你能用裙帶菜做大石嗎? 這不是最好的替代品
你做大石的時候有沒有離開過昆布? 您可以考慮的一種選擇是裙帶菜。 它們都是海藻,對吧?
若目 不會是 Kombu 的最佳替代品 大石 因為兩者的質地和味道不同。 儘管它們的味道略有相似,但您不會得到好的高湯所需的鮮味。 有更好的海帶替代品。
裙帶菜湯和海帶湯味道相似。 但是裙帶菜會成為海帶的良好替代品嗎? 請仔細閱讀,找出答案。
什麼是昆布?
Kombu 是一種可食用的海帶,在亞洲美食中廣泛食用。 它具有強烈的鮮味,是製作大石的標誌性原料。
它也可以在生魚片中新鮮食用,也可以用於 tsukudani,一種浸泡在醬油和 用味醂調味.
什麼是裙帶菜?
裙帶菜是一種可食用的海藻,具有微妙而強烈的味道和獨特的質地。 它通常用於湯和沙拉。
另請閱讀: 海帶、裙帶菜和海帶日本海藻是一樣的嗎?
什麼是大石?
大石是用於製作各種日本湯和其他菜餚的高湯家族。
它被使用 作為味噌湯的底料 也可混入禦好燒、章魚燒等燒烤食品的麵粉基料中。
這是 Bridgets Healthy Kitchen 展示了亞洲超市中兩者之間的區別:
裙帶菜可以代替大石中的昆布嗎?
有人說用裙帶菜代替海帶做大石是可以的。 然而,流行的觀點是它真的不會給它相同的 鮮味踢.
與更美味的高端海帶版本相比,味道差異將更加明顯。
另一個問題是裙帶菜在煮熟時會變得非常粘稠,這會影響大石的質地。 昆布質地較厚。
最後,海帶為大石增添了裙帶菜所缺乏的芳香價值。
Kombu 的更好替代品
所以,如果裙帶菜不能很好地代替魚湯中的海帶,你能用什麼?
有人說乾鰹魚片可以解決問題。
儘管它們在味道方面沒有完全相同的衝擊力,但它們會給大石一種煙熏鹹味來彌補它。
其他人說其他富含谷氨酸的原料成分(裙帶菜中發現的氨基酸,負責賦予其鹹味)可以解決問題。
推薦番茄和蘑菇湯。
如果你想避免谷氨酸鹽,雞湯也可以。
在沒有海帶的情況下製作大石將具有挑戰性,但這並非不可能。 您會使用哪些成分作為替代品?
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。