14 種常見的壽司魚 + 最好的 1 種將其餘的魚從水中吹出
幾乎所有海底的大量海洋生物都可以安全地供人類食用; 然而,並非所有生食都可以食用。
雖然在過去的半個世紀裡,吃生魚直到最近才在西方國家流行起來, 壽司 和生魚片菜餚可以追溯到公元 15 世紀的日本。
如果您打算在家製作壽司或想知道點什麼,這份頂級壽司魚類型列表適合您!
大多數壽司菜餚都非常簡單(即壽司、生魚片、生魚片、刺身和韃靼),這一切都歸結為壽司魚的切割技術和魚的質量。
有個東西叫做 壽司級魚 已經獲得了整個類別的魚類質量。 獲得合適的魚塊來製作優質壽司或 生魚片.
在這篇文章中,我們將介紹:
做壽司用什麼魚最好?
金槍魚或“Maguro”是最好的魚 壽司 因為它的脂肪含量高,使它豐富而美味。 金槍魚也是一種相對便宜的魚,對於預算有限的人來說是一個不錯的選擇。
我可以用雜貨店的魚做壽司嗎?
雜貨店的任何魚都可以用來做熟魚壽司,但如果你想做生魚壽司,它必須在 -20 到 -35 攝氏度之間冷凍 24 小時以上,這樣寄生蟲就無法生存。 專賣店使用“壽司級”、“生魚片級”或“生食”等標籤。
製作壽司的最佳魚類
為了幫助您做出最好的壽司和生魚片,我們編制了一份最好的魚類和海鮮清單。
因為你在用生魚肉做菜的時候不能出錯,所以你所有的選擇都必須無可挑剔和精確。
繼續閱讀下面的內容,找出可以選擇哪些魚和海鮮來製作美味和安全的壽司菜餚。
Maguro マグロ (金槍魚)
p魚 – 這種金槍魚廣泛用於日本料理,在當地被稱為“katsuo”。 壽司廚師使用鰹魚製作壽司和生魚片,也可以烤製(當地一道名為 katsuo taki 的菜餚)。
這也是製作的關鍵要素 大石高湯, 以及shuto。
黃鰭金槍魚 – 這種類型的金槍魚常見於世界熱帶和亞熱帶海洋。 在魚市場上,它被貼上標籤並出售給魚類經紀人,稱為“壽司級”、“生魚片級”和“其他”。
長鰭金槍魚 – 這種類型的金槍魚並不生活在日本周圍的熱帶水域,直到漁業物流升級,直到最近才在大多數壽司食譜中找到它。
壽司廚師最初也不願意將其用於壽司或生魚片,因為它蒼白而柔軟的肉質類似於較老的金槍魚,儘管漁民準備將其保持新鮮和冰上。
大眼睛 – 非常適合生魚片,大眼金槍魚味道適中,脂肪含量高(包括歐米茄脂肪酸),味道比黃鰭金槍魚好。
大眼金槍魚肉又大又薄; 肉的質地也很結實。 你也可以用這種金槍魚做壽司。
美麗 – 鰹魚是金槍魚的近親,與其表親相比較小,僅在春季和夏季供應。
很少有人能忍受這種魚的強烈氣味,這就是為什麼它是一種罕見的享受,即使在壽司店也是如此。
製作 鰹 壽司可能具有挑戰性,因為您必須確保其 99.99% 新鮮。 否則,一旦暴露在空氣中,它幾乎會立即變質。
北方藍鰭金槍魚 – 大西洋藍鰭金槍魚,也被稱為北方藍鰭金槍魚,常見於大西洋,在日本魚市的售價高達數千至數百萬美元。
任何超過 150 公斤(330 磅)的魚通常被稱為巨型藍鰭金槍魚。 這種金槍魚在日本主要用於製作壽司菜餚,大約 80% 的大西洋藍鰭金槍魚被用作生魚菜餚。
南方藍鰭金槍魚 – 太平洋藍鰭金槍魚廣泛分佈於北太平洋和南太平洋,其長度可達 3 m(9.8 英尺),重量可達 450 千克(990 磅)。
就像它的表親大西洋藍鰭金槍魚一樣,日本 80% 的捕獲物也被用作生魚菜餚,例如壽司和生魚片美食。
日本人認為,能吃到一年中頭幾天供應的食物,會帶來好運。 一個很好的例子是藍鰭金槍魚,它是一種很好的壽司魚。
maguro マグロ、tsuna ツナ 和 shiichikin シーチキン 有什麼區別?
日本人在談論新鮮和煮熟的金槍魚時使用 マグロ 或 maguro。ツナ(tsuna)來自英語,用於罐裝瀝乾的金槍魚片,而shiichikin(シーチキン)的意思是“海雞”,實際上是金槍魚罐頭的品牌名稱。 羽衣食品株式會社.
馬古羅 vs 托羅金槍魚
Maguro 是金槍魚兩側的瘦肉。 如果您訂購金槍魚壽司而不要求托羅,那麼這就是您得到的切入點。 “Toro”指的是肥厚的金槍魚肚,只取自藍鰭金槍魚,稍貴一些。
Hamachi 或 buri 鰤(黃尾鰤)
它有時被稱為日本琥珀魚,儘管它實際上是 Kanpachi; 黃尾魚(hamachi)是為以前從未嘗試過壽司的人製作壽司的完美魚。
buri 和 hamachi 和有什麼不一樣?
Buri,也稱為hamachi,是一種根據大小和生長方式分類的金槍魚。 最小的野生 buri 被稱為“wakashi”,而中等大小的被稱為“inada”,然後是“warasa”,直到完全成熟的“buri”。 但所有養殖的黃尾金槍魚在日本都被稱為“hamachi”。
濱町對馬古羅
Hamachi 是一種鰤魚(類似金槍魚)的洄游魚,可以在美國和日本的海岸附近找到。 在日本養殖的 hamachi 經常在壽司吧作為不同於鰹魚或“maguro”的一道菜供應。
hamachi和yellowtail一樣嗎?
Hamachi 經常與日本鰤魚混淆,但這兩種魚不能互換。 Hamachi確實被稱為yellowtail,不要與被稱為Kanpachi的琥珀魚品種金槍魚混淆。
Hamachi vs Kanpachi 金槍魚
Hamachi 和 Kanpachi 經常被弄錯,但第一個是鰤魚,後者是鰤魚。 Kanpachi 的脂肪比 hamachi 少一點,所以它的養殖和出口要少得多。 所以你吃的鰤魚壽司很可能是hamachi。
什麼是乾八生魚片?
Kanpachi 是一種更瘦的黃尾金槍魚,非常適合做生魚片。 它看起來與 hamachi 或 buri 相似,但顏色更淺,幾乎是半透明的,這使得這種魚比同類魚更瘦更溫和。
搖 しゃけ 或清酒さけ(鮭魚)
如果你想吃生魚,那麼鮭魚是做壽司的好魚。 其濃郁的色澤和微甜的味道會讓任何壽司愛好者立即愛上它。 它還富含健康的 omega-3 脂肪酸,對心臟有益,使其成為最健康的壽司魚。
shake しゃけ 和 日本酒さけ 和有什麼不一樣?
鮭魚在日語中有兩個詞:さけ(清酒)和しゃけ(搖晃)。 對於大多數人來說,這兩個術語的含義沒有區別,但有些人在特指活鮭魚或生鮭魚時使用 さけ(清酒),而在指代熟鮭魚時使用 しゃけ(奶昔)。
注意:以下海鮮品種非常受歡迎,常用於壽司。 然而,它們也很容易被寄生蟲污染。 因此,在購買和使用它們在家製作壽司之前,請確保它們已經過速凍!
鯖(鯖)
這種魚有強烈的氣味和油膩的味道,所以如果你能處理的話,只能在你的壽司盤中使用這種魚。 鯖魚通常在鹽和醋中醃製幾個小時,然後用於製作壽司。
鮃(比目魚)
日本的大比目魚或“hirame”具有令人驚訝的濃郁風味,即使他們以前從未嚐過壽司,也深受人們喜愛。 它可以通過兩種方式製備:2) 在食用前在冰箱中冷藏幾個小時或過夜,或者 1) 使用 kobijume 方法,先烤魚,在外面烤焦,然後浸泡在冰中。
Tai鯛 (紅鯛魚)
這對新手壽司 a-fish-ionados 也有好處,因為它的白肉很瘦,味道很淡,非常適合壽司食譜。 它一年四季都在壽司吧很受歡迎。
鰻魚ウナギ(淡水鰻魚)
鰻魚是一種富含維生素 B 的脂肪魚,通常在食用時烤製並刷上醬油。 它從來沒有生吃過。
伊卡以下(魷魚)
人們通常認為魷魚不適合食用。 好吧,日本的壽司廚師會乞求不同! 如果您曾經品嚐過魷魚壽司,您將獲得終生難忘的驚喜。
什麼是ika生魚片?
伊卡生魚片的字面意思是“魷魚生魚片”。 這是您生吃的切好的魷魚片,就像您吃其他類型的生魚片一樣,如流行的金槍魚或鮭魚。
ika somen 是什麼?
Ika sōmen 是一種日本料理,主要由生魷魚的細條組成,它們被稱為“魷魚麵”。 它通常搭配磨碎的生薑和醬油或 門頭魚,這兩種醬汁都是日本用於天婦羅等菜餚的醬汁。
什麼是 yaki ika 或 ikayaki?
Ikayaki 是一種受歡迎的日本快餐,字面意思是烤魷魚。 它可以製成整條魷魚、身體環或 1 到 3 個觸手,具體取決於份量的大小。
它通常與醬油一起食用。
Uni ウニ(海膽)
這是金槍魚的替代品之一,總是讓壽司愛好者感到高興,因為它具有甜美可口的味道,非常適合搭配 醃姜、芥末和醬油。
Uni 是一種非常美味的成分,你可以 在這裡看到我的帖子。
壽司魚能治好嗎?
壽司和生魚片完全是生的,沒有經過醃製。 使用了特殊的壽司級魚(在 -20 C 到 -35 C 之間冷凍足夠長的時間以殺死寄生蟲),但它仍然是生的。 壽司來自用醋飯醃製以保持新鮮的魚,但現在,生魚片放在醋飯上。
為什麼準備生魚為基礎的食物很困難
人們在外出就餐時對在一家隨機餐廳的匿名壽司廚師的批評遠少於有人在家準備酸橘汁醃魚時的批評。
問題是他們不知道在壽司店和在家裡吃生魚的危險幾乎相同。 你可以從兩者中食物中毒!
例如,喜歡在家烹飪美味食譜並喜歡烹飪韃靼的人可能會三思而後行,對條紋鱸魚做同樣的事情。 更不用說,生魚的供應也是一個很大的後勤問題。
在美國,新鮮的海產品很難買到,即使是住在沿海地區(好魚一應俱全)的人也很難分辨魚是否新鮮。
人們對吃魚的信心很低,更不用說生魚了,這應該不足為奇。
最後,當人們無法理解術語時會更加困惑,這有時也會誤導他們。
您可能會在魚市中找到一些部分,金槍魚或鮭魚被貼上“壽司級”或“生魚片級”的標籤,並且角落被封鎖,因為他們只接受特殊的魚販/經紀人。
如果你很幸運,你可能會發現一個很棒的魚市,它會建議你嘗試壽司或生魚片級的 hamachi 和 fluke 作為你的下一道壽司菜。
但任何熟悉壽司的人都知道,您可以選擇多種魚類來製作壽司或生魚片。
雖然魚販無意中將壽司級魚標為“生吃安全”,但他們也絕不是錯誤地暗示其他沒有貼上這個標籤的魚生吃是不安全的。
日本的壽司
在日本,人們通常認為製作壽司卷需要很高的技巧,所以他們不會像大多數美食博客建議的那樣在家裡製作。
日本的壽司店非常豐富,幾乎無處不在。 而要被考慮擔任壽司廚師的角色,你必須擁有日本烹飪藝術的學位,這就是為什麼日本的壽司廚師受到高度尊重的原因。
事實上,即使日本人想在家吃壽司,他們也絕不會自己準備。 相反,他們會從壽司店訂購。
從經濟角度來看,為幾種類型的壽司(並且大量)購買不同種類的魚是低效的,如果您自己製作壽司,只需一次食用它們。 或者你必須舉辦一個有很多客人的大型派對。
但如果時機合適,那麼自己準備壽司,或者和家裡的朋友一起準備1或2種新鮮的魚,會很有趣。
在購買魚並將其用於自製壽司之前,請務必詢問魚商是否新鮮捕獲並速凍。
顧名思義,“壽司級魚”一詞表示您不能只使用任何生魚來製作壽司。 因此,當您為壽司點魚時,請與您當地的魚類經銷商或魚市聯繫。
捕獲用於正常用途的魚不像金槍魚和其他壽司級魚那樣經過稱為快速冷凍的過程,因此它們可能含有細菌。 它們不適用於生海鮮食譜。
淡水魚不適合生吃,即使你快速冷凍它們。
享受嘗試不同的壽司魚
現在您已經了解了幾種壽司魚,是時候開始嘗試它們了。 你永遠不知道你是否會找到新的最愛!
如果你打算在家做壽司,一定要買安全的魚來吃。
你也應該看看 我在這個完整的壽司指南上的帖子. 從初學者到高級,它都有您想了解的有關壽司的一切。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。