伍斯特沙司與魚露 | 最佳不同菜餚
亞洲和西方美食中使用兩種相互競爭的調味品： 伍斯特郡醬 和 魚露.
伍斯特沙司是起源於英國的調味品，而魚露則是東南亞的傳統配料。
兩者都有獨特的風味，可用於增加菜餚的複雜性和風味。
辣醬油和魚露雖然都是發酵調味品，味道辛辣，但兩者有很大區別。
伍斯特沙司由醋製成，通常包括發酵鳳尾魚、大蒜、糖蜜、洋蔥、羅望子、醬油或其他調味料。 它具有鹹味和濃郁的味道，帶有一絲甜味。 另一方面，魚露是由發酵的鳳尾魚和鹽製成的。 它具有強烈的鹹味，通常被描述為“魚腥味”或“鮮味”。
在這篇文章中，我們將解釋伍斯特沙司和魚露之間的區別，以及它們如何用於調味菜餚。
在這篇文章中，我們將介紹：
伍斯特沙司和魚露的區別
這兩個 醬油類 有一種讓人想起鮮味的味道，因為它們是用鳳尾魚（和其他魚類）製成的，並可以發酵長達 18 個月。
因此，這兩種醬汁都含有相同的基本成分：魚（伍斯特沙司用鳳尾魚，而魚露可以用各種魚製成），但它們的稠度、甜度和風味強度差異很大。
伍斯特沙司的稠度比魚露更稀，但更甜，略帶酸味。
另一方面，魚露的質地要厚得多，並且具有強烈的鹹魚味，如果使用過量，會使菜餚不堪重負。
讓我們比較一下這些美味醬汁的區別和特點：
配料與製造
魚露中僅有的兩種成分是魚（通常是鳳尾魚）和鹽。
優質魚露中只使用一種魚，而大多數雜貨店品種會使用多種魚來降低成本。
但是魚露不僅由鳳尾魚製成； 富含油脂和脂肪的魚類和貝類物種，如鯖魚、蝦，也許最常見的是鳳尾魚，被裝入裝有鹽的容器中以產生深色液體。
因此，魚露是通過將魚與鹽混合併將混合物發酵長達 2 年製成的。 有些品牌只將魚發酵約 6 至 12 個月。
每天，這兩種成分都會被攪拌。 它們在那段時間分解成漿狀物，然後過濾並作為魚露裝瓶。
伍斯特沙司的製作方法與魚露不同，使用的成分也不同。
伍斯特沙司的成分是蒸餾白醋、糖蜜、糖、鳳尾魚、洋蔥、大蒜、羅望子提取物和其他香料。
然後將醬汁發酵並陳化長達兩年，然後再裝瓶。
口味和質地
如果您想知道魚露嘗起來像伍斯特郡嗎？
並不真地。 雖然兩者都有鮮味，但它們的風味特徵卻大不相同。
魚露具有強烈的鹹魚腥味，如果使用過量或壓倒菜餚中的其他口味，可能會讓人難以抗拒。
伍斯特沙司更甜、更溫和，略帶酸味。
魚露具有獨特、濃郁的魚味，但又被鹹味、鹹味、焦糖般的甜味所抵消。
這是一種配料，當添加到醃泡汁、炒菜和沙拉醬中時，可以讓您品嚐到所有食物的味道。 它也適用於非亞洲美食，尤其是麵食。
魚露是一種非常鹹的紅棕色醬汁，主要用作調味品，就像伍斯特沙司一樣。
它嘗起來有強烈的“魚腥味”，而且稠度稀薄。
伍斯特郡的外觀和質地與魚露幾乎相同，但略厚，而魚露則更稀。
伍斯特郡的味道比魚露的味道更複雜、更微妙。 它有更多的深度和輕微的甜味，同時還有鹹鳳尾魚的味道。
描述伍斯特郡醬汁味道的最佳方式是溫和、甜味的醋。
它略帶酸味和酸味，但也有一定的深度——一種獨特的風味，使其在許多菜餚中脫穎而出。
雖然它有一點時髦的辛辣味，但您不會覺得它壓倒了其他成分。
用途
說到烹飪用途，伍斯特沙司可用於各種菜餚，包括牛排醬、血腥瑪麗、醃泡汁或蘸醬。
它也可以用作某些醬汁或調味品的成分。 伍斯特沙司通常與肉類搭配，尤其是牛肉和豬肉，因為它補充了它們的味道。
它經常作為釉料刷在肉上，或在燒烤、油炸或烘烤前用於魚和家禽。
在蒸、烤、炒蔬菜時，可以用它來提味，讓蔬菜吃起來不乏味。
伍斯特沙司也可用作沙拉的香料以及三明治和貝類的調味品。
魚露廣泛用於東南亞烹飪，經常添加到湯、咖哩和炒菜中。 它還可以為米飯、醬汁和其他菜餚增添風味。
魚露最常被用作更精緻的調味汁和蘸醬的基礎調味料，就像其他富含鮮味的醬汁一樣。
例如，要準備更美味的調味魚露，您可以加入糖、大蒜、智利大蒜醬和酸橙汁。
或者，您可以通過將生薑與其他一些常見成分混合來製作這種美味的薑汁魚露。
魚露甚至可以添加到番茄湯或番茄醬中。 可能性幾乎是無限的，因為魚露是如此強大； 有一點很長的路要走。
泰式炒河粉是一種受歡迎的泰國麵條，通常用魚露製成。
魚露可用於醃製肉類和海鮮，或作為魚類菜餚的主要調味料。 它也經常被添加到調料和醬汁中。
它也常被用作燒烤或油炸肉類和海鮮的蘸醬，以帶出食物的自然風味。
營養
比較營養成分時，魚露的卡路里和脂肪含量低於伍斯特沙司。
一份伍斯特沙司（15 毫升）含有 8 卡路里熱量和 0 克脂肪。 一份魚露（20 毫升）僅含有 5 卡路里熱量和 0 克脂肪。
總的來說，這兩種醬汁的熱量和膽固醇都相對較低。
伍斯特沙司的鐵、銅、鉀和維生素 C 含量較高，而魚露的鎂、維生素 B6、維生素 B12、硒和葉酸含量較高。
與伍斯特郡醬汁相比，魚露可多提供 299% 的日常鈉需求。 因此，與魚露相比，伍斯特沙司的鹹度和鈉含量都低得多。
伍斯特沙司含有 0 毫克維生素 B6，而魚露含有 0.396 毫克。
起源
伍斯特沙司最初是由化學家 John Wheeley Lea 和 William Henry Perrins 於 1837 年在英國開發的。
醬汁是醋、糖蜜、鳳尾魚、大蒜、羅望子、洋蔥和香料的混合物。
這種醬汁在整個英國流行起來，並最終在 19 世紀後期傳到了美國。
它是用來調味牛肉菜餚的，因為它增加了令人愉悅的鹹味。
魚露有時起源於古希臘和古羅馬。
然而，我們今天使用的魚露通常是亞洲的。 泰國、越南和印度尼西亞是它的主要生產國。
你能用伍斯特郡代替魚露嗎？
從技術上講是的，你可以用一種代替另一種，因為伍斯特沙司和魚露都含有發酵魚，因此具有強烈的鹹味和鹹味。
但伍斯特沙司還含有多種其他成分，包括鳳尾魚、大蒜、洋蔥、羅望子和醋。
因此，這兩種醬汁的風味特徵差異很大，在某些菜餚中用一種代替另一種可能不會產生預期的效果。
伍斯特沙司的味道更複雜，帶有醋、糖蜜和香料的味道，而魚露是由發酵魚製成的辛辣調味品，具有鮮味。
如果你需要一個 代替魚露, 醬油是最佳選擇，因為它具有與魚露相似的鹹味和鹹味。
一般來說，如果你 想用伍斯特沙司代替，你應該比使用魚露時使用更多，因為伍斯特郡咸度較低，酸性較高。
什麼時候使用伍斯特沙司或魚露？
如果您的儲藏室裡有兩種醬汁並且正在製作食譜，您可能想知道該使用哪種。
這取決於菜式以及您要尋找的風味。
伍斯特沙司最適合用於燉牛肉、醃泡汁和醬汁等菜餚，以增加風味。 它具有鹹味和煙熏味，可以增強其他成分的風味。
烹調西式菜餚時使用伍斯特沙司，例如美式燒烤醬和英式烤牛肉和烤豬肉的醃料。
準備來自東南亞的燒烤食物和炒菜時，使用魚露。
魚露最適合用於湯、咖哩和炒菜等亞洲菜餚，以增加風味。 它也可以用作蘸醬或在燒烤時添加到醃泡汁中。
魚露具有濃郁的鮮味，可以提升任何菜餚的風味。 它在泰國和越南食譜中特別受歡迎。
伍徹斯特醬嘗起來像魚露嗎？
不，伍斯特沙司嘗起來不像魚露。
伍斯特郡醬汁的主要成分是一種叫做鳳尾魚的發酵魚，但由於該醬汁還含有多種其他成分，如醋、糖蜜、大蒜和香料，因此沒有魚腥味。
魚露具有更強烈的魚腥味，用於為菜餚增添鹹味和鮮味。
結論
因此，正如您所見，伍斯特沙司和魚露都是很好的增味劑，可以在廚房中以多種方式使用。
它們可能具有相似的質地和顏色，但它們的味道卻大不相同。
就口味而言，伍斯特沙司更複雜，帶有醋、糖蜜和香料的味道，而魚露是一種辛辣的調味品，味道更咸。
兩種醬汁的使用方法相似，但是如果你要用魚露代替，你應該多用一點伍斯特沙司。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
