Garum:揭開古老醬汁的神秘面紗 

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您是否對被稱為 garum 的神秘古老醬汁感到好奇? 你聽說過它但不知道它是什麼嗎?

Garum是發酵的 魚露 在古羅馬用作調味品和調味品。 它是通過在地下的大桶中醃製和發酵魚腸製成的,是羅馬美食中的一種流行成分。

這篇博文將介紹 garum,解釋其歷史和用途。 

什麼是花椒

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什麼是花椒?

Garum 是一種發酵魚露,幾個世紀以來一直用於地中海美食。 它是通過將魚內臟(如腸)在鹽和水中發酵數週製成的。

然後將所得液體過濾並裝瓶。 醬汁具有強烈的刺激性氣味和鹹味、魚腥味。

Garum 被認為起源於古希臘,在那裡它被用作調味品和調味品。

它也被用於羅馬美食,被稱為 garum 或 liquamen。 它被用來為菜餚增添風味,以及保存食物。

Garum 在地中海地區廣泛使用,直到中世紀才開始流行。 直到 19 世紀,它仍在歐洲的某些地區使用,例如西班牙和葡萄牙。

今天,garum 仍在世界某些地區使用,例如在越南,它被稱為 nuoc mam。

它也用於東南亞的一些地區,例如泰國,在那裡它被稱為 nam pla。

Garum 是一種用途廣泛的調味品,可用於各種菜餚,從沙拉到湯再到醬汁。

它也可以用作肉類和魚類的醃料。 它是許多傳統地中海菜餚(例如西班牙海鮮飯和西班牙小吃)中必不可少的成分。

Garum 是一種後天習得的味道,它的味道可能非常濃郁。 最好適度使用,因為太多會壓倒一道菜。

同樣重要的是要注意它不應該生吃,因為它可能含有有害細菌。

Garum 的味道如何?

它具有類似於鳳尾魚的鹹味和鮮味。 garum 中使用的魚各不相同,但通常是用鳳尾魚、鯖魚或沙丁魚製成的。

鹽是 garum 的主要風味成分,賦予它強烈的鹹味。 它還有助於保存魚和香草,讓它們發酵並形成更複雜的風味。

garum 中使用的草藥各不相同,但通常包括牛至、百里香、迷迭香和月桂葉。 這些藥草為醬汁增添了淡淡的藥草香氣和一絲甜味。

garum 中使用的魚增添了鹹味和鮮味。 鳳尾魚使醬汁帶有鹹味和魚腥味,而鯖魚和沙丁魚則增添了更微妙的煙熏味。

魚和香草的結合創造了一種難以復制的獨特而復雜的風味。

Garum 具有強烈的鹹味,與草藥的微妙甜味相得益彰。

它是一種用途廣泛的醬汁,可以為各種菜餚增添風味,從意大利面到沙拉再到湯。 這也是為烤肉和蔬菜增添風味的好方法。

garum的起源是什麼?

它被認為起源於地中海地區,而已知最早的 garum 食譜可以追溯到公元前 4 世紀。

這種醬汁是由古希臘人發明的,他們使用多種魚類,包括鯖魚、鳳尾魚和沙丁魚,並將它們與鹽和香草混合。

然後將混合物在陽光下發酵數週。

garum 的使用遍及整個羅馬帝國,在那裡它被用作各種菜餚中的調味品和調味劑。

它也被用來​​保存食物和作為藥物,並被認為對健康有益。

幾個世紀以來,garum 以不同的方式進化。

在世界的某些地區,例如東南亞,用來製作醬汁的魚已經發生了變化,發酵過程也進行了調整以適應當地口味。

在世界其他地區,例如歐洲,這種醬汁已被用作西班牙海鮮飯等菜餚的調味劑,並與其他成分結合製成新的醬汁。

如何用 garum 做飯

用 garum 烹飪時,必須記住一點點大有幫助。

最好在烹飪過程結束時添加它,因為如果煮得太久,味道會變得過於強烈。

可以在湯、燉菜和醬汁中加入幾滴 garum,以增加微妙的鹹味。

Garum 也可用於醃製肉類和蔬菜。 要做到這一點,請將幾滴 garum 與橄欖油和香草混合,然後將混合物塗抹在食物上。

在烹飪前讓食物醃製至少一個小時。 garum 將為這道菜增添獨特的風味。

Garum 也可以用作菜餚的畫龍點睛之筆。 上菜前可以在成品菜中加入幾滴 garum,以增加微妙的鹹味。

最後,garum 可以用來製作簡單的香醋。 將幾滴 garum 與橄欖油、檸檬汁和香草混合,攪拌在一起製成美味的調味品。

將其添加到烹飪過程的最後。

Garum和什麼一起吃?

它通常用作魚、家禽和蔬菜的調味料,以及肉類的醃料。 它也可以用作麵包和餅乾的蘸醬。

享用 garum 最流行的方式之一是將其與意大利面搭配。 一道簡單的意大利面配上蒜蓉、橄欖油和大蒜,可以成為一頓美味又簡單的飯菜。

Garum 也可用於為意大利調味飯或玉米粥增添風味。 如需更具異國情調的風味,請嘗試在炒菜或咖哩中加入花椒。

Garum 也可以用來製作美味的沙拉醬。

簡單地結合 garum、橄欖油和一些香草和香料來製作美味的調味品。 它還可以搭配沙拉或作為烤蔬菜的醃料。

Garum 也非常適合醃製肉類。 可用於醃製雞肉、豬肉、牛肉和魚肉。 簡單地結合 garum、橄欖油和一些香草和香料來製作美味的醃料。

Garum 也可以用來製作美味的蘸醬。 簡單地結合 garum、橄欖油和一些香草和香料來製作美味的蘸醬。 它可以與薯條、餅乾或蔬菜一起食用。

Garum 也非常適合為湯和燉菜增添風味。 只需在肉湯中加入幾湯匙花椒,然後用文火煮幾分鐘。 garum 會為湯或燉菜增添獨特的風味。

比較花椒

Garum vs魚露

Garum是一種起源於古羅馬的發酵魚露,而魚露則是一種由發酵的魚和鹽製成的調味品,起源於東南亞。 Garum 的味道更辛辣和鹹,而魚露則更咸。 Garum 用作調味品和烹飪,而魚露用作調味品和醃泡汁。

加魯姆 vs Liquamen

Garum 和 liquamen 都是起源於古羅馬的發酵魚露。 Garum 的味道更辛辣、更咸,而 liquamen 的味道更鮮美。 Garum 用作調味品和烹飪,而 liquamen 主要用於烹飪。

加魯姆健康嗎?

Garum 是一種發酵魚露,在許多地中海和亞洲美食中用作調味品。

它的鈉含量很高,每湯匙含有約 2,000 毫克。 經常食用 garum 會增加患高血壓和其他心血管疾病的風險。

它還富含飽和脂肪,會增加膽固醇水平並導致心髒病。 此外,garum 含有組胺,可能會導致某些人出現過敏反應。

總的來說,garum 不被認為是健康食品。 高鈉含量對高血壓患者和有心血管疾病風險的人來說是危險的。

飽和脂肪含量也會增加膽固醇水平並導致心髒病。 最後,組胺含量會引起某些人的過敏反應。

因此,不建議經常食用花椒。 如果您選擇食用它,最好適度食用。

關於 garum 的常見問題

garum 類似於什麼?

Garum 是一種在古羅馬流行的發酵魚露。 它類似於現代魚露,如 nam pla、nuoc mam 和 patis。

這些醬汁由發酵的魚或貝類製成,用於調味和增強食物風味。

Garum 在羅馬美食中特別受歡迎,被用作調味品,以及許多菜餚的配料。

你還能得到garum嗎?

Garum 不像以前那樣廣泛使用,但仍然可以在專賣店和網上找到。

它通常裝在瓶子或罐子裡出售,味道會因製作它的魚的種類而異。 Garum 有時也被稱為“liquamen”或“colatura di alici”。

羅馬人是怎麼吃魚油的?

Garum 在羅馬美食中被用作調味品,並添加到菜餚中以增強菜餚的風味。 它也被用來​​調味醬汁和燉菜。 Garum 通常與草藥和香料一起使用,例如牛至、百里香和胡椒。 它也被用來​​醃製蔬菜和醃製肉類。

羅馬人喝 garum 嗎?

不,羅馬人不喝 garum。 它被用作調味品和調味品,而不是飲料。 然而,有些人可能將其用作酒精飲料的成分,因為它有時被用來給葡萄酒調味。

結論

我希望這篇博文能讓您更好地了解什麼是 garum 以及它為何如此受歡迎。

我強烈建議您親自嘗試一下,體驗它為菜餚增添的獨特風味。 你不會後悔的!

另請閱讀: 這是 garum 和伍斯特沙司的區別

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。