排骨 101：它们是什么以及如何烹饪它们？
排骨非常美味，可用于很多菜肴，是最受欢迎的牛肉块之一。 但它们到底是什么？
排骨是 排骨，但并不是所有的牛肋骨都是短的。 它们是从牛的肋骨部分切下的一块特定牛肉，通常包含多根骨头。 它们可以从侧面、肩膀和腹部取下。
在本指南中，我将解释什么是排骨、它们的历史以及烹饪方法。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是排骨？
短肋骨是从牛的肋骨部分切下来的牛肉。 它们由骨头周围的肉组成，其大小和形状会因短肋骨的类型而异。 短肋骨取自肋骨部分的不同区域，可以包含多根骨头或分解成更小的部分。 尽管有这个名字，但短肋骨不一定比其他肋骨切口短。
不同类型的短肋骨
短肋主要有两种类型：英式和弗兰肯式。 英式短肋取自与骨头平行的肋骨部分，通常长约 2-3 英寸。 Flanken 风格的短肋骨被切开并包裹在小块骨头中。 它们通常装在大约 1 英寸厚的平板中。
排骨的特点
排骨以其柔软和浓郁的牛肉味而闻名。 他们提供深沉、放纵的美食，是许多肉食爱好者的最爱。 短肋骨含有大量的大理石花纹，这有助于它们的嫩度和风味。 尽管它们传统上用于慢煮菜肴，但短排骨也可以在烤架或平底锅中快速烹饪。
哪里可以找到排骨
大多数杂货店和肉店都可以买到排骨。 请务必检查显示牛肉切块的区域。 如果您不确定要寻找什么，请向屠夫寻求帮助。 网上还提供了广泛的指南，包括视频和更新过的烧烤技巧，可帮助您充分利用短肋骨。
短肋从哪里来？
排骨是一种脂肪含量相对较高的牛肉，含有必需氨基酸和一系列矿物质，包括铁、锌和硒。 它们也是易于消耗的蛋白质的良好来源。 不过，小排骨的饱和脂肪含量较高，建议适量食用，以保持健康均衡的饮食。
作为排骨的替代品，可以使用裙边牛排或碎牛肉。 裙子牛排比短肋骨瘦一点，而碎牛肉含有与短肋骨相同的牛的部分，但大理石纹很重。 位于短肋附近接缝处的背阔肌也可以被移除并用作肋眼的延伸。
排骨的味道：深入研究牛腹的味道
排骨是那些希望提供能给人群留下深刻印象的菜肴的人的主要目标。 这种肉独特的风味和柔软的质地使其成为美食家和肉类爱好者的最爱。 尽管是一块繁忙的肌肉，充当肩部和颈部之间的连接器，但可以通过正确的食谱将短肋骨煮熟至完美。 短肋骨是其他牛肉块（例如夹头牛肉或肋眼牛排）的绝佳替代品，其独特的味道涵盖了经典牛肉菜肴的所有基本要素。
要快速了解排骨的味道和烹饪方法，请观看此视频：[插入视频链接]。
牛排骨切块
牛小排由几段组成，每一段都有其独特的特点和用途。 以下是最常见的牛排骨切块：
- Chuck Short Ribs：这种切块来自牛的肩部区域，以其肉质和脂肪质地而闻名。 它在韩国料理中特别受欢迎，被称为“galbi”。
- Plate Short Ribs：这种切口来自牛的腹部区域，也被称为“flanken”。 它之所以得名，是因为它把骨头切成薄片，然后用腌料包起来烤。 这是犹太菜中常见的一道菜，通常用番茄酱慢炖。
- 英式短肋骨：这种切块来自牛的前躯，以其长而窄的肉条和骨头为特征。 这是慢速烹饪的绝佳选择，因为它在与液体和较高温度持续接触的情况下仍能保持良好状态。 这会促进胶原蛋白转化为风味和水分，使其变得柔软可口。
- Prime Rib Short Ribs：这种切法来自与Prime Rib相同的区域，是英式短肋骨的无骨版本。 它比其他品种更瘦，需要的烹饪时间更少。
- 未修剪的短肋骨：这种切法包括整个肋骨部分，包括肥肉和瘦肉。 这是一种经济高效的选择，在慢煮或高压煮熟时可提供极佳的风味。
如何区分牛肉和猪肉排骨
牛肉排骨和猪肉排骨看起来很相似，但需要注意一些主要区别：
- 长度：牛排骨通常比猪排骨长。
- 单条：牛小排作为单条出售，而猪小排通常以较大的部分出售。
- 零售切块：在美国，牛排骨后跟单词“plate”或“flanken”以指定切块。 猪小排通常作为“乡村风味排骨”或“小排骨”出售。
- 东欧与英式切块：在英国，等量的牛排骨被称为“Jacob's Ladder”，而在东欧，它被称为“costine、pancia、costillas cortas 或 côtes de plat”。
不小心买错了排骨可能会令人沮丧，但通过这些提示，您将能够轻松区分牛肉排骨和猪肉排骨。
了解 Flanken 和英式排骨之间的区别
Flanken short ribs 是一种牛肉短肋骨，切开骨头，形成约 1 英寸宽的细条，中间点缀着结实的白色肋间肉。 这种切法在韩国和犹太美食中很受欢迎，并且经常用于烧烤菜肴。 Flanken排骨也被称为“韩式”排骨。
Flanken 和英式排骨有什么区别？
flanken 和英式排骨的主要区别在于它们的切割方式。 Flanken 短肋骨是沿着骨头切开的，而英式短肋骨是平行于骨头切开的。 这导致每种类型的肋骨具有不同的外观和质地。
Flanken 短肋骨很薄，大约 1 英寸宽，有大量的肉和骨头。 它们非常适合快速烧烤或烧烤，通常在上面放上美味的腌料或酱汁。 而英式排骨则更大更厚，外观更大气。 它们非常适合慢煮菜肴，例如炖菜和炖菜，并且可以很容易地分成单独的肋条或切片。
弗兰肯排骨和英式排骨的另一个区别是肉与骨的比例。 Flanken 小排骨的肉骨比例更高，对于那些想要更多肉的人来说是个不错的选择。 另一方面，英式排骨的骨肉比例更高，对于那些想要更丰盛、更丰盛的菜肴的人来说是个不错的选择。
您应该购买哪种类型的短肋骨？
您应该购买的排骨类型取决于所需的菜肴和烹饪方法。 如果您要享用烧烤或亚洲风味菜肴，请点侧翼排骨。 如果您打算慢煮排骨，请订购英式排骨。 购买前检查排骨的外观也很重要。 确保肉分布均匀，骨头没有参差不齐或撕裂。
近年来，小排骨的流行导致价格上涨，导致一些人的消费超出了他们的想象。 然而，有一些方法可以在不花大钱的情况下买到合适的排骨。 考虑购买更小、更薄的肉块或将牛的不同部分组合在一起的混合肉块。 在去屠夫那里之前，请始终对自己的想法有信心并想象出想要的菜。
如何煮牛小排
在你开始制作这道经典的舒适食物之前，你需要做几件事来准备牛小排：
- 用厨房用的麻绳把排骨绑起来，以免在烹饪过程中散开。
- 用盐和胡椒调味排骨，如果你愿意，可以添加一些香草，如月桂叶，以增加风味。
- 切掉肋骨上多余的脂肪。 太多的脂肪会使这道菜油腻。
使用慢炖锅或 Crockpot
如果您没有大型荷兰烤箱或更喜欢更简单的方法，您也可以在慢炖锅或慢炖锅中烹制牛排骨。 就是这样：
- 如上所述，给排骨调味，然后将它们放在平底锅中煎熟。
- 将烤好的排骨放入慢炖锅或炖锅中，加入准备好的蔬菜、香草和任何其他您喜欢的调味料。
- 倒入足够的液体（如牛肉或鸡汤、红酒或两者的混合物），以达到肋骨两侧的一半左右。
- 把火调高，让排骨煮几个小时，直到它们变软并且很容易从骨头上掉下来。
- 从慢炖锅或慢炖锅中取出排骨，将液体滤入一个单独的锅中。
- 用中火减少液体，直到它变稠到你喜欢的程度。 如果太稀，您可能需要添加玉米淀粉等增稠剂。
- 品尝酱汁并根据需要调整调味料。
- 将排骨与浓稠的酱汁和您最喜欢的配菜（如土豆泥或新鲜蔬菜）一起上桌。
红烧牛小排非常美味，将舒适的食物提升到一个全新的水平。 只要花一点时间和精力，您就可以做出一道肯定会成为您最喜欢吃的食物之一的菜。
亚洲美食中的排骨
腌制排骨是亚洲美食的常见做法。 这种调味成分的混合物使排骨在烹饪前变软并注入风味。 提前腌制排骨可以让混合物渗透到肉的内部，从而使菜肴更加美味。 美食博主凯文使用五香腌料制作出嫩滑可口的排骨，非常适合作为节日主菜。
亚洲风味的排骨食谱
这里有一份亚洲风味排骨的食谱，会让您的客人认为您在厨房里辛勤工作了好几个小时：
成分：
- 3磅牛排骨，横切
- 1汤匙油
- 1颗小洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，压碎
- 1汤匙新鲜磨碎的姜
- 1大汤匙芝麻
- 1汤匙生粉
- 1杯低钠酱油
- 1一杯水
- 装饰用额外的芝麻
说明：
1. 在一个大碗里，将油、洋葱、大蒜、姜、芝麻和玉米淀粉混合在一起。
2. 将排骨放入碗中搅拌均匀。
3. 在一个小碗里，将酱油和水混合在一起。
4. 用中高温加热一个大锅。 加入短排骨，煮至各面都变成褐色。
5. 将酱油混合物倒在排骨上，煮沸。
6. 转小火，盖上锅盖，炖2-3小时，或至肉变软。
7. 撒上芝麻，与米饭一起上桌。
其他亚洲排骨菜
排骨是亚洲美食中的多用途配料。 这里有一些其他的菜可以尝试：
- 短肋芒果沙拉
- 排骨炒饭
- 唐杜里短肋披萨
- 唐杜里小排骨
关于排骨的常见问题
短肋骨和胸肉来自奶牛的不同部位。 胸肉位于胸部区域，而短肋骨来自肋骨部分。 牛胸肉是一块坚硬的肉，需要慢煮才能变嫩，而短肋骨已经很嫩，可以很快煮熟。
什么等级的牛肉有排骨？
排骨可以有一系列质量等级，从精选到优质。 Select 是最低等级，而 prime 是最高等级。 牛肉的等级会影响价格，等级越高价格越高。
排骨要多少钱？
排骨的价格会因牛肉的等级和您从哪里购买而有所不同。 平均而言，短排骨的价格在每磅 5 到 15 美元之间。
烹饪排骨的最佳方法是什么？
排骨是一种用途广泛的肉类，可以通过多种方式烹制，包括炖、烤和烟熏。 关键是要确保肉煮得低而慢，确保它变软和入味。
是什么让短肋骨与众不同？
排骨是独一无二的，因为它们既有肉又有骨，物超所值。 它们还有一系列切工，从英式到侧翼式，为挑剔的食客提供了丰富的选择。 短肋骨也给人一种原始、原始的感觉，并且由于它们的大小而经常被称为“巨大的”或“蛇河”的肋骨。
排骨值得等待吗？
排骨绝对值得等待。 虽然它们可能比其他切肉需要更长的时间来烹饪，但最终的结果总是很美味。 短肋骨以其疯狂的大理石花纹和浓郁的味道而闻名，使它们成为任何一餐的精美补充。
我怎样才能确保买到优质的小排骨？
为确保您购买到优质短排骨，从信誉良好的肉店或肉类市场购买非常重要。 向您当地的屠夫询问他们出售的肉类的来源和精神，并查看切块的详细图片和描述。 您还可以通过检查牛肉的等级来确认肉的质量。
结语
所以你有它，你需要知道的关于排骨的一切。 它们是与朋友或家人共进晚餐的绝佳选择，您可以用多种方式烹饪它们。
所以不要害怕尝试一下！ 我希望本指南对您有所帮助，并且您已准备好尝试一下！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。