冷凍魚可以生吃做壽司嗎？
當你吃壽司時，你會希望裡面的生魚既美味又新鮮。 新鮮的魚有一些讓你看起來更美味、更健康的東西。
生魚有一定的危險。 事先冷凍魚將有助於消除寄生蟲等潛在的健康風險。 所以冷凍魚實際上比完全新鮮和生的魚更適合做壽司。
根據本 FDA的，某些種類的魚含有寄生蟲。 當你冷凍魚時，它會去除寄生蟲。
但是，它仍然會含有細菌。 去除細菌的唯一方法是將魚煮熟。
也就是說，有些種類的魚不太可能含有危險水平的細菌。
如果是這種情況，魚在某個時候仍然需要冷凍，但不一定要煮熟。 這種冷凍魚可以生吃做壽司。
但是如果魚在某個時候沒有被冷凍，它會 在美國服役是非法的.
本文將回顧哪些類型的魚可以生吃做壽司，並提供有關如何確保海鮮安全的提示。
什麼類型的魚可以生吃做壽司？
有些魚可以生吃做壽司。 但是，它們仍然需要在某個時候提前凍結。
它們包括以下內容：
- 金槍魚
- 鮑魚
- 黃尾魚
- 蛤蜊
- 乌贼
- 蟹
- 三文魚
- 鱒魚
- 干貝
- 劍魚
- 鱔魚
- 鱸魚
- 藍槍魚
- 章魚
- 方舟殼
- 蝦
在商店購買這些產品時，請尋找標有以下內容的標籤 它們是壽司級的.
這意味著它們已使用家用冷凍機無法實現的過程在非常低的溫度下冷凍。
根據衛生規定，魚必須在這件事上冷凍才能出售或供應。
FDA 標準規定，出售用於生食的魚必須以下列方式之一冷凍以殺死寄生蟲：
- -4 華氏度或以下，總共 XNUMX 天
- -31 華氏度或以下直到魚變硬，然後必須在 -31 華氏度或以下儲存 15 小時
- -31 華氏度或以下直到變成固體，然後必須在 -4 華氏度或以下儲存 24 小時
還應該注意的是，即使是壽司級的魚也經常含有一些寄生蟲。 魚解凍後，寄生蟲會復活，導致不能安全食用的魚。
為降低發生這種情況的可能性，請將魚冷藏在華氏 41 度以下的溫度下，直到可以食用為止。
閱讀有關用於壽司的最佳魚類的更多信息： 14 種壽司魚的種類和處理壽司級魚的技巧.
生魚如果不先冷凍可以吃嗎？
據說某些種類的金槍魚狀黃鰭金槍魚、南藍鰭金槍魚和北藍鰭金槍魚、Thunnus aalunga、Thunnus atlanticus、Thunnus obesus 不太可能引起食源性疾病，因此不需要冷凍。
但是，最好不要冒任何風險。
什麼魚不能生吃？
鯖魚、鯖魚和鱈魚不應生吃。
這些魚需要先治療。 醃肉可能不會殺死細菌，但鹽會抑制細菌。
魚的新鮮度很重要
魚必須在相對新鮮時冷凍，以確保解凍後的安全。
如果有任何惡化的跡象，它在任何狀態下都不安全。
越新鮮越好嗎？
發現您在壽司中吃的大部分魚都是提前冷凍的，這可能會令人失望。 畢竟，很多人認為新鮮的食物比冷凍的更美味。
但根據專家的說法，很難區分。
Nobu 的壽司廚師 Shin Tsujimura 說：“即使我在盲品測試中也無法區分新鮮和冷凍之間的區別”。
日本餐廳是做什麼的？
FDA 規定，如果魚沒有提前冷凍，就不能在美國銷售，這在日本並不適用。
儘管如此，許多餐館都提供帶有預先冷凍的魚的壽司，以避免生病的顧客和可能的訴訟。
然而，在日本銷售和供應的魚也有一定的危險性。
例如，一項研究表明，日本市場上 98% 的竹莢魚都含有異尖線蟲寄生蟲。
這導致今年生活在日本的以海鮮為主的節食者中有 1000 例異尖線蟲。
在美國，生魚必須在食用前冷凍，寄生蟲感染率要低得多。
為了給您一些視角，美國僅報告了 60 例異尖線蟲寄生蟲病例。
另請閱讀： 魚可以重新冷凍並仍然使用嗎？
如何確保您的魚是安全的
如果您為壽司購買魚，您可以採取以下步驟來增加魚的安全性。
- 選擇低風險物種： 購買不太可能含有寄生蟲和高水平細菌的魚類，如比目魚或金槍魚。
- 選擇養殖魚而不是野生魚： 儘管許多人聲稱野生魚的味道更好，但養殖的魚不太可能含有寄生蟲。 這是因為養殖的魚是用飼料顆粒餵養的，而野生魚可能會吃被寄生蟲感染的獵物。
- 與當地的壽司廚師友好相處： 如果您所在地區有一家壽司店，他們可能有一個來源，可以為他們提供他們認為安全的魚。 與廚師友好相處，看看他或她是否會為您訂購額外的魚。
- 給你的魚點蠟燭： 燭光魚是一種切片方法，可讓您將魚放在半透明的燈光下，看看是否有任何寄生蟲存在。 寄生蟲將表現為白色的小蠕蟲。
如果您正在吃壽司，並認為您在吃新鮮的魚，您可能會失望地發現魚已提前冷凍。
然而，知道您生病的機會大大減少應該會給您一些安慰。
希望您在享用美味的日本料理時保持安全。
而不是完全跳過魚？ 查看： 沒有魚的壽司| 美味的豆腐食譜和更多的餡料討論.
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
