食品保質期：溫度控制和包裝如何影響您的食品
保質期對食物意味著什麼？ 這是一個很多人都會問的問題，它並不像你想像的那麼簡單。
保質期是指產品在銷售或使用時可能保持良好狀態的時間段。 了解您購買的食物的保質期很重要，因為如果您不及時使用，可能會讓您生病。
在本文中，我將解釋食品的保質期是什麼意思、如何確定保質期以及知道這一點的重要性。
在這篇文章中，我們將介紹：
食品日期詞彙問題
你有沒有發現自己盯著食品標籤，試圖破譯日期的含義？ 你不是一個人。 絕大多數人對食品上的各種日期和標籤感到困惑。 以下是您可能會遇到的一些常見術語：
- “銷售日期”：這是商店應該銷售產品的日期。 這並不一定意味著該產品在該日期之後不再可用。
- “Best by”或“use by”日期：這是產品達到最佳質量的日期。 這並不一定意味著該產品在該日期之後不能安全食用。
- “有效期”日期：這是不應食用產品的日期。 注意這個日期很重要，因為食用過期食品會造成傷害。
食物日期標籤的問題
現行的食品標籤制度不規範，會給消費者造成混淆。 此外，許多公司使用自己的日期標籤系統，具體取決於產品。 這會導致大量浪費，因為人們可能僅僅因為不了解標籤就把非常好的食物扔掉。
如何準確判斷食品保質期
確定食品的保質期涉及一系列關鍵步驟，這些步驟對於確保產品在特定時間長度內保持安全和可接受的質量是不可或缺的。 保質期的確定涉及對產品進行測試，以查明產品質量開始下降並變得不適合消費的時間點。 測試涉及微生物、感官和物理測試，有助於確定腐敗機制和所涉及的關鍵區域。
溫度控制：延長保質期的關鍵
溫度控制是延長食品保質期的主要因素之一。 食品的儲存溫度會極大地影響產品的質量、安全性和可用性。 溫度控制不當會導致化學反應、細菌生長和化合物分解，從而導致變質、損壞和潛在的健康危害。
需要什麼溫度？
不同的食物需要不同的溫度範圍以實現最佳儲存。 一般來說，經驗法則是將易腐食品保持在 40°F (4°C) 或以下，將冷凍食品保持在 0°F (-18°C) 或以下。 例如，家禽和牛肉需要 32°F 至 40°F（0°C 至 4°C）的溫度範圍以保持其質量和安全。 另一方面，穀物和穀物等乾糧可以在室溫下儲存，但應存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。
如何保持溫度控制？
有幾種傳統和特殊的方法可以幫助維持溫度控制，包括：
- 冷藏：一種快速準確地冷卻食品和防止細菌生長的方法。
- 冷凍：一種通過減緩化學反應和細菌生長來延長產品保質期的方法。
- 脫水機：一種專門設計用於去除食品中水分的設備，可以延長需要有限水分的產品的保質期。
- 冷鏈：涉及將食品從生產到消費保持在恆定溫度的過程。 這種方法通常用於易腐爛的產品，如肉類、奶製品和農產品。
如果溫度控制維護不當會怎樣？
如果溫度控制不當，可能會導致：
- 細菌生長：細菌可以在溫暖的溫度下迅速繁殖，從而導致食源性疾病。
- 化學分解：高溫會引起化學反應，分解食物中的化合物，導致變質和質量下降。
- 脫水：如果儲存不當，乾燥的食物會變質並失去其風味和質地。
- 冷凍灼傷：如果包裝和儲存不當，冷凍食品可能會損壞。
確保溫度控制的最佳方法是什麼？
確保溫度控制的最佳方法是遵循以下步驟：
- 定期檢查冰箱和冰櫃的溫度，以確保它們處於適當的溫度。
- 在購買或烹飪後兩小時內將易腐爛的食物存放在冰箱或冰櫃中。
- 使用溫度計檢查肉類和家禽的內部溫度，以確保將它們煮熟至安全溫度。
- 妥善包裝和儲存冷凍食品，以防止凍傷。
- 使用脫水機或將乾燥的食物存放在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
包裝在食品保質期中的作用
包裝在決定食品保質期方面起著至關重要的作用。 它通過保護產品免受水分、氧氣和污染等外部因素的影響，有助於保持產品的質量和新鮮度。 以下是包裝時需要考慮的一些要點：
- 包裝的主要功能是防止可能導致產品降解的有害因素。
- 包裝採用一種機制，可以控制氧氣、水分和其他可能影響產品質量的不合適因素。
- 使用的包裝類型取決於具體產品及其要求。 例如，罐頭食品需要與新鮮農產品不同類型的包裝。
- FDA 根據科學研究確定了不同產品可接受的包裝材料和要求。
- 包裝材料必須安全，不會導致任何健康問題或產品污染。
- 包裝還必須在內容和有效期方面準確無誤。
規則的例外
雖然適當的包裝有助於延長食品的保質期，但也有一些例外情況。 以下是一些需要考慮的因素：
- 產品儲存或處理不當會大大縮短其保質期，即使包裝得當也是如此。
- 一些食品，如新鮮農產品，由於其自然狀態，無論包裝如何，保質期都較短。
- FDA 允許有效期規則有一些例外情況，例如醋等低風險產品或蜂蜜等安全使用歷史悠久的產品。
- 在某些情況下，由於產品活性的變化或隨時間的退化，過期日期可能不准確。
結論
因此，保質期是指食品可以存放而不會變質的時間長度。
重要的是要注意食品日期標籤並正確確定食品的保質期。 所以，不要因為過了日期就扔掉食物。 您可以使用本指南來幫助您。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
