植物油：健康还是有害？ 和他们一起做饭的真相
植物油是一种流行的烹饪替代品，可以替代黄油等动物脂肪，并且有许多不同的类型可供选择。
植物油是从植物中提取的甘油三酯。 几千年来，这种油一直是人类文化的一部分。
术语“植物油”可以狭义地定义为仅指在室温下为液体的植物油，或者广义地定义而不考虑物质在给定温度下的物质状态。
一些植物油非常适合煎炸和烘烤，而另一些则更适合用来调味沙拉。 有些甚至被用作生物燃料或柴油！
在本文中，我将解释什么是植物油、它们对健康的益处以及如何在烹饪中使用它们。 另外，我将分享一些使用植物油的美味食谱。
在这篇文章中，我们将介绍：
探索植物油的多样性
植物油是从植物的各个部分提取的，广泛用于烹饪。 它们是必需脂肪，具有多种健康益处，是饱和脂肪的良好替代品。 术语“植物油”是一个通用术语，指的是从不同植物来源提取的一组油。 在本节中，我们将探讨市场上提供的不同类型的植物油。
植物油的根源
豆油 经过高度加工，已成为当今最常用的植物油之一。 它在 1900 年代初开始流行，现在广泛用于不同的产品，例如肉类和奶制品替代品，以及柴油燃料。
从植物到油：植物油的生产
植物油是从植物的各个部分提取的，包括种子、水果和坚果。 提取方法主要有以下三种：
- 机械提取：此方法涉及压榨植物材料以提取油。 它通常用于大豆、花生和葵花籽等油料种子。 通过机械提取生产的油通常质量更高，被认为比其他方法更天然。
- 溶剂萃取：此方法涉及使用溶剂（例如己烷）从植物材料中萃取油。 它通常用于油菜籽，如油菜籽和油菜籽。 通过溶剂萃取生产的油通常比较便宜，但可能含有痕量溶剂。
- 化学提取：此方法涉及使用化学品从植物材料中提取油。 它通常用于玉米和大豆等油料种子。 通过化学提取生产的油通常质量较低，可能含有微量的所用化学品。
加工生产
提取油后，将对其进行加工以生产最终产品。 加工方法因油的类型和所需的最终产品而异。 以下是植物油生产中涉及的典型步骤：
- 脱胶：这个过程涉及从油中去除任何杂质，例如磷脂。
- 中和：这个过程涉及从油中去除任何游离脂肪酸。
- 漂白：这个过程涉及从油中去除任何有色颜料。
- 除臭：这个过程包括去除油中的任何气味。
- 氢化：这个过程涉及向油中添加氢以提高其熔点并使其更坚固。 这种技术通常用于生产人造黄油和其他固体烹饪产品。 然而，氢化也会导致产生与心脏病有关的反式脂肪。
替代生产技术
除了传统的生产方法外，还有一些替代技术在寻求更天然和可持续产品的客户中越来越受欢迎。 这些技术包括：
- 螺旋压榨提取：这种方法涉及使用螺旋压榨机分解植物材料并提取油。 它通常用于小规模生产。
- Ghani 提取：这种方法涉及使用传统的印度技术来提取油。 它通常用于小规模生产并生产优质油。
- 二氧化碳提取：此方法涉及使用二氧化碳从植物材料中提取油。 这是一种更昂贵的方法，但可以在不使用溶剂或化学品的情况下生产高质量的油。
- 去除部分氢化油：这种方法涉及去除食品中的部分氢化油，因为它们与心脏病有关。
用植物油烹饪：美味又健康的替代品
用植物油烹饪意味着使用植物油而不是黄油等动物脂肪。 植物油常用于烹调，是市场上的主食。 术语“植物油”是来自不同植物来源的各种油的简写。 一些例子包括：
- 葵花籽油
- 玉米油
- 豆油
- 橄榄油
最常用的烹饪植物油有哪些？
最常用的烹饪植物油包括：
- 大豆油：这种油是美国最常用的植物油。
- 菜籽油：这种油具有中性风味和高烟点，使其成为煎炸和烘焙的热门选择。
- 橄榄油：这种油常用于地中海菜肴，具有独特的风味，可以提升菜肴的口感。
- 棕榈油：这种油通常用于加工食品，并与土地退化和森林砍伐有关。
植物油真的健康吗？
几十年来，植物油一直作为传统食用油的健康替代品在市场上销售。 然而，最近的研究发现，食用植物油可能并不像我们曾经认为的那样对我们的身体有益。 这里有一些要考虑的事情：
植物油的专家意见
据专家介绍，植物油对健康的益处取决于油的种类和食用量。 虽然一些植物油，如大豆油，在适量食用时非常有益，但其他植物油只能用作传统食用油的替代品。
植物油对环境的影响
生产植物油对环境既有积极影响，也有消极影响。 以下是一些需要考虑的要点：
- 植物油主要来自植物，这意味着它们需要土地、水和其他资源才能生长。 植物油的大规模生产会导致森林砍伐、水土流失和生物多样性丧失。
- 另一方面，与动物脂肪或石油基油相比，植物油通常使用更少的能源和资源生产。 这意味着它们的碳足迹较低，通常被认为更具可持续性。
- 然而，植物油生产对环境的实际影响因油的具体类型和使用的生产方法而异。 例如，有些油比其他油需要更多的水或杀虫剂，而有些油的生产需要更多的电力或运输。
烹饪和使用
植物油对环境的影响并不止于生产。 使用植物油时要注意以下几点：
- 植物油通常用于烹饪和油炸食物。 大量使用时，它们会造成空气污染并导致气候变化。 这是因为食用油在加热时会释放挥发性有机化合物 (VOC)，这些化合物会与空气中的其他污染物发生反应，形成烟雾。
- 此外，用过的食用油可能是浪费和污染的主要来源。 食用油处理不当会堵塞管道、危害野生动物并污染水源。
- 但是，有一些方法可以减少食用油对环境的影响。 例如，使用高烟点的优质油可以减少烹饪过程中释放的 VOC 量。 通过回收或将其用于生物柴油来妥善处理用过的食用油也会有所帮助。
泄漏和事故
最后，重要的是要考虑处理植物油时发生泄漏和事故的可能性。 请记住以下几点：
- 植物油泄漏会对环境造成毁灭性影响。 与石油基油不同，植物油会耗尽水中的氧气并危害水生生物。 如果摄入或吸收，它们也可能对植物和动物有毒。
- 虽然植物油的泄漏不如石油基油的泄漏常见，但它们仍然会发生。 计划和准备有助于防止泄漏并将其影响降至最低。 环境保护局提供了一个子部分，专门针对植物油和其他油类的漏油问题。
- 此外，正在研究使用藻类生产植物油。 这种新型石油生产似乎比传统方法对环境的影响更小，因为它不需要土地或水资源，也不会产生有害的副产品。 然而，这仍然是一个新的研究领域，需要做更多的工作来解决这种新型油的要求和效果。
总之，植物油对环境既有积极影响，也有消极影响。 虽然它们通常被认为比动物脂肪或石油基油更可持续，但仍需要仔细考虑和规划以尽量减少其影响。
结语
所以，这就是植物油的含义以及它们如此有用的原因。
您可以将它们用于烹饪，或作为黄油等传统食用油的替代品。 另外，它们对您的健康有益，为什么不试试呢？
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。