學習製作這個 TenDon“天婦羅蓋飯”食譜

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TenDon(字面意思是“天婦羅蓋飯”或天婦羅碗)可以用多種食材製作,而且在日本也有著悠久的歷史!

天婦羅是日本的傳統菜餚,通常由一碗蓋飯(蓋飯)和天婦羅鋪在新鮮米飯上。 趁熱享用其中一個碗,佐以味噌湯和沙拉 或醃姜.

牛筋蝦天婦羅碗

“十頓”一詞來自日語的縮寫詞 tempura-don。 但是日本人已經習慣了縮寫詞而不是描述美食的原始詞。

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最難吃的蓋飯

另一種被稱為天珠的流行菜與十丞非常相似,只是它放在一個盒裝的容器里而不是放在飯碗裡。

與 oyakodon、katsudon 或 gyudon 等其他蓋飯相比,製作 TenDon 更具挑戰性,因為它需要更多的原料。

天婦羅蓋飯配脆蝦食譜

十個蓋飯天婦羅配蝦、茄子和蓮心

約斯特·努塞爾德
這是最簡單的十種唐食譜之一,裡面有酥脆的金褐色天婦羅蝦和茄子。 美味的! 如果您沒有所有食材,請不要擔心,因為您可以根據需要將一些蔬菜替換為其他蔬菜。
尚無評分
準備時間 15 分鐘
烹飪時間 30 分鐘
總時間 45 分鐘
預計課程時間 主菜
烹飪 日文
份量 4 人山人海
卡路里 416 千卡

成份
 
 

  • 10 盎司 米飯 (300 g)
  • 盎司 天婦羅粉 (75 g)
  • 4 香菇 新鮮
  • ½ 去皮 蓮藕蓮藕
  • 盎司 去殼的帝王蝦或虎蝦,尾巴還在 (80 g)
  • ¼ 茄子
  • 向日葵油或植物油

對於醬:

  • 6 湯匙 料酒
  • 2 湯匙 醬油
  • 1 湯匙 準備好的液體大石
  • 2 湯匙

說明
 

  • 為了在製作像十蓋飯這樣的蓋飯食譜時更有效率,最好先蒸米飯或煮米飯,因為這是煮飯時間最長的食材。
  • 準備其他食材時,讓米飯在電飯煲中煮熟。 將茄子和仁康切成1厘米厚的薄片。 這將確保它們在平底鍋中被油炸得更快。 然後開始從蝦身上去除殼,但將尾巴留在它們的身體上。
  • 現在用紙巾把配料拍幹,然後把它們放在冰箱裡冷藏。 冷凍配料是製作美味酥脆天婦羅麵糊的秘訣。
  • 一旦食材在冰箱中冷卻了很長時間,然後使用厚底平底鍋或深油炸鍋將食材炸至美味酥脆。 在油炸食材之前調整溫度並確保溫度在 160 – 180˚ 攝氏度(320 – 360˚ 華氏度)之間,或者如果您使用的是油炸鍋,那麼其調節器會自動控制熱量。 只需在油中滴一滴麵糊即可幫助您確定油是否準備好(當油足夠熱時,天婦羅麵糊會發出噝噝聲)。
  • 在將配料浸入天婦羅麵糊之前,先在配料上淋上一些麵粉(確保每個配料都被完全覆蓋),然後將它們一個接一個地炸約 60 秒(每面),直到它變成金黃色。 避免將超過 2 塊放入平底鍋或油炸鍋中,因為這會將油的溫度降低到不太理想的水平。 當所有的天婦羅原料都煮熟後,把它們從鍋裡拿出來,放在金屬架上,瀝乾多餘的油。 然後將它們放在紙巾上擦乾。

現在為十頓準備醬汁:

  • 將味醂倒入一個小平底鍋中,讓酒精在高溫下溶解。 只要聞一下鍋裡的蒸汽就知道酒精是否消失了。 一旦它消失了,然後將醬油、大石和糖與味醂一起倒入並混合。 然後讓它燉幾分鐘。
  • 最後,將米飯放入蓋飯碗中。 把天婦羅和其他蔬菜放在上面,然後把醬汁倒在上面。

影像介面應用

營養

熱量: 416千卡碳水化合物: 90g蛋白: 11g脂肪: 1g飽和脂肪: 1g反式脂肪: 1g膽固醇: 25mg鈉: 826mg鉀: 254mg纖維: 3g糖: 14g維生素A: 42IU維生素C: 1mg鈣: 39mg鐵: 2mg
關鍵詞 蓋飯、炒飯、蝦
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

你可以用這個食譜自己做大石,或者 我在這篇文章中概述的任何替代品,或者您可以從貨架上購買。

如果您沒有或只是不喜歡其中的一些,蔬菜甚至蝦都可以代替其他成分。

如果可以的話,你應該嘗試加入香脆的日本蓮心蓮藕,因為它確實增加了這道菜的原汁原味!

天婦羅蝦碗

如何準備十頓

日本人經常喜歡在午餐時吃十頓唐菜或將其作為清淡的晚餐享用。

TenDon 是一種簡單的日本米飯,源自一個名為“donburi”的大型食品集團。 它結合了新鮮烹製的米飯和海鮮(通常是蝦)、用天婦羅麵糊醃製然後在植物油中油炸的蔬菜、撒上天婦羅(一種甜味和鹹味的特殊天婦羅醬)等配料。

雖然這道菜的配料是單獨準備的,但它的所有配料都放在一個碗裡。 通常,你在做這道菜時從米飯開始(你可能想選擇短粒白米飯,因為它與其他配料搭配得很好)。

製作tentsuyu需要技巧,因為在烹製大石,米酒時你必須仔細觀察它 料酒、醬油和糖,將其煮沸並煨幾分鐘直至開始變稠。

最後也是最敏感的一步是準備天婦羅。

天婦羅蝦十頓碗

首先,您必須去除蝦或對蝦的外殼,然後將蔬菜切成薄片。

在蝦/蝦和切好的蔬菜上撒上麵粉,然後將它們浸入天婦羅麵糊中(天婦羅麵糊通常由天婦羅麵粉、水和雞蛋製成)。

如果你想吃到那種特別香脆的天婦羅,那麼一定要把天婦羅的原料和麵糊放在冰箱裡,趁它們冰涼的時候油炸。

然後,開始在植物油中煎炸配料。 快速、小批量地做,一旦它們變成略帶金色的顏色,就將它們從煎鍋中取出。

一旦所有的原料都煮熟了,就該組裝蓋飯了。 首先將煮熟或蒸熟的米飯放入飯碗中,然後將天婦羅和蔬菜放在米飯上。 最後,在TenDon上淋上tentsuyu醬!

成分三位一體

有人可能會爭辯說,十個唐食譜由三件事組成:

  1. 主要成分
  2. 輔料
  3. 裝飾或著色成分

主要成分通常是蝦(油炸),魷魚或sillago(sillaginidae)。

什麼是ebi TenDon?

您可能經常聽到的一個短語是“ebi TenDon”。

Ebi TenDon 是蝦天婦羅,字面意思是“蝦天婦羅碗”。 是十丼三種海鮮食材中最受歡迎的。

十丼的配菜叫做“kakiage”,由貝殼、小蝦和油炸過的蔬菜混合而成。

同時,蓮藕、南瓜根, 茄子(最好是日本人)、shishito青椒和油炸綠豆構成了十頓的裝飾成分。

天婦羅一般是用植物油炸製的,然後塗上天婦羅麵糊,天婦羅麵糊是由小麥粉、攪拌好的雞蛋和水組成的。

將天婦羅放在一碗新鮮煮熟的白米飯上,然後用大石製成的十湯(天婦羅醬)調味, 為了、味醂、糖和醬油。

閱讀 最好的清酒品牌 在考慮製作這個時。

為了製作十頓食譜的美味天婦羅,廚師們使用特製的天婦羅粉代替小麥粉。

萬一的成分 十通 沒有,您可以使用 Yamaki 或 Kikkoman hon tsuyu 或 mentsuyu 醬作為替代品。

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(查看更多圖片)

十頓的歷史

TenDon如何成為全國日本料理的歷史充其量只是粗略的,關於它的起源有很多理論。

其中一個著名的理論認為,在江戶時代後期(1603-1868 年),淺草名為 Sansada 和 Hashizen(位於新橋)的餐廳在日本掀起了十頓食譜熱潮。

新橋 (Hashizen) 的餐廳在為當地人服務了 400 多年後,以美味的食物和優質的服務關閉了商店。 然而,Sansada 仍在營業,現在保持著世界紀錄,成為全日本最古老的天婦羅餐廳。

另一種理論認為,神田的一家名為 Nakano 的餐廳和淺草的另一家名為 Daikokuya 的餐廳開始為顧客提供十道唐菜,但在明治時代(1868-1912 年)更晚的時候才開始這樣做。

和之前的兩家餐廳一樣,神田中野的命運最終像新橋的橋前一樣,他們也在 2 世紀之交關閉了商店。 但同樣,大黑屋具有韌性,至今仍在營業。

他們天婦羅醬的配方仍然是他們今天使用的配方,它是在 1887 年創建的。

此外,關於天婦羅的起源也有多種說法。

天婦羅的由來(十頓主料)

你不能不提到天婦羅就談論十頓,因為它是大多數十頓食譜中的主要配料。

流行的理論是,“天婦羅”一詞源自葡萄牙語“tempero”,翻譯成英文時意為“調味料”或“香料”。

相傳,一位曾在日本為葡萄牙基督教傳教士修道院工作的日本廚師曾在為他們準備飯菜時,無意中聽到他們在廚房工作時說出“tempero”這個詞。

歷史回憶起用米粉製成的油炸菜餚,類似於可追溯到奈良時代(公元 710-794 年)和平安時代(公元 794-1185 年)的天婦羅。 然而,沒有人確定是用蝦還是其他海鮮來製作它。

被稱為長崎天婦羅的原始形式的天婦羅後來出現在公元 16 世紀的江戶時代。

順便說一句,長崎天婦羅也源自南蠻料理,它在歷史上源於大部分葡萄牙美食。

當您談論天婦羅和長崎天婦羅時,長崎縣具有重要意義,因為該地區深受葡萄牙人的影響。 這要歸功於江戶時代日本政府的孤立主義外交政策,才允許西方國家在長崎港停靠。

與我們今天吃的天婦羅相比,長崎天婦羅更像是一種油條,因為它是用調味粉烹製的。

長崎天婦羅於 16 世紀在日本西部的關西地區首次引入,到了 17 世紀,它被稱為上形天婦羅。 上形是指京都市和大阪市的地區。

上形天婦羅的大部分食材都是油炸蔬菜,廚師們更喜歡用芝麻油或 豆油 油炸時代替通常的豬油。 和長崎天婦羅一樣,也是用調味粉炒的。

另一方面,上形天婦羅也在 17 世紀傳入日本東部的關東地區(包括江戶——現代東京)。

在日本橋,河岸和魚市附近的街邊小攤開始營業,供應炸魚和蝦。 當它在當地人中流行起來時,它就傳遍了全國,後來被稱為“江戶前天婦羅”,即現代術語中的東京式天婦羅。

明治時代,為了給顧客帶來新的風味,廚師們決定取消原本用於烹製長崎天婦羅的調味粉。

江戶前天婦羅與磨碎的蘿蔔一起吃,搭配特製的蘸醬,讓整個體驗更加美好。

在 18 世紀中葉,江戶前天婦羅變得非常類似於我們現在非常美味的天婦羅。

19 世紀初,一些街邊小攤(Hashizen 或 Sansada)開始將天婦羅放在米飯上(但還沒有放在飯碗裡),然後在上面澆上天婦羅醬。

當時的人叫它十頓,十頓就誕生了。

一些日本餐館提供一種名為“Jo TenDon”的高級十頓菜。 這種特殊類型的 TenDon 是用較大的炸蝦或星鰻烹製而成的。

除了 jo TenDon 因為它屬於自己的一類,還有多種肌腱食譜,其中包括:

  • 鹽筋
  • 柿子丼
  • 觸手
  • 還有很多人

與其他天婦羅菜餚不同的是,鹽味天婦羅是用簡單的鹽調味的,而不是奢侈的天婦羅醬。

同時,kakiagedon 是一種 TenDon 菜,由小蝦、蔬菜和貝殼混合而成,稱為“kakiage”。

最後,天婦羅只是蘸炒雞蛋然後油炸的天婦羅。

日本提供十種丼菜的餐廳

有許多日本餐廳供應十頓。

其中包括蕎麥麵餐廳(蕎麥麵), 牛丼, 和十頓連鎖餐廳。

蕎麥麵店之所以供應天冬,是因為它用大石做蕎麥麵,而做牛筋的時候也用大石。 但是,他們將添加到十道菜中的蝦的數量限制為最多 2 道。原因是因為十道菜只是他們主菜的附加菜,即蕎麥麵或蕎麥麵。

日本最受歡迎的餐廳可能是 絛蟲. 它在日本幾乎所有的縣都設有分店!

在日本餐廳嚐嚐十頓

當您計劃訪問日本時,請在您的行程中包括在十頓餐廳用餐,因為這是體驗和了解日本文化的好方法。

但是,如果您因任何原因無法訪問日本,那麼只需購買 hontsuyu 或 mentsuyu 醬並在家中享用。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。