Lechon kawali 食譜（脆皮炸豬肚）
我們菲律賓人認為自己不喜歡浪費任何東西，尤其是食物。 剩下的任何一道菜都會被紡成另一道菜，準備在下一次用餐時食用！
一道這樣的菜是 烤乳豬 卡瓦利。 如果在盛大的慶祝活動中沒有吃掉一整隻 lechon baboy，您可以放心，它仍然可以再吃一天，只是作為一頓不同的飯菜。
然而，你也可以從頭開始烹飪 lechon kawali，而且你不需要一頭真正烤過的豬。
繼續閱讀以了解有關 lechon kawali 食譜的更多信息。
在這篇文章中，我們將介紹：
Lechon kawali食譜提示和準備
這個 lechon kawali 食譜有兩個版本。 一種涉及使用剩餘的 lechon，另一種是用 lechon kawali 製成的 五花肉.
這第一個 lechon kawali 食譜很容易理解。 首先，在平底鍋上加熱油，然後加入剩餘的 lechon baboy 進行煎炸。
後 油炸, 從鍋中取出 lechon 並保留以備後用。 現在，在一個單獨的鍋中，將洋蔥和大蒜炒至半透明，然後加入炸好的 lechon。
然後加入麵粉、糖、 醋, 以及鹽和胡椒。 小火慢燉，直到這些成分形成的液體幾乎蒸發。
麵粉、糖和醋組合的替代方法是在放入 lechon 後將 lechon sarsa 倒入鍋中。 再次，根據需要調整“sarsa”的數量。
Lechon kawali 食譜（脆皮炸豬肚）
成份
- 2 英鎊 去骨去皮五花肉 切一半
- 8 丁香 大蒜 被砸
- 2 月桂葉
- 1 湯匙 黑胡椒
- ½ 杯 醬油
- 猶太鹽
- 菜籽油或花生油，用於煎炸
- 大米或甘蔗醋，最好是辣的，用於浸泡
說明
- 將五花肉皮朝下放入一個大鍋中，加入足夠的水使肉完全浸沒。
- 加入大蒜、月桂葉、胡椒粒和醬油。 用中高溫煮沸，然後降低熱量並減少到文火。
- 蓋上鍋蓋煮至可以用刀毫無阻力地刺破豬皮（約1小時）。
- 將豬肉轉移到鑲邊烤盤上的金屬絲架上，並用鹽充分調味。 將豬肉冷藏至皮膚完全乾燥（6 小時或過夜）。
- 從冰箱中取出豬肉，切成 3/4 英寸的薄片。
- 在炒鍋或荷蘭烤箱中加入至少 4 英寸的油，並在高溫下加熱至 375°F。 分批工作，將豬肉煎至深褐色，皮膚起泡並變脆（7至10分鐘）。
- 將豬肉轉移到舖有紙巾的盤子裡，加鹽調味。 將豬肉片切成 1/2 英寸的小塊。
- 立即與醋一起食用。
營養
這個 lechon kawali 食譜的另一個版本包括清洗五花肉並澆上 月桂葉、鹽和 胡椒粒，並冷藏過夜。
醬油 無論哪種方式都需要給它額外的鹹味。
然後，你把它從冰箱裡拿出來，在平底鍋裡加熱油，把五花肉扔進去油炸。 等到五花肉呈金黃色。
完成後，將其從鍋中取出並排出多餘的油。
再一次，在這之後，你可以選擇再炒一次，然後在裡面加入 Mang Tomas sarsa，或者在油炸之後就已經上桌了，把 lechon sarsa 保留下來作為蘸醬。
保持安全：煎 Lechon Kawali 的技巧
煎 lechon kawali 是一種美味而有趣的體驗，但一定要牢記安全。 請記住以下提示：
- 始終使用深鍋或油炸鍋，以防止油濺出。
- 使用防濺板進一步保護自己免受危險的油濺。
- 穿長袖衣服和圍裙，以保護皮膚和衣服免受熱油的傷害。
- 隨身攜帶滅火器以備不時之需。
獲得完美的脆度
Lechon kawali 的全部目的是在保持肉質柔軟多汁的同時，在外部實現完美的酥脆。 以下是實現這一目標的一些技巧：
- 使用大鍋或油炸鍋，為豬肉留出足夠的空間來均勻烹飪。
- 將豬肉切成大片，防止吸油過多。
- 煎炸時蓋上鍋蓋以保持熱量，讓豬肉均勻受熱。
- 上菜前先讓豬肉冷卻幾分鐘，以防燙傷。
了解你的成分
不同的食譜需要不同的配料，但在製作 lechon kawali 時要記住以下幾點：
- 使用五花肉來獲得更濃郁的風味，或使用豬肩肉來獲得更瘦的選擇。
- 有些食譜要求在煎炸前先將豬肉煮沸，而另一些則跳過這一步。 這取決於個人喜好。
- 有些人喜歡在煎炸時在鍋中加入肉湯以增加風味。
- 土豆片可以加入鍋中，吸收多餘的油脂，讓菜品更健康。
切割和服務
一旦您的 lechon kawali 煮熟至完美，就可以切塊上桌了。 以下是一些提示：
- 用鋒利的刀將豬肉切成一口大小的塊。
- 與您最喜歡的蘸醬和調味品一起食用。
- Lechon kawali 是一道很棒的主菜，但它也可以作為配菜來搭配其他菲律賓食物。
- 剩飯剩菜可以存放在冰箱中，然後重新加熱以方便快捷地用餐。
請記住，在油炸 lechon kawali 時，安全是最重要的。 遵循這些提示，享受美味香脆的菜餚吧！
可口的蘸醬與您的 Lechon Kawali 相得益彰
Lechon Kawali 是一道受歡迎的菲律賓菜，通常是通過油炸五花肉直到外脆內嫩。 雖然這道菜本身就很美味，但它通常會搭配一系列蘸醬，為本已美味的菜餚增添更多風味。 在本節中，我們將探討一些與 Lechon Kawali 一起食用的最常見的蘸醬。
醬油
Lechon Kawali 最受歡迎的蘸醬之一是醬油醋汁，也稱為“sawsawan”。 這種醬汁主要由醬油和醋製成，帶有一絲糖的甜味。 以下是自製醬油的食譜：
- 1 / 4杯醬油
- 1/4杯醋
- 1湯匙糖
- 1/4杯切碎的洋蔥
將所有成分混合在一起，然後根據自己的喜好調整份量。 一些食客喜歡他們的醬汁更咸，而另一些食客則喜歡更濃的味道。 這種醬汁通常也與其他菲律賓菜餚一起食用，如 Adobo 和 Sinigang。
辣番茄洋蔥醬
Lechon Kawali 另一種受歡迎的蘸醬是辣番茄洋蔥醬。 這種醬汁由切碎的洋蔥、西紅柿和辣椒製成，帶有淡淡的柑橘汁味道。 這是製作您自己的辛辣番茄洋蔥醬的食譜：
- 1/2杯切碎的洋蔥
- 1/2杯切碎的西紅柿
- 1/4 杯柑桔汁
- 1湯匙糖
- 1 / 4茶匙鹽
將所有成分混合在一起，然後根據自己的喜好調整份量。 這種醬汁非常適合那些喜歡在食物中加入一點熱量的人。
白醋蒜蓉醬
對於那些喜歡更簡單的蘸醬的人來說，白醋和蒜蓉醬是個不錯的選擇。 這種醬汁由白醋、切碎的大蒜和少許鹽製成。 以下是自製白醋和大蒜醬的食譜：
- 1/4杯白醋
- 2丁香蒜，切碎
- 少許的鹽
將所有成分混合在一起，然後根據自己的喜好調整份量。 這種醬汁非常適合那些想要品嚐 Lechon Kawali 天然風味的人。
酸蔥豆腐醬
如果你想為你的蘸醬添加一點質感，醃洋蔥和豆腐醬是一個不錯的選擇。 這種醬汁是由醃洋蔥、豆腐和少許糖製成的。 以下是製作您自己的醃洋蔥和豆腐醬的食譜：
- 1/2 杯醃洋蔥
- 1/4 杯軟豆腐，搗碎
- 1湯匙糖
將所有成分混合在一起，然後根據自己的喜好調整份量。 這種醬汁非常適合那些想要在蘸醬中加入一點甜味和酸味的人。
Lechon Kawali 的最佳豬肉切塊：挑選完美的肉塊
在我們深入探討 lechon kawali 最好的豬肉切塊之前，讓我們快速描述一下這道美味的菲律賓菜的全部內容。 Lechon kawali 是一種傳統的菲律賓菜，在他加祿語中翻譯為“脆皮烤五花肉”。 這是一道受歡迎的午餐或晚餐菜餚，通常搭配白米飯和蘸醬。
香脆可口的關鍵：選擇合適的切工
製作 lechon kawali 時，目標是在保持肉質柔軟多汁的同時，在外部獲得鬆脆的質地。 為此，選擇合適的豬肉切塊至關重要。 選擇完美的肉塊時，請記住以下幾點：
- lechon kawali 最好的豬肉片是五花肉。 這是用於製作培根的同一塊肉，以其高脂肪含量而聞名，這對於獲得鬆脆的質地至關重要。
- 如果沒有五花肉，您也可以使用 liempo（去除骨頭的五花肉）或豬肩肉。 但是，請記住，這些切塊的脂肪較少，可能沒有那麼脆。
- 選擇一塊五花肉時，尋找脂肪和肉分佈均勻的一塊。 你想要有足夠的脂肪來獲得鬆脆的質地，但又不能太多以至於變得有嚼勁。
- 五花肉板的理想厚度約為 1 英寸。 這允許脂肪和肉的交替層，這是獲得最美味的 lechon kawali 的關鍵。
- 記得在烹飪前去除五花肉上的任何骨頭或皮膚。
準備豬肉切塊進行烹飪
現在你已經有了一塊完美的五花肉，是時候準備烹飪了。 以下是一些簡單的步驟：
- 煮：一些食譜要求在油炸前先煮五花肉，以確保它完全煮熟。 然而，這不是必需的，實際上可能會使肉不那麼脆。 如果你選擇煮五花肉，一定要讓它在油炸前完全冷卻。
- 油炸：最常見的烹飪 lechon kawali 的方法是在平底鍋中油炸五花肉。 一定要蓋上鍋蓋以防止油濺，然後煮至五花肉金黃酥脆。
- 靜置：五花肉煮熟後，靜置幾分鐘，然後切成一口大小的塊。 這樣可以讓汁液重新分佈，並確保肉質保持鮮嫩多汁。
視覺比較：Lechon Kawali 與 Lechon Belly
很容易混淆 lechon kawali 和 lechon belly，因為這兩道菜都以五花肉為主要原料。 但是，需要記住一些關鍵差異：
- Lechon belly 是一整隻烤豬，而 lechon kawali 是一道用一塊五花肉做成的菜。
- Lechon belly 通常在特殊場合供應，被認為是菲律賓的國菜，而 lechon kawali 是一道更日常的菜餚。
- Lechon belly 是烤的，而 lechon kawali 是油炸的。
完美組合：服務 Lechon Kawali
Lechon kawali 最好是熱的和脆的，配以白米飯和蘸醬。 以下是一些需要考慮的典型調味品和蘸醬：
- 醬油醋：這是lechon kawali最常見的蘸醬，由醬油、醋、切碎的洋蔥和辣椒混合而成。
- Mang Tomas：這是一種流行的菲律賓醬汁，通常用作 lechon kawali 的蘸醬。 它由肝臟、醋和糖製成。
- Sarsa：這是一種甜味濃郁的醬汁，由香蕉番茄醬、醋和糖製成。
為什麼我的 lechon kawali 不脆？
製作 lechon kawali 是一道傳統的菲律賓菜，包括煮沸和油炸一塊五花肉或豬肉塊。 lechon kawali 的製作過程很簡單，但需要耐心和對細節的關注。 以下是您的 lechon kawali 可能不脆的一些原因：
- 豬肉切塊太肥：油炸時，肥豬肉切塊往往會產生大量油，這會使 lechon kawali 濕透而不是酥脆。 為避免這種情況，請選擇脂肪和肉混合良好的豬肉塊。
- 您沒有按照食譜做：Lechon kawali 食譜通常包含使豬肉變脆的特殊配料。 如果您不遵循食譜，您的 lechon kawali 可能不會像您想要的那樣酥脆。
- 你把豬肉煮得太久了：在油炸之前先煮豬肉是製作 lechon kawali 的重要步驟，但如果煮得太久，肉會變得太嫩，在油炸時會散開。
- 你炸豬肉的時間不夠長：炸豬肉的時間太短會導致質地柔軟耐嚼，而不是酥脆。 確保將豬肉煎至金黃酥脆。
其他影響lechon kawali脆度的因素
除了這個過程，還有其他因素會影響 lechon kawali 的脆度：
- 肉塊的大小：大塊的豬肉很難炸得均勻，導致部分酥脆而其他部分仍然柔軟。
- 使用的油的類型：有些油比其他油更適合煎炸。 使用高煙點的油，如菜籽油或植物油，以確保豬肉保持酥脆。
- 與醬汁或澆頭一起食用：將 lechon kawali 與醬汁或澆頭一起食用會使它變濕。 如果你想和醬汁一起上桌，就放在一邊。
- 不要趁熱食用：Lechon kawali 最好趁熱食用。 如果讓它放置太久，它會失去鬆脆感。
製作香脆 lechon kawali 的技巧
這裡有一些提示，可確保您的 lechon kawali 變得酥脆：
- 使用脂肪和肉混合良好的豬肉切塊。
- 按照食譜並使用正確的調味料和配料組合。
- 煮豬肉的時間恰到好處。
- 將豬肉煎至金黃酥脆。
- 使用煙點高的油。
- 趁熱享用 lechon kawali，不加任何醬汁或澆頭。
Lechon kawali 是菲律賓最受歡迎的主菜，通常在生日、燒烤和假期等特殊場合供應。 它也可以作為小吃或開胃菜，搭配比賓卡或烤串，如 embutido 或奶酪。 其他在菲律賓流行的豬肉菜餚包括 humba、caldereta、lechon manok 和 pork sisig。 大蒜黃油和 kare-kare 也是 lechon kawali 的熱門配料。 如果您很想吃香脆的 lechon kawali，請遵循這些提示並儘情享受吧！
煮豬肉：做還是不做？
煮豬肉是製作 Lechon Kawali 的常見做法。 方法如下：
- 選擇大小適中的豬肩肉或您選擇的任何豬肉塊。
- 將豬肉切成等份，以確保烹飪均勻。
- 將豬肉塊放入鍋中，用水覆蓋。
- 在混合物中加入月桂葉、醬油和黑胡椒粉。
- 將混合物煮沸，然後將火調低，用文火燉 30-45 分鐘或直到豬肉煮熟。
- 將煮熟的豬肉從鍋中取出，在油炸前讓它完全冷卻。
炒前先煮豬肉有什麼好處和壞處？
煎炸前先煮豬肉有其優點和缺點。 這裡是其中的一些：
優點：
- 油炸前先煮豬肉使肉質細嫩多汁。
- 它有助於去除肉中多餘的脂肪，使其更健康。
- 油炸前煮豬肉確保豬肉完全煮熟。
缺點：
- 在油炸之前煮豬肉需要額外的時間和精力。
- 它會導致豬肉失去一些天然風味。
- 油炸前先煮豬肉會使肉變得太軟而散開。
我應該在煎之前先煮豬肉嗎？
這個問題的答案取決於您的個人喜好。 有些人喜歡在煎炸前先煮豬肉，而有些人則不喜歡。 這裡有一些要考慮的事情：
- 如果你想讓你的 Lechon Kawali 外皮超級酥脆，內裡多汁，先煮豬肉再炸是最佳選擇。
- 如果你想節省時間並實現更快的烹飪過程，你可以跳過煮豬肉直接去油炸。
- 如果小心不要將豬肉煮過頭，則無需先煮沸即可獲得所需的質地和味道。
Lechon Belly vs. Lechon Kawali：有什麼區別？
Lechon 五花肉（這裡有完整的食譜） 是一道用豬肚的一部分做成的菜，裡面裝滿了不同的配料，如 longganisa、tapa、torta、adobo、燉肝、pochero、香蕉、afritada 和番茄醬。 然後將肚皮捲起來烤至皮脆肉嫩。 這道菜通常搭配由醋、醬油和辣椒製成的蘸醬。
卡瓦里烤乳豬
另一方面，Lechon kawali 是一道將五花肉油炸至皮脆肉嫩的菜餚。 五花肉先煮軟，然後油炸至金黃色。 這道菜通常搭配由醋、醬油和洋蔥製成的蘸醬。
差異
lechon belly 和 lechon kawali 的主要區別在於豬肉的烹調方式。 Lechon belly 是烤的，而 lechon kawali 是油炸的。 其他差異包括：
- Lechon belly 經常裝滿不同的食材，而 lechon kawali 通常是原味的。
- Lechon belly 通常作為特殊場合的主菜，而 lechon kawali 是一道常見的日常菜餚。
- Lechon belly 通常搭配番茄醬，而 lechon kawali 通常搭配醋醬。
- Lechon belly 通常由整頭豬製成，而 lechon kawali 則由豬肚的一部分製成。
結論
所以你有它 - 你需要知道的關於 lechon kawali 的一切。 這是一道美味的菲律賓菜，用五花肉做成，炸至酥脆，佐以蘸醬。
lechon kawali 不會出錯，只要您遵循我在這裡給您的提示並使用正確的成分。
薩拉馬特！
另請閱讀： 脆皮菲律賓麵包網食譜，肉食愛好者的聖杯
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。