5 種不同類型的 longganisa:我最喜歡的宿霧香腸

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Longganisa 是一種菲律賓香腸,通常單獨烹製,或與單面雞蛋和米飯一起作為早餐。

在過去,它通常是在家裡做的。 它根據龍加尼薩的生產地區而有所不同。

但不變的是,它是由包裹在肉腸中的肉製成的,或者對於某些變體,是無皮的。

不同類型的菲律賓龍加尼薩食譜

由於不同地區的 longganisa 有不同的版本,區分 longganisa 食譜的一種方法是確定它是“hamonado”(甜味)還是“derecado”(用大蒜和其他香料烹製)。

龍加尼薩常用的肉是豬肉。 然而,牛肉和雞肉也被使用,增加了已經多樣化的龍加尼薩食譜。

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Pinoy longganisa 的類型(食譜)

1. 宿霧香腸食譜(Cebu longganisa)

宿霧龍加尼薩

宿霧龍加尼薩

菲律賓香腸宿務香腸食譜(Cebu longganisa)

約斯特·努塞爾德
Longganisa 是一種菲律賓香腸,通常單獨烹製,或與單面雞蛋和米飯一起作為早餐。
尚無評分
準備時間 10 個小時裡
烹飪時間 7 分鐘
總時間 10 個小時裡 7 分鐘
預計課程時間 小菜
烹飪 菲律賓
份量 10
卡路里 267 千卡

成份
  

肉:

  • 700 g 豬肉瘦肉 粗磨
  • 300 g 背膘 粗磨

固化混合物:

  • 1 湯匙 鹽,精製
  • ½ 茶匙 醃製鹽
  • 1 茶匙 磷酸鹽
  • ¼ 茶匙 維生素C粉
  • ¼ 冷凍水 (溶解4種成分)

擴展器:

  • ½ 茶匙 角叉菜膠
  • ¼ 冷凍水

調味料:

  • 8 湯匙 糖,精製
  • 2 湯匙 茴香酒
  • 2 湯匙 大蒜 切碎
  • 2 茶匙 黑胡椒
  • ½ 茶匙 增肉劑
  • ¼ 茶匙 煙味
  • 食用色素 (如預期的)
  • ½ 茶匙 味精
  • 1 茶匙 紅辣椒
  • 1 茶匙 辣椒粉
  • ½ 茶匙 牛肉香氣
  • 1 茶匙 BF混合 (最後一次混合時添加)

說明
 

  • 選用優質原料。 將肉和背脂粗磨。 測量或稱重所有成分。
  • 將肉加入醃製混合物中,攪拌直至發粘。 然後添加增量劑並再次混合。
  • 添加其餘成分並混合直至充分混合。
  • 室溫固化8-10小時或冷藏溫度固化8-12小時。
  • 塞入乾淨、新鮮的天然腸衣中。 鏈接到所需的長度(4 英寸長)。
  • 為了呈現金紅色,請將香腸在陽光下乾燥 4 小時或將香腸放入人工烘乾機中 2-3 天(溫度 110-120°F)。 Turbo 可用於顯色(20°F 下 200 分鐘)。
  • 裝入聚乙烯袋(1/4 或 1/2 千克)中。
  • 如果未完全乾燥,請存放在冰箱中。 如果乾燥3天,可在室溫下懸掛2週。

營養

熱量: 267千卡
關鍵詞 豬肉香腸
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基本龍加尼薩食譜

製作龍加尼薩也是延長肉保質期的明智方法。 不同香料與肉的結合可以保存肉質,並使其可以在以後的許多餐食中保存。

未醃製的豬肉更容易變質 特別是因為這個國家更熱,食物變質得更快

龍加尼薩常用的腸衣是豬腸衣。 如果肉店買不到,那麼您可以選擇從超市購買的普通香腸腸衣。 但不要忘記在烹飪前打開龍加尼薩的外殼,因為與豬腸衣不同,香腸腸衣通常不是由天然材料製成的。

至於將混合好的肉和香料放入腸衣中,你可以選擇先將所有混合物放入腸衣中,然後用白繩將其分成香腸,也可以將足夠的混合物放入一根香腸中,然後紮緊,重複此過程,直到用完腸衣。

無論你做什麼,你最終都會得到一串準備煮熟的longganisa香腸!

豬肉龍眼

2. 邦板牙風格去皮longganisa

成份

  • 460 克 碎/碎豬肉
  • 6 瓣蒜/29 克(去皮重量)大蒜,切碎
  • 4 1/2 湯匙 包裝淡紅糖
  • 1 湯匙 現磨黑胡椒
  • 3/4 湯匙 海鹽片
  • 2茶匙辣椒粉
  • 2 湯匙 achiote 油
  • 1湯匙醋

說明

  1. 將所有成分放入攪拌碗中,攪拌直至充分混合。 根據口味調整鹽。 將混合物放入冰箱冷藏至少 4 小時(最好過夜)。
  2. 將醃製好的肉做成捲或肉餅; 您可以對每件物品進行稱重或只是猜測。 我將每個稱重為 45 克,然後捲成 3 英寸長、約 2 1/2 英寸的圓形肉餅。
  3. 如果您打算冷凍一些香腸,則在成型後,使用預先切好的小羊皮紙並包裹每塊香腸。 將包裹好的香腸放在烤盤上,冷凍至變硬。 將香腸轉移到防凍容器或自封袋中並冷凍。
  4. 如果烹飪冷凍香腸,請將香腸放入不粘鍋中,加入少許水,將火調小,蓋上鍋蓋,每面煮 2 分鐘,直至香腸變軟。 將火調至中火,加入油,繼續煮至金黃色(每面約 6 分鐘)。
  5. 最好與米飯一起食用,或使用肉餅形狀的龍甘尼薩製作早餐漢堡。

觀看 Lian Lim 在 YouTube 上的視頻,看看她製作去皮龍甘尼薩:

 

3. Longganisa 阿拉米諾食譜

成份

  • ¾ 公斤瘦豬肉末
  • ¼ 公斤豬肉脂肪
  • 4湯匙糖
  • 2湯匙粗鹽
  • 2茶匙黑胡椒粉
  • 2湯匙醋
  • ¼茶匙鹽
  • ½湯匙醬油
  • 2茶匙切碎的大蒜
  • 1 湯匙 朗姆酒、atsuete 或食用色素豬肉腸衣

說明

  1. 混合所有成分並冷藏 5 天。
  2. 將混合物填入豬腸衣中。 用繩子將其綁至所需的長度。
  3. 掛幹。

4. 維甘龍加尼薩食譜

維甘·隆加尼薩

成份

  • 1公斤豬肉末或火腿
  • ¼杯大蒜,壓碎
  • 1 湯匙 洋蔥,切碎
  • 2½茶匙鹽
  • 1 茶匙 黑胡椒粉,磨碎
  • ⅓杯醬油
  • 2 ¼ 湯匙 醋(sukang iloko 或甘蔗醋)
  • 2碼香腸腸衣
  • 半杯水
  • 2湯匙食用油

說明

  1. 在一個碗中,將前 7 種成分徹底混合直至充分混合。
  2. 將混合物塞入腸衣中,並每隔 2 英寸用繩子係緊一次。
  3. 在陽光直射下懸掛約 4 小時,讓脂肪和液體滴落並乾燥。
  4. 加熱卡拉賈伊,倒入 ½ 杯水和 1-2 湯匙食用油。
  5. 放入longganisa。 蓋上蓋子,用小火煮,直到所有的水蒸發。 用叉子戳每個孔。
  6. 當所有液體蒸發後,煎至棕色。
  7. 趁熱搭配炒飯、西紅柿和切片 鹹蛋.

5. 土格加勞龍加尼薩 (ybanag longganisa)

成份

  • 2-3磅粗碎豬肉
  • 1 湯匙 胡椒粉
  • 7瓣大蒜,切碎(你可以添加或減少數量,具體取決於你想要多少大蒜)
  • 1湯匙鹽
  • 3湯匙蔗醋(如果你能找到sukang Iloco,那就更好了;如果你喜歡濃烈的混合物,可以添加更多)
  • 1 1/2 湯匙 油 用 achuete 煮熟
  • 豬腸衣(從當地肉店購買)
  • 烹飪麻線

說明

  1. 將所有成分混合在一個大碗中。 徹底混合,直到一切都充分混合。
  2. 將豬腸衣放在香腸填充機的漏斗上。 將混合物填入其中,並每 2 至 3 英寸扭轉一次。 用繩子將這些部分綁起來。
  3. 將龍加尼薩掛起來風乾幾個小時。 然後,您可以將香腸存放在冰箱中幾個月。
  4. 煮冷凍龍加尼薩時,將其放入鍋中,加少量水,中火加熱。 煮香腸直到所有的水蒸發。 現在,您可以繼續用油烹飪。

用這些longganisa食譜製作一些自製香腸

如果您喜歡嘗試世界各地的美食並且也喜歡香腸,那麼 Longganisa 就是您應該解決的下一個問題。 這些不僅好吃,還能讓你一睹為快 菲律賓菜!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。