傳統日本VS美國壽司:不是你想的那樣

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在美國,加州卷是世界各地壽司愛好者喜愛的標誌性壽司卷,但它不是傳統的日本壽司卷。

傳統的日本壽司比較簡單,沒有那麼多的醬汁,而且主要集中在米飯和魚上。 美式壽司更注重壽司卷的視覺吸引力,上面有很多醬汁和配菜。 

在這篇文章中,我將解釋日本壽司和美國壽司之間的區別。 我們還將看看您能找到的最受歡迎的壽司類型。

什麼是壽司? 解釋maki和nigiri卷

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日式與西式壽司

儘管看起來大多數類型的壽司都相同,但日本壽司和西式壽司之間存在很大差異。

美式壽司更集中在卷上,上面有很多醬汁和裝飾物,而傳統的日本壽司更簡單,裝飾更少,以魚為中心。

本質上,日本壽司更簡單。 西式麵包卷的澆頭和餡料較多,通常用醬汁裝飾。

辣味蛋黃醬是一種常見的醬汁,但它很油膩。

奶油芝士是另一種流行的西式食材,在正宗的日本壽司店中並不常見。

例如,加州卷是一種獨特的美國化壽司卷,裡面裝滿了蟹肉、鱷梨和黃瓜。

這卷在日本永遠找不到。

相比之下,握壽司只包括一小堆米飯和一片魚或生海鮮。

另一個區別是日本壽司更健康,因為壽司片裡面大多有生魚。

許多美國類型包含炸魚或海鮮而不是生魚。

蝦天婦羅或蝦天婦羅就是一個很好的例子。

這是一種在美國很受歡迎的壽司,但在傳統的日本餐廳裡找不到這樣的壽司是不可想像的。

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毫無疑問,日本壽司是最原始和最好的壽司。 然而,靈感來自美式和東方壽司融合的西式壽司也非常好吃。 

兩者的主要區別在於美式壽司含有不止一種成分。 壽司通常呈卷狀,充滿美味的澆頭和餡料,味道濃郁。 

在美國,壽司卷裡塞滿了肉、蔬菜和油炸食材。 在日本,壽司卷最多只含有幾種成分,通常不會油炸. 說到食材,日本壽司通常不辣,也不含鱷梨。 

使用的大米類型(糙米與壽司米)

日本人對他們使用的大米類型非常講究,他們通常使用特定品種的大米。 短粒米 用糖、米醋和鹽完美調味。

另一方面,西餐廳使用糙米,而不是白短粒米。 然而,糙米通常會改變壽司的味道並剝奪其真實性。

複雜程度

日本壽司非常簡單,它由一種魚、海藻、一些蔬菜(可選)以及浸泡在米醋中的壽司飯組成。

另一方面,西式壽司裡塞滿了澆頭和餡料,其中包括不同種類的魚、蔬菜和任何其他可以放入壽司卷的東西。

美式壽司和彩虹卷一樣,有三種魚,放在上面,讓壽司看起來很漂亮。

然後壽司裡面有一些蔬菜和鱷梨——這可以與美式漢堡或三明治相提並論,只要有可能,就可以裝下不同的東西。

滾壓技術

傳統的日本壽司包括醋壽司飯、生魚或熟魚,以及包裹在烤紫菜片(海藻)中的蔬菜。

另一方面,美國壽司是由里向外卷的,紫菜在裡面,壽司飯在外面。

日本與美式壽司

尺寸

傳統的日本壽司應該只吃一口。 一個壽司卷大多被切成六小塊,非常適合一口吃掉。

另一方面,美式壽司卷有點肥,卷可以產生8個或更多,不能一口吃掉。

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這取決於您問的是西式壽司還是日本壽司。 

在美國,最受歡迎的壽司類型是:

  • 加州卷
  • 龍捲
  • 辣金槍魚捲
  • 彩虹卷
  • 老虎卷

在日本,最受歡迎的壽司是:

  • 牧壽司
  • 握柄
  • 生魚片

由內而外的捲(浦卷) 是一種在美國很受歡迎的壽司。 它是通過在紫菜外面而不是裡面滾動米飯製成的。

由內而外的壽司卷可以用任何類型的壽司原料製成,但通常裡面有魚、蔬菜和鱷梨。

美式壽司的種類

今天,美國餐館供應不同種類的壽司。 這些品種被認為是傳統 Maki 壽司的西方版本。 

儘管這些美國品種不是傳統的,但這並不意味著它們不好吃。 以下是一些常見的美式壽司卷,在各種美式餐廳都有供應。 

美式壽司通常比傳統壽司更不健康, 如果您擔心卡路里計數,請閱讀我們撰寫的這篇文章

加州卷

加州卷美式壽司

這些具有由內而外的壽司卷的外觀。 加州卷的外面是米層,裡面是一片海藻(紫菜)。

大多數情況下,這種壽司卷包括或仿製螃蟹、鱷梨、黃瓜,有時還包括飛魚子 (tobiko)。

加州卷是 Uramaki 的一種。

uramaki 壽司類似於 maki 卷。 它是用醋飯、肉(通常是海鮮)、蔬菜和海藻製成的。

但不是將食材包裹在外面的海藻中,而是將餡料包裹在紫菜中,米飯在外面。 通常,uramaki 卷包含許多餡料和澆頭,可以是生的或熟的。   

天婦羅卷

芝麻天婦羅蝦壽司卷的特寫

就像加州卷一樣,天婦羅卷的外面有米飯<。

米飯蓋在紫菜片上,裡面有天婦羅炸蝦,還有黃瓜和鱷梨等其他蔬菜。 

香辣金槍魚捲

筷子拿起最上層的辣金槍魚片做一疊壽司

這些壽司卷外面有一層海藻,裡面有米飯。

將紫菜和米飯包裹在生金槍魚上,然後與調味和辛辣的蛋黃醬混合。 

龍捲

石盤上裝飾精美,呈現的龍壽司卷

這些類似於天婦羅卷,因為它們使用鱷梨、黃瓜和蝦天婦羅。 龍捲上的米在外面,多撒上芝麻。

但是,有一件事使這些壽司卷獨一無二,它們在壽司卷的頂部包括切成薄片的鱷梨,連同 tobiko,然後淋上辛辣的鰻魚醬和蛋黃醬。 

蜘蛛卷

餐廳盤子上的蜘蛛卷軟殼蟹壽司

這是原作的文字疊加圖 蜘蛛卷 – 軟殼蟹壽司 作者:Loren Kerns 在 Flickr 上的 cc。 

這些是用油炸軟殼蟹製成的,包括不同的餡料,如黃瓜、生菜或蘿蔔芽、鱷梨、辣蛋黃醬和魚子。 

彩虹卷

幾片彩虹卷壽司的特寫

這基本上是一種壽司卷,上面放著不同種類的生魚片。

大多數情況下,生魚片覆蓋的壽司卷是加州卷,由螃蟹和鱷梨組成。

為了準備彩虹卷,壽司廚師首先製作加州卷,然後添加額外的澆頭,創造出彩虹般的配色方案。 

費城卷

費城壽司卷

這是您在美國可以找到的最常見的壽司品種之一。

這種壽司卷由三文魚、黃瓜和奶油奶酪組成,儘管一些廚師通常會添加其他成分,如洋蔥、鱷梨和芝麻。

這種卷被稱為費城卷並不是因為它來自費城,而是因為廚師使用費城奶油奶酪製作壽司卷。 

素卷

一盤綠色素食壽司片

如果您擔心不喜歡海鮮和肉類的人,那麼也有適合他們的東西。

幾乎所有其他壽司店通常都提供素食壽司卷。 壽司卷包含不同種類的蔬菜,包括黃瓜和鱷梨。 

火山卷

壽司火山卷

這是原作的文字疊加圖 火山卷 作者:Quinn Dombrowski 在 Flickr 上的 cc。

火山卷有多種成分——然而,所有的火山卷都有一個共同點:這些卷上的澆頭讓它們看起來好像要爆炸。

這就是為什麼它們被命名為“火山卷”的原因。

老虎卷

21 種壽司,在您的日本餐廳之旅中須知

老虎卷是一種非常美味的果醬包壽司卷。 它是醋飯,裡面裝滿了鱷梨、天婦羅蝦,有時還有 魚卵(tobiko).

此外,它具有海藻外觀,在許多北美壽司店中很受歡迎。

老虎卷不含生魚,因此如果您喜歡熟食,這是一個不錯的選擇。 天婦羅是一種油炸成分,蝦是煮熟的。

之所以被稱為老虎卷,是因為它的主要成分是:老虎蝦。 

結論

壽司是一種流行的日本料理,由米飯和魚製成。

壽司種類繁多,通常搭配醬油、芥末和醃姜。

壽司卷是美國最受歡迎的壽司類型,但在日本還有許多其他類型的壽司很受歡迎。

這道菜之所以如此受人喜愛,是因為它有魚腥味,略帶甜味。 米飯通常是醋味的,紫菜海藻給它一種鹹味。

芥末加了一點香料,醬油和醃姜提供鹹味。

壽司很健康,但某些類型的壽司可能含有高熱量和高脂肪。

外出就餐時,請務必遵守壽司禮儀,以免冒犯廚師或其他食客。

接下來, 檢查 16 種最好的壽司醬(當我品嚐到 #5 時我很震驚!)

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。