抹刀：完美烹饪的秘诀——以下是如何使用它们
抹刀是“一种带有宽、平、灵活刀片的小工具，用于混合、铺展和提升材料”，包括食物、药物、石膏和油漆。 它源自拉丁语，意思是一块扁平的木头或夹板（拉丁语 spatha 的一种小形式，意思是大刀），因此也可以指压舌板。 spade（挖掘工具）和spathe这两个词的派生方式类似。 众所周知，spatula 这个词自 1525 年以来就已在英语中使用。
做饭时，几乎所有东西都需要使用抹刀。 从翻转汉堡到刮碗，有许多不同类型的抹刀可供选择。
在本指南中，我将告诉您有关根据需要选择合适的抹刀以及如何正确使用它需要了解的所有信息。
在这篇文章中，我们将介绍：
认识你的抹刀
抹刀是一种多功能的厨房工具，主要用于刮、拌、搅拌食材。 它有各种形状、尺寸和材料，是任何烹饪爱好者的必备工具。 抹刀旨在帮助您以不同的方式处理食物，例如在烹饪时展开、折叠或保护食材。
抹刀的种类
有不同类型的抹刀，每种都有独特的功能和用途。 一些最常见的类型包括：
- 橡皮刮刀：非常适合刮碗和将配料折叠在一起。 它们有不同的形状和大小，包括矩形和圆形。
- 金属抹刀：非常适合翻转烤制或预制食物，例如汉堡或煎饼。 它们有直边和长手柄，可以轻松翻转食物而不会太靠近热源。
- 木铲：用于在热锅中搅拌和混合配料。 它们由木头制成，有助于防止过多的水分粘在锅上。
- 刮铲：旨在帮助您去除罐头或碗中多余的食物。 它们有一个又宽又平的刀片，可以将其推到容器的侧面以尽可能多地取出食物。
如何选择合适的抹刀
选择合适的抹刀对于正确烹饪至关重要。 以下是一些提示，可帮助您根据需要选择理想的抹刀：
- 考虑抹刀的大小和形状：确保它的大小和形状适合您要完成的工作。
- 看材料：不同的材料有不同的用途，所以选择最适合您需要的材料。
- 检查质量：确保抹刀制作精良且经久耐用，经得起频繁使用。
- 想想这些特点：一些抹刀具有独特的功能，例如可用于搅拌或伸入狭小空间的尖端。
选择完美的抹刀：不同类型的指南
对于抹刀，所用材料的类型对其性能有很大影响。 以下是一些需要考虑的常见材料：
- 金属：金属抹刀非常适合较重的工作，例如翻动大块蛋白质或在食物下方运行以将它们从烤架上刮下来。 它们也易于清洁和存放，但请注意不要将它们用于精致的盘子或不粘锅，因为它们会划伤表面。
- 木头：木铲非常适合在干热的平底锅中搅拌和刮擦。 它们对精致食物温和，不会划伤不粘表面。 只需确保选择不易碎裂或折断的实心、细纹木材即可。
- 硅胶：硅胶抹刀是一种方便的烹饪工具，因为它可用于多种任务。 它耐热、易于清洁且不会划伤不粘表面。 此外，它有多种形状和尺寸可供不同用途使用。
样式和形状
抹刀有多种样式和形状，每种都有特定的用途。 以下是一些最常见的类型：
- 传统：传统的抹刀由薄而略圆的刀片和长手柄组成。 它非常适合在烤架或煎锅上翻转和翻转食物。
- 开槽：开槽抹刀的刀片上有小孔，可以排出多余的水或油脂。 它非常适合准备油腻或粘稠的食物。
- 偏移：偏移刮刀有一个弯曲的刀片，可以让你靠近盘子的表面，而不会让你的手太靠近热量。 它非常适合涂抹糖霜或抹平一层切碎的坚果。
优势和特点
选择抹刀时，需要考虑几个关键特性：
- 尺寸：确保选择适合您正在准备的菜肴的尺寸合适的抹刀。 小抹刀可能适用于精细的工作，但不适用于较大的菜肴。
- 边缘：寻找具有光滑圆角边缘的抹刀，以避免刮伤脆弱的表面。
- 较重的刀片：较重的刀片可以更容易地翻转较大的蛋白质或在食物下运行以将它们从烤架上刮下来。
- 妥善存放：一些抹刀具有一些特点，例如手柄上有孔以便于悬挂，或者平边可以直立在柜台上。
掌握使用橡皮刮刀的艺术
在开始烹饪之前，请确保您的橡皮刮刀干净且干燥。 如果您使用的是新抹刀，请用温肥皂水清洗并彻底冲洗。 如果您要重复使用旧抹刀，请检查是否有任何残留的食物或面糊，然后将其洗掉。
刮碗
当您在碗中混合配料时，请使用橡皮刮刀刮擦碗的侧面和底部，以确保所有内容物都充分混合。 这在处理曲奇面团或糕点面糊等较稠的混合物时尤为重要。
推着食物
当你在炉子上做饭时，用橡皮刮刀把食物推到锅里。 当您制作炒鸡蛋或需要不断搅拌的酱汁时，这尤其有用。
把食物翻过来
使用橡皮刮刀将锅中的食物翻过来。 这在您烹饪煎饼、鸡蛋或任何需要翻转的东西时很有用。
测量成分
橡皮刮刀也可用于测量配料。 使用抹刀的扁平端抹平黄油或面粉等配料。
使用硅胶抹刀
硅胶抹刀很棒，因为它们可以弯曲并贴合碗或锅的形状。 但是，在处理较稠的混合物时，它们也可能有点脆弱。 如果您在加入配料时遇到困难，请改用橡皮刮刀。
在搅拌机上使用抹刀附件
如果您的搅拌机带有桨叶或搅拌器附件，请在搅拌机运行时使用橡皮刮刀刮擦碗的侧面和底部。 这将确保所有成分都很好地融合在一起。
阻止食物流淌
如果您正在使用平底锅并需要阻止内容物流出，请使用橡皮刮刀形成屏障。
融化巧克力或黄油
融化巧克力或黄油时，请使用橡皮刮刀搅拌内容物。 这将防止巧克力或黄油粘在平底锅的侧面。
将羊角面包面团放在垫子上
制作羊角面包时，使用橡皮刮刀将面团摊成长方形，然后用刮刀将面团提起并放在垫子上。
请记住，在使用橡皮刮刀时熟能生巧。 随着时间的推移，您将成为轻松刮擦、混合和转动食物的专家。
结论
所以，您已经掌握了所有关于烹饪时使用抹刀的技巧。
不要害怕尝试不同的类型和尺寸，记得玩得开心！
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。
