冷凍食品：關於營養價值的驚人真相
冷凍通過減緩水、空氣和微生物的運動來保存食物。 它可以防止導致腐敗的細菌和其他微生物的生長。 它還可以減緩導致食物變質的酶的作用。
在本文中，我將準確解釋冷凍食物時會發生什麼，以及如何安全地進行冷凍。
在這篇文章中，我們將介紹：
冷凍：食品保存的超級英雄
冷凍是一種自史前時代就開始使用的保存食物的快捷方法。 英國哲學家弗朗西斯培根爵士在試圖用雪填充一隻雞以保存它時感染了致命的肺炎。 值得慶幸的是，從那時起我們已經走了很長一段路，商業冷凍食品在世界各地的超市都有售。
以下是冷凍如何幫助保存食物：
- 減緩微生物的運動：冷凍減緩了引起腐敗的微生物的運動。 這可以防止食源性細菌的生長，並使冷凍食品的內容物長期安全。
- 酶活性顯著減慢：冷凍會顯著減慢酶活性，從而導致腐敗並延緩細菌的生長。
- 水結冰：食物中的水結冰可防止微生物進入並引起腐敗。 當水結冰時，它會變成冰，從而保證食物的安全。
- 休眠狀態：冷凍使微生物進入休眠狀態，從而保存食物並防止細菌生長。
- 美食：冷凍是保存全年無法供應的美食的好方法。 冷凍有助於保持食物的質量並確保食物安全，直到可以食用為止。
- 蔬菜和水果：冷凍蔬菜和水果有助於保持其營養價值和質地。 這有助於人們全年都能獲得各種食物。
- 冰淇淋：冷凍有助於通過保持冰淇淋的低溫和防止其融化來保持冰淇淋的質量。
冷凍是如何工作的？
冷凍通過幫助減緩導致腐敗的微生物的運動來起作用。 當食物被冷凍時，其中的水會變成冰，從而使微生物進入休眠狀態。 這樣可以保存食物並防止細菌滋生。
冷凍如何幫助保持食品質量？
冷凍有助於通過以下方式保持食品質量：
- 減慢酶活性：冷凍會顯著減慢酶活性，從而導致腐敗並延緩細菌的生長。
- 保存營養價值：冷凍有助於保存食物的營養價值，尤其是蔬菜和水果。
- 保持質地：冷凍有助於保持食物的質地，尤其是蔬菜和水果。
- 幫助保存美食：冷凍是保存全年不可用的美食的好方法。 冷凍有助於保持食物的質量並確保食物安全，直到可以食用為止。
可以冷凍的食物有例外嗎？
大多數食物都可以安全冷凍，但以下食物除外：
- 水分含量高的食物，如生菜、黃瓜和西瓜。 這些食物在冷凍時往往會變得糊狀。
- 脂肪含量高的食物，例如奶油和蛋黃醬。 這些食物在冷凍時往往會分開。
- 煮熟的蛋清在冷凍時往往會變得有彈性。
冷凍技巧
以下是幫助您安全冷凍食物的一些提示：
- 收穫或購買後儘快冷凍食物。
- 為所有冷凍食品貼上標籤並註明日期。
- 使用冷凍安全的容器或袋子。
- 盡可能多地從容器或袋子中取出空氣，以防止冷凍機燃燒。
- 不要再次冷凍已經解凍的食物。
- 安全處理冷凍食品以預防食源性疾病。
食物和蔬菜的不同冷凍方法
在冷凍食物和蔬菜方面，有多種不同的方法可供選擇。 每種方法需要不同的材料、工藝和儲存條件，並且會以不同的方式影響產品的質量和營養成分。 以下是一些主要類型的冷凍方法：
- 標準冷凍：這是最常見的冷凍方法，只需將食物或蔬菜放入低溫冷凍室即可。 這種方法適用於大多數類型的農產品，但會影響某些食物的質地和硬度。
- 速凍：這種方法包括在極低的溫度下短時間冷凍食物或蔬菜。 這有助於保持產品的質地和營養成分，通常用於高價值產品。
- 乾冷凍：這種方法涉及在冷凍食物或蔬菜之前除去所有水分。 這有助於延長產品的保質期，但也會影響產品的質地和風味。
冷凍在食品市場中的作用
冷凍在食品市場中扮演著重要角色，全世界每年約有 20 萬噸冷凍食品和蔬菜。 冷凍是一個充滿活力的技術部門，生產商可以使用多種不同的方法和材料。 冷凍允許定期供應新鮮農產品，涵蓋範圍廣泛的不同食品類型和加工方法。 冷凍在確保食品安全和質量方面也發揮著關鍵作用，為食品和蔬菜的儲存和運輸提供了一種方便有效的方式。
食物冷凍後會發生什麼化學反應？
當食物冷凍時，裡面的水會變成冰。 水分含量的這種變化會導致食物發生一系列化學變化，尤其是蔬菜。 以下是發生的一些變化：
- 冷凍過程中形成的冰晶會破壞食物的結構，導致質地和質量發生變化。
- 通常在新鮮農產品中具有活性的酶化合物會被冷凍過程破壞或減慢，這會干擾產生所需顏色、味道和質地的自然過程。
- 冷凍過程還會導致食物的大小和形狀發生變化，以及其中存在的生物和化學元素發生變化。
糖和澱粉
冷凍過程也會對食物的糖分和澱粉含量產生影響。 以下是發生的一些變化：
- 當食物冷凍時，糖分可以通過冷凍過程釋放和利用。 這會導致味道略甜。
- 食物中的澱粉也會受到冷凍過程的影響。 當食物冷凍時，澱粉分子會分解並改變食物的質地。
蛋白質和酶
冷凍過程也會影響食物的蛋白質和酶含量。 以下是發生的一些變化：
- 當食物冷凍時，蛋白質分子會變性和改變食物的質地。 這會導致產品更堅韌或更乾燥。
- 食物中存在的酶也會受到冷凍過程的影響。 當食物冷凍時，酶的活性會降低甚至被破壞，從而影響食物的風味和質地。
控制和適當儲存
為了有效控製冷凍過程中發生的化學變化，正確儲存食物很重要。 以下是一些提示：
- 使用專為冷凍設計的容器或包裝材料，以防止儲存不當。
- 盡可能多地從容器或包裝材料中取出空氣，以防止凍傷。
- 盡快冷凍食物以防止形成大冰晶。
- 將冷凍食品儲存在合適的溫度下，以確保其保持冷凍狀態，不會解凍和再次冷凍。
- 烹飪冷凍食品時，重要的是要遵循正確的方法，以確保正確安全地烹飪。
為什麼冷凍會改變食物的質地？
當食物放入冰箱時，食物中的水分開始結冰，形成冰晶。 這些晶體會導致食物質地發生變化，使其在解凍時變硬、變硬，甚至變得糊狀。 冰晶的大小和形狀取決於多種因素，包括：
- 食物冷凍的時間長短
- 食物冷凍的溫度
- 冷凍食物的種類
細胞損傷
冷凍和解凍過程會破壞水果和蔬菜中的細胞。 當水結冰時，它會膨脹，這種膨脹會破壞食物的細胞壁。 當食物解凍時，細胞可能無法保持其原始形狀，從而導致質地變軟。 此外，食物中存在的酶和化合物會在冷凍過程中分解，進一步改變食物的質地。
肉質變化
肉是一種常見的食品，在冷凍時會發生明顯的質地變化。 冷凍過程會使肉中的水分形成冰晶，從而破壞肉的細胞結構。 結果，肉在煮熟時可能會變得更硬且多汁。 為了幫助改善冷凍肉的質地，最好在冷凍前加入醃料或調味料，以幫助最大限度地增加風味。
最大化紋理優勢
雖然冷凍可以改變食物的質地，但有一些方法可以幫助最大限度地減少這些變化並最大限度地發揮冷凍的好處。 一些有用的提示包括：
- 為特定食品選擇最佳冷凍方法
- 在冷凍前準備食品，例如熱燙蔬菜
- 添加醬汁或其他化合物以幫助保護食物的質地
- 以利用其新質地的方式提供冷凍食品，例如在冰沙中使用冷凍水果或在湯或燉菜中使用冷凍蔬菜。
總的來說，冷凍是一種標準的食品製備方法，有助於保持食品的質量和營養價值。 雖然質地可能會發生變化，但了解這些變化背後的原因可以幫助您更好地準備和享用冷凍食品。
冷凍食品的營養價值：你需要知道的
當談到冷凍蔬菜和水果時，這個過程實際上可以幫助保持它們的營養價值。 但是，重要的是要遵循正確的方法來確保營養成分得以保留。 請記住以下提示：
- 水果和蔬菜在收穫或購買後儘快冷凍，以保持其營養價值。
- 熱燙或蒸煮等預處理方法有助於保持蔬菜的營養品質。
- 將冷凍水果和蔬菜儲存在零華氏度（-18 攝氏度）或更低溫度以保持其質量。
- 按照產品包裝上建議的儲存說明進行操作，以確保保留營養成分。
- 查看包裝上的營養信息，確保冷凍水果和蔬菜仍然是必需營養素的良好來源。
冷凍肉類和家禽
冷凍肉類和家禽也有助於保持其營養價值，但重要的是要遵循正確的儲存和冷凍說明，以確保營養成分不被破壞。 請記住以下提示：
- 購買後儘快冷凍肉類和家禽，以保持其營養價值。
- 將冷凍肉類和家禽儲存在零華氏度（-18 攝氏度）或更低溫度以保持其質量。
- 按照產品包裝上建議的儲存說明進行操作，以確保保留營養成分。
- 避免重新冷凍肉類和家禽，因為這會導致質地和營養價值發生變化。
- 查看包裝上的營養信息，確保冷凍肉類和家禽仍然是必需營養素的良好來源。
社論：冷凍食品和營養價值
雖然冷凍可以幫助保存食物的營養價值，但重要的是要注意並非所有冷凍食物都是一樣的。 一些冷凍食品可能含有添加的糖、鈉或防腐劑，會降低其營養價值。 購買冷凍食品時，一定要查看包裝上的營養信息，並選擇經過最少加工且含有完整、營養豐富的成分的產品。
冷凍食品：獲得最高質量的提示和技巧
- 將肉切成小塊，以便更快更均勻地冷凍。
- 冷凍前將水果和蔬菜切成所需大小。
- 冷凍前完全冷卻煮熟的菜餚。
- 冷凍前去除肉中多餘的脂肪，以防止酸敗。
- 在菜餚中加入額外的醬汁或液體，以防止冷凍過程中變乾。
包裝和儲存冷凍食品
- 使用可重新密封的容器或冷凍袋以防止冷凍灼傷。
- 在容器上貼上食物類型和冷凍日期的標籤。
- 用保鮮膜或鋁箔紙將肉緊緊包裹起來，以防凍傷。
- 將冷凍食品存放在溫度最穩定的冷凍室中央。
- 不要把冷凍室擠得太滿——留出空間讓空氣流通。
特定食物的冷凍技巧
- 牛肉和豬肉：冷凍成便於烹飪的部分，例如 1 磅的包裝。
- 準備好的菜餚：分成單獨的部分冷凍，以便快速輕鬆地進餐。
- 蘋果：切成薄片冷凍，用於烘烤或冰沙。
- 蔬菜：冷凍前先漂白以延長保質期並保持質量。
- 醬汁：在冰塊托盤中冷凍，以便於分份。
- 新鮮農產品：冷凍多餘的農產品，以免變質，無法用於製作冰沙或湯。
冷凍食品：你不應該冷凍的東西
冷凍是儲存食物和延長保質期的好方法。 然而，並不是所有的食物都適合冷凍。 儘管冷凍很方便，但有些物品是行不通的。 以下是一些關於應避免凍結的專家說明。
不應冷凍的食物
- 帶殼雞蛋：冷凍帶殼雞蛋會導致雞蛋破裂，還會影響雞蛋的質地和風味。
- 含水量高的食物：生菜、黃瓜、西瓜等含水量高的食物，冷凍後會變成糊狀，失去酥脆感。
- 用澱粉增稠的醬汁：用澱粉增稠的醬汁，如玉米澱粉或麵粉，在冷凍時會分離並變成顆粒狀。
- 油炸食品：油炸食品在冷凍時會失去鬆脆感並變濕。
- 某些蔬菜：例如，洋蔥在冷凍時會變得糊狀並失去味道。
- 某些乳製品：奶酪在冷凍時會變得易碎並失去質地，而牛奶和奶油會分離並變得顆粒狀。
- 某些甜食：帶有蛋奶沙司或奶油餡的餡餅在冷凍時會變稀並失去質地。
- 某些肉類菜餚：煮熟的碎牛肉和火雞在冷凍時會變乾並失去味道。
- 某些烘焙食品：羊角麵包等脂肪含量高的麵包和糕點在冷凍時會變質並失去質地。
- 某些油基產品：冷凍油基產品，如蛋黃醬或沙拉醬，會導致它們分離並變成顆粒狀。
冷凍食物的技巧
雖然有些食物不應該冷凍，但也有許多食物可以完美冷凍。 以下是冷凍食物的一些技巧：
- 將食物切成小塊或按照適合冷凍的食譜來準備冷凍食物。
- 冷凍前將食物完全冷卻以保持其質量。
- 將食物存放在密封容器或冷凍袋中，以防止凍傷。
- 在將食物存放在冰箱之前，請在食物上貼上標籤並註明日期。
- 冷凍前讓熱的食物稍微冷卻，以免影響冷凍室的溫度。
- 盡快冷凍食物以保持其質量。
- 在冷凍室中儲存食物時，請記住冷凍的理想溫度是 0°F (-18°C)。
結論
因此，冷凍不會殺死微生物，但會減慢它們的運動速度並使食物保鮮更長時間。 它還可以保留食物的營養價值，並幫助您全年獲得各種食物。 所以，不要害怕冷凍食物並享受它的好處！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。