壽司：您在餐廳找到的 42 種壽司的完整指南
壽司有兩種主要類型：握壽司和壽司。 握壽司是在飯糰上放一條生魚片的壽司。 Maki是用海藻捲起的壽司，切成一口大小的小塊。 Maki 有不同的形狀，如薄的 hosomaki 或大的 二卷.
本指南將通過圖片、視頻、描述和有關如何正確食用每一種的說明向您展示可以想像到的每種類型的捲。
從握壽司和壽司到手捲（錐形）、軍艦卷（戰艦形狀），甚至是碗裡的散壽司，您都將學會一切！
如果你真的很喜歡日本的文化和美食，我強烈建議你給 這份壽司和生魚片完整指南 杰弗裡·埃利奧特 (Jeffrey Elliot) 也讀過：
這本令人難以置信的書提供了開始所需的所有信息，從配料和刀具到設備、魚類屠宰和電鍍技術。 它有所有令人驚嘆的圖片，所以它也是一本非常鼓舞人心的書。
但是，讓我們在這裡了解不同的壽司類型。
不，一份生魚片叫做生魚片 它和壽司不一樣 因為它不含大米。 壽司與生魚有關，但醋飯是最重要的組成部分。 所有類型的壽司都含有醋飯，但並非所有壽司都含有生魚。
米飯是壽司的獨特之處。 它很粘，所以它把所有東西都粘在一起。
它有一種略帶酸甜的味道，與魚或海鮮的鹹味相得益彰。
生肉、生魚或生海鮮不是沒有米飯的壽司。
在這篇文章中，我們將介紹：
日本壽司的 14 種流行類型
壽司有兩種主要類型，但在 maki（卷）壽司中，有幾種子類型：
讓我們更仔細地看一下這 14 種壽司及其所有亞型：
握柄
這是一種壽司，由壽司飯球和調味料製成 米醋 上面放一片生魚片。
通常，握壽司大多分兩片供應，您可以赤手食用——只要您用熱毛巾清潔過它們。
Nigiri是一種壽司，由切成薄片的生魚製成，放在醋飯床上，但不是捲起來的。 生魚片是生魚或肉（主要是鮭魚和金槍魚），不加任何米飯。
鯖魚飯（鯖魚)
儘管質地是黃油狀的，但它有一種非常腥的味道和氣味。 這種魚用途廣泛且價格相對實惠，因此在餐館很常見。
Tai nigiri（鯛魚）
最受歡迎的握壽司之一是大壽司，也稱為鯛魚壽司。 它是用新鮮的白魚（鯛魚）在米飯上製成的。
清酒握（三文魚）
在日本，人們用生鮭魚吃握壽司。 它可以用不同的方式製備，可能有鹹味或黃油味。
鰻魚飯（鰻魚）
在這種握壽司中，生鰻魚放在米飯上。 味道有點平淡，不像其他海鮮那麼大膽。 有一種甜味和一點鹹味的回味。
鰻魚可以在食用前用醬油醃製。
Otoro nigiri（長鰭金槍魚腹部）
這被認為是由昂貴的魚製成的優質壽司。
廚師很難切出完美的魚片，因為魚的質地很奇怪，所以準備這種握壽司需要技巧。
Kampachi nigiri（大琥珀魚）
這種握壽司有一種有趣的奶油味，帶有一絲甜味。
但是，當你咬一口時，你會發現它比其他魚更結實。
Engawa nigiri（大比目魚）
大比目魚握壽司在美國和日本都很常見。 它脂肪含量高，但味道非常均衡，質地柔軟，因此是最受歡迎的壽司魚之一。
Aji nigiri（馬鮫魚)
這種魚具有極強的氣味和香氣。
它是一種油膩的魚，但與酸醋飯搭配起來味道很好。
Hotate nigiri（扇貝）
扇貝具有耐嚼的質地，通常會刷上鹹味或鮮味釉，然後再與醋飯一起食用，以增強自然清淡的味道。
Ika nigiri（魷魚）
魷魚是另一種受歡迎的握壽司配料，因為它味道溫和。
它比扇貝更耐嚼，適合蘸醬。
Kurage nigiri（水母）
kurage 是另一種常見的握壽司，但它經過調味並與醬油或蠔油等其他成分一起食用，以增強其風味。
Iwashi nigiri（沙丁魚）
這種握壽司是用醃製沙丁魚製成的，而不是生魚。 因此，這個過程需要很長時間，而且肉質非常細膩易碎，所以只有熟練的壽司廚師才能供應這道菜。
Uni nigiri（海膽）
這是一種罕見的握壽司，因為從鵪鶉蛋中取出海膽會釋放各種毒素，因此必須小心執行此過程。
然而，它的味道非常濃郁，咀嚼時具有奶油質地。
Escolar nigiri（油魚）
油魚非常肥膩，帶有強烈的魚腥味。
它呈白色，咀嚼時很嫩。
Akamutsu nigiri（玫瑰色鱸魚）
當你生吃時，這條魚的味道非常乾淨和自然。 但是，在一些餐館裡，他們會稍微加熱一下，給它一些刺激和煙熏味。
細卷
當大多數人想到壽司時，首先想到的是壽司卷。 這是一種切卷壽司，傳統上是用一片紫菜（海藻）包裹一層醋飯，中間有蔬菜或魚。
然後將壽司用特製的竹蓆捲起來，然後切成 6 到 8 塊。
Hosomaki 是薄卷，通常只有一種成分。 大多數人都知道鮭魚捲、蟹卷或鱷梨卷，上面放著魚子。
Sāmon maki（三文魚捲）
三文魚壽司卷是迄今為止日本最受歡迎的壽司卷。 您經常會在菜單上看到它作為清酒 maki。 清酒是鮭魚的意思，只能煮熟吃，sāmon 是生鮭魚的意思。
在大多數情況下，sāmon maki 會比清酒 maki 更準確。
這是一種簡單的maki，但生鮭魚的味道非常美味。
Kani maki（蟹卷，通常帶有蟹棒）
Kani maki 是用蟹棒製成的簡單卷。 在一些高檔餐廳，你會得到正宗的蟹肉（kani），但在更便宜的地方，它是用仿蟹（kanikama）製成的。
不管怎樣，這是一道美味的日本蛋黃醬、紫菜和醋飯卷。
Tekka maki（金槍魚捲）
日本金槍魚捲不像西方版本那樣裝滿蛋黃醬、黃瓜和其他配料。
在這裡，我們有一個簡單的 maki 卷，裡面塞滿了新鮮的生金槍魚。 事實上，這種簡單的壽司卷是日本歷史上最暢銷的產品之一。
河童卷（黃瓜卷）
黃瓜卷是每個素食主義者的夢想，因為它嘗起來像沒有任何動物產品的壽司。 它由黃瓜細條製成，捲成紫菜片，並覆蓋著美味的醋壽司飯。
有些人可能會說它嘗起來有點乏味，但它是一種完美的清淡、健康和低熱量的 maki 選擇，搭配醬油和芥末味道很好。
它也很受孩子們和那些不喜歡壽司魚腥味的人的歡迎。
鰻魚捲（鰻魚捲）
鰻魚捲是日本最受歡迎的壽司之一，但它也被認為是一種美味佳餚。
在某些情況下，鰻魚是新鮮供應的，但通常先用鹹味和甜味的醬油醃製，然後煮熟並加入壽司卷。
然後， 一些廚師加了一些黃瓜片 同樣，該卷也被稱為 unakyu 或 anakyu。
但大多數喜歡鰻魚的人都喜歡這種美味壽司卷的柔軟質地和泥土味。
Oshinko maki（醃蘿蔔卷）
Daikon是一種蘿蔔 在這種情況下，它用鹽醃製，然後用鹹海苔和醋飯包起來。
這種壽司卷非常適合喜歡醃製食物味道的人。 由於白蘿蔔，卷具有亮黃色，並且有點鬆脆。
納豆卷
這個壽司卷裡裝滿了發酵的大豆。
它有一種非常獨特的味道，它是喜歡它或討厭它的壽司類型之一。 發酵的大豆有刺鼻的味道和氣味，但非常健康。
質地粘稠，粘糊糊的，呈棕色，但如果你喜歡大豆，你可能會喜歡這個正宗的捲。
蒔四郎 （金槍魚和蔥卷）
我已經提到了基本的金槍魚捲，但日本人喜歡將魚腥金槍魚的味道與蔥花（蔥）的強烈味道結合起來。
洋蔥發出美妙的嘎吱聲，與新鮮的金槍魚完美搭配。 它還用芝麻裝飾，配以醃姜、芥末和醬油。
根浜真紀 （黃尾蔥卷）
這個 maki 卷是黃尾魚刺身和香脆蔥的組合。
黃尾魚是一種富含脂肪的魚，但它的質地柔軟、嫩滑、有嚼勁，所以很適合搭配大蔥。
Kanpyo maki（幹葫蘆卷）
這個不是很受歡迎，但它仍然是一個有趣的嘗試。
它是用乾葫蘆（葫蘆果實）製成的。 在加入壽司卷之前，它會再水化，並用一些醬油、甜米酒和糖調味。 然後，它被切成小塊，加入紫菜和米飯中。
味道是甜味、鹹味和酸味的完美結合。
Umekyu maki（酸梅黃瓜卷）
Umeboshi 是日本醃製的李子，搭配黃瓜片，是終極清爽的 maki 卷。
李子有甜味，但結合新鮮的黃瓜和醋飯，即使是純素食者，它也是素食者和食肉動物的喜悅。
鱷梨卷（素食主義者）
和三文魚壽司卷一樣，鱷梨卷也很受歡迎。 除了，這個不含魚或海鮮，所以它是素食主義者。
新鮮的鱷梨片用紫菜海藻和醋飯捲起來。
對於不喜歡海鮮的人來說，這是終極壽司卷。 哦，更不用說它的健康和低熱量。
這卷不是正宗的日本料理，因為日本沒有鱷梨，但它是西方的發明。
風捲
這些是大一點的壽司卷，裡面塞滿了幾種配料。 這種壽司被稱為“肥”卷，因為它比其他壽司更厚。
Futomaki 不是傳統的日本人，但它確實起源於日本。 它來自慶祝活動 江本卷 這在 1960 年代由連鎖便利店推廣。
江本卷
Ehomaki是一種 蒔繪 傳統上在日本春天開始前一天在節分吃的麵包卷。 ehomaki這個名字來自日語中的“幸運方向”，指的是面朝一年的幸運方向吃的事實。
Ehomaki 通常用紫菜（海藻）包裹壽司米飯和魚、蔬菜或雞蛋等餡料製成。 它通常很大，但人們會在節日當天嘗試將整個麵包卷吃掉。
浦卷
浦卷 是“外卷”，因為米飯在外面而不是在中間。 紫菜海藻片用在米飯的里面，把配料放在一起。
Uramaki是一種futomaki，因為它是一種含有多種成分的大卷，但它是西方發明的，而不是日本人的發明。
最受歡迎的 uramaki 類型是加州卷、蜘蛛卷、費城捲和彩虹卷。 都是美國壽司的發明。
手捲
手捲 是手壽司卷，將紫菜片捲成錐形，然後填充 魚、蔬菜和米飯。 這種類型的壽司大多用手吃，因為它們太大了，不能用筷子吃。
軍艦壽司
這種類型就像maki壽司，只是它的形狀像一艘船（Gunkan），海藻纏繞在側面，餡料在米飯上，而不是卷在裡面。
也稱為戰艦壽司，它是將烤海藻 (nori) 折疊在用米醋調味的米飯糰周圍，形成一個很好的形狀，可以填充不同的成分，如鮭魚子 (ikura)、牡蠣、飛蠅魚子 (tobiko) 或海膽子 (uni)。
稻荷壽司
稻荷壽司是最不尋常的壽司，因為它是油炸的。 同樣，這種壽司的大多數品種都不含魚或其他海鮮，而且卷的味道很甜。
這個稻荷是豆腐做的。 它看起來像一個小袋子，裡面裝有用調味料煨制的油炸豆腐。 大多數品種都用煨豆腐 料酒，大石，醬油和一些糖，使它具有甜味。
這種壽司的其他流行品種包括醋飯袋和煎蛋捲稻荷。
手鞠
手鞠壽司被翻譯為“手球”，這是因為這種壽司的形狀是小手捲球。
這是一種不太受歡迎的壽司品種，主要是在家裡製作以用於慶祝活動。 因為它很小，所以它是很棒的手指食物。
它是一個小小的圓形醋飯球，上面放著一層魚。 通常使用生鮭魚，但也可以使用熏鮭魚和其他魚類。
柿葉壽司
這是一種非常獨特的壽司，在日本奈良地區很受歡迎。 壽司飯被壓制並包裹在柿子葉（kaki）中。
壽司很簡單，就是在米飯上面放一條魚，然後像一個小包裹一樣把它包起來。
鯖魚、鮭魚、蝦和鰻魚都是很受歡迎的餡料。
笹壽司
與上面的柿葉壽司類似，這是一種竹葉壽司。 它有米飯和一些澆頭，用竹葉包裹。
最常見的配料包括鮭魚和其他魚類、蔬菜，甚至雞蛋。 有核桃、竹筍甚至艾蒿的笹壽司品種。
Oshizushi（壓制壽司）
這種壓壽司是 大阪地區常見 它最初創建的地方。 它是通過將壽司原料分層放在一個矩形盒子中製成的。 單獨的壽司片看起來像有棱角的小米飯三明治。
通常情況下， 大壽司 裝在便當盒中，作為特殊場合的禮物贈送。
常見的成分包括鮭魚、鯖魚、鰣魚和竹葉。
鳴壽司和船壽司
這是原作《鮒壽司》的文字疊加圖 木田亞索 在 CC 許可下的 Flickr 上
Narezushi 是我們名單上最奇怪的壽司。 Narezushi是一種傳統的日本魚菜，將魚在鹽和米飯中保存數月。
它經過發酵，具有發酵食品典型的酸味和辛辣味。 這被認為是現代壽司的原始前身。
今天，有一種叫做船壽司的品種，魚需要5年的時間才能上桌，所以非常昂貴。
船壽司是一種壽司，將整條魚用鹽醃製並發酵，然後放在煮熟的米飯床上。 這不是真正的經典壽司類型。
最常見的全魚船壽司是用一種叫做 nigorobuna 魚（來自金魚種類）的鯉魚製成的。 這種nigorobuna魚也被稱為壽司的完美鯉魚。
江戶前壽司
在日本，還有一種有趣的壽司叫做江戶前壽司。
這是一種握壽司，將魚放在醋飯上。 事實上，它是我們今天所說的握把的前身，它被稱為“江戶前”，因為它起源於多年前的江戶時代。
但是，今天的江戶前壽司在一個主要方面不同於握壽司。 它是用一種叫做 akasu 的紅醋製成的，而不是普通的醋飯。
這種赤須醋由酒糟製成，呈紅色。
您可能不會在所有餐廳都找到這種壽司，因為它是僅在傳統餐廳供應的特色壽司。
為什麼要用紅醋？
此外，還有很多準備工作要帶出魚的味道。
紅醋仍然是正宗江戶前壽司的標誌。 不同之處在於 江戶前壽司的紅色“akasu”或醋，比現代米醋味道更濃。
然而，它仍然是溫和的，而不是壓倒性的。 它與江戶前壽司的魚的味道完美搭配，因此您無需擔心陌生或不熟悉的味道。
帶出味道
今天的握壽司主要是將新鮮的魚放在壽司飯上，然後將其提供給顧客。 很多時候，除非您去成熟的日本壽司店，否則魚並不是您能找到的最好的等級。
江戶前壽司需要大量準備，然後才能將魚塗抹在米飯上。 這項準備工作類似於如何使用紅醋來調味米飯。 這樣做也是為了增強魚的天然香氣和風味。
例如，經典的金槍魚在烹飪前先用醬油醃製。 預先煮熟的鰻魚和比目魚等白肉魚可以用海帶保存。 烤魚可用於油性魚。 如果烤魚特別油膩，可能是一個不錯的選擇。
江戶前壽司最好是將濃郁的紅醋味與“預先準備好的”魚和海鮮相結合。
千里
chirashi 在日本的基本定義是“分散”。 那麼什麼是chirashi？
這是 一碗壽司飯，用米醋調味，然後淋上各種生魚和不同的配菜。
這道菜中使用的生魚通常是廚師的選擇。
Chirashi簡單易做，吃起來方便。 在日本，這道菜使用不同的配料，這取決於供應這種美食的地區。
大多數情況下，在 23 月 XNUMX 日慶祝的日本女兒節女兒節或女兒節吃 chirashi。
為什么生魚片不是壽司？
從技術上講，生魚片不是壽司，儘管它仍然被歸類為壽司。
壽司是魚和一團米飯一起食用，可能有一些額外的成分，而生魚片只是生魚片，切片並按原樣食用。
魚被切成長方形的長片，被稱為“hira-zukuri”。
大多數情況下，生魚片與作為調味品的醬油和生薑一起食用。
生魚片是生魚片，鮮魚很貴。 它的“保質期”也較短，需要在準備好後立即食用。 大米便宜得多，因此將其添加到壽司中可以讓您以更低的成本更快地飽腹。
壽司是什麼意思？
壽司是一個日語術語，意思是“酸米”，指的是壽司的起源，這是一種在發酵米中保存魚的中國方式。
這種“narezushi”會被壓幾個月到幾年，然後大米就會被扔掉。
這種技術最終傳到東南亞，然後傳到日本，最終演變成日本料理的主食，叫做江戶前壽司（江戶時代的壽司）， 一種和我們今天吃的比較相似的壽司.
花屋洋平 在日本東京開發江戶前壽司，被認為是現代壽司的祖父。
壽司飯不再發酵，而是 它仍然加了醋 賦予它標誌性的味道。
常見的壽司面和澆頭
壽司最受歡迎的三種配菜是芥末、醬油和醃姜。
芥末是一種由日本辣根製成的綠色糊狀物。
醬油是鹹的，有助於壽司的鮮味。
醃姜可清潔兩餐和不同類型壽司之間的調色板。 這樣，您就可以品嚐到食物的真正風味。
最常見的配料是魚卵。 橙色或黑色的小球放在壽司的頂部。 這被稱為 tobiko 或 masago，它在日本和北美很受歡迎。
結論
當您訪問日本或任何壽司店時，請確保您嘗試盡可能多的壽司品種。
其中一些日本壽司品種在世界其他地方很難找到，但您幾乎可以在任何地方吃到。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。