什麼是串燒？ 那些日式串燒不就是叫烤雞肉串嗎？
如果您喜歡日本料理，那麼您出去吃飯時可能會注意到菜單上有一種叫做“kushiyaki”的東西。 你點了它，當它到達時，它看起來和烤雞肉串很相似。
那麼有什麼關係呢？ 什麼是串燒，它和烤雞肉串是同一個東西嗎？
嗯，“kushiyaki”是一個日語詞，用來描述已經烤過或串過的食物。
Kushiyaki在日語中翻譯為“任何可以串起來的東西”。 它由一口大小的美味肉類和蔬菜製成，放在木製或金屬串上，非常適合搭配啤酒或清酒。
“kushi”一詞的意思是 17 世紀用來刺入食材的竹籤，而“yaki”一詞的意思是燒烤或油炸食品。
現在讓我們來看看串燒到底是什麼，以及它與烤雞肉串的不同之處。
在這篇文章中，我們將介紹：
串燒的由來是什麼？
吃木棍烤肉的做法是日本獨特的傳統，始於江戶時代。
不幸的是，在發明串燒時，由於佛教習俗，日本禁止吃肉。 但值得慶幸的是，隨著明治時代的到來和一些西方的影響，日本人再次對吃肉變得更加開放。
在第一次世界大戰和第二次世界大戰之間的時期，kushiage（也稱為 kushikatsu）在該國受到歡迎。 這些是被毆打和油炸的串。
今天，串燒（包括燒烤和油炸）在日本和其他地方都非常受歡迎。
廚師和家庭廚師都在不斷嘗試各種肉類和蔬菜來製作新的串燒食譜！
有時，餐廳對它們進行不同的分類，一類屬於串燒和燒烤食品，另一類屬於烤物 (ja) 串燒和燒烤食品。
日本人交替使用“烤雞肉串”和“串燒”來統稱串肉。 然而，當串烤的肉是雞肉時，只使用“烤雞肉串”這個詞。
在某些地區，例如室蘭，人們將烤豬肉稱為“烤雞肉串”，因為它是放在竹串上並用相同的烤雞肉串醬烹製的。
雖然從技術上講，它應該被稱為“烤肉”（やきとん），因為它在日本所有其他地方都被稱為（它特指烤豬肉）。
Kabayaki也是一種由魚（通常是鰻魚）製成的串燒/燒烤食品。
然而，廚師很少將其歸類為串燒，因為雖然它們可能會在木炭烤架上用串燒烹製，但一旦煮熟，它們就不會像串燒一樣與串一起上桌。
串燒的另一種變體是“鹽燒”。 這包括魚、鯛魚 (tai) 和香魚香魚，它們在優雅的餐廳中用鹽烤製，沒有任何竹籤（已去除）。
At 日本食品攤位或 yatai, ayu 是串著賣的，但它們仍然不被認為是 kushiyaki。
流行的日本美食 Negi（蔥）或 shishito（辣椒）也用多個竹籤烹製，但不一定稱為 kushiyaki。
看一看 在這個帖子 關於 Negi 和 Negima 菜餚您想知道的一切。
烤雞肉串和串燒有什麼區別？
您登陸此頁面並非巧合。
雖然很多人都熟悉烤雞肉串，但他們也經常將所有其他串燒和燒烤食品誤認為烤雞肉串。 但事實證明事實並非如此。 烤雞肉串更具體！
無論您喜歡什麼，更多地了解串燒是了解日本料理複雜性的好方法。
但首先，讓我們正確定義術語 kushiyaki 和 yakitori 以了解它們之間的區別。
什麼是烤雞肉串？
烤雞肉串 是一種由烤雞肉串製成的日本料理。
雞肉被切成 1 到 2 英寸的立方體，然後沿著串串串起來，串串由竹子、鋼、木頭或其他類似的材料製成，專門用於串肉。
之後，在木炭火上烤串。
肉通常用 去皮醬 或在烹飪過程中或之後加鹽。
串燒 vs 烤雞肉串
這一定是烹飪界所有混亂的根源。
就人氣而言，烤雞肉串肯定佔上風，因為它是兩者中更廣為人知的。
然而，串燒是用來描述所有類型的串燒食品的術語， 包含 烤雞肉串。 所以它應該被視為更大的競爭者而不是弱者！
正如你所看到的，這甚至不應該是一個比較。 但似乎“kushiyaki”已被排除在餐廳顧客的詞彙之外，並且在很大程度上仍然鮮為人知。
我們有 評論了這 5 種最好的烤雞肉串桌面烤架 非常適合串燒。
那麼“kushiyaki”這個詞的真正含義是什麼？
“串燒”是什麼意思？
或許要了解“串焼き”是什麼意思的最好方法是使用谷歌翻譯。 它會告訴你 kushiyaki 的意思是“烤串”或“吐烤”。
如果你問一個非常熟悉這個詞的日本廚師，他會告訴你，kushiyaki 是任何你可以串、燒烤然後吃的東西。
這個詞用來正式描述所有類型的串燒食物，事實上，烤雞肉串和烤雞肉串只是串燒的特定變體！
串燒品類
串燒食材被切成小塊（廚師將它們切成幾乎一致的形狀和大小），以便均勻烹飪。
串（kushi）的形狀和長度因菜而異。 例如，扁平類型的kushi用於碎肉。
急凍肉類
此類食品包括牛排 (gyūniku)、豬肉 (butaniku) 和軟骨 (nankotsu)，以及馬肉 (baniku)。
海鮮
對於海鮮類別，日本扇貝 (hotate)、切碎和調味的大西洋竹莢魚 (aji)、對蝦和蝦 (ebi)、沙丁魚 (iwashi)、甜魚 (ayu)、魷魚和墨魚 (ika) 都使用扁平型串燒。
蔬菜
同時，蔬菜類有花椒（shishito）、大蒜（ninniku）、青椒（piman）、銀杏（ginnan）、蔥（Negi）、南瓜（kabocha）、土豆、櫻桃番茄、 茄子（那須）, 洋蔥 (tamanegi) 與扁平烤肉串（木頭或金屬）完美契合。
串燒調味料
串燒調味料只有兩種：
- 咸
- 鹹甜
咸型通常以普通鹽為主要調味料。
皮醬屬於鹹甜的串燒醬，它由 料酒、清酒、醬油和糖。
我寫了一下 這些頂級烹飪清酒 前陣子，如果你想做這個，讀起來可能會很有趣。
有時，香料如芥末、卡拉奇、黑胡椒、日本胡椒、七味和粉末 卡宴胡椒 用於製作串燒醬。 但客戶決定他們將使用哪些香料來滿足他們的口味。
串燒的種類
一種被認為是同類中最古老和最常見的串燒是烤雞肉串，它是在木炭上烤的竹籤上的雞肉。
您可能會在烤雞肉串上找到各種雞肉零件。 這是完全正常且非常美味的，儘管吃了在西方國家通常不被認為可食用的部分很奇怪。
Yakiton是另一種類型的kushiyaki。 它使用豬肉片，同樣在木炭火焰上煮熟。
Kushiage 是 Kushiyaki 的另一種變體，但不是烤串，而是用一口大小的肉、蔬菜，有時甚至是奶酪（用麵包屑醃製，然後油炸）油炸製成的。
每根烤肉串都是在烤架上趁熱端上來的，然後蘸上濃稠又甜的蘸醬食用。
歷史學家認為，大約 3 個世紀前，串燒首先起源於關西西部。
Kushiage，意思是“油炸串”，是主食 燒烤食品 在關西地區。
然而，在整個日本，它被稱為 kushikatsu，意思是“炸肉排”，因為大多數烤肉串與雞肉 katsu 和 炸豬排（像這樣）.
串燒食材
任何可以放在扦子上用炭火烤或油炸的食物都可以被認為是串燒。
以下是如何準備它：
常見的串燒雞肉部分有：
- Sasami（雞胸肉）
- Tsukune（雞肉丸子）
同時，不常見的食物包括：
- 胸襟
- 尾巴
- 雞梳
對於豬肉串，以下是日本大多數餐廳常見的：
- Buta bara（五花肉）
- Negima（韭菜豬肉）
另一方面，不尋常的選擇包括：
- Kashira（豬下巴）
- 四郎（腸）
- 豬肝
牛肉串燒包括：
- 牛排
- 牛舌片（牛舌）
對於海鮮串，有很多產品，包括：
- 魚肉片
- 乌贼
- 蝦
- 章魚
- 干貝
對於蔬菜串變種，基本上可以提供任何蔬菜，包括：
- Shishito（日本青椒）
- 蔥
- 香菇
- 培根包裹的櫻桃番茄
- 串燒式奶酪和鱷梨串
在哪裡吃串燒
可以在各種各樣的餐館享用串燒。
您幾乎可以在任何帶烤架的日本餐廳找到烤雞肉串和烤雞肉串，例如：
- 居酒屋，tachinomi（站立）酒吧
- 紅酒吧
- 酒吧
- 海鮮餐廳
- 烤雞肉串專賣店
大多數特色餐廳在他們的餐飲場所可能只提供一種類型的串燒，可能是雞肉或豬肉。 然而，其他串燒餐廳的菜單上肯定會有各種類型的串燒。
如果您正在尋找炸串，那麼您可能會發現它們不像烤串那樣豐富，因為製作它們所需的油炸鍋設置是一套完全不同的工具。
值得慶幸的是，您可以直接去kushiage專賣店享用它們！ 大阪的新世界地區遍布這些專賣店。
串燒禮儀
kushiyaki 最好的一點是你可以一個一個點（或首選術語，一個串一個串），或者一組。
在示意服務員來到您的餐桌前接受您的訂單時，他們會問您喜歡哪種醬汁：皮重（醬汁）或鹽（鹽）。
如果您選擇 shio，那麼廚師會在烤串時立即將鹽灑在烤串上。
如果你選擇去皮，那麼廚師會在一個單獨的小碗里為你的蘸醬準備甜鹹醬，然後和串肉串一起上桌。
雖然選擇是個人喜好的問題，但建議那些好奇地了解食材本身味道的人使用 shio。
另一方面，去皮醬為熟肉增添了一層額外的風味。 炸串尤其如此。
還有另一件事：日本餐館對他們的蘸醬有嚴格的規定——絕對沒有雙重蘸醬！
所有在 kushiage 餐廳用餐的顧客都被警告不要將他們的新鮮炸串浸入公共蘸醬中不止一次。
原因可能比傳統更實際，因為日本人重視良好的衛生習慣。
由於醬汁被匯集到一個公共碗中，他們可能希望避免傳播疾病。
如果你真的需要更多的去皮醬，那麼就用一塊生捲心菜，從公共碗裡舀一些，然後小心地沿著你的串燒串鋪開。
所有日本餐廳都非常重視餐桌禮儀，所以吃完串燒串後，將它們扔進餐廳提供的圓柱形容器中（通常位於桌子旁邊）。
閱讀： 吃日本料理時的禮儀和餐桌禮儀
串燒的健康益處
如果您已經享受日本料理一段時間了，那麼您就會知道，即使不是所有的日本料理，也是大部分都很健康。
這就解釋了為什麼大多數老年人仍然可以在幾乎沒有護理人員或醫療專業人員幫助的情況下自己幹農活和住在山上。
起 大石湯 對於最精緻的拉麵，您可以在任何日本食譜中找到大量超級健康的食物！
串燒也是如此，其配料的原材料範圍可以在紅肉（如牛肉、豬肉和其他牲畜）、家禽（如雞肉、鴨肉等）、海鮮（如魚、蝦、墨魚等）和蔬菜（如石蒜、香菇、洋蔥、西紅柿等）。
牛肉和豬肉的營養價值是：
- 左旋肉鹼氨基酸，有助於燃燒脂肪以獲取能量，對心臟、2 型糖尿病患者和減肥有益。
- 穀胱甘肽具有抗衰老、預防疾病和增強免疫系統的作用。
- 蛋白質含量高，有助於改善肌肉質量。
- 富含礦物質，包括鋅、銅、鐵、鎂、錳、鉀、磷和硒。
- 有助於預防缺鐵性貧血。
- 肌肽（β-分析-L-組氨酸），一種有效的氨基酸，有助於防止糖化（細胞老化）。
- B 族維生素複合物，包括維生素 B2、B3、B5、B6 和 B12。
- 亞油酸 (CLA)，有助於提高胰島素敏感性。
- 肌酸，這是一種天然的性能增強化學物質。
雞肉烤雞肉串的健康益處包括：
- 蛋白質含量高。
- 富含維生素和礦物質，其中可能包括複合維生素 B、維生素 D、鈣、鉀和鈉。
- 可以幫助減肥。
- 控制血壓。
- 抗癌特性。
- 減少體內的壞膽固醇。
- 有助於治療普通感冒。
串燒中的魚和其他海鮮成分對健康的好處是：
- 優質蛋白質、碘以及各種維生素和礦物質。
- 由於魚中的 omega-3 含量，可以幫助降低心髒病發作和中風的風險。
- Omega-3 脂肪酸對生長發育也至關重要。
- 可以促進大腦健康。
- 可能有助於預防甚至治療抑鬱症，再次感謝 omega-3！
- 維生素 D 的良好來源。
- 可能會降低您患自身免疫性疾病的風險。
- 可能有助於預防兒童哮喘。
- 有助於保持您的視力，即使在老年時也是如此。
- 可能會改善睡眠質量。
吃蔬菜串燒對健康的好處是：
- 例如，洋蔥含有大量的維生素、礦物質和纖維。
- 富含維生素 C、維生素 B6（吡哆醇）和維生素 B9（葉酸）。
- 對心臟有益。
- 富含抗氧化劑。
- 含有抗癌化合物。
- 幫助控制血糖水平。
- 有助於提高骨密度。
- 具有抗菌特性。
- 有助於改善您的消化道。
- 對抗肥胖（尤其是香菇）。
- 增強您的免疫系統。
- 增強能量和大腦功能。
- 促進皮膚健康。
串燒飲食的最大好處是您可以吃的食物種類繁多。 你不僅應該嘗試吃肉和雞肉烤雞肉串，還應該嘗試蔬菜和魚。
試試串燒
所以事實證明，雖然烤雞肉串是串燒的一種，但並非所有串燒都是串燒！
所以擴大你的味蕾，試試其他類型的串燒吧。 你永遠不知道你會發現什麼！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
