分配并确保肉多汁和嫩。 将肉放在冷却架或砧板上，并用箔纸覆盖以保持温暖。
选择合适的炊具和硬件
烘烤时，重要的是使用能够承受高温的炊具和硬件。 重型烤肉机或荷兰烤炉是烤肉的不错选择。 确保使用坚固的烤箱手套或隔热垫来保护您的手免受热锅和烤架的伤害。
涂抹：做还是不做？
说到烤肉，上油是一种常用的技术，用于增加肉的水分和风味。 然而，与流行的看法相反，涂抹并不总是必要的。 原因如下：
- 烤肉需要时间和精力：烤肉包括打开烤箱门，取出肉，用勺子舀或刷上肉上的脂肪或液体。 这个过程需要时间并且需要一点精确度以避免肉煮过头或未煮熟。 如果您的时间不够，或者只是不想打扰这个过程，那么跳过涂油是完全可以的。
- 这取决于肉：一些肉块，如猪肉，往往会很快变干并受益于烤肉。 然而，其他部分，如美味的烤牛肉或火鸡，含有足够的脂肪以防止它们变干。 如果您喜欢较干的肉，不涂烤肉是实现这一目标的好方法。
- 它可能不会产生显着差异：虽然上油可以改善肉的风味和水分，但由此产生的差异可能不足以保证额外的努力。 如果您正在制作一道含有大量其他口味和配料的菜肴，则上油的影响可能不会很明显。
什么时候烤肉值得考虑
当然，在某些情况下，上油很重要，可以对菜肴的整体质量产生重大影响。 以下是一些需要考虑的因素：
- 肉的大小：肉越大，煮的时间越长，越容易变干。 涂抹可以帮助防止这种情况。
- 肉的结构：某些肉块，如火鸡，具有独特的形状，可能使肉难以均匀烹饪。 烤肉可以帮助确保肉能正确烹饪。
- 食谱：一些食谱可能要求将上油作为获得最佳风味和质地的必要步骤。
- 厨师的喜好：有些人只是喜欢烤过的肉的味道和质地。
如何正确涂抹
如果您决定给肉涂上酱汁，请记住以下提示：
- 注意不要过度：太多的烤肉实际上会影响烹饪时间并导致肉变湿。
- 使用较重的烤箱安全平底锅：这将有助于均匀分布热量并防止平底锅变形。
- 让肉休息：让肉在切片前静置几分钟，让肉汁重新分布。
- 使用优质的涂抹液体：融化的黄油、香草和香料甚至苹果酒的混合物可以为肉增添美味。
- 搅拌是关键：偶尔搅拌调味液有助于确保味道均匀分布。
总的来说，是否给肉涂上酱汁是个人喜好。 虽然它可以改善肉的味道和水分，但并不总是必要的，可以在不影响最终结果的情况下跳过。
让你的肉休息一下：完美烹制烤肉和牛排的关键
说到烹调肉类，休息和烹调一样重要。 休息可以让肉放松，让肉汁重新分布，从而使肉变得更美味、更嫩。 原因如下：
- 当肉被煮熟时，热量会导致肌肉纤维收缩，肉汁被推到肉的中心。
- 如果你在烹饪后立即切肉，肉汁会用完，留下一块又干又硬的肉。
- 休息可以让纤维松弛，让肉汁在整个肉中重新分布，从而使肉变得更嫩、更美味。
如何让肉休息
让肉静置是一个简单的过程，但是遵循几个关键步骤以确保您的肉得到适当的静置很重要：
1. 将肉从热源上移开：无论您是烧烤、烘烤还是烤肉，第一步都是将其从热源上移开。
2. 让它静置适当的时间：让肉静置的时间取决于肉的类型和切块。 以下是一些一般准则：
- 牛排和排骨：静置 5-10 分钟
- 烤：休息15-30分钟
- 大块牛肉、猪肉或羊肉：静置 30-60 分钟
注意：切的肉越厚，休息的时间就越长。
3. 盖住肉：用箔纸或盖子盖住肉有助于保温，让肉在静止时保持温暖。
休息带来的不同
仍然不相信休息你的肉值得额外的时间吗？ 进行一个简单的测试：
- 将两块牛排煮至相同的内部温度。
- 让一块牛排静置 5 分钟，然后立即将另一块牛排切成薄片。
- 比较这两种牛排，您会发现静置牛排的汁液和嫩度有很大差异。
常见的休息错误
静置肉类看似简单，但有几个常见的错误可能会毁了你的晚餐：
- 没有足够的时间休息：如果你没有让你的肉休息适当的时间，肉汁就没有机会重新分配，导致肉块变干变硬。
- 把肉切得太薄：把肉切得太薄会导致肉汁流失，留下一块又干又硬的肉。
- 肉加热不当：如果肉的内部温度太低，肉汁就没有机会重新分布，导致肉块干燥而坚韧。
- 不遵循一半的规则：一半的规则规定你应该用总烹饪时间的一半来烹饪你的肉，然后让它在另一半时间休息。 这适用于烤肉和其他较大块的肉。
结论
所以你知道了 - 完美烘烤的秘诀是预热烤箱，给肉调味，然后在高温下短时间烹饪。
几乎任何类型的肉都可以使用这种方法，这也是烹饪蔬菜的好方法。 所以不要害怕自己尝试！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
