不同種類的烤盤和砂鍋及其用途
在我們這個匆匆忙忙的社會裡，粗放的烹飪似乎越來越少見。 只需按一下按鈕，許多餐點就可以外帶、送到您家或在微波爐中加熱。
然而，通常沒有什麼比花時間和精力吃的飯更好吃了。
烘烤是一種非常值得花時間的慢煮形式。 冬夜溫暖的家常燉菜； 沒有送貨上門可以打敗它。
最好在合適的烤盤（也稱為燉鍋）中同時烤蔬菜和肉。
烤盤是一個寬鍋，通常有一個又重又厚的底部和一個封閉良好的蓋子，可以防止空氣進入鍋中。 此平底鍋是完美的廚房輔助工具，尤其適用於烹飪時間較長的肉類。
在烤盤中，肉首先在高溫下烤，通常是在一層油或黃油中。 然後將肉蓋在烤盤上，繼續在低溫下煨。
這確實需要一些時間，但在烤肉後，您不必自己擔心。 因為肉是慢慢煮熟的，所以它也保留了它的多汁和味道。
當然，烤盤不僅適合烤肉。 湯、素燉菜和各種蔬菜也可以用這個鍋完美烹製； 在大多數情況下，這也是烤箱證明。
在這篇文章中，我們將介紹：
有哪些類型的烤盤和砂鍋？
並且有不同類型的烤盤，每種都有其優點和缺點。 從小型烤盤，也稱為 cocottes，到大型鑄鐵烤盤； 適合每個人的東西。
選擇烤盤時，家中的熱源非常重要。 例如，並非所有材料都適合感應烹飪。
鑄鐵烤盤和砂鍋
大多數烤盤由鑄鐵製成。 早在 17 世紀，烤盤就是用這種材料製成的。 由於當時是荷蘭設計，鑄鐵砂鍋仍被稱為“荷蘭烤爐”。
鑄鐵適合在高溫下烹飪。 材料和厚度確保熱量更好地分佈並保持更長時間，非常適合完美煮熟的燉/烤肉和蔬菜。
長時間的烹飪保留了產品的多汁性。
鑄鐵鍋可能很重。 有製造商——例如 著名的 Le Creuset 烤盤 – 誰用不同的材料製作蓋子，這樣在準備菜餚時很容易提起，在烹飪過程中必須定期添加一些東西。
因為平底鍋經常長時間在火上，所以正確關閉蓋子很重要，這樣盡可能少的水分流失。 通過這種方式，產生的水蒸氣最終會回到盤子中。 這也有利於口感。
鑄鐵烤盤通常非常昂貴，但另一方面也非常耐用。 通過適當的維護，由這種材料製成的鍋可以使用多年。 即使您將其放回櫥櫃中，也要始終徹底擦乾平底鍋並為其上油，這一點很重要。
脂肪層可以防止鍋生鏽，還可以確保食物在烘烤時不會快速燃燒。 在使用過程中，鑄鐵鍋會形成一層天然的不粘塗層，因為油會滲透到鍋的所謂“孔隙”中。
平底鍋適用於任何熱源。 因為它們甚至可以放入烤箱，所以您可以在其中準備各種菜餚。
搪瓷烤盤和砂鍋
搪瓷（也稱為搪瓷）是一層（釉）熔融玻璃，用於保護平底鍋。 這種塗層可以防止生鏽和損壞，並且比沒有搪瓷塗層的鍋需要更少的維護。
搪瓷鍋更易於清潔、不易燃且非常耐用。
由搪瓷鑄鐵製成的烤盤與經典的鑄鐵鍋沒有太大區別。 搪瓷塗層只能確保鍋不會很快生鏽，並保護鍋免受氣味和味道的吸收。
搪瓷鍋在使用前不需要上油，而且由於玻璃層的表面光滑，也更容易保持清潔。 通常，這些平底鍋也比鑄鐵平底鍋更輕、更方便。
例如， 這個來自 Cuisinart 非常好，價格實惠。
鋼板烤盤和砂鍋
幾個世紀前就使用了鋼鍋。 它們在餐飲行業仍然很受歡迎，但在大多數家庭中，鋼鍋似乎越來越少見。
而且，雖然它們是非常耐用的平底鍋。 鋼也是一種天然材料。 這些鍋不僅對環境有益，
也是為了人們自己。 這是因為在烹飪或烘烤過程中不會釋放任何化學物質。
鋼板烤盤比鑄鐵烤盤輕，但結果是熱量分佈也不太好。
由鋼板製成的烤盤形成天然的不粘塗層，因為它們被更頻繁地使用。
因為這層不會脫落，因此不會與烤盤中的食物混合，所以在這樣的鍋中烹飪通常更健康。
鋼鍋 必須在第一次使用前調味，這會導致形成不粘塗層。 你可以通過在鍋裡放一層薄薄的油加熱鍋來做到這一點。
鋼製烤盤比鑄鐵鍋便宜，而且通常可以使用一生。 如果生鏽，您甚至可以用砂紙打磨來清潔鍋。
鋼板和鑄鐵烤盤是燃氣和電磁爐烹飪的理想選擇。 兩個平底鍋也適合在烤箱中使用。
不銹鋼 (SS) 烤盤和砂鍋
不銹鋼烤盤的優點是比上述烤盤更容易維護； 與鑄鐵和鋼板不同，它們可以簡單地放入洗碗機中。
因為它們不生鏽或幾乎不生鏽，顧名思義，這些平底鍋不需要上油。 它們必須盡可能地脫脂，因為殘留脂肪的地方可能會過熱； 這會導致溫差，這會導致食物燃燒得更快。
我自己選擇了一個不銹鋼烤盤，那就是 這個來自魯道夫先生 由於其方便的矩形形狀，非常適合我的烤箱。 此外，它比鑄鐵製成的更方便，這當然是烤盤的巔峰之作。
由不銹鋼製成的烤盤通常比由鋼和鑄鐵製成的烤盤更薄、更輕。 這使它們更容易處理，但與其他類型材料製成的烤盤相比，其保溫性較差。
現在有帶熱底的不銹鋼鍋。 有了這樣的底部，不銹鋼鍋受熱均勻，也能更好的保溫。
不銹鋼壓力鍋
不銹鋼烤盤的一個變種是壓力鍋。 平底鍋可以用一個特殊的蓋子密封空氣和水密。
壓力炸鍋旨在顯著縮短烘烤時間。 這不僅有利於味道和維生素的保存，而且有利於能源賬單。
壓力烤盤也是“蒸煮”菜餚的理想選擇。 這是一種烹飪技術，可確保保留盡可能多的維生素和礦物質。
因此通常稱為 壓力鍋（像這裡的這些）. 這裡有很多可供選擇。
我最喜歡的品牌是 Fissler 獲得專利的 Vitaquick 系統:
銅製烤盤
在我們的帖子中 最好的銅鍋，我們還簡要介紹了一個很棒的銅製烤盤，Mauviel。
銅的優點是它是一種天然的熱導體，並且這種材料可以很好地將熱量散佈到整個鍋中。 這意味著您將不會受到整個鍋中不同溫度的困擾（因此食物的一些煮熟的部分和其他未煮熟的部分）。
塔珍
乍一看，tagine 並不像傳統的烤盤或砂鍋。 然而，這款北非鍋非常適合製作燉菜和慢燉肉和/或蔬菜。 經典的 tagine 通常由一個低平的盤子和一個錐形的蓋子組成。
塔吉鍋通常由陶器製成，但現在也有其他材料可供選擇，使其適用於不同的熱源。 所以在購買tagine時，要注意它是否適合你廚房的熱源。
用陶器製作的經典摩洛哥燉菜真的主要適用於烤箱，也可以用於燃氣。 還有搪瓷鑄鐵tagines，適用於任何熱源。
塔吉鍋的蓋子是錐形的，很容易接住烹飪液； 烹飪液通過蓋子的側面流回盤子裡。
這樣，菜餚的味道和香氣得以保留。 菜做好後，就可以放在下層的平盤上食用了。 這通常也很好看； 尤其是當塔吉斯的陶器上漆時。
陶器 tagine 必須在使用前浸泡在水中，這可以防止 tagine 破裂。 即使櫥櫃中的“乾燥”時間過長，陶器上也會出現裂縫。 搪瓷鑄鐵 tagine 更容易維護，但是，e 也比經典變體貴很多。
來自 Le Creuset 的 Tajine 是一個偉大的，將持續：
小燉鍋：cocottes
在法語中，cocotte 的字面意思是：砂鍋。 cocotte 是一個小的（呃）防火鍋。 然而，它們可以很好地承受高溫，就像普通大小的烤盤一樣。
因為它是一個小鍋，烹飪時間大大縮短。 不過還是適合慢燉； 該材料始終旨在盡可能長時間地保持熱量。
因為菜餚經常在自己的烹飪液中蒸，所以脂肪也較少。 這是一種使烘烤成為一種健康（重新）烹飪技術的特性。
我自己最喜歡 Staub 你可以在這裡找到.
Cocottes 有不同的形狀和顏色。 圓形的 cocottes 是眾所周知的，但也有方形和橢圓形的砂鍋。 cocotte 還因其菜餚不僅準備好，而且還在鍋中供應而聞名。
因為烤盤可以長時間保持熱量，所以放在裡面的菜餚也能很好地保持溫度。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
