Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso:他們有何不同
大石, 料酒, 味噌和 yu 是您在日本料理中經常看到的名字。
Tsuyu 是由味醂、醬油、清酒、katsuobushi 和海帶製成的深色湯底。 高湯是由鰹魚和海帶製成的清湯底。 所以 Tsuyu 是用大石做的,由於添加了味醂和醬油,所以更甜更咸。
味噌是用酒麯和鹽發酵大豆和大米製成的。 它變成一種咸而豐富的糊狀物,為菜餚提供鮮味。 大石是一種液體,而不是糊狀,而且不咸,但僅出於海帶和鰹魚的鮮味而製成。
讓我們更深入地看看這些:


在這篇文章中,我們將介紹:
什麼是大石?
Dashi 是一種日本高湯,傳統上是通過在水中烹製海帶(kombu)和魚(通常是鰹魚片)製成的。 它也可以只用其中一種成分製成,或者與蘑菇、海藻和蝦米等其他成分混合製成。 最終產品是一種清淡、芬芳的肉湯,是許多日本菜餚的基礎。
大石在日本有著悠久的歷史,它的使用可以追溯到中世紀。 它最初被用作為魚類和米飯菜餚增添風味的一種方式,但它很快成為許多不同類型菜餚的基本成分。 如今,大石被用於從麵條湯到燉菜的各種菜餚中,有時甚至被用作肉類的醃料。
大石用於在菜餚中添加鮮味。
什麼是tsuyu?
Tsuyu是一種由醬油和味醂製成的大石,也稱為mentsuyu。 它通常用作蘸醬或湯底。 Tsuyu 通常由等量的醬油和味醂混合製成,儘管比例可以根據口味進行調整。 然後將混合物燉至稍微變稠。
它可以以許多不同的方式使用。 它通常用作天婦羅或生魚片的蘸醬,也可以用來製作麵條湯。 Tsuyu也可以添加到其他菜餚中以增加風味,例如燉蔬菜或烤肉。
Tsuyu在菜餚中添加鹹味和甜味,同時也給菜餚注入鮮味。
什麼是味醂?
味醂是一種類似於米酒的日本料酒。 它用於為菜餚添加甜味,可以在大多數亞洲超市中找到。
味醂由糯米、酒麯(一種真菌)和燒酒(一種蒸餾酒精飲料)製成。 它具有甜味,用於增強鹹味菜餚的風味。
什麼是味噌?
味噌是一種傳統的日本調味料,由大豆與鹽和曲(一種真菌)發酵而成。 它用於為湯、燉菜和醬汁等菜餚添加鮮味。
儘管其成分相對簡單,但味噌具有復雜的風味,可能會因所用大豆的類型、發酵時間的長短以及大米、大麥或海藻等其他成分的添加而異。
味噌是一種用途廣泛的配料,可用於甜味和鹹味菜餚。 它在湯中特別美味,但也可以添加到醃泡汁、調味品和醬汁中,以增加風味。
如果您不熟悉味噌,請從較溫和的品種開始,例如白色或黃色味噌。 它們的味道更甜,不像紅色或棕色味噌等深色品種那麼強烈。
一旦你嘗試過,嘗試不同類型的味噌,找到你最喜歡的一種。
味道比大石強很多。
味噌醬和大石都用來做味噌湯。
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結論
雖然它們不一樣,但 tsuyu 和 dashi 都在日本食譜中添加了鮮味。 Tsuyu恰好也加了一點。
大石、醬油和味醂經常在烹飪中一起使用,因為鮮味、鹽和甜味很好地結合在一起。
另請閱讀: 這就是如何做一個偉大的mentsuyu
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。