如何修理有缺口的日本刀 | 分步指南
你不小心切斷了雞骨頭，現在你的日本廚師的 刀 刀片上有幾個芯片。
乍一看它們可能看起來很重要，但即使是經驗豐富的日本廚師也會遇到這種情況。
所以這意味著您正在尋找修復破損的日本刀的技巧。
如果你的粉絲 日本傳統刀具 並希望將損壞的刀片恢復到原來的鋒利度，那麼這篇文章就是為您準備的！
一把有缺口的日本刀可以通過三個步驟修復。 為了給刀一個新的切削刃，你需要 削尖 它。 首先，通過研磨去除切屑直至其消失。 然後，刀片的厚度減少，最後重新磨銳。
我們將討論何時磨銳、使用哪些工具以及為什麼日本刀如此脆弱。
在這篇文章中，我們將介紹：
修理有缺口的日本刀的綜合指南
大部分日本廚刀由 HRC 硬度等級為 60 或更高的鋼材製成。
這種鋼材的主要優點是更好的刀刃保持力、更窄的刀片輪廓、更輕的重量，而且與流行的假設相反，它們實際上比用軟鋼製成的刀具更容易磨銳。
日本刀非常精確且非常鋒利，使它們成為流行的烹飪用具。
與生活中的所有事物一樣，擁有一把由極其堅硬的鋼製成的刀也有其缺點。 如果使用不當，薄邊可能會碎裂。
像切開堅硬的軟骨或雞骨這樣基本的東西可以使刀片立即碎裂。
刀是用來處理大量橫向（側向）應變的，但它們在大的垂直力下很脆弱。
一般來說，刀片越敏感，鋼材越堅韌。
使用正確的工具和技術，修理有缺口的日本刀既簡單又容易——僅僅因為刀刃有缺口，並不意味著這把刀無法挽救！
第一步：研磨芯片
修復碎刀的第一步是將其磨碎，直到碎屑消失。
為此，粗 磨石 是必須的。
像這樣的東西 日本國王 220 砂礫磨刀石 會很好地完成這項工作，因為它足夠粗糙，可以真正磨碎碳鋼刀片。
- 將刀設置在一個激進的角度，這意味著比平時更寬的角度。
- 使用日本刀時，最好瞄準 15 度的角度，但在這種情況下，30-45 度的角度更可取，因為它可以加速去除不需要的材料。
- 由於重點不是讓刀片變得鋒利，廣角可以幫助您快速去除切屑。
- 保持相同的配置文件很重要，否則您可能會遇到平點。
- 使用 Sharpie 標記在芯片上追踪輪廓線。 這條線可以根據需要越過所有芯片而粗或細。 這將作為指南，讓您知道在哪裡研磨。
- 使用非常輕的壓力開始磨掉鋼材。 一般的衝動是用很大的壓力用力進去，但這會進一步損壞刀片。 相反，放慢腳步並保持一致。
- 必須應用大約 30 次沖程，直到碎片或碎片消失。 嘗試從根部到尖端均勻地研磨刀片。
- 接下來，將刀片切換到另一側，也給這一側大約 30 次行程。
- 繼續這樣做，直到你的芯片完全消失。 你可能需要換邊幾次。
- 為保持均勻的輪廓，請確保均勻研磨刀片的整個長度。 經常仔細檢查你的工作。
- 嘗試均勻地使用整個石材表面，因為這種技術對您的石材來說很難，並且會減少磨損。
- 研磨時，最好經常檢查以確保不會過度研磨刀片。
專注於糾正損壞，而不是過分擔心您使用或應該使用的特定角度。
任何角度，只要能引導你重新設計刀具的方向，都是可以接受的。
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第二步：把刀削薄
通過研磨去除切屑後，您的刀會變得非常粗糙和厚實。
因為它是以粗糙的砂礫和侵略性的角度磨銳的，所以刀片還不夠光滑和鋒利。
它仍然可以切開食物，但更像是一把斧頭而不是一把刀。
由於在打磨過程中會去除沿邊緣的大量裸露芯鋼，因此日本刀具著名的鋒利邊緣已不復存在。
最好把刀削薄來解決這個問題。 此程序將顯著提高您的日常磨刀和切屑修復技能。
這一步被稱為減薄斜面，使整把刀滑動更順暢。
再次取出您的 220 砂礫石，並通過銳化斜面將其精確校正，使其再次變平。
這是至關重要的，因為刀具表面的很大一部分會與石頭接觸。 平坦的石頭提供了規則的研磨和一些不受歡迎的划痕。
在此刻， 刀的斜角 應該平貼在石頭上。
目的是通過沿邊緣去除一些包層鋼來沿邊緣暴露部分芯鋼。
慣用手握住刀時，應使用中指和食指向下壓刀的斜面。
雖然它應該與石頭保持水平，但請嘗試將斜面向邊緣傾斜以將壓力集中在那裡。
開始用刀切割石頭，同時改變它的位置，沿著刀片的整個長度從側面去除鋼材。
觀察包層線以確保沿葉片的整個長度有相同數量的外露芯鋼。
儘管這可能很耗時，但您必須一直努力直到移除的磨削線或“刀路”不再可見。
當您認為刀已經達到原來的厚度時，磨刀並在紙上進行測試。
儘管程序中還剩下幾個階段，但現在是回顧您的工作的好時機。
查看刀片上是否有任何您可能遺漏的碎屑，或者是否有任何感覺仍然有點厚的區域。
如果邊緣感覺粗糙，請不要擔心它可以修復。
第三步：拋光和銳化
一旦你的刀足夠薄，它可能會看起來有點偏離並且不像它應該的那樣光滑。
堅硬的石頭上會有許多擦傷。 這就是刀片需要拋光的原因。
重複前面的過程，將斜面平放在石頭上，再次使其美觀光滑，但這次使用更高的粒度，就像在常規磨刀中一樣。
較軟的石頭在此應用中表現更好一些，因為它們產生的泥漿提供了更均勻的光潔度。
您可以嘗試使用各種砂礫，但要使核心鋼具有更高的光澤，請使用以下組合：一系列 1000 和 2000，然後是 4000。
這裡有很大的實驗潛力； 要恢復刀的原始光澤，您可以使用拋光墊、細砂紙或氧化鉻。
雖然需要一點耐心，但最終的結果是一把令人驚豔的刀。
現在最後一步是再次磨刀，使其鋒利。
如果您擔心刀會再次碎裂，您可以決定以與平時不同的角度進行磨銳。
雖然大多數日本菜刀都以 15 度角磨銳，但您可能會發現 20 度角會產生更堅固、防碎的刀刃。
用 1000 和 4000 粒度的磨石打磨邊緣，但要輕柔。
在這個終點附近，一把新變薄的刀不需要太多磨刀就可以再次變得鋒利。
你能修好日本刀斷掉的刀尖嗎？
使用與刀片邊緣上的碎屑相同的研磨方法。
當您必須固定刀片的尖端時，您必須進行更多的磨削和磨削，並且需要更多的體力勞動。
基本上，你必須磨碎刀片，直到它形成一個新的刀尖。
有些人建議使用金剛石，因為它比磨刀石更堅硬。
有缺口的日本刀可以修好嗎？
在某些情況下，如果損壞太嚴重，您可能需要將刀帶到擁有專業工具的專業磨刀器處。
在其他極端情況下，這把刀可能會永久損壞，您必須更換它。
幸運的是，在大多數情況下，使用粗砂石磨銳它就可以了。
因為刀片的尖端必須具有完全不同的形狀，秘訣在於選擇非常大的銳化角度。
為了生產“新”的尖端，請嘗試用您的銳化動作跟隨碎裂或損壞的材料本身。
隨著時間的推移，損壞會逐漸消失，直到出現新的圓形尖端。
這把刀逐漸變短了一點，但它仍然很棒而且很實用。 就好像刀片從來沒有破損過一樣！
為什麼日本刀會切屑？
日本刀由更硬的鋼製成，因此刀刃比一般的西方刀更薄、更脆。
日本刀可能碎裂的原因有很多，但通常有幾個常見原因：
- 刀片切入骨頭
- 在不銹鋼、檯面等粗糙表面上切割
- 從刀刃側面施加的壓力太大
- 你不小心把刀敲得太重了
- 切割時轉動刀片
- 以一定角度敲打纖維狀的東西
使用日本刀需要 特殊刀法，並且不使用這些技能會導致刀片損壞。
切片或切碎食物時，必須遵循某些動作以避免損壞刀片。
然而，底線是日本刀片比大多數西方刀片敏感得多，而且由於碳鋼更硬，它也更脆，更容易碎裂。
另請閱讀： 如何清潔和去除日本刀上的鏽跡[簡單技巧]
斷了的舜刀能修好嗎？
Shun 是一個優質的日本刀具品牌。 他們的刀具也可以在有缺口時進行修復。
如果切屑很小（2 毫米或更小），您可以用粗油石將它們慢慢磨掉，然後再次磨銳邊緣。
如果刀尖斷了，則需要更多的工作，但也可以修復。
脊柱和刀刃的材料必須去除，刀尖可以重新成型。
修理有缺口的刀片時，是否有進一步損壞刀具的風險？
雖然存在進一步損壞刀片的一定風險，但可能性不大。
當您用粗糙的磨刀石打磨刀片時，實際上是通過剝去鋼層來去除切屑。
您可能會使筆尖變得非常鈍。 另一個潛在的風險是，如果你施加太大的壓力，你會剝掉太多的鋼。
結論
如果您已將刀片切碎，則無需恐慌 你最喜歡的原價刀 切肉的時候。
它可能會發生，因為日本刀片更敏感並且容易破損。
修復有缺口的日本刀片最簡單的方法是在非常粗糙的磨石上磨碎碎屑，然後拋光並磨銳刀片，直到它再次成為剃須刀的形狀。
磨掉切屑時，您必須使用高銳角。 使用這種方法，您幾乎可以修復任何損壞的日本刀並節省資金。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
