荷兰豆：名称、栽培和储存综合指南
豌豆是一种美味的蔬菜，经常用于中国菜。 但是你知道它们来自哪里吗？
荷兰豆是一种豌豆荚，在它们还年轻和嫩的时候被采摘。 它们通常呈白色或绿色，味道甜美。 荷兰豆也被称为 mangetout。
在这篇文章中，我将告诉您关于这些美味蔬菜您需要知道的一切。
在这篇文章中，我们将介绍：
名称
“雪豆”名称的由来
荷兰豆，也称为 mangetout，属于 Macrocarpon 品种组，以其压缩的可食用豆荚命名。 雪豆最初的学名是 Pisum macrocarpum，但后来被 Pisum sativum var. 取代。 大果法国人也称它们为 petit pois mange-tout，意思是“吃光豌豆”。
尽管有它们的名字，但荷兰豆与雪或雪花没有任何关系。 这个名字的产生可能是因为它们通常比其他豌豆在这个季节种植得更早，而且它们的白色花朵可能会在地面上还有雪的时候出现。
荷兰豆的其他名称
多年来，荷兰豆被赋予了许多名称，其中一些名称用词不当或与其外观不一致。 以下是荷兰豆的其他一些名称：
- 糖豌豆：这个绰号是因为它们的甜味而产生的，但它也是用词不当，因为与其他蔬菜相比，荷兰豆的糖分并不高。
- 中国豌豆荚：这个名字是基于荷兰菜中荷兰豆的流行，它们经常在炒菜和其他菜肴中食用。
- 门诺派豌豆：这个名字指的是宾夕法尼亚州的门诺派社区，他们以种植荷兰豆而闻名。
- Dwarf white sugar：这个名称用于指代特定品种的荷兰豆。
- 燕窝：这个名字是根据荷兰豆豆荚的外观，很像燕窝而得名。
文学中的雪豆
荷兰豆出现在许多作家的作品中，包括 Marion Rombauer Becker，她将荷兰豆收录在她著名的食谱“烹饪的乐趣”中。 Marion 的儿子 Ethan Becker 后来接管了这本食谱，并继续在更新版本中加入荷兰豆。
豌豆也被列入许多蔬菜清单和世界各地的食谱中。 它们在英国美食中尤为突出，通常用作配菜或沙拉。
荷兰豆的地理和历史
介绍
荷兰豆，也称为江户豆，是一种烹饪主食，几个世纪以来一直在中国美食中广泛种植和消费。 由中国移民引入新世界的豌豆现在在全球广泛种植和消费。
历史
个人数据以及考古和基因研究支持这样的经验，即人们有目的地选择成熟的荷兰豆豆荚，而不像其他直立的豌豆豆荚，以发展可预测的性状。 早在公元前 200 年，中国文献中就有荷兰豆的记载，并在 19 世纪传入西方世界。 如今，豌豆是许多菜肴中的常用成分，尤其是在中国菜中。
地理
荷兰豆在温带气候的春季和秋季种植，在排水良好的土壤中生长最好。 它们特别适合低地，那里的水可以收集并使种子发芽。 与其他豌豆品种相比，雪豆还能够承受较低的温度，从而可以延长生长季节。
身高与遗传
荷兰豆是一种高大的豌豆，通常比其他豌豆植物长得更高。 这意味着它们需要更多的生长空间，但它们每株植物也能生产更多的食物。 豌豆是高度杂合的，显性等位基因产生高植株，隐性等位基因产生较矮的植株。 Punnett 平方可用于预测荷兰豆植物的表型和基因型比率。
烹饪用途
荷兰豆是许多菜肴中的多用途配料，它们经常被炒或用于炒菜。 它们也是沙拉中很受欢迎的添加物，可以生吃。 荷兰豆花也可以食用，可以用作装饰物或添加到菜肴中以增加色彩。 在 Cajun 美食中，荷兰豆经常用于 Prejean 的疯狂爱情荷兰豆等菜肴中。
豌豆是一种美味又营养的食物
营养价值
荷兰豆是维生素和矿物质的极好来源。 一份 100 克的生荷兰豆大约含有：
- 98 微克维生素 K
- 43微克维生素C
- 0.1 毫克硫胺素
- 0.1毫克核黄素
- 0.5毫克烟酸
- 0.2毫克泛酸
- 43 微克叶酸
- 24 mg钙
- 24毫克磷
- 铁2毫克
- 42毫克钾
描述和准备
荷兰豆是一种扁平的豌豆荚，又小又嫩。 与其他类型的豌豆不同，荷兰豆有坚硬的边缘，通常在烹饪前将其去除。 它们味道温和，可以生吃或煮熟食用。 拿荷兰豆的时候，感觉和其他蔬菜不一样，它有一种独特的口感，既脆又多汁。
荷兰豆的好处
荷兰豆纤维含量高，卡路里含量低，是任何饮食的绝佳补充。 它们也是抗氧化剂的良好来源，有助于降低患慢性病的风险。 此外，豌豆收获早，这意味着它们很新鲜并且维生素含量高。
可持续农业中的荷兰豆
荷兰豆是一种有益于可持续农业实践的作物。 它们可以与叶类蔬菜间作，这可以从荷兰豆的高氮含量中获益。 荷兰豆还有一层薄薄的纤维层，可以用作有益的根系修复，称为互惠，减少对合成肥料的需求。 Central Search New Hub Sustainable Farming Project 提供农民培训，帮助移民和难民农民获得商业和生产技能，以及进入市场和建立可行农场所需的资源。
总的来说，豌豆是一种美味且营养丰富的蔬菜，可以通过多种方式享用。 无论您是在寻找健康的零食还是为您最喜爱的菜肴寻找新的配料，荷兰豆都是不错的选择。
描述/口味
外观
荷兰豆松脆，平均长约 8 厘米。 它们呈椭圆形，末端尖，连接到略微弯曲的茎上。 豆荚呈现出明亮的淡绿色，带有细长的椭圆形轮廓。 豆荚是纤维状的，绳子延长了豆荚的长度，食用前应将其去除。 剥皮后，荷兰豆略带嚼劲，串起来不可食用，口感更柔软。 选择新鲜荷兰豆对于确保最佳口味和品质至关重要。 从带有可见种子的鼓胀豆荚开始是新鲜的标志。
营养
荷兰豆是钾的重要来源，钾有助于平衡体内的液体水平。 它们也是铁的良好来源，有助于形成负责氧气运输和调节的蛋白质血红蛋白。 荷兰豆是维生素 C 的重要来源，维生素 C 可通过降低感染风险和维持健康的器官功能来帮助增强免疫系统。 它们还提供有助于强健骨骼的钙和叶酸（维生素 B9），后者对健康的细胞生长和发育至关重要。
准备和服务
在中国传统美食中，荷兰豆被用来刺激消化道和清洁身体。 它们通常与青葱、大蒜和香菜搭配，以增加雪草的味道。 烹饪前应取下细绳。 荷兰豆可以生吃，也可以作为蔬菜或香草食用，切碎后分层放入谷物沙拉中，或作为配菜或浇头。 它们也可以与米饭一起搅拌或加入咖喱或烤肉菜肴中。 为了增添风味，传统上可以将柑橘与荷兰豆一起炖煮。
固氮作用：豌豆的神奇作用
什么是固氮剂？
固氮植物是能够将大气中的氮气转化为植物可以利用的化学形式的植物。 这个过程对于植物的生存至关重要，因为氮是植物生长和繁衍所需的蛋白质和其他必需分子的关键成分。
荷兰豆如何固氮？
荷兰豆和其他豆类一样，与根瘤菌有共生关系，根瘤菌是一种天然存在于土壤中的细菌。 种植荷兰豆时，根瘤菌会感染根部并形成根瘤。 在这些根瘤内，细菌吸收大气中的氮气并将其转化为铵，植物可以利用的一种氮形式。
为什么固氮很重要？
固氮作用很重要，原因如下：
- 它为植物提供生长和生产食物所需的氮。
- 它为植物提供了执行基本过程所需的能量。
- 它是生态系统的重要组成部分，因为它有助于确保所有生物体都能获得氮。
- 它有助于实现可持续农业的主要目标之一，即减少对合成肥料的需求。
您应该购买现成的孕育剂还是自己制作？
虽然可以通过从健康的豆科植物田中收集土壤来制作自己的接种剂，但通常建议购买即用型接种剂。 这是因为接种剂需要包含与荷兰豆相容的特定根瘤菌菌株，如果您自己制作，可能很难知道菌株是否合适。
总之，豌豆不仅是一种美味健康的食物，而且在固氮方面也起着至关重要的作用。 通过种植荷兰豆和其他豆类，我们可以帮助确保我们的土壤保持健康，并确保我们的作物拥有生长和茁壮成长所需的氮。 因此，下次当您打算在炎热的天气里将那袋荷兰豆扔到汽车的仪表盘上时，请记住您可以采取额外的步骤来确保它们保持活力和有益。
栽培与贮藏
种植荷兰豆
荷兰豆是豌豆的一种，通常种植在家庭花园中。 它们是豆科植物的一员，其中还包括豆类和扁豆。 人们普遍认为荷兰豆起源于泰国，并在传播到欧洲之前传播到亚洲其他地区。 历史证据表明，古希腊人和罗马人种植雪豌豆，这种蔬菜作为餐桌上的一道菜已有一千多年的历史。
驯化和起源辩论
围绕雪豆的来源存在一些争论，一些专家认为它们起源于欧洲并被引入亚洲。 不管它们的来源如何，荷兰豆现在在两大洲都很受欢迎，并且是许多菜肴中的常见成分。
荷兰豆有两种类型：灌木豌豆和藤蔓豌豆。 灌木荷兰豆长到大约两英尺高，不需要支撑，而蔓生荷兰豆可以长到六英尺高，需要临时围栏或格子才能攀爬。
种植与保养
荷兰豆通常在二月或三月播种，然后作为一年一度的仪式播种。 他们更喜欢耕作良好的土壤，应该种植在阳光充足的地方。 要种植荷兰豆，请按照下列步骤操作：
- 播种前将种子浸泡在水中几个小时，以帮助它们发芽。
- 将种子种植 1-2 英寸深，相距 2-3 英寸。
- 定期给种子浇水，但要注意不要过度浇水，因为豌豆不喜欢被淹水。
- 一旦幼苗高约 4-6 英寸，将它们变薄，使它们相距约 4-6 英寸。
- 当豆荚长约 3 英寸且里面的豌豆还小而嫩时，即可收获荷兰豆。
荷兰豆通常很容易照料，不需要太多照料。 然而，重要的是要注意蚜虫等害虫，并在荷兰豆长高时为它们提供支撑。
差异
雪豆与毛豆
现在，我知道你在想什么，“它们不都是某种绿豆吗？” 好吧，是的，不是，我的朋友。 让我为你分解一下。
荷兰豆是那些经常出现在炒菜和沙拉中的香脆小家伙。 它们具有温和、甜美的味道和令人满意的嘎吱声。 它们也被称为中国豌豆荚，它们是一种豌豆植物，在里面的豌豆有机会成熟之前收获。 所以，你基本上是在吃整个豆荚。 谈效率！
另一方面，毛豆是一种大豆，在它还年轻和绿色的时候就被收割了。 你可能在寿司店把它当作开胃菜吃过。 它们通常装在豆荚里，你用牙齿把豆子吐出来。 它们有黄油味，略带坚果味，是蛋白质的重要来源。 另外，它们吃起来很有趣。 谁不喜欢玩他们的食物？
因此，总而言之，荷兰豆是一种整粒食用的豌豆植物，而毛豆是一种大豆，您可以食用豆荚内未成熟的豆子。 两者都美味又营养，它们可以为您的膳食增添一些变化。 只要确保您在一年中的正确时间种植它们并给予它们茁壮成长所需的照料即可。 伙计们，园艺愉快！
雪豆与糖豌豆
荷兰豆是您在中国菜中经常看到的那些扁平、精致的豆荚。 人们认为它们起源于西南亚，但现在它们在世界各地都有种植。 豆荚是扁平的，里面有小的、未成熟的豌豆。 整个豆荚都可以食用，但通常在食用前去除边缘的硬线。 荷兰豆味道温和，可以生吃或炒菜。
现在，让我们继续吃甜豌豆。 这些坏孩子是荷兰豆和豌豆的杂交品种，它们呈圆形，质地松脆，味道甜美。 豆荚较厚，里面有完全发育的豌豆，它们经常生吃或像荷兰豆一样煮熟。 豆荚上的硬线和接缝需要在食用前去除，但也有无线品种可供选择。
那么，判决是什么？ 嗯，荷兰豆和甜豌豆可能看起来很相似，但它们有一些明显的区别。 雪豆比较扁，里面有小的、未成熟的豌豆，而糖豌豆是圆形的，里面有成熟的豌豆。 荷兰豆味道温和，而甜豌豆则甜而脆。 两者都以自己的方式美味，所以为什么不都尝试一下，看看你更喜欢哪一个呢？ 快乐的豌豆吃，伙计们！
结语
荷兰豆味道鲜美，营养丰富，用途广泛。 它们非常适合炒菜、沙拉，甚至可以作为配菜。 你甚至可以生吃或煮熟的豆荚。 所以，下次你在杂货店时，拿些荷兰豆试试看！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。