5 種不同類型的 longganisa:我最喜歡的宿霧香腸
Longganisa 是一種菲律賓香腸,通常單獨烹製,或與單面雞蛋和米飯一起作為早餐。
在過去,它通常是在家裡做的。 它根據龍加尼薩的生產地區而有所不同。
但不變的是,它是由包裹在肉腸中的肉製成的,或者對於某些變體,是無皮的。
由於不同地區的 longganisa 有不同的版本,區分 longganisa 食譜的一種方法是確定它是“hamonado”(甜味)還是“derecado”(用大蒜和其他香料烹製)。
龍加尼薩常用的肉是豬肉。 然而,牛肉和雞肉也被使用,增加了已經多樣化的龍加尼薩食譜。
在這篇文章中,我們將介紹:
Pinoy longganisa 的類型(食譜)
1. 宿霧香腸食譜(Cebu longganisa)
菲律賓香腸宿務香腸食譜(Cebu longganisa)
成份
肉:
- 700 g 豬肉瘦肉 粗磨
- 300 g 背膘 粗磨
固化混合物:
- 1 湯匙 鹽,精製
- ½ 茶匙 醃製鹽
- 1 茶匙 磷酸鹽
- ¼ 茶匙 維生素C粉
- ¼ 杯 冷凍水 (溶解4種成分)
擴展器:
- ½ 茶匙 角叉菜膠
- ¼ 杯 冷凍水
調味料:
- 8 湯匙 糖,精製
- 2 湯匙 茴香酒
- 2 湯匙 大蒜 切碎
- 2 茶匙 黑胡椒
- ½ 茶匙 增肉劑
- ¼ 茶匙 煙味
- 食用色素 (如預期的)
- ½ 茶匙 味精
- 1 茶匙 紅辣椒
- 1 茶匙 辣椒粉
- ½ 茶匙 牛肉香氣
- 1 茶匙 BF混合 (最後一次混合時添加)
說明
- 選用優質原料。 將肉和背脂粗磨。 測量或稱重所有成分。
- 將肉加入醃製混合物中,攪拌直至發粘。 然後添加增量劑並再次混合。
- 添加其餘成分並混合直至充分混合。
- 室溫固化8-10小時或冷藏溫度固化8-12小時。
- 塞入乾淨、新鮮的天然腸衣中。 鏈接到所需的長度(4 英寸長)。
- 為了呈現金紅色,請將香腸在陽光下乾燥 4 小時或將香腸放入人工烘乾機中 2-3 天(溫度 110-120°F)。 Turbo 可用於顯色(20°F 下 200 分鐘)。
- 裝入聚乙烯袋(1/4 或 1/2 千克)中。
- 如果未完全乾燥,請存放在冰箱中。 如果乾燥3天,可在室溫下懸掛2週。
營養
基本龍加尼薩食譜
製作龍加尼薩也是延長肉保質期的明智方法。 不同香料與肉的結合可以保存肉質,並使其可以在以後的許多餐食中保存。
未醃製的豬肉更容易變質 特別是因為這個國家更熱,食物變質得更快
龍加尼薩常用的腸衣是豬腸衣。 如果肉店買不到,那麼您可以選擇從超市購買的普通香腸腸衣。 但不要忘記在烹飪前打開龍加尼薩的外殼,因為與豬腸衣不同,香腸腸衣通常不是由天然材料製成的。
至於將混合好的肉和香料放入腸衣中,你可以選擇先將所有混合物放入腸衣中,然後用白繩將其分成香腸,也可以將足夠的混合物放入一根香腸中,然後紮緊,重複此過程,直到用完腸衣。
無論你做什麼,你最終都會得到一串準備煮熟的longganisa香腸!
2. 邦板牙風格去皮longganisa
成份
- 460 克 碎/碎豬肉
- 6 瓣蒜/29 克(去皮重量)大蒜,切碎
- 4 1/2 湯匙 包裝淡紅糖
- 1 湯匙 現磨黑胡椒
- 3/4 湯匙 海鹽片
- 2茶匙辣椒粉
- 2 湯匙 achiote 油
- 1湯匙醋
說明
- 將所有成分放入攪拌碗中,攪拌直至充分混合。 根據口味調整鹽。 將混合物放入冰箱冷藏至少 4 小時(最好過夜)。
- 將醃製好的肉做成捲或肉餅; 您可以對每件物品進行稱重或只是猜測。 我將每個稱重為 45 克,然後捲成 3 英寸長、約 2 1/2 英寸的圓形肉餅。
- 如果您打算冷凍一些香腸,則在成型後,使用預先切好的小羊皮紙並包裹每塊香腸。 將包裹好的香腸放在烤盤上,冷凍至變硬。 將香腸轉移到防凍容器或自封袋中並冷凍。
- 如果烹飪冷凍香腸,請將香腸放入不粘鍋中,加入少許水,將火調小,蓋上鍋蓋,每面煮 2 分鐘,直至香腸變軟。 將火調至中火,加入油,繼續煮至金黃色(每面約 6 分鐘)。
- 最好與米飯一起食用,或使用肉餅形狀的龍甘尼薩製作早餐漢堡。
觀看 Lian Lim 在 YouTube 上的視頻,看看她製作去皮龍甘尼薩:
3. Longganisa 阿拉米諾食譜
成份
- ¾ 公斤瘦豬肉末
- ¼ 公斤豬肉脂肪
- 4湯匙糖
- 2湯匙粗鹽
- 2茶匙黑胡椒粉
- 2湯匙醋
- ¼茶匙鹽
- ½湯匙醬油
- 2茶匙切碎的大蒜
- 1 湯匙 朗姆酒、atsuete 或食用色素豬肉腸衣
說明
- 混合所有成分並冷藏 5 天。
- 將混合物填入豬腸衣中。 用繩子將其綁至所需的長度。
- 掛幹。
4. 維甘龍加尼薩食譜
成份
- 1公斤豬肉末或火腿
- ¼杯大蒜,壓碎
- 1 湯匙 洋蔥,切碎
- 2½茶匙鹽
- 1 茶匙 黑胡椒粉,磨碎
- ⅓杯醬油
- 2 ¼ 湯匙 醋(sukang iloko 或甘蔗醋)
- 2碼香腸腸衣
- 半杯水
- 2湯匙食用油
說明
- 在一個碗中,將前 7 種成分徹底混合直至充分混合。
- 將混合物塞入腸衣中,並每隔 2 英寸用繩子係緊一次。
- 在陽光直射下懸掛約 4 小時,讓脂肪和液體滴落並乾燥。
- 加熱卡拉賈伊,倒入 ½ 杯水和 1-2 湯匙食用油。
- 放入longganisa。 蓋上蓋子,用小火煮,直到所有的水蒸發。 用叉子戳每個孔。
- 當所有液體蒸發後,煎至棕色。
- 趁熱搭配炒飯、西紅柿和切片 鹹蛋.
5. 土格加勞龍加尼薩 (ybanag longganisa)
成份
- 2-3磅粗碎豬肉
- 1 湯匙 胡椒粉
- 7瓣大蒜,切碎(你可以添加或減少數量,具體取決於你想要多少大蒜)
- 1湯匙鹽
- 3湯匙蔗醋(如果你能找到sukang Iloco,那就更好了;如果你喜歡濃烈的混合物,可以添加更多)
- 1 1/2 湯匙 油 用 achuete 煮熟
- 豬腸衣(從當地肉店購買)
- 烹飪麻線
說明
- 將所有成分混合在一個大碗中。 徹底混合,直到一切都充分混合。
- 將豬腸衣放在香腸填充機的漏斗上。 將混合物填入其中,並每 2 至 3 英寸扭轉一次。 用繩子將這些部分綁起來。
- 將龍加尼薩掛起來風乾幾個小時。 然後,您可以將香腸存放在冰箱中幾個月。
- 煮冷凍龍加尼薩時,將其放入鍋中,加少量水,中火加熱。 煮香腸直到所有的水蒸發。 現在,您可以繼續用油烹飪。
用這些longganisa食譜製作一些自製香腸
如果您喜歡嘗試世界各地的美食並且也喜歡香腸,那麼 Longganisa 就是您應該解決的下一個問題。 這些不僅好吃,還能讓你一睹為快 菲律賓菜!
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。