为什么腌制食物对保存很重要
固化有助于保存肉或鱼，并使它们持续数天甚至数周。
通过结合使用盐，糖和硝酸盐或亚硝酸盐，可以成功保存鱼和肉，甚至为它们添加风味。
其他固化技术还包括在烧烤架上吸烟或烹饪（熏制的肉可以持续数天而不会变质，甚至比生肉味道更好）。
没有人真正确定该词的词源是什么。 但是，许多人认为固化源自拉丁语“ cura，-ae”，其含义相同。
在这篇文章中，我们将介绍：
术语
固化更多地是一个相对术语，例如某物的通用术语（例如，鱼变成金枪鱼或鲑鱼，坚果是椰子或榛子等）。 固化有不同的名称，具体取决于您要保存的食物类型。
用盐腌制某种东西称为“盐腌制”，而用糖腌制也是如此-术语是“糖腌制”。
盐粒（称为玉米）的应用通常称为“康宁”。 “湿固化”或“酸洗”或“卤化”是在水溶液或盐水中固化的合适术语。
鱼的腌制有时被称为“腌鱼”。
肉类保鲜
保存包括家畜，野味和家禽肉在内的肉类产品是发明固化的原因。
目的是保留生肉，熟肉或熟肉的颜色，质地，味道和其他属性，同时确保它们不会变质并且可以安全食用。
早在7,000年前，人们就一直在进行腌制以保存肉的方法，但是现在新的技术和工艺开始对这种保存方法进行补充，甚至有可能取代它。
过去，腌制的主要目的是保存肉类，以防止疾病在人口稠密地区蔓延并提高食品安全性。
然而，今天，人们仅习惯于保留其文化价值，有时还以某种方式保存肉，使其比单纯烹制的肉味道更好。
对于欠发达国家； 但是，他们仍然严格按照发明的目的进行腌制，以保护肉类并使大多数人可以使用。
固化过程中的化学反应如何帮助保存食物
盐通过渗透作用将水从微生物细胞中抽出，从而抑制了引起腐败的微生物的生长。 更少的细菌繁殖意味着在消化肉时更少或没有疾病感染。
腌制食品中唯一可以生长的细菌是乳杆菌属，因为它们是好细菌，甚至在我们的肠道中也发现了。
混合固化剂的另一种成分是糖。 糖有助于限制细菌的繁殖，因为即使是好细菌，您也不会在食物中摄入过多的糖。
糖还可以为腌制食品增添强烈而令人愉悦的味道或开胃风味或气味，因此您将更加享受它们的美味。
吸烟（尤其是肉类）可改善风味，抑制氧化并防止细菌繁殖。
硝酸盐和亚硝酸盐还有助于杀死细菌，并给肉增添浓烈的风味，此外，它还使肉具有粉红色/淡红色的颜色。
硝酸盐可能是钾或硝酸钠（NO3），一旦与肉类发生反应并与铁原子结合，则会进一步分解，这也可以防止氧化。
餐馆自己做饭
向供应商大量购买腌制食品存在一些问题，即使它保证了团体价折扣，也可能希望餐厅避开潜在交易。
这实际上激发了一些 奥斯丁的餐馆例如，德克萨斯州（Texas）可以自己购买食物，从而治愈自己的食物并增强当地肉类市场的实力。
餐馆自己烹饪食物（尤其是肉类）的好处是，与从几百英里外的卡车中运送肉类的供应商相比，它没有任何延误的余地。
这意味着腌制的肉只有至少一天的天龄，并且非常可食用且安全（即使腌制食品经设计可以连续使用几天）。
它还可以节省餐馆的成本超支，并确保企业运营而利润损失最小。
Bite My Bun的创始人Joost Nusselder是一位内容营销商，他是父亲，并且一直热衷于尝试用日本料理尝试新食物，他和他的团队自2016年以来一直在撰写深入的博客文章，以帮助忠实的读者与食谱和烹饪技巧。