大石的6種最佳食譜（即使你有配料！）
有不同類型的大石，有些是素食主義者，由蘑菇和海帶（海帶）製成，大多數有鰹魚片（魚）或鰹魚乾粉。
你可以在日本雜貨店找到所有類型的大石。 在美國，亞洲雜貨店可能會出售這種類型的存貨。
在這篇文章中，我們將介紹：
製作大石的最佳 6 種食譜
製作大石的正宗方法
泡瀨大石
泡瀨高湯是當今高湯最常見的名稱。
與其他高湯類型相比，泡瀨高湯的味道更加複雜。 它是由鰹魚片和昆布混合製成的。
首先，使用 nidashi 方法提取昆布高湯。
燉昆佈時，請定期檢查鍋。 等到水幾乎達到沸點，然後取出海帶。 之後，加入鰹魚片以增加風味。
鍋燒開後，立即關掉爐子。 讓乾魚片吸收肉湯幾分鐘。
在過濾肉湯之前，一定要檢查薄片是否已經沉到鍋底。
它應該有一種細膩的味道，帶有類似鎘的黃色調和精緻的味道。
你可以保留海帶和鰹魚片來做更多的魚湯。 由此產生的大石實際上會比第一個味道更濃。
昆布大石
Kombu dashi 僅使用兩種成分，純淨水和 kombu kelp，使其成為素食者和素食者的絕佳肉湯選擇。
製作昆布高湯的兩種技術是：
- 尼達西（煨）
- 水出汁（冷水提取）
使用 nidashi 技術時，您必須首先將昆布放入一鍋冷水中。 然後讓它靜置約 30 分鐘至 3 小時。
然後，將其放在爐子上，用中火將水煮沸。 同時，撇去水面以除去泡沫並保持肉湯清澈。
記得在水開始沸騰之前把海帶從鍋裡拿出來。 如果你不這樣做，大石湯可能會嘗起來又苦又粘。
煮高湯後，用篩子過濾肉湯，除去泡沫或碎片。
如果您想通過冷水提取從海帶中提取高湯，請切一塊陡峭的海帶。 接下來，將其放入小水容器中，冷藏過夜。
完成後，您可以將大石湯倒入瓶子容器中，並在多道菜上少量使用。
你會注意到一種清澈、淺色的肉湯， 鮮味 味道。
你也可以 不用海帶做高湯，這裡有 7 個簡單的方法
入子大石
入子高湯（也稱為乾魚高湯）是另一種高湯，由鳳尾魚或小沙丁魚乾和水混合製成。
這種高湯比其他高湯具有濃郁的魚味，在日本東部關東地區很受歡迎，因為它來自漁民的傳統。
製作 iriko dashi 只需將小沙丁魚乾或鳳尾魚放入裝有 2-4 杯水的鍋中，煮沸，然後等待魚的香味出現。
當這種情況發生時，就意味著高湯已經準備好了。
有些人認為乾魚的頭和內臟會使魚湯變苦，所以他們把它去掉。 還有人不介意，把魚乾整塊煮。
至於大石裡的干魚，你可以用篩子把它們從肉湯中濾出來，或者保持原樣。
香菇大石
Shitake dashi 由乾香菇製成。 它在日本很有名，許多素食者或純素食者都喜歡它，因為它給魚湯增添了濃郁的鹹味。
這種高湯不需要煮沸，你所要做的就是將乾香菇浸泡在溫水中。
不建議您使用已加熱到幾乎或沸點的水。 這可能會阻止香菇釋放急需的鮮味。
與海帶高湯不同的是，香菇高湯的湯汁呈深棕色。
有些人將香菇高湯和海帶高湯混合在一起，以獲得兩種味道的最佳效果。
另請閱讀： 您可以用這些食譜製作不同種類的日本湯
勝男高湯
Katsuo dashi很容易做。 不像awase dashi（這裡是如何製作），它只使用兩種成分，katsuobushi和水。
Katsuobushi 是 dashi（一種日本湯料）的關鍵成分。 魚賦予肉湯濃郁的鮮味。
如何製作假大石（假大石味）
沒有昆布但有西紅柿的大石
Kombu 為大石提供谷氨酸，而鰹魚片提供肌苷酸，它們共同產生獨特的第五味或“鮮味”，但西紅柿也含有少量谷氨酸，因此它們是完美的蔬菜。
這個食譜甚至比使用昆布要快得多，因為它必須煮沸大約 15 分鐘才能散發出它的味道。
番茄富含谷氨酸，是理想的海帶替代品。 要獲得正確的稠度，請嘗試將番茄切碎或加工成醬汁。
另一種選擇是先將西紅柿曬乾（或購買一包曬乾的西紅柿）。 然後將其放入冰箱中的盛有水的容器中。 每個番茄使用大約半杯水，然後將其放在冰箱中 6-12 小時，以獲得所需的稠度。
白肉魚
通過去 日本傳統，和食（和食）或日本料理, 他們原本打算用於 大石 由魚或海鮮湯製成。
如果您要製作假大石，則需要溫和、不油膩的白肉魚，例如方頭魚、鱸魚、大比目魚、鯛魚和鱈魚。
不要使用金槍魚或鯖魚，因為這些魚的魚味較濃，可能會主導您準備的菜餚的整體風味。
結論
你可以看到有很多傳統和非傳統的方法來製作大石。 去這裡沒有錯誤的方式，但它們確實有輕微的味道差異。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
