備長炭(備長炭):日本特產木炭

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備長炭是一種 木炭 那是由橡樹製成的。 它在日本被廣泛用於烹飪和燒烤,以及用於水淨化。

備長炭具有高密度和非常多孔的特點,非常適合從水中吸收雜質。

用於烹飪時,備長炭賦予食物微妙的煙熏味。

什麼是備長炭

這種優質塊狀木炭僅在日本西南部生產。 因此,為什麼它昂貴而特別。

木炭是當地人在大型粘土窯中手工製作的。 備長炭的獨特之處在於它們會緩慢地吸出木材中的水分。 

由此產生的木炭非常純淨,許多日本公司用它來淨化水和空氣。 此外,備長炭的燃燒時間比任何其他木炭品種都要長。

這是一種昂貴的產品,因此請謹慎使用,僅用於 konro 燒烤。 不要浪費它; 使用少量,因為它可以很好地保持熱量。 

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“備長炭”是什麼意思?

備長炭在日語中是“白炭”的意思。 它來自它的發明者美中屋長左衛門,他發明了它並開始在和歌山縣的田邊生產它。 因此有了“備長炭”這個詞。

備長炭的起源是什麼?

備長炭發明於 江戶時代 由名為美中屋長左衛門的工匠製作。 他開始在和歌山的田邊製作它。 備長炭是由和歌山的官方樹木烏梅櫟製成的,只有用那棵樹才能製成真正的備長炭。

該地區的官方備長炭稱為紀州備長炭。

備長炭是如何製作的?

備長炭是由在窯爐中高溫燃燒的橡樹製成的。 磚塊保持樹枝的形狀,而不是將它們粉碎成煤球,這就是賦予它多孔質地的原因。

備長炭和普通木炭有什麼區別?

備長炭由不同於普通木炭的橡木製成,並且在更高的溫度下燃燒。 這導致木炭更緻密且多孔。

它具有不同的形狀,因為它沒有被加工成塊或煤球。 它可以保持樹枝的形狀,因為它在密封的窯爐中緩慢加熱,在低溫下長達四天沒有氧氣可以到達它。

最後一部分是在 1750 華氏度下短暫地對其進行精煉。

當它仍然很熱時,它從窯中取出並立即用沙子和土壤將其悶熱冷卻,直到冷卻。 這就是白色外層的來源。

這就是為什麼它的碳含量如此之高,達到了 95%,紀州備長炭甚至達到了 96%。 這就是為什麼和歌山的紀州是最好的。

因為它的含碳量如此之高,所以燃燒緩慢而均勻。 它也不會產生任何火花,這對於燒烤很重要,而且幾乎無味,可以讓您的肉嘗起來像日本燒烤的主食。

備長炭的保質期是多久?

備長炭可以使用 3-5 小時,具體取決於厚度。 片子越厚,它會持續的時間越長。

binchotan 和 thaan 有什麼區別?

Thaan 是一種來自泰國的木炭,由硬木製成,就像備長炭一樣。 它具有相同的生產過程和多孔且碳含量高,但它不是橡樹,而是由紅毛丹樹製成,帶有輕微的果味。

備長丹和奧加丹有什麼區別?

Ogatan是一種由松樹製成的日本木炭。 與備長丹相比,它的碳含量更低,孔隙更少,這意味著它不會吸收那麼多雜質。 它也沒有那麼稠密,所以燃燒得更快。

你用備長炭做什麼日本料理?

用備長炭製作的受歡迎的菜餚是烤雞肉串,在備長炭上烤雞肉串。

任何在 konro 烤架上製作的菜餚也經常使用備長炭作為加熱源。 然後是我最喜歡的爐端燒。

結論

備長炭是一種用途非常廣泛的木炭,可以長時間燃燒而不會給肉帶來強烈的味道。

這幾乎是極簡日式燒烤的必備品。

另請閱讀: 這些是最好的備長炭烤架和最好用的木炭

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。