你能用魚露代替大石嗎? 這3個更好

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我們都去過那裡。 我們正準備準備一頓飯,卻發現我們沒有 必要的成分.

但是有了這個,你可能不知道用什麼來代替。 做錯了,它會破壞你的菜的味道。

我說的是大石和 魚露 在這裡,如果您正在烹飪日本料理並且沒有魚露,您可能會想知道大石是否會成功或相反。

你能用魚露代替大石嗎

大石和魚露,它們有什麼不同,你可以只用一種嗎? 它們完全不同,所以讓我們來看看。

魚露的味道與大石完全不同。 雖然兩者都可以為您的菜餚提供鮮味, 大石,雖然是用鰹魚做的 發酵的魚片,沒有那種腥味和鹹味。 在大多數菜餚中,你會想用醬油或蠔油代替。

我還有一些建議,讓我們仔細看看您想要的口味。

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大石與魚露:鮮味製造商但不可互換

當您烹飪日本料理時,基礎通常是經典的鮮味,通常來自大石高湯或鹹味魚露。

如果你吃過味噌湯,你可能已經嚐過大石,如果你吃過正宗的泰式炒河粉,你也可能嚐過魚露!

大石和魚露都是流行的鮮味調味品,但它們的味道和質地不同,不應相互替代。

大石 vs 魚露解釋

某些類型的大石(金槍魚鰹魚片和昆布海藻)中有魚,但它與魚醬不同,魚醬又厚又黑,由鳳尾魚和少量使用的鹽製成。 大石是一種大量使用的清淡鮮味肉湯。

大石和魚露有什麼區別?

大石是一種受歡迎的日本高湯,有兩種常見類型:簡單的,這是一種由海帶(海帶)製成的純素高湯,以及由海帶和鰹魚(鰹魚片)製成的濃郁海鮮風味的大石,由鰹魚製成金槍魚。

魚露是用鹽長時間發酵鳳尾魚或磷蝦製成的。

你什麼時候用大石,什麼時候用魚露?

大石和魚露都是東亞廚房的流行主食,因此用途廣泛,可搭配多種菜餚。

你可能知道,大石是味噌湯的基本成分之一(當然除了味噌),它在拉麵、皮重蘸醬、醃泡汁、茶碗蒸(蛋羹)和尼莫諾(用文火燉的食物)中也很受歡迎。 Shiro股票)。

魚露可以代替鹽。 它常見於需要強烈海鮮/魚味的菜餚中。

它廣泛用於泰式炒麵、沙拉醬、醃料、炒菜、炒青菜、肉湯、雞肉菜餚,甚至意大利面和麵條。 它給人一種鹹味和明確無誤的味道。

不過,請注意,魚露很濃,一點點有很長的路要走。 您可能只需要用一兩茶匙就可以給任何菜餚注入魚腥味。

這也是為什麼它不能很好地替代大石的原因,因為這會給菜餚增添無味的鮮味。

你能用魚露代替大石嗎?

大石和魚露都可以用來提供鮮味,這是許多日本料理的秘訣。 但每一種都會給這道菜帶來完全不同的味道。

在大多數情況下,不應使用一個來代替另一個。

大石和魚露都有魚的背景,所以很容易理解為什麼你會認為一個可以很好地替代另一個。

但大石缺少的是腥味。 所以,如果你在你的食物中尋找它,你會非常失望。

什麼是大石?

大石是日本料理中使用的一系列股票。 它是常見的 用來做味噌湯、清湯和麵條湯。

它可用於提供鮮味。 它也可以與麵粉基料混合,為御好燒等菜餚調味 章魚燒.

如果您正在尋找大石替代品, 在這裡查看我的帖子

大石以其鮮味而聞名,鹹味、鹹味和美味的味道在舌尖縈繞。

如果魚湯中含有鰹魚片或其他海鮮,它會呈現出輕微的魚腥味,但比魚露要淡得多。

但是,大石本身不是很咸,所以你不應該用它作為鹽的替代品。

有不同的大石類型,但最常見的是純素的昆布大石和鰹魚大石。

純素魚湯是一種簡單、口味清淡的湯料,僅由幾種原料製成,如冷釀海帶、一種大型海藻和冷水。 海藻非常美味和鹹味,因此在用於菜餚時會賦予鮮味。

Katsuobushi 是另一種魚湯,但它是用海帶和鰹魚片(鰹魚)製成的。 有些人喜歡添加干沙丁魚、乾香菇,甚至紅豆或烤大豆,以獲得更複雜的魚湯口味。

這一切都取決於你想要多少味道。

當然,您可以嘗試多種魚湯,包括 Maguro(金槍魚)、Saba(鯖魚)和 Iwashi(沙丁魚),它們的味道最濃,魚味最濃。

質地像湯湯,流動性很強,比魚露要稀得多。

如果你不想在家做大石,你可以買 亞馬遜理研的大石股票.

另一個偉大的品牌是 Hikari, 因為他們做大石味噌,您可以在味噌湯中使用。

大石營養

一般來說,大石的升糖指數較低,但它含有大量的鈉,即使它沒有強烈的鹹味。

由於它的鈉含量很高,約為成人每日推薦攝入量的 44%,因此患有心血管疾病和糖尿病的人應該注意他們攝入了多少魚湯。

以下是有關大石的一些營養事實:

  • 每份熱量:430卡路里
  • 胖子:14克
  • 鈉:1000毫克
  • 蛋白質:17克

大石的膽固醇和糖含量低,而且不含反式脂肪。

Kombu 海帶是一種營養豐富的食物,因為它富含抗氧化劑。 它含有碘,有助於甲狀腺健康。 它也是鐵、鈣和維生素 A 和 C 的良好來源。

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什麼是魚露?

魚露是一種液體調味品,由塗有鹽的魚或磷蝦製成,發酵時間長達兩年。 它是亞洲美食的主要調味品。

它立即帶來鹹味,並為許多湯、炒菜、麵條和其他肉類添加大量魚味。

它是用鹽發酵小魚狀鳳尾魚幾個月到幾年製成的!

發酵魚在亞洲已經流行了幾個世紀,因為這種方法可以保存魚,但也可以製作一些美味的菜餚。

鳳尾魚儲存在大桶中並用鹽覆蓋。 自然產生的細菌開始分解魚,產生鹹味和鹹味的液體,基本上就是醬汁。

味道是一種相當有趣的混合鹹味、刺鼻的魚味、鹹味和輕微的甜味。 雖然它也有點土,但魚露被認為是另一個經典 鮮味 調味品。

魚露質地與醬油相似,即使是相同的棕色。 然而,它比大石股票更粘稠和不同。

另請閱讀: 鳳尾魚醬和魚醬一樣嗎?

魚露營養

魚露含有鈉,但它是一種更好的低鈉鹽替代品。 同樣,與大石一樣,對鹽敏感的人應該少吃魚露。

說到健康益處,魚露並不是一種很有營養的食物,但它確實具有少量的有益特性。 它是蛋白質的良好來源,並含有少量鈣。

1湯匙魚露約含6大卡熱量,屬於低熱量調味品。

1湯匙魚露還有:

  • 鈉:1400毫克
  • 鉀:51 克
  • 蛋白質:0.9克
  • 碳水化合物:0.7克

頂級品牌 越式魚露是紅船 因為它只用兩種原料製成:鳳尾魚和鹽,而且有純正的魚腥味。

如果您正在尋找優質魚露,那麼 大廚泰式魚露 是一個很好的選擇,因為它也很純淨,沒有添加阻止魚腥味的成分。

什麼是好的替代品?

魚露本質上是魚醬油。 因此,醬油最常被用作這種調味品的替代品。

然而,再一次,你不會得到你想要的魚腥味。 也可以用鹹味調料代替 tamari shoyu,基本上是一種無麩質醬油 日本壽司店經常使用。

現在,如果你有蠔油,那可能是魚露的最佳替代品,因為它也有強烈的魚腥味和鹹味。

雖然您可能正在尋找魚露的替代品,因為您想獲得同樣的味道,但是以素食友好的形式。

你有一個很棒的純素魚露品牌,叫做 豆腐魚 這確實很好地解決了這個問題:

純素魚醬

(查看更多圖片)

其他常用於代替口味的醬料有:

  • 椰子氨基
  • 伍斯特郡醬
  • 還有蘑菇醬油湯

如果您正在尋找大石的替代品,任何其他以鮮味為基礎的股票都可以。

清淡的蔬菜湯是一種有價值的替代品,或者像昆布大石或香菇製成的大石這樣的大石變體也很好,再一次,看看我專門寫的文章。

所以下次你沒有魚露的時候,不要看大石來代替它。 然而,這些其他建議可能會滿足您的膳食需求。

底線

大石和魚露都是多功能食品,可以增強和注入亞洲和西方菜餚 帶有鮮味.

它們都很美味,為湯、炒菜和醬汁增添了濃郁的味道。

雖然魚露無疑具有濃郁的魚味,但在很多情況下,魚湯還含有鰹魚片等海鮮成分。

但是對於純素魚湯版本,只吃海帶。

有關此主題的更多信息: 你能用魚露代替大石嗎? 這些更好

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。