麵粉在日語中是什麼？ 解釋了所有不同的名字（komugiko、chûrikiko、hakurikiko）
麵粉或 Komugiko 小麥粉在日本的烹飪傳統中與在西方一樣重要。
但是，日本的麵粉種類很多，而且每一種都有不同的名稱。 日本有更多麵粉品種，其中一些是由小麥製成的，許多是由蕎麥麵、大米等替代成分製成的。
Komugiko 是日本小麥粉的總稱。 然而，有兩種常見的小麥粉：軟蛋糕粉（hakurikiko）和硬麵包粉（kyorikiko）。
是時候檢查所有這些不同的麵粉並討論它們的製造方式以及用於烘焙和烹飪的方式了。
小麥粉只是眾多日本麵粉中的一種，在本文中，我將討論您可以從日本雜貨店購買的所有不同類型的麵粉。
在這篇文章中，我們將介紹：
- 1 日本有小麥粉嗎？
- 2 日本麵粉的不同類型
- 2.1 Hakurikiko（薄力粉）– 弱粉/軟粉（蛋糕粉）
- 2.2 Kyorikiko (強力粉)– 強力麵粉 (麵包粉)
- 2.3 Panyô zenryûhun (パン用全粒粉)- 全麥麵包粉
- 2.4 Chûrikiko (中力粉)- 通用麵粉
- 2.5 Zenryûhun (全粒分) – 全麥麵粉
- 2.6 Sobako (そば粉) – 蕎麥麵蕎麥粉
- 2.7 Okashiyô no komugiko (お果子の小麥粉) – 糕點粉
- 2.8 Okashiyô zenryûhun (お果子用全粒粉)- 全麥糕點粉
- 2.9 Gurahamuko（グラハム粉）– 全麥麵粉
- 2.10 Rai mugiko（ライ麥粉）——黑麥粉
- 2.11 Komeko（米粉）——米粉
- 2.12 Mochiko (もち粉) – 糯米粉
- 2.13 玉米粉（コーンミール）
- 2.14 紫羅蘭粉（日清バイオレット薄力小麥粉）
- 2.15 特殊菜餚的混合麵粉
- 3 最好的日本麵粉品牌
- 4 日本麵粉常見問題解答
- 5 總結
日本有小麥粉嗎？
當然，這是因為它是許多食譜的基礎。 麵筋含量為8-10%的普通小麥粉稱為Komugiko，相當於西方的白麵粉。 它不是全麥，也不含任何米飯或蕎麥麵。
但是，小麥粉在日本有幾個品種。
蛋糕粉通常用於製作烘焙食品，而麵包粉則用於製作麵包。 然後，有特殊的糕點麵粉和各種非小麥選擇。
日本麵粉的不同類型
麵粉在日語中的總稱是 komugiko（小麥粉）。 但你必須知道，這是指小麥粉，而不是其他類型，如蕎麥麵或大米。
那麼，在komugiko小麥粉中，日本麵粉主要有兩大類：
- 蛋糕粉
- 麵粉
這兩種是最常見的類型。 它們根據用途進行分類。
但是，還有其他選擇，因此請查看列表。
Hakurikiko（薄力粉）– 弱粉/軟粉（蛋糕粉）
你可能聽說過日本蛋糕粉，你想知道它是什麼？
以下是主要特徵：
- 小麥做的
- 低粘度
- 輕盈粉狀質地
- 用於烘焙蛋糕、餅乾和其他甜糕點
- 麵筋含量低（8.5% 或更少）
蛋糕粉非常受歡迎和常見，在日本商店最容易找到。 由於蛋糕粉的麵筋含量低，所以不是很粘稠，而是粉狀、輕盈和蓬鬆。
這種麵粉通常用於製作蛋糕、餅乾和其他烘焙食品，例如 日式煎餅. 它使烘焙食品具有非常柔軟的質地。
恭立子 （精力粉）– 強力麵粉（麵包粉）
- 小麥做的
- 被稱為麵包粉，它專門用於製作麵包
- 高麩質含量（12% 或更多）
麵筋含量較高，約為 12-14%，高筋麵粉是第二受歡迎的，因為日本人喜歡他們的高筋麵包。
這種麵粉非常粘稠，因此烘焙食品和 麵包 與使用通用麵粉相比，密度更大，重量更重。 Kyorikiko 也是與酵母一起使用的最佳麵粉，因為它發酵得很好。
您可以在雜貨店輕鬆找到麵包粉，但價格稍貴。
Panyô zenryûhun (パン用全粒粉)- 全麥麵包粉
由於全麥比普通小麥更健康，許多 麵包機 更喜歡用日本全麥麵包粉。
它的麵筋含量高達 13%，但由全穀物製成。
Chûrikiko（中力粉））- 多用途麵粉
西方的許多人習慣於使用通用麵粉，因為它幾乎可以用於任何東西。
但是，您可能想知道什麼是日本通用麵粉？
Chuurikiko 是日本替代西方通用麵粉的產品。 它是一種中等強度的麵粉，它的麵筋含量在 8-11% 之間，這是中等的，這就是為什麼有些人將其稱為中等麵粉。
這種麵粉基本上是蛋糕粉和麵包粉的混合物。 中等粘性，用於製作章魚燒等菜餚， 禦好燒，甚至 烏冬面.
與其他麵粉相比，這種麵粉有時更難找到，但大多數大型日本雜貨店都有庫存。
另請閱讀： 沒有章魚燒鍋怎麼做章魚燒？
Zenryûhun (全粒分) – 全麥麵粉
注重健康的消費者正在購買更多的全麥麵粉，因為它比白麵粉或漂白麵粉更好，因為它的纖維和全麥含量更高。
它比白麵粉重，許多人喜歡將全麥和白麵粉混合使用，以獲得更好的烘焙效果。
Sobako (そば粉) – 蕎麥麵蕎麥粉
蕎麥粉在日本非常受歡迎。 這是一種很好的無麩質麵粉品種，由蕎麥粉製成。
它最常用於製作 蕎麥麵 和 oyaki。
Okashiyô no komugiko (お果子の小麥粉) – 糕點粉
糕點粉類似於蛋糕粉，因為它被認為是一種“軟”麵粉。
與其他麵粉相比，它的麵筋含量低，但澱粉含量相對較高，這使糕點柔軟而柔軟。
Okashiyô zenryûhun (お果子用全粒粉)- 全麥糕點粉
這種麵粉與普通糕點麵粉相似，不同之處在於它的麵筋含量較低，約為 10%。 它由全穀物製成，使麵粉更柔軟。
Gurahamuko（グラハム粉）– 格雷厄姆麵粉
格雷厄姆麵粉被認為是一種非常粗磨的全麥麵粉，並以發明它的人西爾維斯特格雷厄姆的名字命名。
這種麵粉只在冰箱和冰櫃中出售，因為它的保質期不長。
Rai mugiko（ライ麥粉）——黑麥粉
黑麥麵粉由黑麥草漿果製成。 這種麵粉含有小麥麵筋，但含量低於其他小麥品種。
Komeko（米粉）——米粉
米粉是一種非常受歡迎的無麩質品種。 它質地細膩，粉狀柔軟，用於烘焙。
對於那些不能吃麵筋的人來說，米粉是小麥粉的常見替代品，但它使您的麵團具有粘性。
Mochiko (もち粉) – 糯米粉
這是一種特殊的麵粉，用於製作 像麻糬這樣的甜點 和危險。
Mochiko 不是典型的麵粉，因為它的澱粉含量非常高，可以幫助 mochi 球粘住。
質地呈粉狀細膩，非常適合與液體混合。 這種麵粉不含麩質。
玉米粉（コーンミール）
因為它是由玉米製成的，所以這是無麩質麵粉。 有兩種：玉米粉和玉米糝粉。 這兩種在日本都很常見。
玉米粉質地細膩，而玉米糝則粗糙。
紫羅蘭粉（日清バイオレット薄力小麥粉）
Nisshin Violet 麵粉是一種不同的特產或美食麵粉。 它被研磨成最高品質的超細質地。 製作這種特殊的紫羅蘭麵粉有很多技術和研究。
在烘焙食品中使用它時，它會使它們蓬鬆輕盈，幾乎是透氣和海綿狀的。
特殊菜餚的混合麵粉
有許多特色日本料理，如鬆軟的煎餅。 這些通常作為預包裝混合物出售。 您還可以在雜貨店找到專門為這些菜餚製作的麵粉。
最好的日本麵粉品牌
主要品牌
- 日進 是日本最受歡迎的品牌之一，他們的小麥粉通常用於烘焙、製作麵包。 它在所有雜貨店和亞馬遜上都有售。
- Tehmag，日本鷹麵包粉 是流行的麵包粉，人們喜歡它，因為它是未漂白的。
- 淡路屋/自製蛋糕 為不同的烘焙食品、糕點和麵包製作各種烘焙麵粉。
- 我的廚房/Watashi no Daidokoro 是另一個超市麵粉品牌，有小麥、全麥和其他類型的麵粉。
- 大福章魚燒麵粉 是一種特殊的麵粉混合物，用於製作日本章魚球。 麵粉與其他成分混合，如鰹魚和昆布大石調味料。
- 富澤 和 阿里山 也是大型麵粉品牌，您可以在超市和美食店買到。
日本麵粉常見問題解答
日本麵包粉和普通麵粉有什麼區別？
與普通麵粉的 12% 至 14% 相比，日本麵包粉的麵筋含量更高，約為 8% 至 10%。
但是，另一個顯著的區別是日本麵包粉的蛋白質含量很高。 它可以吸收更多的水，並且特別穩定。 這種類型的高筋麵粉可製作緻密的麵包，質地柔軟細膩。
日本麵粉有什麼不同嗎？
日本麵粉的不同之處在於有軟、硬和通用麵粉，可用於不同的烘焙和烹飪需求。
與西式小麥粉相比，日本小麥粉的蛋白質含量更高，有時麵筋含量更高。
但是，他們的大米、玉米或混合麵粉與您在北美和歐洲購買的經典白麵粉更加不同。
日本麵粉健康嗎？
如果你認為日本麵粉更健康，我會說你可能是對的。 雖然白麵粉和西方的白麵粉一樣，但蕎麥麵（蕎麥粉）更健康，因為它含有幫助消化的益生元。
日本的麵粉價格是多少？
截至 2021 年，日本麵粉的價格約為每 2 公斤 1 美元。
這比美國更貴，美國的平均價格約為每 1 公斤 1 美元。
在日本，雜貨和食品儲藏室的主食通常更貴，人們在家中不會使用那麼多麵粉。
日本的麵粉是漂白的嗎？
不，在日本銷售的大部分麵粉都沒有漂白。
但是，這取決於小麥是從哪裡進口的，因為許多美國小麥粉都經過漂白。
日本麵包師更喜歡未漂白的麵粉，因為它含有更多的蛋白質和麩質，因此更有彈性，質地更耐嚼。 因此，麵包和烘焙食品柔軟而柔軟。
漂白麵粉味道不同嗎？
一般人可能無法分辨漂白麵粉和未漂白麵粉之間的味道差異。 與未漂白的麵粉相比，漂白的麵粉具有更多的苦味。
此外，漂白品種更白，質地更柔軟，顆粒非常細。 未漂白麵粉的顆粒更密，質地更粗糙或更粗糙。
但是，您通常永遠不會發現日本人會先伸手去拿漂白麵粉。
日本有自發麵粉嗎？
不幸的是，他們在日本不出售自發麵粉。 如果您習慣於使用這種麵粉進行烘焙，如果沒有這種麵粉，食譜會變得不一樣，您會感到失望。
好消息是您可以在家製作自發麵粉。 您需要做的是將 1 杯低筋麵粉 (Hakurikiko) 與 1 茶匙發酵粉混合。
因此，對於每杯 200 毫升麵粉，您添加 1 茶匙發酵粉，如果您想讓它嘗起來像在美國一樣，那麼也添加 1/4 茶匙鹽。
歐洲和英國的自發麵粉不含鹽，所以如果你只想要自發的特性，而不是確切的味道，你可以跳過它。
總結
你需要知道的主要事情是komugiko指的是日本小麥粉，實際上有兩種類型：蛋糕粉和麵包粉，通常在所有超市都有賣。
但是，日本人不僅使用小麥粉，還有許多其他類型，例如大米、蕎麥、黑麥等等！
這一切都取決於你在烘焙或烹飪什麼。 根據日本廚師和麵包師的說法，最好使用蛋糕粉或通用麵粉進行烘焙，而麵包粉僅用於製作麵包。
如果您將麵粉用於其製作目的，您會注意到烘焙食品的味道實際上比使用任何隨機麵粉要好得多。
閱讀下一個： 什麼是太燒？ 這很有趣，美味和魚形（食譜及更多）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
