什麼是全麥麵粉？ 這種健康成分的終極指南
所有的-麵粉 （在美國）或全麥麵粉（在英國）是一種粉狀物質，是一種基本食品成分，通過研磨或搗碎全麥小麥（也稱為小麥漿果）而得。
全麥麵粉用於烘焙麵包和其他烘焙食品，通常還與其他較輕的“白色”未漂白或漂白麵粉混合（經過麵粉漂白劑處理以恢復白麵粉的營養成分（尤其是纖維、蛋白質） ，和維生素），質地和身體在碾磨和其他加工過程中損失到成品烘焙食品或其他食品中。
在這篇文章中，我們將介紹：
全麥麵粉：不僅僅是將穀物磨成粉末
全麥麵粉可以由不同品種的小麥製成，包括硬小麥和軟小麥。 硬質小麥通常用於麵包粉，而軟質小麥用於糕點粉。 全麥麵粉也可以由不同類型的小麥製成，例如春小麥或冬小麥。
製作全麥麵粉的過程包括將小麥顆粒搗碎以產生粉狀物質。 然後將未加工的麵粉混合併磨碎，製成保留了所有寶貴營養和纖維的全麥麵粉。
全麥麵粉含有什麼
全麥麵粉含有小麥籽粒的麩皮、胚芽和胚乳，可提高其營養價值。 它富含纖維、維生素和礦物質，包括：
- 纖維：全麥麵粉比精製麵粉含有更多的纖維，有助於調節消化並促進飽腹感。
- 營養素：全麥麵粉是維生素 B、鐵和鋅的良好來源。
- 胚芽：胚芽是小麥籽粒的一部分，含有健康的脂肪、維生素和礦物質。
- 麩皮：麩皮是麥粒的外層，富含纖維和營養。
全麥麵粉與精製麵粉有何不同
全麥麵粉在幾個方面不同於精製麵粉：
- 保留營養成分：全麥麵粉保留了小麥籽粒中天然存在的所有寶貴營養成分和纖維。
- 去殼穀物：全麥麵粉由去殼穀物製成，這意味著在加工過程中不會去除麩皮和胚芽。
- 有價值的營養素：麥粒的麩皮和胚芽含有在精煉過程中損失的寶貴營養素。
- 保質期：全麥麵粉的保質期比精製麵粉的保質期短，因為它含有天然油脂，隨著時間的推移會變質。
全麥麵粉的常見用途
全麥麵粉通常用於烘焙食品，如麵包、鬆餅和餅乾。 它還可以用作湯和醬汁的增稠劑。
質地、味道和顏色
由於麩皮和胚芽的存在，全麥麵粉的味道比精製麵粉溫和，顏色略深。 它還具有比精製麵粉更粗糙的質地，這會影響烘焙食品的質地。
測量全麥麵粉
測量全麥麵粉時，重要的是稱重而不是使用量杯。 這是因為全麥麵粉比精製麵粉密度大，並且重量會因研磨方式而異。 一杯全麥麵粉重約 4.5 盎司。
世界各地的全麥麵粉
全麥麵粉在美國很普遍，但在世界其他地區也很受歡迎，包括英國和印度。 在印度，全麥麵粉被稱為 atta，用於製作傳統的大餅，例如 roti 和 chapati。 在英國，全麥麵粉被稱為wholemeal flour。
用全麥麵粉發揮創意
如果您想為您的烘焙食品增添健康風味，請嘗試用全麥麵粉代替通用麵粉。 請記住以下提示：
- 使用與通用麵粉相同數量的全麥麵粉，但每杯麵粉額外添加 1-2 湯匙液體，以補充全麥麵粉中的麩皮。
- 全麥麵粉比通用麵粉吸收更多的水分，所以你的麵糊或麵團可能比平時厚。
- 全麥麵粉可以為您的烘焙食品增添堅果味和深色。
在麵糊或麵團中加入全麥麵粉
如果您想在麵糊或麵團中添加一些全麥精華而不完全更換通用麵粉，這裡有一些想法：
- 用全麥麵粉代替一半的通用麵粉，以添加一些纖維和營養。
- 使用全麥糕點麵粉代替普通全麥麵粉以獲得更輕盈的質地。
- 在麵糊或麵團中加入一湯匙或兩湯匙全麥麵粉，以獲得微妙的堅果味。
在其他食譜中使用全麥麵粉
全麥麵粉不僅適用於烘焙食品！ 以下是一些其他使用方法：
- 在冰沙或果汁中加入一湯匙或兩湯匙全麥麵粉，以獲得額外的纖維和營養。
- 使用全麥麵粉作為湯或醬汁的增稠劑。
- 使用全麥麵粉作為雞肉或魚的塗層，以獲得酥脆的堅果味。
為什麼全麥麵粉是健康的選擇
全麥麵粉由全麥粒組成，包括麩皮、胚芽和胚乳。 這意味著它包含穀物提供的所有天然營養素和纖維。 全麥麵粉中發現的一些營養素包括：
- 蛋白質
- 光纖
- B族維生素
- 鐵
- 鎂
- 磷
全麥麵粉中的高纖維含量有助於支持腸道健康，並有助於讓您長時間保持飽腹感。 這使其成為那些希望保持健康體重的人的不錯選擇。
全麥麵粉和精製麵粉的區別
精製麵粉是通過去除小麥籽粒中的麩皮和胚芽，只留下胚乳而製成的。 這個過程去除了全麥麵粉所含的許多營養素和纖維。 精製麵粉常用於烘焙，因為它比全麥麵粉質地更細膩，顏色更淺。 然而，精煉過程也去除了殼和殼之間的天然結合，這會導致麵粉的營養成分降低。
選擇合適的全麥麵粉
選擇全麥麵粉時，重要的是從哪裡購買以及選擇哪種類型。 選擇合適的全麥麵粉的一些技巧包括：
- 尋找有機全麥麵粉，以確保不含殺蟲劑和其他有害化學物質
- 從當地商店購買以支持您的社區並減少交通對環境的影響
- 選擇富含鐵和葉酸等營養物質的全麥麵粉，以額外促進健康
如何在烘焙中使用全麥麵粉
在烘焙中使用全麥麵粉時，請務必記住，它的味道和質地與精製麵粉不同。 在烘焙中使用全麥麵粉的一些技巧包括：
- 首先小批量使用它以適應味道和質地
- 將其與精製麵粉混合，打造更輕盈的質地
- 在湯和燉菜中用作增稠劑
- 嘗試不同的食譜，找到最適合全麥麵粉的食譜
總之，全麥麵粉是精製麵粉的一種有益且天然的替代品。 它提供一系列營養素和纖維，可以支持腸道健康並幫助保持健康的體重。 通過選擇正確類型的全麥麵粉並在烘焙中正確使用，您可以享受這種營養食品的美味和健康益處。
結論
所以，這就是全麥麵粉。 它不僅僅是小麥，它是由全麥粒製成的全麥麵粉。 您可以在烘焙和烹飪中使用它來獲取額外的纖維和營養。 所以，現在你知道了！ 您可以做出正確的選擇並享受全麥麵粉的好處。 您甚至可以將它用作麵粉的健康替代品！ 所以，繼續嘗試吧！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。