你怎麼做hibachi雞? 簡單的雞肉和蔬菜
炒飯和yum-yum醬經常一起吃 希巴奇 雞肉和蔬菜,不同之處在於烹飪方式。
第一次去日本牛排館給朋友過生日的時候,就被廚師的廚藝給折服了。
起初,我很擔心鋒利的刀子的旋轉。 當我發現他們每天多次執行這些技巧時,我能夠放鬆並享受這個系列。
我們看到了火熱的洋蔥塔和在熱烤架上滾動的雞蛋,然後用刀的快速切片將其切成兩半。
所有蔬菜都提前切好,以便快速加入鍋中。 廚師能夠將大塊大米扔進他的襯衫口袋,甚至扔進我們的嘴裡。
我必須承認我沒有抓住第一個扔給我的。 不過我並沒有放棄。
又扔了兩個,最後,我抓住了第三個。 當桌子鼓掌時,我迅速坐下鞠躬,最後我們能夠繼續表演和晚餐。
如果你是自己做hibachi雞,當然不用這樣操作,做一道美味的雞肉食譜其實很簡單:
在這篇文章中,我們將介紹:
Hibachi雞肉和蔬菜食譜
成份
- 4 雞胸肉,去皮,去骨,切成薄片
- 1 中等 白洋蔥
- 1 大 夏南瓜
- 1 包 蘑菇片(使用 8 盎司包裝)
- 1 小頭 西蘭花
- 2 湯匙 橄欖油
- 4 湯匙 醬油 (鈉含量低,優選)
- 1 湯匙 黃油
- 鹽 去嚐嚐
- 黑胡椒粉 去嚐嚐
- ½ 茶匙 檸檬汁
說明
- 首先將肉和蔬菜切成一口大小的薄片。
- 在一個大平底鍋裡,加入 1 湯匙橄欖油,用中高溫加熱。
- 融化 1 湯匙黃油,然後在同一個平底鍋中加入 1 湯匙醬油,然後加入雞肉,用鹽和胡椒調味。 一定要經常攪拌。 一旦它正確煮熟,把它放在一邊,用一些箔紙蓋住它。
- 使用同一個煎鍋,加入 1 湯匙黃油、2 湯匙醬油和所有蔬菜(洋蔥、西葫蘆、西蘭花),加入鹽和胡椒調味。 煮到它們足夠嫩,可以用叉子夾起來,所以大約 7 到 8 分鐘。
- 然後將雞肉和蘑菇與蔬菜一起放回同一個煎鍋中。
- 再加入一湯匙黃油和最後一湯匙醬油,然後把它們煮熟,直到蘑菇變軟,雞肉完全加熱。
- 如有必要,加入更多的鹽和胡椒粉,然後在上菜前加入少許檸檬汁。
您可以搭配炒飯或蒸飯以及預先製作的 Yum-Yum 醬食用,也可以自己製作。
我最喜歡的預製醬汁是 這瓶來自 Terry Ho 在亞馬遜上. 它具有原始的 hibachi 燒烤風味,因此如果您不想自己製作,那就太好了:
(查看更多圖片)
如何將這種體驗帶回家
當我在我面前準備晚餐時,我非常享受長時間的表演,但有時我只是想要食物。
我知道您可以在日本牛排館的常規餐廳區訂購 Hibachi 雞肉。
但老實說,有時我只是想在自己家裡吃到好吃的東西,在那裡我很舒服。
那時我開始嘗試各種食材,直到我終於找到了一種與我們在餐廳吃的一樣美味的組合。
最棒的是,我不必擔心會在嘴裡夾住飛來飛去的食物。
使用完全相同的成分,您可以輕鬆地將 Hibachi 雞肉製成牛排食譜。 重要的是把你的肉切得很薄,這樣它就可以煮熟而不會輕易變乾。
如果你有一個大煎鍋,你可以同時製作雞肉和蔬菜。
但是當它在家裡完成時,我通常先煮肉,然後是蔬菜,最後在一切都完成後將它們組合在一起。
我和一床米飯一起上桌,要么是棕色的,要么是蒸的。 不要忘記預先製作的 Yum- Yum 醬汁!
但是,如果您想嘗試並自己製作,請不要猶豫。 繼續閱讀以查看我們的自製食譜!
自製hibachi雞時要注意什麼
前段時間我非常專注於尋找一個驚人的 Hibachi 雞肉食譜,瀏覽了幾十個,但沒有找到真正能讓我滿意的。
經過幾次實驗,我意識到hibachi廚師所做的並不是在家製作完美hibachi雞的關鍵。 這聽起來不明智,但讓我解釋一下。
人滿為患
幾乎每一個雞肉hibachi食譜都是從四塊雞胸肉開始的。 當然,在 Hibachi 餐廳這就是他們所做的,有時他們甚至準備更多。
不過,您必須注意,hibachi 烤架的尺寸通常比您在家中可能擁有的炸鍋的尺寸大。
過度擁擠會導致溫度下降,液體會在煎鍋底部積聚,因此肉不能正常上色,從而缺乏風味。
烹飪豐滿的乳房
看,hibachi 烤架有熱、中和暖點,因此廚師可以在幾秒鐘內在高溫和低溫之間切換。
這使廚師能夠控制肉的褐變和烹飪時間,確保雞肉和配菜幾乎同時完成(米飯、蔬菜)。
我們在家裡非常有限。 我們需要同時使用兩個或三個煎鍋來獲得類似的控制。 這幾乎是不可行的。
在煎鍋中,在沒有任何液體的情況下烹飪大雞胸肉是一項棘手的工作,因為當最厚的部分被煮熟時,在其他大部分區域,它變得堅硬、有彈性,甚至白堊。
過早切雞
最後一個是“不遵循你應該做的設計不佳的食譜”,而不是“不遵循那些你應該做的” 火柴廚師 是做'。
我在準備 Hibachi 雞肉時最糟糕的經歷之一是遵循著名食譜模仿者提供的食譜。
食譜上說取4塊雞胸肉,把它們切成小塊,然後在油炸鍋上炒。
我最後得到一堆白色、無味的橡膠狀球,在鍋底收集一兩杯果汁。 再也不! 再也不!
製作完美hibachi雞的解決方案
解決方案來自我長期以來最喜歡的在煎鍋上烹飪雞胸肉的方法——將它們縱向切成兩半,然後用中高溫每邊煎三分鐘。
這總是像一個魅力。
另一件事是獲得正宗的日本風味,最好的方法之一就是 使用我在這篇文章中談到的 Negi 洋蔥 供您燒烤。
這就是為什麼:高溫有助於液體快速蒸發,因此雞肉可以在不變乾的情況下變脆,因為雞胸肉被切成薄片並且烹飪速度更快。 高溫很容易消除水分,使褐變成為可能。
由於平底鍋上的肉較少且烹飪溫度較高,因此不必擔心過度擁擠。
一旦雞肉開始煮,我喜歡用蓋子部分蓋住鍋,這樣一些蒸汽就會出來,但鍋內也有大量的蒸汽,有助於從頂部煮雞肉。
這是獲得完美褐變並大大減少烹飪時間的好方法。 用這種方法煮雞胸肉只需要六分鐘。 一旦這部分完成,剩下的就很容易了。 您只需要添加剩餘的成分,將它們組合在一起即可食用。 就這麼簡單。
我的方法有一個額外的優勢:你不必處理大量的平底鍋來煮雞肉和米飯或雞肉和蔬菜。
你只需要先煮蔬菜和/或米飯,把它們放在一邊(在它們可以保持溫暖的地方),然後準備雞肉。
而且由於肉被切成薄片,它會很快準備好,以至於您放在一邊的食物沒有機會冷卻。
hibachi 和 teriyaki 雞有什麼區別?
它們的烹飪方式可能相同,但“照燒”的字面意思是“有光澤的烤”,指的是照燒雞肉的甜美光澤。 與hibachi的唯一區別是醬汁,因為hibachi雞隻用醬油烤,因此沒有光澤。
其他技巧和竅門
我看到一些廚師在hibachi雞肉和芝麻油中加入芝麻,但有些沒有。 我總是這樣做,因為這增加了很多味道。
一些廚師可能還會在烹飪中加入蘑菇。 由於蘑菇釋放的液體會干擾褐變過程,
我更喜歡分開煮。 在更大的烤架上更容易做到這一點,但在 12 英寸的平底鍋上,這幾乎是不可能的。
此外,蘑菇的燒烤速度與雞肉不同,因此將它們同時放在同一個鍋中烹飪是不切實際的。
如果你喜歡用它,照燒醬仍然可以用在你的hibachi雞肉食譜中,我看到一些廚師加了它。 它只是不那麼傳統或真實。
在這個食譜中,一兩湯匙就足夠了。
如果你這樣做,你可能想跳過會蓋過照燒醬的油。
這個雞肉食譜會很適合搭配 hibachi 混合米飯. 記得先煮米飯,這樣你就可以在準備雞肉的時候把它放在一邊保溫。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。