烤雞肉串用什麼木炭?

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今天,在西方世界流行著一種東西——烤雞肉串。 這是一個日語單詞,意思是烤雞。

然而,這個名字並沒有描述日本最受歡迎的烤肉的複雜性、多樣性和文化意義。

烤雞肉串由小巧精緻的烤串組成(主要由雞肉製成,也可以由其他肉類和蔬菜製成,但不會被稱為烤雞肉串)。

烤雞肉串需要什麼樣的木炭?

這些都是 日本燒烤的體現 被認為是亞洲最好的快餐之一。

備長炭是烤雞肉串唯一的傳統木炭選擇。

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烤雞肉串的最佳木炭:IPPINKA 紀州 Pro-Grade 日本備長炭燒烤木炭

這是迄今為止我在這裡找到的最好的正宗烤雞肉串。

如果你走傳統路線,你應該盡可能使用備長炭,因為它會達到在木炭火焰上烤出完美雞肉串所需的瘋狂溫度。

  • 內含 2 磅一袋紀州備長炭,非常適合燒烤
  • 由於這是天然產品,不同的產品直徑和長度各不相同
  • 更長的木炭棒會燃燒更長的時間——這些是在不同餐廳使用的餐廳級木炭棒
  • 使用的主要材料是紀州的日本橡木,它以生產最好的木炭而聞名。 除此之外,木炭不含化學物質,100% 天然。

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  • 這些是專業和餐廳級備長炭
  • 它們完全無菸
  • 您還可以將木炭用作淨水器、毒素去除劑、大米添加劑或氣味中和劑

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烤雞肉串可以用什麼木炭?

每個人都知道最好的烤雞肉串來自日本,而且烤得恰到好處。 要製作這種令人垂涎的日本美食,您需要使用木炭。

然而,許多人在選擇最好的木炭來烹飪他們的烤雞肉串時遇到了挑戰。

但是,請務必注意,您可以將三種木炭用於烤雞肉串。

這些包括塊狀木炭、煤球和備長炭(當然​​備長炭是唯一的傳統選擇)。

如果你只是在家裡燒烤,你可能會用塊狀木炭或煤球做,就像你通常用你的烤架一樣,但為了最好的味道,你應該用備長炭,我馬上就會明白為什麼。

如果你家裡沒有好的烤架,你應該塊狀或煤球,因為備長炭確實燃燒得很熱。

如果你不小心,你可能會破壞你當前的烤架。

Yakitori 烤架是陶瓷、陶瓷內襯鋼或最高質量的鋼,所以你最好小心。

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備長灘

許多來自世界各地的廚師都喜歡備長灘。 它是一種由橡木製成的高純度碳木炭。

備長炭完全無味,與煤球和塊狀木炭不同,因為其碳含量高。 因此,備長炭讓您可以享受食物的普通風味。

那麼,如何鑑別備長炭? 這很簡單——你只需要將兩塊木炭敲在一起,它們就會產生一種輕金屬的聲音。

為了生產備長炭,橡木在密封窯中在低溫下長時間燃燒。 這最多可能需要四天時間。

降低窯中的氧氣含量以允許發生碳化。 然後,將其在 950 攝氏度以上的高溫下短時間精煉。

燒製過程後,將木炭從窯中取出,然後用灰燼、土壤和沙子悶死。 窒息過程賦予木炭獨特的白色外觀。

最終產品是一種高度固體的木炭,碳含量約為 93% 至 95%。 世界上最好的備長炭來自紀州,據說它的碳含量在96%左右。

烤雞肉串可以用塊狀木炭嗎?

大多數情況下,塊狀木炭是通過在大約 500 攝氏度的封閉容器中燃燒木材製成的。 在滅火和冷卻之前,整個過程需要最少的氧氣。

塊狀木炭含有大約 70% 到 80% 的碳含量,並且不會持續很長時間。

就像備長炭一樣,塊狀木炭在使用前應在煙囪點火器中點燃。 一袋塊狀木炭包含不同大小的碎片。

由於木炭尺寸不一致,您的烤架將不會有均勻的熱量分佈。 您會發現某些部分比其他部分更熱。

塊狀木炭的一個值得注意的事情是它首先在高溫下燃燒,然後一旦達到峰值就會迅速失去熱量。

所以這就是為什麼它不是傳統烤雞肉串的最佳選擇。

Jealous Devil 是一種非常好的天然硬木品種,儘管對於您可能在家中進行的那些烤雞肉串課程來說,它確實可以做得很好:

嫉妒魔鬼塊木炭

(查看更多圖片)

如果你只是為自己或你的客人烤幾串,你實際上可以很好地擺脫這些。 

備長灘通常是首選,因為餐廳必須整晚都保持完美的溫度,所以如果有腫塊,最好快速進入以獲得您想要的更高溫度峰值。 

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烤雞肉串可以用煤球嗎?

有人在用煤球燒烤架

也稱為熱珠,煤球以統一的尺寸製造,有助於處理塊狀木炭的不一致。

我不建議在烤雞肉串中使用煤球,因為它們燃燒得更慢,但也不那麼熱。 而這種熱量正是您想要從烤雞肉串中獲得的熱量。

然而,與塊狀木炭相比,煤球含有大量填料、雜質以及較低的碳含量。 此外,它們有額外的化學物質,這使它們能夠更穩定地燃燒和更快地發光。

將煤球添加到合成點火器中可能會在燒烤期開始時給您帶來危險的化學污染物。

當您將塊狀木炭與煤球進行比較時,您會發現它比煤球產生更少的哈希值並且燃燒得更熱。

但是,塊狀木炭燃燒很快,容易產生火花,以及突然爆裂和響亮的聲音。

那麼,為什麼人們喜歡備長灘?

Binchotan 有很多好處,這就是為什麼許多烤雞肉串廚師喜歡它的原因。

首先,它燃燒乾淨,並產生穩定的熱量。 此外,據說它的灰燼可以中和蛋白質中的酸,以及隨著肉繼續烹飪而產生的其他不需要的酸性產品。

由於這種木炭會產生遠紅外輻射,因此可以快速密封食物,這有助於改善食物中的天然風味。

此外,必須注意備長炭是一種非常緻密的木炭,這意味著它可以燃燒很長時間。

每塊木炭可以燃燒長達 5 小時,但這也取決於厚度。

備長炭的主要缺點是與煤球和塊狀木炭相比難以點燃。

如何點燃備長炭?

  • 您可以選擇將備長炭直接放在煤氣爐或木炭煙囪上,靜置 20 到 25 分鐘,或者直到它發光。 您應該避免使用合成點火器,因為它們會破壞使用這種木炭的原因。 將木炭轉移到烤架上時,要非常小心,因為與煤球和塊狀木炭相比,備長炭的燃燒溫度要高一些。
  • 將備長炭放入烤架後,讓它燃燒大約 10 分鐘,然後您可以重新排列原木,因為這可以讓您獲得更多熱量,熱量分佈均勻。
  • 使用完備長炭後,用實心鉗將其浸入水中,然後將其放在托盤上使其乾燥。 如果您想再次使用備長炭,您也可以選擇將其放入帶蓋的舊鍋中。

您還可以從 Youtube 上的 Tee Cloar 查看此視頻:

付款 這些令人驚嘆的備長灘烤架開始日本燒烤 用木炭

  • 羽津 – 這些是雞心,取自每隻鳥。 Ha-tsu在咀嚼時具有很強的一致性。 此外,它們嘗起來像鐵。
  • 塞塞里 – 這是一個日語單詞,意思是雞的脖子肉。 Seseri是肌肉發達的肉,它也具有很強的一致性,就像Ha-tsu一樣。 此外,這種肉味道濃郁,凝練得很深。
  • 砂藻 – 這些是雞胗。 Sunagimo 的特點是有彈性,吃時質地有點硬。 由於雞胗是乾切的,而且它們沒有很強的基礎,所以最好用簡單的調味料食用。 你不需要在這塊肉中加入太多的香料,但你應該考慮加入一些與它相配的鹽。
  • 月根 – 這種烤雞肉串是用肉末製成的,放在串上然後烤。 這是最勞動密集型的烤雞肉串之一。 通常,tsukune 有圓柱形或小肉丸大小的部分。 tsukune 的調味料、風格和成分因餐廳而異。 因此,享受它的最佳方式是參觀他們準備好的餐廳並從那裡吃。
  • 索瑞蘇 ——這是一個源自法語表達的日語單詞——“只有傻瓜才能把它拋在腦後。” Sori re-su 是雞大腿外面的玉米棒部分。 雞的大腿是雞最努力的部分,它的肉具有驚人的彈性,以及鹹味。 正如流行的說法,這是唯一可以從一隻雞身上去除的兩個有價值的切口。
  • – 這是連接雞心和肝臟的根。 翻譯時,kokoro nokori 的意思是心臟的剩菜,因為它被歸類為額外的一塊心臟肉。 大多數情況下,這種切割含有大量脂肪,最好與鹽一起食用。 Kokoro nokori 有其他名稱,如 kan、akahimo、tsunangi 和其他術語,但這一切都取決於餐廳。
  • 涅吉瑪 – 這是人們想到這種日本美食時想到的最多形式的烤雞肉串。 在雞肉塊之間,放上蔥片或negi片,然後烤串。 這改善了雞肉的味道,這是所有烤雞肉串攤位和商店的標準食譜。

然而,你不能缺少一種東西——木炭來享受這種日本美食。 重要的是要注意,你需要木炭來燒烤你的烤雞肉串。

底線

好吧,現在你有了你需要知道的一切,以防你需要去尋找木炭來做你的烤雞肉串。 然而,重要的是要注意木炭的效率和純度在保持烤雞肉串的味道方面起著重要作用。 因此,您需要考慮長期燃燒且不含添加劑或化學品的木炭。

另請閱讀: 最好的日本廚師刀

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。