大石是鹹的嗎？ 它含有來自 Katsuobushi 的鈉，但不，不是真的
如果您涉足日本料理，您可能聽說過一種叫做 大石.
大石不是那麼咸，即使它有高肌苷酸鈉的鰹魚。 由於鈉，人們認為它是鹹的，但味道卻是無味的鮮味，可用於湯和其他菜餚。
大石是亞洲美食中使用的一系列股票。 這是 用於味噌湯的底料 和麵條湯。
它還可以增強鮮味，這是某些湯和肉類菜餚特有的鹹味。
一提到大石的味道，有人形容它有海的精華。 那麼這是否意味著它是鹹的？ 請繼續閱讀以了解所有相關信息。
什麼是大石？
大石被用作許多日本湯的基礎。
最常見的形式是通過加熱含有海帶或可食用海帶和 kezurikatsuo（醃製或發酵鰹魚或鰹魚的鰹魚刨花）的水製成的簡單肉湯。
將水加熱至接近沸騰，然後將其過濾以產生液體大石。
katsuobushi 和 kombu 用於引入鮮味或鹹味元素. Katsuobushi 富含肌苷酸鈉，肌苷酸鈉是肌苷酸的鈉鹽。
它通常用於湯和小吃中，以增強食物的鹹味而聞名。
另請閱讀： 有沒有大石太多的事情？ 不？
大石是鹹的嗎？
因為大石是用肌苷酸鈉含量高的成分製成的，所以有些人認為它很咸。
不過，吃過大石的人都說，除非加鹽或鹹味的香料，否則不會有過鹹的味道。
這可能是因為製作大石時使用的鰹魚不多。
大石一點也不辣。 它主要用於其鮮味，其中沒有使其辣味的成分，如辣椒或胡椒片。 大石中使用的薄片來自稱為katsuobushi的干鰹魚。
不同類型的大石
還應該注意的是，有不同類型的大石或你 可以做shiro dashi替代品以獲得類似的味道，有些可能比其他的味道更咸。
下面是一些例子：
- 昆布大石：這是通過將海帶浸泡在水中製成的。
- 仁波士大石：這是通過捏小干沙丁魚的頭部和內臟以防止苦味並將其餘部分浸泡在水中製成的。
- 香菇大石： 香菇高湯是通過浸泡乾香菇製成的 蘑菇 在水里。
這些都不含 katsuobushi，因此，味道可能沒有那麼咸。
這是 MrsLinskitchen，詳細介紹了不同種類的大石：
還有日本料理中經常使用的即食大石。 許多人發現這是製作大石的一種簡單替代方法。
即食大石比自製大石更可口，可能有更濃的鹹味。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。