萬能麵粉：它是什麼、如何使用以及為何如此受歡迎
通用麵粉是烘焙中最常用的麵粉。 它經過精細研磨，麵筋含量適中。
通用麵粉是硬小麥和軟小麥的混合物。 這兩種小麥的確切比例決定了麵粉的最終質地。 它被用來製作各種各樣的烘焙食品，如蛋糕、餅乾和麵包。
在本文中，我將解釋您需要了解的關於這種多功能麵粉的所有信息以及如何在烘焙中使用它。
在這篇文章中，我們將介紹：
解碼通用麵粉：你需要知道的一切
通用麵粉有著悠久而顯著的歷史，可以追溯到將穀物磨成麵粉的傳統方法。 通用麵粉的生產始於 1800 年代後期引入鋼輥磨機時，這使得研磨小麥的方式更加精確和高效。 這導致麵粉更細、更均勻，非常適合製作多功能麵粉。 今天，通用麵粉以不同的名稱和品牌廣泛生產和銷售。
使用和儲存
通用麵粉是一種用途廣泛的成分，可以多種方式使用。 它非常適合製作蛋糕、餅乾、麵包、披薩麵團和其他烘焙食品。 使用通用麵粉時，必須檢查配方的成分以確保它是合適的替代品。 通用麵粉通常適用於大多數食譜，但某些食譜可能需要更精確的麵粉類型。
儲存通用麵粉時，必須將其保存在陰涼乾燥的地方，遠離潮濕和高溫。 如果儲存得當，通用麵粉可以保存相當長的時間，但最好檢查有效期並在變質之前使用。
萬能麵粉的味道如何？
通用麵粉是一種常見的麵粉，通常在商店出售。 它是不同類型麵粉的混合物，包括硬質和軟質小麥，與麵包粉相比蛋白質含量較低。 通用麵粉的蛋白質含量通常在 8-11% 之間，具體取決於麵粉的品牌和類型。 麵粉被磨成細膩的質地，形成適合各種食譜的精緻結構。
通用麵粉的替代品
如果您需要在食譜中替代通用麵粉，有很多選擇。 通用麵粉的一些最常見替代品包括：
- 麵包粉：與通用麵粉相比，麵包粉的蛋白質含量更高，適合製作麵包和其他需要堅固結構的烘焙食品。
- 蛋糕粉：與通用麵粉相比，蛋糕粉的蛋白質含量較低，適合製作蛋糕和糕點等精緻烘焙食品。
- 整個 麵粉：全麥麵粉含有全穀物，這意味著與通用麵粉相比，它具有更高的蛋白質和纖維含量。 與通用麵粉相比，它具有更堅果的味道和更緻密的質地。
在廚房裡發揮創意：如何充分利用通用麵粉
通用麵粉是大多數廚房的主食，這是有充分理由的。 它用途廣泛，價格實惠且易於準備。 這種麵粉是硬小麥和軟小麥的結合，這意味著它含有適量的蛋白質和澱粉。 通用麵粉中的蛋白質含量通常在 8-11% 之間，這使其非常適合在烘焙食品中創造出體面的結構。
選擇合適的品牌和尺碼
在選擇合適的通用麵粉時，取決於您要將其用於什麼目的。 不同的製造商生產蛋白質含量不同的通用麵粉，這會影響最終產品。 請記住以下提示：
- 如果要製作麵包，請選擇蛋白質含量較高（11% 左右）的品牌。
- 如果您正在製作蛋糕或糕點，請選擇蛋白質含量較低（約 8%）的品牌。
- 如果您不確定要選擇什麼，請選擇中等蛋白質含量（大約 9-10%）。
此外，請考慮您要購買的包的尺寸。 如果經常用中筋麵粉，買大一袋的比較划算。
使用通用麵粉作為增稠工具
萬能麵粉不僅僅用於烘焙。 它還可以用作醬汁和肉汁中的增稠劑。 方法如下：
- 在平底鍋中融化一些黃油或牛油。
- 加入一湯匙通用麵粉並攪拌直至混合。
- 在不斷攪拌的同時逐漸加入液體（如肉湯或牛奶）。
- 繼續攪拌，直到混合物變稠到您想要的稠度。
- 如果混合物太稠，請添加更多液體。 如果太稀，再加點麵粉。
用通用麵粉發揮創意
通用麵粉是一種用途廣泛的配料，可以以多種不同的方式使用。 以下是一些幫助您入門的想法：
- 用它來製作通心粉和奶酪或肉汁的麵糊。
- 將它添加到煎餅或華夫餅麵糊中以獲得更濃稠的稠度。
- 在油炸之前用它來包裹雞肉或魚。
- 將其與水混合製成用於紙漿或其他工藝品的糊狀物。
- 用它來增稠湯或燉菜。
自己研磨通用麵粉的好處
如果您想將通用麵粉遊戲提升到一個新的水平，請考慮自己研磨麵粉。 這意味著您可以選擇要使用的穀物類型，並對最終產品有更多控制權。 以下是研磨自己的通用麵粉的一些好處：
- 您可以選擇有機或非轉基因穀物。
- 您可以控制麵粉的質地。
- 您可以創建更新鮮的產品。
- 從長遠來看，您可以省錢。
通用麵粉對你有好處嗎？
通用麵粉的主要優點之一是它在烘焙中的多功能性。 它為麵團提供彈性，幫助它拉伸和捕獲由酵母或發酵粉等發酵劑形成的氣體。 這導致烘焙食品柔軟、蓬鬆且質地良好。 通用麵粉還具有中性口味，這使其成為各種食譜的理想選擇。
結論
因此，通用麵粉是一種可用於各種烘焙需求的麵粉。 它非常適合製作蛋糕、餅乾和麵包。 您還可以用它來增稠醬汁和肉汁，甚至可以在炸雞和魚之前塗上一層。
所以，現在您知道什麼是通用麵粉以及如何使用它了。 你準備好在廚房裡發揮創意了！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
