Mukimono 刀：探索歷史和用途

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 更新於15年2022月XNUMX日

A 向物 刀 是一種蔬菜刀，用來切蔬菜薄片。 刀片薄而柔韌，是切精緻蔬菜的完美工具。 要使用mukimono刀，一隻手拿​​著蔬菜，另一隻手拿著刀。 輕輕地將刀以平滑的動作拉向您，將蔬菜切片。刀用於切片、切碎和切塊。

傳統的 Mukimono 廚刀由不銹鋼或用於製造武士刀的傳統金屬製成，稱為 hagane。

大多數刀被稱為 hōchō，有時也被稱為 -bōchō（由於 rendaku），但也可以用其他名稱來稱呼，包括 – kiri，字面意思是“刀具”。

日本刀具分為4大類，它們是：

1. 處理（西方與日本）
2. 刀片研磨（單斜面與雙斜面）
3. 鋼類型（不銹鋼與碳）
4. 結構（層壓與單鋼）

Mukimono 專門的日本菜刀單斜面薄刀片專為切碎和雕刻稱為 Mukimono（製作裝飾菜）和 Kazari-giri（裝飾蔬菜雕刻）的蔬菜而設計。

然而，它的多功能性使廚師更喜歡使用這種菜刀進行通用的水果和蔬菜削皮和切割，因為它在執行這些任務時非常有效。

這是裝飾性水果雕刻的樣子：

Mukimono Hōchō 的刀片幾何形狀類似於 烏蘇巴, 但它磨得更薄，尺寸更小。 同時， Mukimono 刀有一個與 Kiritsuke 相似的刀尖（反向 tanto 刀尖）.

它由鐵匠放置在那里以實現其預期目的，即進行上述裝飾性切割。

Mukimono kiri 刀片的刀片長度在 75 毫米 - 210 毫米之間（通常推薦廚師的刀片長度為 150 毫米 - 180 毫米）。

這把刀的設計特點最適合對複雜的蔬菜削皮，因此甚至有些人也可以在主菜上對水果和蔬菜進行美觀的切割。

像 烏蘇巴刀 刀片是平的，對蔬菜非常有用，除了 Mukimono 的尖頭設計用於精密雕刻和去皮。

刀片的單斜刃也很薄很輕，非常適合切水果和蔬菜，即使它的最初目的是雕刻。

自古以來，刀就被認為是吉祥的禮物，可以帶來足夠的運氣來培養財富，這也是為什麼有些人將它作為傳家寶。

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向物刀的歷史

日本菜刀起源於日本武士時代的武士刀製作傳統。

在 14 世紀初，日本決定摒棄孤立主義的心態，開始與鄰國中國進行貿易，這也導致日本刀片工藝的繁榮，因為其刀片質量備受追捧。

直到 1850 年代後期，包括美國在內的西方國家才看到國際貿易的潛力，並要求日本也與他們進行貿易。

二戰後，當麥克阿瑟將軍看到武士變得多麼麻煩時，他在日本禁止了武士刀。

當劍匠和武士得知天皇已經解散了武士時，他們將他們的劍術知識轉化為製作更小的刀片和優質的菜刀。

幸運的是，廚房刀具市場正在成為一項有利可圖的業務。

就在麥克阿瑟將軍禁止武士刀 7 年後，日本政府撤銷了它，再次允許人們擁有刀劍； 然而，高品質雕刻用具的傳統一直在向未來發展。

現代刀具指南

今天，有一個 全色域的日本刀具 具有各種風格，可用於各種可以想像的用途。 子類別表示在其構造中使用的材料和方法。

劍匠製作的 Honyaki 刀片由單一的高碳鋼材料製成，上面覆蓋著粘土，而 霞葉片 是幾種金屬或合金的混合物。 還有各種形狀的刀，都有特定的名稱，所以你會知道如何使用它們。

這種刀設計用於對蔬菜進行複雜的削皮，主要用於需要在蔬菜上設計削皮藝術品以作為配菜的美觀目的。

刀片比其他日本菜刀小。 它還具有尖頭的附加功能，既輕薄又輕巧，不僅使剝離和雕刻變得容易而且精確。

你能用 Mukimono 刀做什麼？

Mukimono 刀是日本料理中常用的單斜面、精緻而薄的刀片。 這是一種傳統風格的刀，比大多數其他日本刀都短，並且刀尖磨得很細。 Mukimono 刀的主要用途是極其精確地切蔬菜和水果。 刀片的鋒利邊緣和角度旨在實現快速乾淨的切割，通常稱為“Mukimono 切割”。

樣式和形狀

Mukimono 刀具有不同的樣式和形狀，每種都有自己的功能和用途。 一些常見的樣式包括：

• Yanagi - 用於切片生魚片和生魚片
• Yanagiba- 與 Yanagi 相似，但外形更扁平
• Fuguhiki- 用於切片魚片
• Deba- 用於屠宰和分解魚和家禽
• Bytes-用於在蔬菜和水果上雕刻複雜的圖案
• Mukimono- 用於一般蔬菜和水果的切片和雕刻
• Sakimaru - 用於用彎曲的刀片切片和雕刻蔬菜和水果

銳度和維護

Mukimono 刀的鋒利度對其功能至關重要。 刀片被磨成非常精細的角度，通常約為 15 度，以增加其鋒利度。 考慮到它的薄刀片，Mukimono 刀可能無法承受重度使用，如果用於不適合它的任務，可能會折斷。 重要的是要定期打磨刀片以保持刀片的鋒利度，這可以使用磨刀石來完成。 Mukimono 刀通常只在一側磨光，這就是為什麼它們被稱為單斜角刀。 保持不對稱邊緣是實現最乾淨切割的關鍵。

品牌和價格

Mukimono 刀通常由日本刀具製造商製造，Seki 是一個知名品牌。 它們可能非常昂貴，高端品牌的價格從 50 美元到幾百美元不等。 Mukimono 刀的價格通常取決於刀片的質量、品牌和製作產品所需的時間。 雖然不一定是常見的廚房工具，但 Mukimono 刀具可以在專賣店和網上找到。

結論

所以，這就是 Mukimono 刀。 這是一種用於切蔬菜和水果的日本刀，非常具有裝飾性。 你應該找一把刀刃薄、呈三角形的刀，而且你應該用好握把。 您也可以將其用於屠宰和雕刻。 Mukimono 刀具是一種很棒的廚房工具，可用於多種任務。 所以，去買一個吧！

另請閱讀： 切嗣，主廚的刀

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。