味噌 vs 芝麻醬:相似的質地,不同的味道和用途

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世界上有數百種美食,有時,我們都被不同語言的不同成分的所有獨特名稱所迷惑。

相信我,當我這樣說時,沒關係。 它本身就是一部百科全書。 更不用說這些成分具有不可思議的質地相似性,如味噌和芝麻醬。

味噌 vs 芝麻醬 - 相似的質地,不同的味道和用途

對於那些沒有品嚐過它們的人來說,他們可能會將它們混淆為本質上相同的東西,即使它們完全不同,但質地除外。

味噌是一種源自日本的醬料,由大豆、鹽和曲發酵而成。 另一方面,芝麻醬是一種中東調味品,通過研磨芝麻並將其變成濃稠的油狀糊狀物製成。 雖然兩者俱有相似的現場質地,但它們具有不同的口味和用途。 

在本文中,我將為您比較兩者。

在這篇文章的最後,您將了解芝麻醬與味噌的所有區別,從口味到用途,從營養到烹飪時間,以及介於兩者之間的任何內容。

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什麼是味噌?

味噌是一種發酵醬,是在黃豆醬中加入曲和鹽,然後長時間發酵而成的。

它是一些最美味的日本料理的主要成分。

您會在每個熱愛日本食品和喜歡過健康生活方式的人的食品儲藏室中找到它。

什麼是芝麻醬?

芝麻醬是一種通過研磨芝麻獲得的油性糊狀物。 它是中東地區最多的調味品之一,其歷史可以追溯到公元前 3500 年。

在現代,您會在眾多亞洲、非洲和歐洲美食中找到它,其中土耳其、亞美尼亞、埃及和希臘美食居首位。

芝麻醬因其簡單的口味而廣受喜愛,可與任何食物搭配。 其實是 味噌醬的合適替代品 你用完了嗎。

味噌與芝麻醬:比較

現在您知道這兩種成分基本上是什麼,讓我們進行全面比較,並找出所有使它們彼此區分開來的東西,一個接一個:

味道

味噌和芝麻醬的味道完全不同,一種很濃,而另一種很​​淡。

就是這樣:

味噌

味噌有一種非常鹹的味道,帶有淡淡的鹹味和甜味,當它們結合在一起時,最終會產生鮮味,但還沒有達到我們稱之為純鮮味成分的程度。

換句話說,它有一種非常豐富和復雜的味道,當你的舌頭接觸到它時,它會以無數種不同的方式刺激你的舌頭。

芝麻醬

另一方面,芝麻醬與味噌完全不同。 它有一種烤堅果的味道,就像芝麻一樣,帶有淡淡的泥土味和苦味,相得益彰。

與味噌不同,它沒有鹹味或鹹味,而且由於味道中性,可用於許多不同的菜餚。

此外,它還允許您將它與許多其他成分混合併使其變得美味。

用途

芝麻醬和 味噌 用於各種目的,從烹飪的角度來看,用途廣泛。

以下是兩者的一些用途:

味噌

味噌主要用於肉湯、上釉或調味品。 有大量的日本料理使用味噌調味。 

例如, 味噌湯 和拉麵湯是使用味噌醬製作的兩種最美味和最常見的菜餚。 

我喜歡把它和黃油混合,然後用勺子舀在熱騰騰的米飯上。 作為一頓美餐,由此產生的味道非常複雜和美味。

芝麻醬

雖然具有相同的質地,但芝麻醬並沒有那麼多樣化並且使用最少。

它通常用作您最喜歡的沙拉的蘸醬、塗抹醬或調味汁。 然而,正如我之前提到的,它有一種非常中性的味道。

它應該與其他香料混合以準備您喜歡的菜餚。 我最喜歡用芝麻醬做的東西是鷹嘴豆泥。

它很簡單,非常有成就感,而且酸味恰到好處,非常適合蘸醬!

芝麻醬與鮮味豐富的醬油完美搭配, 例如在這個 Tamari Tahini 醬食譜中

準備/烹飪時間

好吧,這就是芝麻醬和味噌真正相距甚遠的地方。

為了更好地解釋,讓我們詳細分解兩者的整個準備過程:

味噌

味噌比芝麻醬更費時,但最終的結果是值得的!

首先,您需要將味噌中使用的大豆或其他穀物浸泡約 8-12 小時。

浸泡後,必須用水煮或蒸至變軟。

煮沸過程可能需要 30-90 分鐘,具體取決於大豆的類型。 

豆類或穀物煮熟後,需要先冷卻,然後再轉移到發酵桶中。

在冷卻的同時,將鹽和曲(發酵米)添加到混合物中以開始發酵過程,從而賦予味噌其標誌性風味。

根據您希望味噌醬的鹹度,您可以在此步驟中添加更多的鹽或曲。

發酵過程可能需要幾天到幾個月不等,具體取決於個人喜好和期望的結果。

發酵完成後,剩下的就是從成品味噌醬中濾出所有固體顆粒,將其轉移到密封容器中,並在陰涼處(例如冰箱)存放最多三個月,然後才開始變質.

總而言之,雖然味噌的準備時間比芝麻醬長——通常從幾天到幾週不等——但不可否認的是,新鮮自製的味噌味道濃郁,不同於商店裡的其他任何東西!

芝麻醬

準備芝麻醬是一個非常簡單的過程,只需 7-10 分鐘。 您只需要一些芝麻、食品加工機或攪拌機,以及耐心!

首先,芝麻必須在平底鍋中用中火輕輕烘烤。

烤好後,將它們放入攪拌機或食品加工機中攪拌,直到變成糊狀。

芝麻可能需要 2-5 分鐘才能混合成光滑的糊狀物。

如果您正在為您的芝麻醬尋找更光滑的質地,請添加一些植物油,同時在食品加工機或攪拌機中攪拌。

達到所需的稠度後,將芝麻醬轉移到密封容器中,然後將其存放在陰涼處或冰箱中最多約 3 個月,然後再開始變質。

那裡有奶油味、美味且簡單的芝麻醬,可隨時使用!

營養益處

雖然兩者的味道可能不同,但不可否認的是,味噌和芝麻醬是營養豐富的食物,在各自的菜餚中彌補了最健康的食物。

以下是您需要了解的關於它們的營養價值的所有信息:

味噌

味噌是一種營養豐富的食物,具有一系列的健康益處。

它含有礦物質和維生素,包括維生素 A、B1、B2、B6、菸酸、葉酸和泛酸。 它還含有大量的鈣、磷、鐵、鎂和鋅。

味噌還含有益生菌,可通過增加腸道中有益細菌的數量來幫助支持消化系統健康。

經常食用味噌與改善整體健康狀況和降低患某些癌症(如結腸癌)的風險有關。

用於製作味噌的發酵過程也有助於自然保存它,使其成為理想的食物選擇,可以隨著時間的推移獲得其全部營養價值。

它讓味噌的健康細菌——乳酸菌得以存活。

同時,其他食品由於在發酵過程中缺乏保護性微生物而很快變質(在這裡了解更多關於發酵食品的信息).

如您所見,經常食用味噌會帶來無數的營養益處!

憑藉其濃郁的風味和巨大的膳食價值,將這種美味的日本主食添加到您的飲食中會對您的整體健康產生積極影響!

芝麻醬

首先,由於單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高,芝麻醬富含健康脂肪。

眾所周知,適量食用這些脂肪會對膽固醇水平和心臟健康產生有益影響。

除了健康的脂肪,芝麻醬還含有大量的鈣和鐵——人體正常運作所需的兩種必需礦物質。

健康脂肪、礦物質、蛋白質和纖維的結合使芝麻醬既營養又飽腹!

這意味著您不會像許多其他食物一樣在食用後不久感到飢餓。

芝麻也是維生素 B1(硫胺素)、B2(核黃素)和 E(生育酚)的極好來源。

維生素 B1 對於將碳水化合物轉化為能量至關重要,而維生素 B2 有助於使紅細胞成為將氧氣輸送到全身的必需物質。

最後,維生素 E 是食物中天然存在的最有效的抗氧化劑之一——它有助於保護細胞免受自由基造成的損害,如果不加以控制,自由基會導致更快的衰老。

總的來說,芝麻醬乍一看可能沒什麼,但營養豐富。

從健康的脂肪酸到一系列的維生素和礦物質,它是營養的源泉!

最好的品牌可供選擇

沒時間自己做味噌或芝麻醬? 以下是您可以選擇的一些頂級品牌,無需在廚房里花費數小時即可滿足您的渴望。

選擇現成包裝的最佳之處是什麼? 你總是知道會發生什麼。

三大最佳味噌品牌

這裡有 一些最好的味噌品牌 從中選擇。 您可以在線購買他們的產品,也可以在離您最近的超市購買:

石野味噌:整體最佳味噌品牌

你喜歡白味噌嗎? 我願意! 不那麼壓倒性的,有點咸,只是白味噌急需的鮮味足以讓我做任何美味的東西。

如果你像我一樣,絕對會愛上石野味噌。

它由白米曲和適量的鹽製成,可帶出發酵豆的濃郁風味,而又不會壓倒它們。

該品牌的宗旨是在不超出預算的情況下提供優質的產品。 強烈推薦!

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羅蘭味噌:最佳預算味噌品牌

如果您不想購買“所有優質產品”,Roland 可能是您非常喜歡的品牌。 該品牌以低預算生產優質味噌。

最好的東西? 它不含麩質和脂肪,這意味著任何人都可以毫無問題地使用它。

您將在一個包裝中獲得美味和許多健康益處。 這不是很神奇嗎?

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Yuho:最好的有機味噌品牌

如果您喜歡餐桌上的有機食品,這是可以理解的。 畢竟,那些殺蟲劑和添加劑是您最不想要的食物。

雖然味噌已經大部分是有機的並且符合嚴格的日本食品標準,但您仍然不想留下任何懷疑的餘地。

也就是說,Yuho 是您可能會喜歡的味噌品牌。 憑藉 Ecocert 和 USDA 有機認證,以及反映純正日本風味的口味,沒有什麼可抱怨的!

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前 3 名最好的芝麻醬品牌

以下是一些值得一試的頂級芝麻醬品牌:

Soom Foods:整體最佳芝麻醬品牌

談論那裡最好的品牌芝麻醬; 沒有人能打敗 Soom Foods。 這是廚師的選擇,我不明白為什麼不呢!

該品牌從世界上最優質種子的中心埃塞俄比亞進口芝麻。

然而,更棒的是他們直接從種植者那裡採摘,新鮮可口。

最終產品是一種超級奶油、濃郁、美味的芝麻醬,吃起來絕對是一種享受。

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Alwadi:最佳預算芝麻醬品牌

如果您想要一份簡單的自製芝麻醬,偶爾來一碗鷹嘴豆泥,Alwadi 可能是您的不錯選擇。

雖然芝麻醬不像其他一些優質品牌那樣分離,但您始終可以將它與水或醋混合以稀釋它。

雖然您沒有得到標誌性的超級奶油質地,但 Alwadi 仍然保持其物美價廉的風範。

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再一次:最好的有機芝麻醬品牌

如果您採用無麩質飲食或喜歡您確定不會損害健康的飲食,Once Again 可能是完美的品牌。

它使經過美國農業部認證的芝麻醬的麵筋含量為零,具有與傳統芝麻醬相同的美味、原始和豐富的味道,芝麻被磨成奶油狀。 出類拔萃!

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結論

這就是味噌和芝麻醬之間的所有主要區別。 現在您知道它們是什麼、它們的用途以及它們對您的健康有多大好處。

我希望這篇文章對您有所幫助。 現在您知道要得到哪一個,從誰那裡得到,以及兩者都可以做什麼。

閱讀下一個: 味噌與馬麥醬 | 如何使用兩者 + 解釋差異

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。