什麼是馬鈴薯澱粉及其使用方法？ 新手指南
馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的澱粉。 馬鈴薯植物塊根的細胞含有澱粉粒（白色體）。
為了提取澱粉，土豆被壓碎； 澱粉粒從被破壞的細胞中釋放出來。 然後將澱粉洗掉並乾燥成粉末。
在本指南中，我將告訴您您需要了解的有關馬鈴薯澱粉的所有信息，包括它的用途、益處和副作用。
在這篇文章中，我們將介紹：
關於馬鈴薯澱粉你需要知道的一切
馬鈴薯澱粉是一種從馬鈴薯中提取的澱粉。 它是一種精細的白色粉末，通常用作 增稠劑 在烹飪和烘焙中。 馬鈴薯澱粉在功能上與玉米澱粉和大米澱粉相似，但分子結構略有不同。
馬鈴薯澱粉如何用於烹飪？
馬鈴薯澱粉是一種用途廣泛的配料，可以多種方式用於烹飪和烘焙。 以下是馬鈴薯澱粉的一些常見用途：
- 增稠醬汁和肉汁：馬鈴薯澱粉的澱粉含量高，可以快速有效地增稠醬汁和肉汁。
- 烘焙：在無麩質烘焙食譜中，馬鈴薯澱粉可用作麵粉的替代品。
- 油炸：馬鈴薯澱粉可用作油炸食品的塗層，以達到酥脆的口感。
- 餡餅菜餚：馬鈴薯澱粉可用於餡餅餡料，使混合物變稠並獲得光滑的質地。
馬鈴薯澱粉健康嗎？
馬鈴薯澱粉是一種中性澱粉成分，不含任何蛋白質或脂肪。 對於那些希望降低這些營養素攝入量的人來說，這是一個不錯的選擇。 馬鈴薯澱粉也不含麩質，是患有乳糜瀉或麩質不耐受症患者的不錯選擇。
馬鈴薯澱粉與其他澱粉相比如何？
馬鈴薯澱粉的直鏈澱粉含量高於玉米澱粉，這使其具有更高的增稠能力。 它還具有比玉米澱粉更中性的風味特徵，玉米澱粉可能略帶甜味。 大米澱粉在分子結構和功能方面與馬鈴薯澱粉相似。
哪裡可以買到馬鈴薯澱粉？
馬鈴薯澱粉在雜貨店和網上隨處可見。 它是日常烹飪和烘焙的經濟實惠且必不可少的成分。
用馬鈴薯澱粉增稠：玉米澱粉的無麩質替代品
馬鈴薯澱粉是玉米澱粉的絕佳替代品，特別是對於那些不耐麩質或對玉米過敏的人。 它為醬汁和湯提供更絲滑的口感和更濃稠的稠度，而不會在高溫下結塊或破裂。 馬鈴薯澱粉還可以承受長時間的烹飪，是慢煮菜餚的理想選擇。
馬鈴薯澱粉的其他用途
馬鈴薯澱粉還可用於：
- 烘焙食品：馬鈴薯澱粉為無麩質麵粉提供粘合特性，有助於形成更脆的外皮。 它也可以用來粘合土豆絲以製作馬鈴薯餅或用作油炸食品的塗層。
- 換成普通麵粉：馬鈴薯澱粉可以在食譜中用作普通麵粉的替代品，使其不含麩質。
- 提供無麩質替代品：對於那些需要在飲食中避免麩質的人來說，馬鈴薯澱粉是一種值得信賴的成分。
在烘焙中使用馬鈴薯澱粉：一種令人愉快的選擇
在烘焙方面，找到合適的原料可以發揮重要作用。 雖然普通麵粉很常用，但也有其他澱粉可以用作替代品。 一種這樣的替代品是馬鈴薯澱粉。 這種經濟實惠且天然的選擇可以幫助改善烘焙食品的質地和水分，使其成為任何食譜的絕佳補充。
使用馬鈴薯澱粉的食譜
馬鈴薯澱粉可用於多種食譜。 以下是一些流行的：
- 烘焙食品：用馬鈴薯澱粉代替普通麵粉製作無麩質蛋糕、餅乾和餡餅。
- 湯和醬汁：在不添加額外脂肪的情況下，使用馬鈴薯澱粉來增稠湯和醬汁。
- 塗層：用馬鈴薯澱粉作為油炸食品的塗層，使其酥脆。
- 日本料理：日本料理中常用馬鈴薯澱粉製作天婦羅等菜餚。
油炸：使用馬鈴薯澱粉進行油炸
雖然馬鈴薯澱粉是油炸的絕佳選擇，但有幾點需要牢記：
- 乾糧：確保你正在煎炸的食物在塗上馬鈴薯澱粉之前是乾的。 過量的水會導致澱粉結塊並形成堅硬的塗層。
- 雙層塗層：為了獲得額外的鬆脆感，請先將食物浸入雞蛋或牛奶中，然後再塗上馬鈴薯澱粉，從而對食物進行雙層塗層。
- 烹調時間長：馬鈴薯澱粉比普通麵粉需要更長的烹調時間，因此請準備好將食物煎炸的時間比平時稍長一些。
- 溫度：確保油足夠熱，然後再將食物加入鍋中。 如果油不夠熱，塗層就不會變脆。
使用馬鈴薯澱粉進行油炸是製作香脆可口食物的一種流行且經濟實惠的方法。 試一試，看看它如何提升您的油炸遊戲！
馬鈴薯澱粉對你有好處嗎？
馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的，是許多菜餚中很受歡迎的成分。 使用馬鈴薯澱粉時要注意以下幾點：
- 維生素和礦物質：馬鈴薯澱粉含有維生素和礦物質，例如維生素 C 和鉀，對健康有益。
- 用途廣泛：馬鈴薯澱粉可用於多種菜餚，包括烘焙食品、燉菜和油炸食品。
- 充當粘合劑：當用於烘焙時，馬鈴薯澱粉充當粘合劑，從而產生濕潤和耐嚼的烘焙食品。
- 質地增強劑：當用作增稠劑時，馬鈴薯澱粉可以幫助提升菜餚的質地。
- 無麩質：馬鈴薯澱粉是對麩質敏感或乳糜瀉患者的絕佳替代品。
馬鈴薯澱粉和馬鈴薯粉一樣嗎？
馬鈴薯澱粉和馬鈴薯粉不是一回事，儘管它們都來自馬鈴薯。 以下是兩者之間的一些區別：
- 馬鈴薯澱粉是通過從馬鈴薯中提取澱粉製成的，而馬鈴薯粉是通過研磨整個馬鈴薯，包括皮和肉製成的。
- 馬鈴薯澱粉是純澱粉，而馬鈴薯粉含有蛋白質、纖維等營養成分。
- 馬鈴薯澱粉無味，有助於吸收水分，而馬鈴薯粉具有獨特的馬鈴薯風味，可以增加烘焙食品的質感。
- 馬鈴薯澱粉是超細粉，而馬鈴薯粉可以更粗更片狀。
你能用馬鈴薯澱粉代替馬鈴薯粉嗎？
不幸的是，馬鈴薯澱粉和馬鈴薯粉在食譜中不可互換。 原因如下：
- 馬鈴薯澱粉是一種很好的醬汁和肉汁增稠劑，而馬鈴薯粉更適合為烘焙食品增添風味和質地。
- 馬鈴薯澱粉不含麩質，而馬鈴薯粉可能含有麩質，具體取決於品牌。
- 在食譜中，馬鈴薯澱粉是玉米澱粉的良好替代品，而馬鈴薯粉則不是。
- 馬鈴薯澱粉是一種輕盈蓬鬆的粉末，而馬鈴薯粉則可以更緻密和厚重。
如果你想用馬鈴薯澱粉代替馬鈴薯粉，這裡有一些提示：
- 使用馬鈴薯澱粉和另一種無麩質麵粉（例如米粉或木薯粉）的混合物來模仿馬鈴薯粉的質地。
- 將黃原膠添加到混合物中以幫助粘合和質地。
- 調整食譜中的水分含量，因為如果使用過多馬鈴薯澱粉會導致烘焙食品變得粘稠。
你應該選擇哪一個？
這取決於你在做什麼！ 以下是一些一般準則：
- 如果您要製作基本的醬汁或肉汁，請使用馬鈴薯澱粉。
- 如果您正在製作麵包或其他烘焙食品，請使用馬鈴薯粉。
- 如果您不含麩質，請務必選擇標記為無麩質的馬鈴薯粉品牌。
- 如果您想要超細粉末，請選擇馬鈴薯澱粉。
- 如果您想要更粗糙的質地，請選擇土豆粉。
哪裡可以買到馬鈴薯澱粉和馬鈴薯粉
大多數雜貨店都可以買到馬鈴薯澱粉和馬鈴薯粉。 以下是獲得最佳質量的一些提示：
- 如果可能，尋找有機和非轉基因食品。
- 仔細閱讀標籤，確保您獲得的是純馬鈴薯澱粉或麵粉，沒有任何添加成分。
- 如果您在商店裡找不到它們，請檢查烘焙或無麩質部分。
- 價格可能因品牌和商店而異，因此貨比三家以獲得最優惠的價格。
結論
所以，這就是馬鈴薯澱粉。 它是一種從馬鈴薯中提取的澱粉，用於烹飪和烘焙。
它是玉米澱粉和大米澱粉的絕佳替代品，也是無麩質飲食的健康成分。 所以，不要害怕在烹飪和烘焙中使用它。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
