大石去皮：它是什麼，大石和去皮一樣嗎？
你可能遇到過 大石 去皮，想知道那是什麼。
大石皮是用大石製成的去皮醬。 去皮醬是一種日本蘸醬，並不是所有的都是用大石做的，所以當它是有區別的時候。 Dashi 是一種由 katsuobushi 和 kombu 製成的肉湯，為醬汁提供鮮味。
讓我們看看差異，如何製作以及如何使用它。
如何在家製作魚湯皮
大石去皮醬食譜
成份
- ½ 杯 大石
- ¼ 杯 料酒
- ½ 杯 醬油
- 2 湯匙 為了
- 1 茶匙 紅糖
- 1 茶匙 米酒醋
- 1 英寸 薑片 去皮搗碎
- 1 丁香 大蒜 去皮搗碎
- 1 蔥 切碎
說明
- 在平底鍋中混合配料，然後用文火燉。
- 煨皮重至 ½ 杯，約 25 分鐘。
- 過濾固體，讓醬汁冷卻。 儲存在冰箱的密封容器中長達 2 週。
大石與皮重
大石是湯料，皮是醬汁。 兩者都可以用來調味湯和其他菜餚，但皮也可以用作調味品，而大石則不是。 大石煮海帶和鰹魚以獲得清湯，而去皮則是通過煨醬油、味醂和清酒製成深褐色醬汁。
什麼是大石？
Dashi 是一種由海帶（海藻）和鰹魚（一種製成 katusobushi 的魚）製成的湯料。 它是日本料理的重要成分，它的鮮味是許多菜餚必不可少的。
大石是由沸水製成，然後加入海帶或鰹魚片。 然後取出鰹魚片，留下美味的肉湯。
什麼是皮重？
去皮是一種由醬油、味醂和糖製成的醬汁。 它通常用作肉類和蔬菜的醃料或蘸醬。
去皮是通過煨醬油、味醂和糖直到糖溶解製成的。 完成後醬汁會呈深棕色。
它經常在烤雞肉串餐廳使用 給雞肉串上一層漂亮的釉料.
用於各種目的的日本釉料和蘸醬有很多種，但皮重是最基本的一種。
它既可以用作釉料，也可以用作蘸醬，可以在許多日本料理中找到。
“皮重”一詞來自日語中的“滴水”。 這可能是因為醬汁通常用作釉料並允許滴落到食物中。
這個詞也可以寫成“taire”或“ta-re”。 它的發音是“射線”。
去皮醬是烤雞肉串的關鍵成分，烤雞肉串是一種流行的日本料理，由在炭火上烤製的雞肉串組成。
雞肉在被串燒和煮熟之前用去皮醬醃製。 然後在上菜前將烤肉串浸入去皮醬中。
皮重看起來類似於醬油（醬油）和照燒醬，因此經常被誤認為是兩者之一。 然而，去皮醬的配方是獨一無二的，因為它使用
去皮醬是用什麼做的？
皮重 由多種成分製成，但最常見的是：
- 醬油
- 料酒
- 為了
- 紅糖
- 鹽
將所有成分混合併煮熟，直到達到所需的稠度。 得到的醬汁可以立即使用或儲存以備後用。
去皮通常不加魚湯，但可以在裡面加入魚湯以增加鮮味。 皮重和大石也經常一起使用，就像在拉麵湯中一樣，基本上是通過將它們混合在湯中來製作大石皮。
結論
雖然不一樣，但兩者都可以一起使用或單獨使用來調味日本料理。
另請閱讀： 這是如何製作傳統的去皮蘸醬
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。